Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Krabsoep

Krabsoep

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 3 eetlepels olie
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 uitgeperst teentje knoflook
  • 300 gram krabvlees blik
  • 3 ontvelde grofgesneden tomaten
  • 1 eetlepel gemengde gedroogde kruiden (tijm, marjolein, bieslook)
  • enkele draadjes saffraan
  • 1 blaadjes laurier
  • zout
  • peper
  • 1 eetlepel fijngesneden peterselie

Instructies

  • Verhit in een grote pan de olie en bak daarin de ui en de knoflook ± 4 minuten zachtjes.
  • Voeg de krab toe en roerbak ± 2 minuten.
  • Voeg de tomaat toe en roerbak ± 1 minuut.
  • Wrijf de kruiden en de saffraan in een vijzel fijn en doe dit met het laurierblad, het krabmengsel en 1 liter water bij soep.
  • Breng de soep met zout en peper op smaak en laat haar ± 10 minuten onder af en toe roeren zachtjes doorkoken.
  • Verwijden het laurierblad.
  • Verdeel de soep over 4 kommen en bestrooi die met peterselie.
  • Serveer er geroosterd brood bij.
  • Lekker erbij: rouille
  • Wrijf 2 teentjes knoflook met 1/2 rood Spaans pepertje fijn. roer er 1 1/2 dl mayonaise door en breng op smaak met zout, peper en een beetje citroensap.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep / Vis

Met twee onder een hoedje

 

Met twee onder een hoedje op rustieke houten tafel

Met twee onder een hoedje

Porties: 2
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 deciliter kippenbouillon
  • 2 deciliter visbouillon
  • 4 rauwe rivierkreeftjes
  • 1 ei
  • 1 eetlepel erwtjes
  • 1 wortel
  • 20 gr gepelde grijze garnalen
  • 2 plakjes diepvries bladerdeeg
  • zout

Instructies

  • Breng de kippenbouillon samen met de visbouillon aan de kook.
  • Trek de staartvin uit de rivierkreeftjes, zodat het darmkanaal is verwijderd.
  • Kook de kreeftjes ± 2 minuten in de bouillon en haal ze er dan uit.
  • Breek het ei en bewaar de eierdooier.
  • Klop het eiwit los en roer dit door de bouillon.
  • Laat de bouillon afkoelen en giet hem dan door een fijne zeef.
  • Blancheer de erwtjes in lichtgezouten water.
  • Schil de wortel, snijd hem in schijfjes, steek er met een uitsteekvormpje hartjes uit en kook die in lichtgezouten water beetgaar.
  • Vul 2 soepkommetjes met de koude geklaarde bouillon en verdeel er de wortelhartjes, de erwtjes en de garnalen over.
  • Leg tenslotte in elke kom 2 rivierkreeftjes die elkaar omhelzen.
  • Bestrijk de randen van de kommetjes met de bewaarde eierdooier en dek ze af met een plakje bladerdeeg.
  • Druk de zijkanten goed aan en kwast de oppervlakte in met de rest van de eierdooier.
  • Zet de soepkommen ± 15 minuten in een op 220°C voorverwarmde oven.
  • De soep is klaar zodra het deeg opgebold en krokant gebakken is.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Kip / Soep

Kantonese tongsoep

 

Kantonese tongsoep

Kantonese gerechten komen oorspronkelijk uit Guangzhou, de grootste stad van de
provincie Guangdong, die aan de zuidkant van China ligt. Deze gerechten zijn al
bekend vanaf de vroegste geschiedenis van China. Ze bestaan uit een grote diversiteit
van licht gekruide gerechten, die uitstekend passen bij de hedendaagse trend van de
culinaire kookkunst. Door het toevoegen van nieuwe gerechten en het toepassen van
nieuwe kooktechnieken, zijn ze in de loop der jaren sterk ontwikkeld tot een zeer
populaire culinaire trend in China. Met behulp van de oversea Chinezen worden deze
gerechten ook in andere delen van de wereld zoals Europa, Amerika en Australië,
steeds bekender, geaccepteerd en gewaardeerd.
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 400 gram tong filet
  • 4 eetlepels rijst
  • 3 in smalle repen gesneden stengels bleekselderij
  • 1 grote gesnipperde ui
  • 3 in stukjes gesneden worteltjes
  • 3 fijngesnipperde sjalotjes
  • 1 eetlepel sojasaus ketjap
  • 1 eetlepel droge sherry
  • 2 eetlepels olie
  • 6 gedroogde Chinese paddestoelen
  • 1 liter kippenbouillon van kip getrokken of van bouillonblokjes

