Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Thaise maaltijdsoep

Thaise maaltijdsoep

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 liter kippenbouillon
  • 2 theelepels Thaise vissaus nam pla
  • 4 djeroek
  • poeroetblaadjes of een partje limoen
  • 2 dl kokosmelk uit blik
  • 125 gram rijstmie
  • 1 rode peper in ringetjes
  • 100 gram taugé
  • 200 gram kip
  • chili-olie of Maleise roerbakolie
  • koriander
  • peterselie

Instructies

  • Kook 1 liter kippenbouillon met 2 theelepels Thaise vissaus (nam pla) en 4 djeroek poeroetblaadjes of een partje limoen 10 minuten op laag vuur.
  • Kook 2 dl kokosmelk (uit blik) met 125 gr rijstmie en 1 rood pepertje in ringetjes en zonder zaadjes 3-5 minuten mee.
  • Schep er van het vuur af 100 gr taugé door.
  • Verdeel 200 gr gerookte kipfilet in dunne plakken over 4 kommen, schep de soep erop en druppel er chili-olie of Maleise roerbakolie over.
  • Garneer met koriander of peterselie.
  • Lekker met vooraf een Vietnamese loempia met pittige saus.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep
Land van herkomst Thailand

Gekruide soep met garnalen

Gekruide soep met garnalen

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 400 gr verse garnalen
  • ½ groene papaya
  • 125 gram asperges
  • 50 gram maïs
  • 10 gedroogde rode peper
  • 4 sjalotten
  • 4 teentjes knoflook
  • 25 mm verse gember aan een stuk
  • 1 dunne plak kurkumawortel
  • 2 theelepels gemalen citroen
  • ½ theelepel gehakte Kaffir limeschil
  • 1 theelepel trassi
  • 1 ½ liter visbouillon
  • 50 gram palmsuiker
  • 50 ml vissaus
  • 50 ml tamarindewater
  • 1 takje Kaffir limebladeren

Instructies

  • Pel 1/3 deel van de garnalen en maal ze met een vleesmolen fijn.
  • Pel de overige garnalen, maar laat de staarten zitten.
  • Snijd de papaya in kleine dunne strookjes, snijd de aspergebonen en haal de steeltjes van de babymaïs.
  • Week de gedroogde pepers in warm water tot ze zacht zijn en snijd ze daarna in stukken.
  • Hak de sjalotten, knoflook, gember en kurkumawortel in stukken, doe ze samen met het citroengras, de limeschil en de trassi in een vijzel en stamp tot een gladde massa ontstaat.
  • Doe het mengsel met de gehakte garnalen in een mengkom en meng het geheel goed.
  • Breng de bouillon in een diepe pan aan de kook, roer er het kruidenmengsel door en laat het 2 minuten koken.
  • Voeg de papaya, bonen en babymaïs toe en breng het op smaak met suiker, vissaus en tamarindewater.
  • Breng het mengsel opnieuw aan de kook en laat het op matig vuur 5 minuten doorkoken.
  • Voeg dan de garnalen toe en laat nog 3 minuten koken.
  • Doe de soep in een terrine en garneer met de limebladeren.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep / Vis / Zeevruchten

Romige Aardappel-Garnalensoep met Gebakken Visblokjes

Romige Aardappel-Garnalensoep met Gebakken Visblokjes

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 25 gram boter
  • 1 ui schoongemaakt en fijngehakt
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 750 gram aardappels geschild en in blokjes gesneden
  • 7 ½ dl visbouillon of water
  • 2 dl melk
  • 150 gram geraspte belegen kaas
  • 250 gram gepelde garnalen
  • Zout en peper naar smaak
  • 750 gram schelvisfilet of kabeljauwfilet, in blokjes gesneden
  • 4 eetlepels bloem
  • ½ dl olijfolie of zonnebloemolie

Instructies

  • Verhit de boter in een pan en fruit hierin de fijngehakte ui gedurende 3 minuten.
  • Roer de bloem door het uimengsel.
  • Voeg de blokjes aardappel en de visbouillon of water toe en breng het geheel aan de kook.
  • Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat alles gedurende ± 20 minuten zachtjes koken, af en toe doorroeren, totdat de aardappelblokjes volledig gaar zijn.
  • Roer de melk, geraspte kaas en garnalen door de soep.
  • Breng de soep op smaak met zout en peper en laat het nog 10 minuten zachtjes koken.
  • Bak ondertussen de visblokjes.
  • Bestrooi de visblokjes met zout en peper en wentel ze door de bloem.
  • Verhit de olie in een koekenpan, bak hierin de visblokjes rondom lichtbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Roer de gebakken visblokjes voorzichtig door de soep en laat alles goed doorwarmen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer deze rijke, gebonden soep als een volledige maaltijd.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Soep / Vis / Zeevruchten

