Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Marokkaanse kikkererwtenschotel met lamsvlees

Marokkaanse kikkererwtenschotel met lamsvlees

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 300 gram erwten
  • 2 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 400 gram lamsbout zonder been
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel kaneel
  • zout
  • peper
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 vleesbouillon
  • 1 blikje tomaat
  • 2 takjes munt

Instructies

  • Week de kikkererwten 8 uur in een kom ruim koud water.
  • Pel en snipper intussen de uien en de knoflook en snijd het lamsvlees in grove stukken.
  • Roer het paprikapoeder, de komijn, het kaneelpoeder, zout en peper in een kommetje door elkaar.
  • Laat de kikkererwten in een vergiet uitlekken.
  • Verhit de olie in een braadpan en bak het lamsvlees in 3-4 minuten bruin.
  • Schep de ui, de knoflook en het kruidenmengsel erdoor en bak ze 2 minuten zachtjes mee.
  • Verkruimel de bouillontabletten erboven en schep er de kikkererwten, de tomaatblokjes met vocht en 1/2 liter water door.
  • Breng het geheel aan de kook en kook de kikkererwten, met het deksel schuin op de pan, in 1-1/2 uur zachtjes gaar; ze moeten wel stevig blijven.
  • Hak de muntblaadjes fijn en voeg ze op het laatste moment toe.
  • Breng op smaak met zout en peper en serveer met couscous of rijst.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Groenten / Vlees
Land van herkomst Marokko

Tabouleh van Astrid Veltman

Tabouleh van Astrid Veltman

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 200 gr voorgekookte couscous of bulghur
  • Ā½ komkommer
  • 4 tomaat
  • 1 paprika
  • 1 rode ui
  • 4 takjes peterselie
  • 4 takjes munt
  • 1 theelepel zout
  • 1 dl limoensap
  • 4 dl olijfolie
  • 1 krop Romeinse sla of Turkse sla of cossla
  • 1 bakje tomaat
  • 2 tenen knoflook
  • 1 zakje pijnboompitten

Instructies

  • Wel de couscous of bulghur volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat het
  • wat afkoelen.
  • Snijd de komkommer (met schil) in kleine blokjes.
  • Ontvel de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Hak de paprika, de ui en het groen van peterselie en munt fijn.
  • Meng de helft van de peterselie en 3 eetlepels munt met het limoen- of citroensap, de olijfolie en het zout.
  • Meng de groenten, de couscous of bulghur en de saus.
  • Snijd de sla in dunne repen en leg die op een platte schaal.
  • Schep de tabouleh erop, druk het aan en vorm er zo een berg van.
  • Halveer de kerstomaatjes.
  • Roer een dressing van 6 eetlepels olie, 2 eetlepels citroensap, de knoflook uit de pers, een flinke draai peper en de peterselie en schep dit bij de kerstomaatjes.
  • Schep het geheel rond de tabouleh en strooi de pijnboompitten erover.
  • Met warme, geroosterde shoarmabroodjes erbij, is deze salade een maaltijd op zich.
  • U kunt er natuurlijk ook nog een stukje gegrild vlees of geroosterde vis bij geven.

Notities / Tips / Wijnadvies

Couscous en bulghur zijn graanproducten uit de Arabische wereld, die allebei nog het meest lijken op grofgemalen griesmeel. Dat het geen griesmeel is, ziet u aan de gelige kleur. Een deeg van bloem en water wordt gedroogd tot een harde koek en dan vermalen. Het is meestal voorgekookt, zodat de bereidingstijd heel kort is: soms is wellen al voldoende, soms moet het nog even worden gekookt. Bulghur lijkt een beetje op couscous. Hiervoor worden de tarwekorrels gestoomd (zodat ze versneld ontkiemen), gedroogd en gemalen. Bulghur is al bijna gaar, zodat wellen in heet water voldoende is. Maar het kan ook, net als pilav of risotto, eerst worden gebakken.Ā 
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Salade
Land van herkomst Libanon / Syriƫ

Fattoush van Astrid Veltman

Fattoush van Astrid Veltman

broodsalade
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 komkommer
  • 4 tomaten
  • 2 lenteui
  • 4 takjes koriander
  • 2 teentjes knoflook
  • olijfolie
  • 2 eetlepel(s) citroensap
  • Ā½ theelepel munt
  • zout versgemalen peper
  • 2 shoarmabroodjes

