Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Vissoepje met langoustines, courgettes en deegschelpjes

Vissoepje met langoustines, courgettes en deegschelpjes

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 kg visafval van platvissen
  • 6 rauwe langoustines
  • 2 ui
  • Boter
  • ¼ citroen Het sap er van
  • 5 dl droge witte wijn
  • 1 kleine courgette
  • 2 eetlepel(s) deegschelpjes
  • 250 gr gezeefde tomaten
  • 3 eetlepel(s) tapioca
  • 1 eetlepel(s) pastis
  • Tijm
  • laurier
  • peper
  • zout

Instructies

  • Maak het visafval schoon.
  • Breek de langoustines in tweeën.
  • Voeg de koppen en de schalen van de langoustinestaartjes bij het visafval.
  • Snijd de staartjes vervolgens in de lengte door en verwijder het darmkanaal.
  • Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.
  • Smelt een klontje boter en stoof er de uiringen in.
  • Voeg er vervolgens het visafval, het takje tijm, het laurierblaadje, het citroensap en de witte wijn aan toe.
  • Giet er tenslotte 5 dl water bij en breng op smaak met peper en zout.
  • Laat de bouillon onder gesloten deksel ± 20 minuten sudderen.
  • Was de courgette, snijd hem in dobbelsteentjes van ± 1/2 cm dik en kook deze in lichtgezouten water beetgaar.
  • Kook de deegschelpjes eveneens beetgaar in lichtgezouten water waaraan u een klontje boter heeft toegevoegd.
  • Giet de visbouillon door een zeef en voeg er de tomatenpuree aan toe.
  • Breng de bouillon opnieuw aan de kook, voeg er de tapioca bij en laat zachtjes koken tot de pareltjes gezwollen en helder zijn.
  • Mix de soep fijn en giet haar tenslotte door een zeef.
  • Breng de soep op smaak met peper en zout en voeg er de langoustinestaarten aan toe.
  • Laat deze even gaar worden en voeg er tenslotte de deegschelpjes, de courgetteblokjes en de pastis bij.
  • Verdeel de soep over  borden en schep in elk bord 3 halve langoustinestaartjes.

Notities / Tips / Wijnadvies

Gezeefde tomaten is een gebruiksklare tomatencoulis die gemakkelijk verkrijgbaar is in dozen van 500 gr.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep / Vis / Zeevruchten

Visvelouté met gerookte forel

Visvelouté met gerookte forel

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

Voor de bouillon:

  • 300 gram visafval (graten en koppen van zeetong)
  • 2 sjalotten
  • 1 ui
  • 1 takje selderij
  • boter
  • 2 dl witte wijn
  • 5 peper
  • 1 kruidenbuiltje (peterselie, tijm en laurier)
  • 1 gerookte forel

Voor de velouté:

  • 3 prei
  • 2 ui
  • boter
  • 1 eetlepel bloem

Voor het garnituur:

  • 1 dl room
  • 1 koffielepel zalm
  • enkele plukjes kervel

Instructies

  • Was het visafval zorgvuldig.
  • Pel de sjalotten en de ui en snipper ze fijn.
  • Was het selderijtakje en snijd het fijn.
  • Smelt een klontje boter en stoof er het visafval en de groentesnippers in.
  • Voeg er de witte wijn, 1 1/2 liter water, de peperkorrels en het kruidenbuiltje aan toe.
  • Breng de bouillon aan de kook en laat ± 15 minuten zachtjes sudderen.
  • Fileer intussen de gerookte forel en snijd het visvlees in stukjes.
  • Voeg het vel en de kop bij de bouillon en laat deze op zacht vuur nog ± 10 minuten trekken.
  • Giet de bouillon tenslotte door een zeef.
  • Maak de preiwitten schoon, pel de uien en snipper beide groenten fijn.
  • Smelt een klontje boter en stoof er de groentesnippers in.
  • Bestrooi met de bloem en laat even bakken.
  • Voeg er vervolgens de gezeefde bouillon aan toe en laat de soep ± 30 minuten zachtjes sudderen.
  • Mix de soep en giet haar door een zeef.
  • Verdeel de forel over 4 borden en giet er de soep over.
  • Klop de room lichtjes op en lepel hem op de soep.
  • Bestrooi tenslotte met de zalmeitjes en versier met een plukje kervel.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep / Vis