Soep met garnalenballetjes

Soep met garnalenballetjes

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 225 gr verse garnalen
  • 1 teentje knoflook
  • 1 koriander
  • ¼ theelepel zout
  • peper
  • 1 licht geklutst ei
  • 2 theelepels meel
  • 6 gedroogde zwarte paddestoelen
  • 50 gram tahoe
  • 2 lenteui
  • 1 ½ liter heldere kippenbouillon
  • 2 theelepels vissaus
  • versgehakte koriander

Instructies

  • Pel de garnalen en maal ze met een vleesmolen fijn.
  • Kneus de knoflook en de korianderwortel en doe ze samen met de gemalen garnalen, zout, versgemalen peper, de eieren en het meel in een mengkom.
  • Meng het geheel goed en draai er kleine balletjes van.
  • Was de paddestoelen met koud water en laat ze 40 minuten in een pan met warm water weken.
  • Verwijder de harde stammen en hak de hoeden in kleine stukken. snijd de tahoe in plakken en de lente-uitjes in stukken van 30 mm.
  • Giet de kippenbouillon in een diepe pan, voeg de garnalenballetjes en de vissaus toe en breng het geheel aan de kook.
  • Temper het vuur en laat het geheel 30 minuten sudderen.
  • Voeg dan de paddestoelen toe en laat het nog 10 minuten koken.
  • Voeg tenslotte de tahoe en de lente-uitjes toe, roer alles goed door elkaar en laat het nog 2 minuten verder koken.
  • Giet de soep in een terrine en garneer met de versgehakte korianderbladeren.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep / Vis / Zeevruchten

Seafood en rijstsoep

Seafood en rijstsoep

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 8 mosselen
  • 8 schelpen
  • 125 gr kleine verse garnalen
  • 125 gr blanke visfilet
  • 1 teentje knoflook
  • 15 mm verse gember aan een stuk
  • 1 sjalot
  • 1 theelepel gehakte koriander
  • 50 ml plantaardige olie
  • 2 liter heldere visbouillon
  • zout
  • peper
  • 200 gram rijst
  • 2 theelepels vissaus
  • vers gehakte koriander

Instructies

  • Borstel de mosselen en de schelpen goed schoon en spoel ze met koud water af.
  • Doe ze in een pan met felkokend water en laat ze staan tot de schalen opengaan; verwijder diegene die niet open gaan.
  • Haal de schelpen uit het water en gooi de schalen weg.
  • Blancheer de garnalen in felkokend water en pel ze daarna.
  • Snijd de visfilet in kleine stukjes.
  • Kneus de knoflook en hak de gember, sjalotten en korianderwortels in stukken.
  • Verhit de helft van de olie in een pan en bak de knoflook, gember, sjalotten en korianderwortels al roerend 3-4 minuten.
  • Voeg de bouillon toe en breng het geheel snel aan de kook.
  • Temper het vuur en laat de soep 15 minuten sudderen.
  • Giet de bouillon daarna door een fijne zeef in een nieuwe pan.
  • Breng de bouillon weer aan de kook, voeg de seafood toe en breng het geheel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
  • Temper het vuur en laat de soep sudderen tot de seafood gaar is, maar nog wel stevig.
  • Doe de soep in een terrine en houd haar warm.
  • Verwarm de overgebleven olie in een pan, voeg de rijst toe en bak die al roerend 2-3 minuten.
  • Voeg de vissaus toe, roer het geheel goed door elkaar en laat het nog 1 minuut doorkoken.
  • Giet de bouillon over de rijst, doe een deksel op de pan en laat koken tot de rijst zacht is.
  • Doe de soep tenslotte met de rijst in een terrine en strooi er de fijngehakte korianderbladeren over.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Rijst / Soep / Vis / Zeevruchten

Zure soep met vis en groenten

 

Zure soep met vis en groenten

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 175 gram visfilet
  • ¼ kleine witte kool
  • 75 gram groene bonen
  • 2 lenteui
  • 2 sjalotten
  • 15 mm verse gember aan een stuk
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 theelepels gehakte koriander
  • 2 theelepels trassi
  • ½ theelepel bakpoeder
  • ½ theelepel peper
  • ¼ theelepel zout
  • 25 ml plantaardige olie
  • 1 ½ liter heldere visbouillon
  • 75 ml tamarindewater
  • 25 gram palmsuiker
  • verse koriander

Instructies

  • Verwijder het vel van de vis, let erop dat er geen schubben achterblijven en hak de vis daarna in kleine moten.
  • Snijd de kool, de bonen en de lente-uitjes in kleine stukken (± 3 cm).
  • Hak dan de sjalotten, gember en knoflook in stukken, doe ze in een vijzel, samen met de korianderwortel, trassi, bakpoeder, peperkorrels en zout en stamp tot het een gladde massa is geworden.
  • Verwarm de olie in een diepe braadpan, voeg de kruidenmassa toe en bak het al roerend 4-5 minuten.
  • Voeg daarna de vis, de visbouillon, het tamarindewater en de palmsuiker toe en breng het geheel aan de kook.
  • Temper het vuur en laat de soep 45 minuten sudderen.
  • Voeg daarna de koolbladeren, bonen en lente-uitjes toe en laat het geheel nog 2-3 minuten koken.
  • Doe de soep in een terrine en garneer met de stukjes korianderblad.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep / Vis