Instructies

  • Was de komkommer, snijd hem in de lengte in vieren en verwijder de zaadlijsten.
  • Snijd de kwarten in piepkleine blokjes.
  • Was de tomaten en snijd ze in vieren.
  • Verwijder de kern en de pitjes en snijd de tomaten in kleine blokjes.
  • Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in ringetjes.
  • Hak de koriander grof.
  • Pel de knoflook en knijp ze boven de olie uit.
  • Voeg het citroensap en de munt toe en breng op smaak met zout en peper.
  • Halveer de shoarmabroodjes en rooster ze lichtbruin.
  • Schep de komkommer, de ui, de tomaat en de dressing in een grote kom door elkaar.
  • Verbrokkel de broodjes grof en strooi ze met de koriander over de salade.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Salade
Land van herkomst Syriƫ

Zoete couscoussalade uit Marokko

 

Zoete couscoussalade uit Marokko

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 200 gram snelkookcouscous
  • 1 dl rozenwater
  • 2 eetlepels boter
  • 4 vijgen
  • 200 gr kleine Aardbeien
  • 3 eetlepels honing
  • citroensap
  • 25 gram amandelen
  • 25 gram pistachenoten
  • een hand verse onbespoten rozenblaadjes

Instructies

  • Overgiet de couscous met kokend water en laat deze volgens de aanwijzingen op de Schep om met de helft van het rozenwater en alle boter en rul goed door met een vork.
  • Snijd de vijgen in partjes en haal de kroontjes van de aardbeien.
  • Schep het fruit om met de honing en het citroensap en laat in de koelkast minstens een half uur trekken.
  • Rooster de amandelen en de pistachenoten in een droge koekenpan en hak ze grof.
  • Vermeng het gruit, op 2 eetlepels na, met de couscous.
  • Verdeel de couscous in puntige bergjes over 4 diepe schaaltjes en verdeel de rest van het fruit erover.
  • Bestrooi met de gehakte noten en de rozenblaadjes.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Salade
Land van herkomst Marokko

Yaprak Sarma

 

Yaprak Sarma

gevulde wijnbladeren
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 250 gram wijnbladeren vers of uit een potje
  • 1 rijst
  • 4 grote ui
  • 1 olijfolie
  • 1 theelepel suiker
  • citroensap
  • zout
  • peper
  • munt

Instructies

  • uitlekken.
  • Fruit de gesnipperde uien in wat olijfolie.
  • Wel de rijst in heet gezouten water, was hem, voeg hem bij de uien en fruit hem onder voortdurend omscheppen 8-10 minuten mee.
  • Voeg de suiker, zout, peper, munt, wat citroensap en zoveel water toe tot de rijst onder staat en kook de rijst gaar.
  • Desgewenst kunt u nog in wat olie geroosterde pijnboompitten, 1 eetlepel krenten en verse of gedroogde munt toevoegen.
  • Zet het vuur uit als de rijst het water heeft opgenomen en laat afkoelen.
  • Schep wat van de vulling op de 'behaarde' kant van de wijnbladeren, vouw de randen over de vulling en draai er 'sigaretten' van.
  • Leg de gevulde wijnbladeren naast elkaar in een pan, dek ze af met een bord, giet er citroensap en water bij en laat op middelhoog vuur nog even koken.

Notities / Tips / Wijnadvies

Met dezelfde vulling kunt u ook paprika's en aubergines vullen.
Leg op gevulde paprika's een plak tomaat.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Salade
Land van herkomst Turkije

Salata Mechouia Nablia

Salata Mechouia Nablia

Geroosterde rode paprika-tomatendip
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 450 gram paprika
  • 1 verse chilipeper
  • 2-4 ongepelde teentjes knoflook
  • 3 tomaat
  • 1 theelepel karwijzaad
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • zout
  • ei
  • tonijn uit blik
  • olijven

Instructies

  • Verwarm de grill voor.
  • Leg de paprika's, cde hilipeper, de knoflook en de tomaten in een ovenschaal en rooster ze, onder af en toe omscheppen, tot de velletjes geblakerd zijn en de knoflook zacht is.
  • Laat de groenten afkoelen en haal er de velletjes af.
  • Neem de zaadlijsten en de zaadjes uit de paprika's en de chilipeper en de pitjes uit de tomaten.
  • Pureer alle groenten in een keukenmachine of foodprocessor of wrijf ze door een zeef.
  • Verhit de olie en het karwijzaad voorzichtig in een braadpan tot ze geurig worden, voeg ze met het zout bij de ingrediĆ«nten in de keukenmachine, maak er een pasta van en laat die, alvorens haar te serveren, afkoelen.
  • Serveer de pasta in een schaal met daarbij in vieren gesneden hardgekookte eieren, in stukken verdeelde tonijn en zwarte olijven.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Salade
Land van herkomst Tunesiƫ

