Smelt een eetlepel boter in een pan en spreid daarop een bedje van fijngesnipperde prei en de wortel en voeg de takjes peterselie, de takjes selderij en een snufje tijm toe.
Laat het geheel enkele minuten op laag vuur fruiten en giet er dan 3/4 liter heet water en de wijn bij.
Laat dit een kwartier pruttelen, voeg de schoongeboende mosselen toe en kook deze een kwartier.
Leg een doekje in een zeef en zeef hierdoor de bouillon.
Smelt de resterende boter in een soeppan en roer de bloem erdoor.
Voeg geleidelijk de warme bouillon toe en blijf daarbij, boven laag vuur, steeds goed roeren tot de soep licht bindt.
Roer een dun papje van de losgeklopte eieren, de voorverwarmde room en enkele eetlepels van de soep en roer dit door de rest van de soep.
Laat de soep hierna niet meer koken.
Neem de mosselen uit hun schelp en voeg ze aan de soep toe.
Breng de soep op smaak met citroensap, cayennepeper, royaal peper en gehakte peterselie en kervel.
Een gumbo is een dikke soep gekruid met sassafras, een soort zoethout.De groente okra (ook wel bamia genoemd) is hier in Nederland verkrijgbaar,maar eventueel te vervangen door sperziebonen.Met krab wordt vooral zoetwaterkreeft bedoeld, die in Amerika 'crawfish'heet en in de moerassige streek rond de Mississipi voorkomt. Hier isgewone krab gebruikt, die u bij de visman kunt bestellen.
