Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Afghaans lamsvlees met spinazie

Afghaans lamsvlees met spinazie

Afghaans lamsvlees met spinazie

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kg lamsvlees om te stoven
  • Ā½ dl olijfolie
  • 350 ui
  • 2 knoflook
  • 2 theelepel kurkuma
  • Ā¼ theelepel nootmuskaat
  • Ā¼ theelepel kardemom gemalen
  • 1 theelepel Paprikapoeder of naar smaak meer
  • Ā½ theelepel kaneel
  • 1 literblik gepelde tomaten uitgelekt en in stukjes gesneden
  • 2 Ā½ dl kalfsfond of runderfond
  • 150 gram spinazie verse / gewassen en uitgelekt
  • ā…› liter yoghurt
  • 1 eetlepel citroen
  • zout
  • 50 gram pijnboompitten geroosterd / Ā± 3 minuten in een op 180Ā°C voorverwarmde oven

Instructies

  • Verhit de olie in een ovenvaste braadpan en schroei het vlees daarin dicht.
  • Voeg de uien toe en fruit ze 2 minuten mee.
  • Voeg dan de knoflook toe en fruit die 1 minuut mee.
  • Doe er de kurkuma, nootmuskaat, kardemom, paprikapoeder en kaneel bij en fruit het mengsel nog 1-2 minuten (laat de uien en de knoflook niet verbranden).
  • Voeg de tomaten en de kalfsfond toe en roer goed door.
  • Dek de pan af en bak het gerecht Ā± 1 uur in een op 180Ā°C voorverwarmde oven gaar.
  • Neem de schaal uit de oven, voeg de spinazie toe en roer tot de groente helemaal is opgenomen.
  • Laat het gerecht wat afkoelen, voeg dan de yoghurt, de citroenrasp en naar smaak zout toe en strooi er de pijnboompitten over.

Notities / Tips / Wijnadvies

Geef er pilav bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Groenten / Lamsvlees / Vlees
Land van herkomst Afganistan

Kadin budu kƶftesi

Kadin budu kƶftesi

Vrouwendijen
Vrouwendijen is een Turks gehakt-met-rijst-gerecht, dat vaak koud wordt gegeten.
Het is daarom geschikt als onderdeel van een koud buffet, maar ook als hoofdgerecht
of avondsnack. Het is ook makkelijk als u visite krijgt. U maakt het gerecht een dag
van tevoren en u hoeft het alleen maar uit de koelkast te halen.
Het is wel wat bewerkelijk, maar zeker de moeite waard.
De turkse naam is: KADIN BUDU KOFTESI (kadin = vrouw, budu = dij, kofte =
gehaktbal).
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 75 gram rijst te koop in de Turkse winkel
  • 500 gram runder- of lamsgehakt
  • 1 ui
  • zout peper, paprikapoeder
  • 1 ei
  • bloem
  • olie (olijfolie is het lekkerst: de Turkse Kristal Zeytinyagi is te koop in blikken in diverse maten. Het is een lichte soort en zeer geschikt voor de Turkse gerechten)