Schildpadsoep Lady Curzon

 

Schildpadsoep Lady Curzon

Porties: 10
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 ½ liter schildpadsoep
  • scheutje sherry
  • ½ liter room
  • kerriepoeder

Instructies

  • Verwarm de schildpadsoep (geconserveerd verkrijgbaar) met een scheutje sherry.
  • Klop de room op.
  • Doe de soep in kleine soepkopjes en bedek de soep met de opgeklopte room.
  • Strooi er wat kerriepoeder over en glaceer de room op de soep onder de grill.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep

Bisque van zeekreeft

Bisque van zeekreeft

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 kg kreeft
  • 1,6 dl witte wijn
  • 8 dl visfond
  • 20 gram tomatenpuree
  • 40 gram wortel
  • 40 gram prei
  • 40 gram ui
  • 40 gram knolselderij
  • 3 knoflook
  • peper
  • 1 laurierblad
  • basilicum
  • selderij
  • rozemarijn
  • 1 liter room

Instructies

  • Hak de kreeft in stukken en zet die op hoog vuur even aan.
  • Voeg de gesneden groenten met de kruiden en de specerijen toe en laat ze bakken zonder ze te laten verkleuren.
  • Voeg de tomatenpuree toe, roer goed door en blus af met de witte wijn.
  • Voeg de visbouillon toe, laat alles aan de kook komen en laat de bouillon op laag vuur 1 uur trekken.
  • Passeer alles door een doek, voeg de room toe en breng op smaak met zout en peper.
  • Wilt u de soep extra lekker maken, dan kunt u op het laatste moment nog een scheutje cognac of armagnac toevoegen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep / Vis

Pittig gekruide garnalensoep

Pittig gekruide garnalensoep

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1000 gr rauwe ongepelde garnalen
  • 2 eetlepel(s) sesamolie
  • 1,8 liter kippenbouillon tablet
  • 6 fijngesneden stengels citroen sereh
  • 1 eetlepel(s) Tom Yam pasta zie recept
  • 8 verse limoen djeroek poeroet
  • 4-6 kleine rode peper
  • 4 eetlepel(s) citroensap
  • 1 eetlepel(s) vissaus
  • 1 theelepel suiker
  • 1 blikje straw mushrooms stro-champignons

Instructies

  • Pel de garnalen en verwijder de zwarte darm; bewaar de koppen en schalen.
  • Verhit in een wok de olie en bak het garnalenafval rosé.
  • Breng in een ruime pan de bouillon met het garnalenafval, 1/3 deel van het citroengras en de Tom Yam pasta aan de kook en laat dit ± 15 minuten koken.
  • Zeef de bouillon, breng hem opnieuw aan de kook met de rest van het citroengras, het limoenblad, de rode pepers, het citroensap, de vissaus, de suiker en de champignons en laat de soep ± 5 minuten zachtjes koken.
  • Kook de garnalen 1-2 minuten mee.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep / Vis / Zeevruchten

Hete en zure garnalensoep

 

Hete en zure garnalensoep

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 400 gr middelgrote garnalen
  • 3 stengels citroen
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 theelepels gehakte koriander
  • 15 mm verse gember aan een stuk
  • 2 verse rode peper
  • 4 kleine verse groene peper
  • 4 Kaffir-limebladeren
  • 75 ml plantaardige olie
  • 25 ml vissaus
  • 25 ml limesap
  • verse koriander

Instructies

  • Pel de garnalen, maar laat de staart zitten; bewaar de koppen en de 'schelpen'.
  • Snijd het citroengras in stukken van ± 25 ml en plet ze voorzichtig met het heft van een mes.
  • Doe de knoflook, korianderwortel en peperkorrels in een vijzel en stamp tot het een zachte gladde massa is.
  • Snijd de gember in plakjes, snijd de pepers in erg dunne ringetjes en scheur de limebladeren in stukjes.
  • Verwarm de olie in een steelpan, voeg de garnalenkoppen en 'schelpen' toe en bak ze al roerend 3-4 minuten.
  • Voeg dan 1 1/2 liter water toe en breng het aan de kook.
  • Doe de pan dicht, zet het vuur zachter en laat het 10 minuten sudderen.
  • Giet de vloeistof door een fijne zeef in een nieuwe steelpan en breng het opnieuw aan de kook.
  • Roer de kruidenmassa erdoor en voeg dan het citroengras, de gember, de limebladeren en de garnalen toe.
  • Breng het weer aan de kook en laat het ± 3 minuten koken.
  • Voeg dan de vissaus, het limesap en de pepers toe.
  • Roer het geheel goed door elkaar, doe het in een 'steam boat' (soort pan in de vorm van een tulband bakblik, waarvan de schoorsteen is gevuld met roodgloeiende houtskool) en garneer het geheel met stukjes korianderblad.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep / Vis / Zeevruchten