Geglaceerde visvelouté met fijne kruiden

 

Geglaceerde visvelouté met fijne kruiden

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

Voor de basisbouillon:

  • 2 kg visafval van platvissen
  • 2 ui
  • 3 sjalotten
  • 2 takjes selderij
  • boter
  • 1 kruidenbuiltje (peterselie, tijm en laurier)

Voor de soep:

  • 2 prei
  • 1 takje selderij
  • 2 ui
  • boter
  • 60 gram bloem
  • peper
  • zout

Voor het garnituur:

  • 2 dl room
  • 1 eetlepel gehakte kervel
  • 1 eetlepel gehakte peterselie
  • 1 koffielepel gehakte dragon
  • 1 eetlepel gehakte bieslook

Instructies

  • Was het visafval zorgvuldig en verwijder de kieuwen en de bloedresten.
  • Pel de uien en de sjalotten en snipper ze fijn.
  • Maak de selderijtakjes schoon en snijd ze klein.
  • Smelt een klontje boter en stoof er de groentesnippers in.
  • Schep er het visafval op en laat dat even meestoven.
  • Voeg er het kruidenbuiltje en 21/2 liter water bij en laat ± 20 minuten zachtjes koken.
  • Giet de bouillon door een zeef.
  • Maak intussen de soepgroenten schoon.
  • Was de preiwitten en het resterende selderijtakje en snijd ze fijn.
  • Pel de uien en snipper ze fijn.
  • Smelt een klontje boter en stoof er de stukjes prei, selderij en ui in.
  • Bestrooi met de bloem en laat even bakken.
  • Voeg er de gezeefde visbouillon bij en laat nog ± 30 minuten koken.
  • Roer de soep om en giet haar door een zeef.
  • Breng de soep op smaak met peper en zout.
  • Klop voor het garnituur de room lichtjes op en spatel er de gehakte groene kruiden
  • Schep de soep in 4 soepkommen en giet er voorzichtig de kruidenroom op.
  • Zet de soepkommen even onder de grill en laat glaceren.

Notities / Tips / Wijnadvies

U kunt deze soep verder afwerken met garnaaltjes, mosselen, champignons of stukjes gerookte forel.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep / Vis

Soep van sprot en gerookte haai

Soep van sprot en gerookte haai

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 300 gr gerookte haaiewam
  • 100 gram sprotffilet
  • 100 gr doorregen rookspek
  • 2 prei
  • 2 grote wortels
  • 500 gram aardappels
  • 1 ½ liter krachtige vleesbouillon
  • 40 gram tomatenpuree blikje
  • 1 eetlepel gehakte peterselie
  • peper

Instructies

  • De gerookte buikwand (wam) van doornhaai is in ons omringende landen een delicatesse, vooral in Duitsland.
  • Ook in ons land zien we dit product bij de visspecialist steeds vaker en wel onder de Duitse benaming 'Schillerlocken'.
  • Een heerlijke snackje tussendoor, zo uit het vuistje, maar ook prima te verwerken in gerechten waar gerookte vis aan te pas komt.
  • Snijd het gerookte spek in dobbelsteentjes en bak die uit.
  • Was de groenten.
  • Snijd de prei in niet al te dikke ringen en de wortels in schijfjes en bak ze in de pan met spekjes licht aan.
  • Schil de aardappelen, snijd ze in plakjes en voeg die toe.
  • Breng de bouillon met de tomatenpuree aan de kook, voeg het spek-groentenbaksel toe en laat het geheel op laag vuur 20 minuten trekken.
  • Roer er de peterselie door en breng met versgemalen peper op smaak.
  • Snijd de gerookte haaiewam (Schillerlocken) in schijfjes en de sprotfilet in stukjes.
  • Roer die op het laatst door de soep en maak de soep nogmaals op smaak af.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer met stokbrood.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep / Vis