Instructies

  • Kook de rijst in ruim water met zout (of met een bouillonblokje) in Ā± 18 minuten gaar en laat hem uitlekken.
  • Snipper de ui in heel kleine stukjes.
  • Neem het liefst een koekenpan met anti-aanbaklaag en gebruik een heel klein beetje boter.
  • Bak de ui en het gehakt halfgaar, roer voortdurend.
  • Het gehakt moet los blijven en niet compleet gaar zijn.
  • Laat de rijst en het gehakt in een kom afkoelen.
  • Doe de rijst en het gehakt bij elkaar, doe er zout, zwarte peper, paprikapoeder en eventueel een theelepeltje gehaktkruiden bij.
  • Kneed alles met de handen door elkaar; het wordt een wat vettige massa.
  • Maak van deze massa balletjes: neem een stuk ter grootte van een flink ei en maak er een ovale, platte bal van (denk aan een vrouwendij).
  • Leg deze balletjes een tijdje in de koelkast om ze wat stijver te laten worden.
  • Klop het ei los in een diep bord en doe de bloem, vermengd met wat zout en peper in een ander diep bord.
  • Verwarm een flinke bodem olie in een koekenpan.
  • Wentel de balletjes eerst door het ei en dan door de bloem en bak ze met een paar tegelijk in de olie.
  • Ze moeten lichtbruin van kleur worden, het bakken duurt Ā± 5 minuten per kant.
  • Zorg dat het niet te snel gaat.
  • Laat de gebakken balletjes afkoelen.
  • U eet ze met de hand.
  • Serveer er een citroen bij: de meeste Turken knijpen er namelijk wat druppels citroen over, voordat ze de balletjes eten.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Rijst / Vlees
Land van herkomst Turkije

Kofta wa chalow

Kofta wa chalow

Afghaanse gehaktballetjes
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 ui
  • 3 theelepels knoflook
  • 2 theelepels koriander
  • 1 theelepel peper
  • 1 theelepel zout
  • 500 gram runder- of lamsgehakt
  • ā… liter water
  • 1 blikje tomatenpuree Ā± 70 gr

Instructies

  • Pel 1 (kleine) ui en snijd hem in kleine stukjes.
  • Voeg er 1 theelepel fijngehakte knoflook, 1 theelepel versgehakte koriander, 1/2 theelepel zwarte peper en 1/2 theelepel zout bij.
  • Neem telkens 1 eetlepel van het gehakt en draai daar balletjes van.
  • Pel de tweede ui, snijd hem in vieren en pureer de parten met 1/8 liter water in een foodprocessor.
  • Schenk dit uimengsel in een grote pan, doe er 1 theelepel knoflook bij en laat dit op laag vuur 8-10 minuten sudderen.
  • Voeg 1/2 liter water en stuk voor stuk de gehaktballetjes toe; zorg, dat de balletjes elkaar in de pan niet pletten.
  • Kook de balletjes Ā± 20 minuten op middelhoog vuur.
  • Voeg dan de tomatenpuree, 1 theelepel fijngehakte knoflook, 1 theelepel versgehakte koriander, 1/2 theelepel zwarte peper en 1/2 theelepel zout toe en laat nog eens 15-20 minuten koken.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer de kofta chalow direct met naan en basmatirijst.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vlees
Land van herkomst Afganistan

Marokkaans lamsvlees met abrikozen

Marokkaans lamsvlees met abrikozen

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 500 gram lamslapjes
  • peper
  • paprikapoeder
  • 40 gram boter
  • 700 gram ui
  • Ā¼ theelepel saffraanpoeder
  • 200 gram amandelen
  • Ā½ liter vleesbouillon
  • 350 gram abrikozen

Instructies

  • Kruid het lamsvlees met peper en paprikapoeder en bak het in de boter bruin.
  • Snipper 350 gr uien, voeg die, met het saffraanpoeder en de amandelen toe en bak het samen 5 minuten.
  • Voeg de bouillon toe en stoof het vlees 30 minuten.
  • Neem het vlees en de amandelen dan uit de pan en roer het stoofvocht om.
  • Snijd de resterende 350 g uien in ringen en de abrikozen in parten en schep ze bij het stoofvocht.
  • Stoof de saus 20 minuten, breng haar op smaak, leg het vlees terug en warm het snel door.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met couscous.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vlees
Land van herkomst Marokko

Motanjen Khoreshe

Motanjen Khoreshe

Perzische vleesballetjes met vruchten
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 500 gram gehakt
  • 2 gesnipperde ui
  • Ā¼ theelepel zout
  • peper
  • 4 eetlepels olie
  • Ā½ liter runderbouillon
  • Ā¼ kop erwten een nacht geweekt en daarna uitgelekt
  • Ā½ kop amandelen
  • Ā½ kop pistachenoten
  • 125 gram gedroogde gehakte abrikozen
  • 125 gram gedroogde gehakte pruimen