Instructies

  • Was de tongfilets, snijd ze overdwars in vingerbrede repen en snijd deze weer in stukken van 2 cm.
  • Leg de vis in een kom en giet daar de soja, sherry en olie in.
  • Schep de vis om en zet de kom afgedekt 2 uur op een koele plaats, maar niet in de koelkast.
  • Week de paddestoelen in veel water.
  • Breng de kippenbouillon aan de kook, was de rijst en kook deze 10-15 minuten in de kippenbouillon.
  • Voeg dan de selderij, ui en wortel toe en laat ± 10 minuten op een laag vuurtje doorpruttelen.
  • Roer de bouillon om, doe er de stukjes tong bij en zorg ervoor dat de bouillon aan de kook blijft.
  • Snijd de geweekte paddestoelen in stukken en doe ze in de pan.
  • Voeg na 5 minuten koken wat vers gemalen peper toe.
  • Laat de soep nog even doorkoken en breng op smaak met sojasaus, peper en zout.
  • Serveer de sjalotjes apart bij de soep.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep / Vis
Land van herkomst China

Pepra Watra deluxe

 

Pepra Watra deluxe

pittige vis-maaltijdsoep
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 moot zalm á 300 gr
  • 1 prei in stukken
  • 1 ui in stukken
  • 1 tomaat in stukken
  • 6 pimentkorrels
  • 1 Madame Jeanette *
  • zout
  • peper
  • 1 dl witte wijn
  • 250 gram inktvis ringetjes
  • 300 gr gekookte mosselen
  • 4 kleine mul filets
  • 4 ongekookte gamba's
  • reepjes lenteui
  • reepjes limoen

Instructies

  • Breng de zalm, prei, ui, tomaat, piment, Madame Jeanette, zout, peper, wijn en ± 7 dl water aan de kook en laat dit ± 20 minuten zachtjes trekken.
  • Zeef daarna de bouillon.
  • Voeg eerst de inktvis en dan de mosselen aan de bouillon toe.
  • Verdeel de zalm in stukjes en leg die in de soep.
  • Verwarm de grill voor op de hoogste stand en grilleer de mulfilets en gamba's ca 4 minuten.
  • Schep de bouillon in borden en leg de mul en de gamba's erin.
  • Garneer met lente-ui en limoenschil.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep
Land van herkomst Antillen

Thaise vissoep met lengfilet

Thaise vissoep met lengfilet

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Instructies

  • Snijd de gember in plakjes.
  • Veeg de shii-take met keukenpapier schoon, snijd de stelen eraf en snijd de hoedjes in reepjes.
  • Boen de citroen en de sinaasappel onder koud water goed schoon en schil ze (met een dunschiller) heel dun.
  • Was 1/2 rode peper en snijd hem met de pitjes in stukjes.
  • Pel de ui en snipper hem grog.
  • Kneus 2 teentjes knoflook in de schil (met de bolle kant van een eetlepel).
  • Houd 1 dl visfond achter.
  • Breng de rest van de visfond, de gevogeltefond, de gember, de shii-takesteeltjes, de citroen- en sinaasappelschil, de stukjes peper, de ui, de knoflook en de oestersaus in
  • een soeppan aan de kook en houd het ± 15 minuten afgedekt zachtjes tegen de kook aan.
  • Verwarm intussen de oven voor op 175°C of gasovenstand 3.
  • Neem de korianderblaadjes van de stelen, hak de stelen grof en snijd de blaadjes fijn. Vet de ovenschaal in.
  • Was de rode peper, maak hem schoon, verwijder de zaadjes en snijd hem heel fijn.
  • Pel de knoflook en snijd ze in dunne plakjes.
  • Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringetjes.
  • Leg de vis in de schaal en bestrooi die met zout, peper, de knoflook, de koriander en de helft van de rode peper en bosui.
  • Schenk er de achtergehouden visfond bij en dek af met aluminiumfolie.
  • Laat de vis in het midden van de oven in ± 20 minuten gaar worden.
  • Voeg de korianderstelen aan de bouillon toe, laat ze ± 5 minuten meetrekken en schenk de bouillon dan boven een pan door een zeef.
  • Voeg de klappermelk toe en breng de bouillon nèt tegen de kook aan (niet laten koken!).
  • Kook intussen de rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
  • Roer de shii-takereepjes, de rest van de bosuitjes en de rest van de peper door de bouillon.
  • Leg elke visfilet in een diep bord en schenk de bouillon erover.
  • Serveer met kommetjes rijst.