Romige soep met gerookte schelvis

Romige soep met gerookte schelvis

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 500 gr gerookte schelvisfilets in reepjes
  • 1 liter melk
  • 15 saffraandraadjes
  • 30 gram boter
  • 5 lenteui in dunne ringen
  • 250 gr geschilde aardappels in blokjes
  • zout
  • 5-6 eetlepels losgeroerde crême fraiche
  • 1-2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • peper

Instructies

  • Breng de vis met de melk en de saffraan langzaam aan de kook en laat ze ± 15 minuten zachtjes koken.
  • Zeef de melk en houd de schelvis apart.
  • Smelt de boter en bak de lente-uitjes hierin op zacht vuur ± 5 minuten.
  • Voeg de gezeefde melk, de schelvis en de aardappelen toe.
  • Breng het mengsel aan de kook en laat het 10-12 minuten zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn.
  • Breng de soep met zout en peper op smaak.
  • (Verwarm de soep opnieuw) en schenk haar in voorverwarmde kommen of borden.
  • Schenk de crème fraîche op de soep en strooi er de bieslook over.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep / Vis
Land van herkomst Ierland

Forelsoep met sinaasappel

Forelsoep met sinaasappel

Porties: 2
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 50 gram gerookte forel
  • ½ citroen
  • ½ sinaasappel
  • ½ liter visbouillon tablet
  • ⅛ liter slagroom
  • ½ theelepel fijngehakte dille
  • 1 theelepel gembersiroop
  • zout
  • peper

Instructies

  • Snijd de gerookte forel in stukjes.
  • Pers de citroen en de sinaasappel uit.
  • Breng de visbouillon met het citrussap en de slagroom aan de kook en laat de soep op hoog vuur inkoken, tot er ongeveer 4 dl over is.
  • Voeg de dille, de gembersiroop en wat zout en peper toe.
  • Leg de stukjes forel in voorverwarmde soepborden en schep er de soep over.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep / Vis

Roomsoep van gerookte forel en aspergepunten

Roomsoep van gerookte forel en aspergepunten

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 forelfilets
  • 2 prei
  • 2 aardappels
  • boter
  • 1 liter kippenbouillon
  • 2 deciliter room
  • 4 witte asperges
  • 4 groene asperges
  • 1 ei
  • 1 mespunt saffraanpoeder
  • 8 kleine ronde toastjes
  • 4 koffielepels foreleitjes of zalmeitjes
  • peper
  • zout

Instructies

  • Snijd de forelfilets in gelijkmatige ruitjes en bewaar de reststukjes voor de bouillon.
  • Maak de preiwitten schoon en snijd ze heel fijn.
  • Schil de aardappelen en snijd ze eveneens heel klein.
  • Stoof de prei- en aardappelstukjes in een klontje boter, maar laat ze niet kleuren.
  • Voeg er de forelresten en de kippenbouillon aan toe en laat de soep ± 30 minuten koken.
  • Mix de soep vervolgens fijn en giet haar door een zeef.
  • Breng de soep, samen met de room, opnieuw aan de kook en breng op smaak met peper en zout.
  • Schil de asperges, snijd de koppen op 5 cm af en verdeel de steeltjes in kleine stukjes.
  • Voeg ze bij de roomsoep en laat ze ± 10 minuten pocheren.
  • Kleur de soep tenslotte met het saffraanpoeder.
  • Vul een kopje met soep, klop er de eierdooier in los en roer dit door de rest van de soep.
  • Houd de soep warm, maar laat niet meer koken.
  • Beleg de toastjes met de foreleitjes.
  • Schep de soep in 4 warme borden en zorg dat in elk bord een witte en een groene aspergepunt ligt.
  • Versier de soep verder met de belegde toastjes.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Asperges / Soep / Vis