Instructies

  • Hak de amandelen en de pistaches niet te fijn.
  • Doe het gehakt, de ui, zout en peper in een kom.
  • Meng alles goed door elkaar en vorm van het mengsel balletjes.
  • Bak die in 2 eetlepels olie mooi bruin.
  • Doe de bouillon met de geweekte spliterwten erbij en breng het geheel aan de kook.
  • Zet het vuur lager en laat het afgedekt 40 minuten sudderen.
  • Verhit intussen nog 2 lepels olie in een koekenpan en bak de noten en de gedroogde vruchten lichtbruin.
  • Doe ze daarna bij de vleesballetjes en laat zonder deksel nog 40 minuten koken.
  • Breng het gerecht over op een voorverwarmde schaal en dien het op met rijst of gierst.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vlees
Land van herkomst Arabisch

Arabisch gehakt met dadels

Arabisch gehakt met dadels

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 400 gram gehakt
  • zout peper, nootmuskaat
  • kruidnagel
  • kaneel
  • olijfolie
  • 150 gram dadels
  • Ā¼ liter bouillon
  • 1 blik kikkerwten uitgelekt
  • 1-2 eetlepels citroensap
  • 1 theelepel
  • 50 gram pistachenoten
  • verse peterselie

Instructies

  • Kruid het gehakt met zout, peper, nootmuskaat, kruidnagelpoeder en kaneel, vorm er
  • stuitergrote balletjes van en bak die in wat olijfolie bruin. Ontpit de dadels, snijd ze in
  • repen en voeg die met de bouillon, de kikkererwten, het citroensap en de suiker toe.
  • Stoof de gehaktballetjes 15 minuten zonder deksel op de pan.
  • Strooi er de pistachenoten en veel verse peterselie over.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met pilafrijst.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vlees
Land van herkomst Arabisch

Tajine van rund- of lamsvlees met bloemkool

Tajine

Tajine van rund- of lamsvlees met bloemkool

Voor dit geurige vleesgerecht kunt u ook een gewone braadpan gebruiken.
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 750 gram runderlappen of lamslappen
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 bloemkool
  • Ā½ envelopje saffraandraadjes
  • 30 gram boter
  • 2 eetlepels olie
  • 2 theelepels koekkruiden
  • peper zout
  • 100 gram amandelen
  • 75 gram olijven
  • 3 eetlepels honing
  • Ā½ theelepel kaneel
  • 1 eetlepel koriander

Instructies

  • snijd het vlees in dobbelstenen.
  • Pel en snipper de ui en de knoflook.
  • Maak de bloemkool schoon en verdeel hem in kleine roosjes.
  • Week de saffraan 5 minuten in 1 eetlepel heet water.
  • Verhit de boter met de olie in een ruime braadpan en bak het vlees op hoog vuur al omscheppend in Ā± 10 minuten bruin.
  • Voeg de ui, de knoflook, de saffraan met het weekwater, de koekkruiden en naar smaak peper en zout toe en schenk zoveel heet water in de pan dat het vlees net onder staat.
  • Stoof het vlees met het deksel op de pan in Ā± 11/2 uur bijna gaar.
  • Rooster intussen de amandelen in een droge koekenpan.
  • Schep de bloemkool, de amandelen, de olijven, de honing en het kaneelpoeder door het vlees en stoof alles in Ā± 25 minuten gaar.
  • Garneer met de koriander en serveer de tajine met Marokkaans brood en een salade van geroosterde paprika's.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Stoofpot / Vlees
Land van herkomst Marokko