Borani badjeman

 

Borani badjeman

aubergine-yoghurtsalade
Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 grote ovale aubergines 350 gr per stuk
  • zout
  • 1 Ā½ deciliter olijfolie
  • Ā½ liter yoghurt in een kaasdoek uitgelekte
  • 2 uitgeknepen teentjes knoflook of naar smaak meer
  • zout
  • peper
  • gehakte walnoot om te garneren

Instructies

  • Snijd de aubergines in de lengte in tweeĆ«n, snijd er dan schijfjes van 5 mm dik van, besprenkel die royaal met zout en laat ze in een vergiet 30 minuten uitlekken.
  • Spoel ze grondig af met koud water en droog ze in een theedoek.
  • Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan, bak de aubergines aan iedere kant
  • goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken.
  • Vermeng de yoghurt met wat zout en de knoflook en klop alles wat op.
  • Leg een laag afgekoelde aubergines op een schaal (laat de schijfjes een beetje overlappen), kruid met peper en spreid er wat yoghurt over uit.
  • Herhaal dit proces en eindig met een laag yoghurt.
  • Zet de schaal afgedekt in de koelkast om volledig koud te worden.
  • Dien op met gehakte walnoten.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Salade
Land van herkomst Iran

Spinazie met rijst en pijnboompitten

Spinazie met rijst en pijnboompitten

Dit is een verrukkelijke combinatie van klassieke Egyptische ingrediƫnten. Spinazie speelt de hoofdrol, maar ook voor de rijst is een mooie rol weggelegd. U kunt dit gerecht als hoofdgerecht serveren, als bijgerecht bij vlees of vis, of als onderdeel van mezze.
Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 grote knoflook
  • een flinke snuf chilipoeder
  • 500 gram verse spinazie gewassen en uitgelekt
  • 6 eetlepels rijst
  • citroensap
  • zout versgemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels pijnboompitten

Instructies

  • Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en voeg de knoflook, het chilipoeder,
  • een flinke snuf zout en de spinazie toe.
  • Laat de spinazie op hoog vuur enkele minuten slinken.
  • Voeg dan de rijst en 2 1/2 dl water toe, breng dit aan de kook en kook alles afgedekt
  • op halfhoog vuur 20-30 minuten tot de rijt gaar is.
  • Voeg het citroensap, naar smaak zwarte peper en de pijnboompitten toe.
  • Serveer de spinazie warm of op kamertemperatuur.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Groenten / Rijst / Salade
Land van herkomst Egypte

Spinazie-yoghurtsalade uit Egypte

 

Spinazie-yoghurtsalade uit Egypte

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 500 gram jonge spinazie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel peper
  • zout
  • 1 Ā½ dl yoghurt

Instructies

  • Verwijder de steeltjes van de spinaziebladeren, leg de spinazie in een pan en laat 1-2 minuten koken.
  • Blijf voortdurend roeren, zodat de bladeren niet te gaar worden.
  • Haal de pan van het vuur.
  • Meng de knoflook, de groene peperkorrels en zout door de yoghurt.
  • Schep de spinazie in een kom en giet de dressing erover.
  • Meng alles goed en serveer direct.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Salade
Land van herkomst Egypte

Eiersalade uit Tripoli

 

Eiersalade uit Tripoli

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 schoongemaakte en in reepjes gescheurde krop sla
  • 50 gram rozijnen
  • 2 eetlepels peterselie
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 4 tomaat
  • 4 ei
  • Ā½ theelepel komijnzaadjes
  • Ā¼ dl mayonaise
  • enkele olijven

Instructies

  • Doe de reepjes sla met de rozijnen, de fijngehakte peterselie en het paprikapoeder in
  • een slakom en schep alles goed door elkaar.
  • Leg de plakjes tomaat en de partjes ei op het slamengsel en bestrooi alles met de
  • komijnzaadjes.
  • Schenk de mayonaise over de salade en garneer het geheel met wat zwarte olijven.

Notities / Tips / Wijnadvies

Geef deze salade als voorgerecht of met brood als lunchgerecht.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Ei / Lunch / Salade / Voorgerecht
Land van herkomst Libanon