Notities / Tips / Wijnadvies

Leng: grote kabeljauw
Leng is eigenlijk een soort supergrote kabeljauw.
Met een lengte van zo'n een tot anderhalve meter hoort deze vis tot de grootste in de
kabeljauwfamilie.
Leng komt voor in de Atlantische Oceaan bij IJsland en van Noorwegen tot aan
Gibraltar.
Lengfilet lijkt ook veel op kabeljauwfilet met mager en mooi wit, vast visvlees en een
zachte smaak.
U kunt lengfilet dan ook op dezelfde manieren bereiden als kabeljauwfilet: bakken,
stoven en verwerken in ovenschotels.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep / Vis

Hoyoklitosoep

 

Hoyoklitosoep

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 5 hoyoklito's (een Zuid-Amerikaanse zweefoester, te verkrijgen bij de betere delicatessenzaken)
  • 1 ui
  • 3 bos(jes) peterselie
  • 1 liter water
  • 2 sinaasappels
  • ½ dl melk
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 ei
  • ¼ ananas
  • ½ watermeloen
  • peper naar smaak
  • zout naar smaak

Instructies

  • Ontdoe de hoyoklito's van hun schelp. Dit kan eenvoudig met een lepel en een mes.
  • Doen ze in een grote soeppan, gevuld met water en laat ze ± 10 minuten koken.
  • Snijd de ananas en de meloen in kleine blokjes en zet die een half uur in de koelkast.
  • Pers de sinaasappels uit en voeg het sap aan het kokende water toe.
  • Klop de eiwitten en vermeng het met 1/4 dl melk.
  • Vermeng de rest van de melk met de stukjes ananas en watermeloen.
  • Voeg, als de hoyoklito's gaar zijn, de melk met de ananas en de watermeloen toe.
  • Voeg ook het eiwit met de melk toe en roer alles goed door.
  • Laat de soep niet meer koken, om schifting van de melk te voorkomen.
  • Hak de uien fijn, voeg ze bij de soep en roer ze er goed door.
  • Laat de soep nu nog 5 minuten op een heel laag vuur staan.
  • Voeg naar smaak peper en zout (en eventueel wat suiker) toe en garneer de soep met wat peterselie.

Notities / Tips / Wijnadvies

U kunt er brood bij geven.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep / Vis / Zeevruchten

Chupe de camerones

 

Chupe de camerones

garnalensoep uit Peru
Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 gesnipperde ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 3 eetlepel(s) tomatensaus
  • 6 koppen visbouillon (van koppen en graten en daarna gezeefd)
  • ½ kop erwten
  • ½ kop jonge maïs
  • 2 grote aardappels geschild en in blokjes gesneden
  • 1 theelepel zout
  • ¼ theelepel chilipoeder
  • 2 eetlepel(s) olijfolie
  • 1 theelepel marjolein of oregano
  • 1 pakje roomkaas of kwark (90 gr)
  • 2 koppen melk
  • 24 grote diepvries garnalen (ontdooid, gepeld en de rugstreng verwijderd)
  • 4 losgeklopte ei
  • 6 kleine gebakken visfilets

Instructies

  • Laat de olie heet worden in een soeppot of pan en fruit de ui en knoflook tot ze mooi bruin zijn.
  • Haal de knoflook eruit.
  • Voeg de tomatensaus, visbouillon, erwten, maïs, aardappelen, zout, chilipoeder en marjolein (of oregano) toe.
  • Breng het aan het sudderen en laat het 20 minuten zacht koken.
  • Klop de roomkaas of kwark tot ze zacht is en doe ze steeds roerend beetje bij beetje bij de soep.
  • Doe er al roerend de melk bij, breng het zacht aan de kook en voeg de garnalen toe.
  • Laat het 3 minuten sudderen en neem dan de pot of pan van het vuur.
  • Roer geleidelijk 2 koppen hete soep bij de losgeklopte eieren.
  • Giet het eimengsel terug in de soep en laat die al roerend op laag vuur opnieuw heet worden.
  • DE SOEP MAG NIET MEER KOKEN!!!! (Anders gaan de eieren schiften).
  • Leg een stuk gebakken visfilet in elke soepkom en schep de soep over de vis.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep / Vis / Zeevruchten
Land van herkomst Peru