Tajine

Tajine

Tajine

Geen dag zonder tajinepot In de Marokkaanse keuken laat men stoofschotels in een zogenaamde tajinepot sudderen (spreek uit: tasjien). In deze extra gevulde stoofschotels worden vaak vlees, gedroogde vruchten, specerijen en amandelen verwerkt.
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kg lamsvlees
  • 3 eetlepels olie
  • Ā¼ theelepel gember
  • Ā¼ koffielepel saffraan
  • peper
  • Ā½ theelepel koriander
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 ui
  • 500 gram Ć©Ć© nacht voorgeweekte pruimen
  • 2 eetlepels honing
  • 1 theelepel oranjebloesemwater
  • amandelen

Ook nodig:

Instructies

  • Bak het vlees in de olie zeer licht aan, bedek het met water en voeg de gember,
  • saffraan, peper, koriander, kaneel en ui toe.
  • Laat het in 2 uur gaar pruttelen.
  • Voeg de pruimen toe en laat nog 20 minuten sudderen.
  • Voeg de honing toe en kook nog 15 minuten.
  • Besprenkel met oranjebloesemwater en garneer met geroosterde amandelen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Stoofpot / Vlees
Land van herkomst Marokko

Marokkaanse lamsstoofpot

Marokkaanse lamsstoofpot

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 aubergine
  • 2 kleine ui
  • 2 tomaat
  • 8 dadels
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 500 gram lamspoelet
  • 1 eetlepel citroensap
  • Ā½ kaneel
  • Ā¼ theelepel gemalen nootmuskaat
  • peper zout

Instructies

  • Was de aubergine, snijd hem in plakjes van 1 cm dik en leg die in een in de gootsteen geplaatste vergiet.
  • Strooi er wat zout over en laat het vocht 30 minuten uitlekken.
  • Maak de uien schoon en snijd ze in grove blokken.
  • Ontvel de tomaten en snijd ze in blokjes.
  • Snijd de dadels overlangs door, verwijder de pit en snijd de dadels in blokjes.
  • Verhit 4 eetlepels olie in een grote pan, bak de aubergineplakjes hierin aan beide kanten goudgeel en neem ze uit de pan.
  • Voeg het lamspoulet toe en bak het vlees goudbruin.
  • Bestrooi met peper en zout.
  • voeg de uien en 1/2 dl water toe en sluit de pan.
  • Stoof het vlees 20 minuten.
  • Voeg dan de aubergineplakjes, de tomaatblokjes, de dadels, het citroensap, de kaneel en 2 dl water toe, breng alles weer aan de kook en sluit de pan met een passende deksel.
  • Stoof zachtjes 1 uur.
  • Controleer af en toe of er nog voldoende vocht aanwezig is en vul dit zo nodig aan.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Stoofpot / Vlees
Land van herkomst Marokko

Couscous met eieren uit de oven

Couscous met eieren uit de oven

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 200 gram snelkookcouscous uit een pak
  • 1 paprika
  • 4 rode peper
  • 8 teentjes knoflook
  • 4 takjes koriander
  • 2 takjes munt
  • 2 theelepels karwijzaad kummel
  • 1 dl olijfolie
  • boter
  • 4 ei

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200Ā°C.
  • Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
  • Neem 4 paprika's uit de pot en snijd die in repen.
  • Halveer de pepertjes en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten.
  • Pel de knoflook.
  • Pluk het blad van de koriander en de munt.
  • Meng in een keukenmachine of met een staafmixer de pepertjes, knoflook, koriander en munt met het karwijzaadjes en de olijfolie tot een grove pasta en schep 2 eetlepels
  • van deze pasta door de couscous (bewaar de rest in een goed afgesloten doosje in de koelkast).
  • Vet 4 ovenvaste schaaltjes in met boter en vul ze met de couscous.
  • Maak in het midden een kuiltje en breek in elk kuiltje een ei.
  • Leg de reepjes paprika rondom het ei en bak de schoteltjes 15 minuten tot het ei is gestold.
  • Strooi er nog wat koriander over.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Ei / Rijst
Land van herkomst Marokko