Garnalengumbo

 

Garnalengumbo

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 eetlepel(s) olie
  • 1 afgestreken eetlepel bloem
  • 3 eetlepel(s) boter
  • 2 ui
  • 1 paprika
  • ½ blik gepelde tomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • peper
  • zout
  • tijm
  • laurier
  • cayennepeper
  • ½ liter instant kippenbouillon
  • 500 gr gepelde diepzee garnalen of scampistaarten
  • 200 gr langkorrel rijst
  • 2 lenteui

Instructies

  • Klop de olie en de bloem in een pannetje en laat het onder regelmatig roeren zachtjes sudderen.
  • Pel de uien, hak ze grof en fruit ze 5 minuten in de boter.
  • Snijd de paprika in stukjes en laat hem mee bakken.
  • Roer de tomaten en knoflook uit de knijper erdoor en laat het geheel 20 minuten op een zacht vuur stoven.
  • Kruid met peper, zout, tijm, laurier en cayennepeper.
  • Voeg de bouillon en de roux toe en laat nog 20 minuten stoven.
  • Voeg de garnalen toe en laat ze in 5 minuten in de saus gaar worden.
  • Serveer de garnalen gumbo op een bord drooggekookte rijst en bestrooi met gehakte groene uitjes.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep / Vis / Zeevruchten

Garnalensoep van Astrid Veltman v3

Garnalensoep van Astrid Veltman v3

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 3 cm verse gember
  • 1 ½ eetlepel(s) olie
  • 1 grote fijngesneden ui
  • 1 fijngesneden groene peper zaadjes verwijderd
  • 100 gr kleine oesterzwammen
  • 1 ¾ liter kippenbouillon van tablet
  • 2 stengels sereh citroengras, toko of 1 stukje citroenschil
  • 1 ½ eetlepel(s) wijnazijn
  • 2 zakjes waterkers á 75 gr, steeltjes verwijderd, blad grof gesneden
  • 350 gr gepelde grote gekookte garnalen
  • zout
  • peper

Instructies

  • Schil de gember met een dunschiller en snijd hem fijn.
  • Verhit in een pan de olie.
  • Bak de ui, peper en gember ± 5 minuten al omscheppend.
  • Bak de oesterzwammen ± 2 minuten mee.
  • Voeg de bouillon, sereh en azijn toe.
  • Breng de soep aan de kook en laat 10-12 minuten zachtjes koken.
  • Voeg de waterkers en de garnalen aan soep toe en kook ze ± 2 minuten zachtjes mee.
  • Verwijder de sereh en breng de soep op smaak met zout en peper.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Soep / Vis / Zeevruchten

Garnalensoep van Astrid Veltman v2

Garnalensoep van Astrid Veltman v2

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 ½ eetlepel olie
  • 1 grote ui
  • 1 groene peper
  • een stukje verse gember van 3 cm
  • 100 grkliene oesterzwammen
  • 1 ¾ liter kippenbouillon van tablet
  • 2 stengels citroen of 1 citroenschilletje
  • 1 ½ eetlepel wijnazijn
  • 150 gram waterkers
  • 500 gram grote gepelde gekookte garnalen
  • zout
  • peper

Instructies

  • Pel de ui en snijd hem fijn.
  • Halveer de groene peper, verwijder de zaadlijst en hak hem fijn.
  • Schil de gember en hak hem fijn.
  • Verhit in een pan de olie en bak de ui, peper en gember ± 5 minuten al omscheppend.
  • Bak de oesterzwammen ± 2 minuten mee.
  • Voeg de bouillon, het citroengras en de azijn toe.
  • Breng de soep aan de kook en laat ± 11 minuten zachtjes koken.
  • Verwijder intussen de steeltjes van de waterkers en snijd het blad grof.
  • Voeg de waterkers en de garnalen aan de soep toe en kook ze ± 2 minuten zachtjes mee.
  • Verwijder het citroengras en breng de soep op smaak met zout en peper.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Soep / Vis / Zeevruchten