Forel crèmesoep

Forel crèmesoep

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 8 dl visbouillon
  • 2 eetlepel(s) Noilly Prat
  • 4 gerookte forelfilets
  • ¼ liter slagroom
  • 2 ei
  • 2 eetlepels geroosterde geschaafde amandelen
  • 4 toefjes waterkers

Instructies

  • Laat de visbouillon en de vermout tot 2/3 inkoken.
  • Snijd de helft forelfilets in schuine repen en pureer de rest van de forelfilets met beetje visbouillon.
  • Houd enkele lepels slagroom apart.
  • Roer in een pan de forelpuree en de rest van de slagroom door elkaar en verwarm dit 3 minuten.
  • Klop de eierdooiers met de achtergehouden slagroom los en roer er 2 eetlepels bouillon door.
  • Voeg het eimengsel al roerend aan de puree toe en verwarm alles zachtjes 2 minuten (laat niet koken!).
  • Verdeel de soep over diepe borden en garneer met de repen forelfilet, de amandelen en de toefjes waterkers.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep / Vis

Bouillabaisse uit de Provence

Bouillabaisse uit de Provence

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • envelopje saffraan
  • 2 grote tenen knoflook
  • 600 gram kabeljauwfilet
  • 1 dl olijfolie
  • 4 tomaten
  • ½ zakje verse ProvenÇaalse kruidenmix
  • 1 ui
  • 1 dunne prei
  • 1 stengel bleekselderij
  • 3 tabletten visbouillon
  • 1 stukje sinaasappel van ± 4 cm
  • 1 pakje fruit de mer 150 gr
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel Pastis of Pernod
  • zout
  • peper
  • 1 takje peterselie

Instructies

  • Week de saffraandraadjes ± 5 minuten in een kommetje met 2 eetlepels heet water.
  • Pel de knoflooktenen en hak ze fijn.
  • Snijd de kabeljauwfilet in blokjes.
  • Meng in een kom 3 eetlepels olie, de helft van de knoflook en de helft van de saffraandraadjes door elkaar.
  • Schep er de kabeljauwfilet door en laat het geheel ± 10 minuten staan.
  • Kruis de tomaten in, dompel ze enkele seconden in kokend water onder, spoel ze onder koud stromend water af en ontvel ze.
  • Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Bind de ProvenÇaalse kruiden met dik garen tot een bosje bij elkaar (bouquet garni).
  • Pel de ui en snipper hem grof.
  • Maak de prei schoon, was hem en snijd hem in dunne ringen.
  • Was de bleekselderij en snijd hem in plakjes.
  • Verhit in een soeppan de rest van de olie en fruit daarin de ui, de prei, de bleekselderij en de rest van de knoflook in ± 2 minuten zachtjes glazig.
  • Roer er de tomaten door en verkruimel er de bouillontabletten boven.
  • Voeg 1 liter water, het kruidenbosje, de sinaasappelschil en de rest van de saffraan met het vocht toe, breng het geheel aan de kook en laat het ± 20 minuten op matig vuur koken.
  • Voeg de blokjes kabeljauw met de marinade en de fruit de mer aan de soep toe en verwarm de soep nog 5-8 minuten tegen de kook aan.
  • Verwarm intussen een ondiepe schaal en een soepterrine voor.
  • Schep de blokjes vis en de fruit de mer met een schuimspaan in de ondiepe schaal en houd ze onder aluminiumfolie warm.
  • Verwijder het bouquet garni en de sinaasappelschil uit de soep en roer er de tomatenpuree en de Pastis door.
  • Breng de soep op smaak met zout en peper en doe haar over in een soepterrine.
  • Knip er de peterselie boven fijn en roer die door de soep.
  • Schep de vis door de soep en serveer met croûtons (in olijfolie gebakken blokjes brood) en rouille.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep / Vis
Land van herkomst Frankrijk

Cacciucco alla Livornese

 

Cacciucco alla Livornese

italiaanse vissoep
Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 500 gram inktvis
  • 500 gram octopus
  • 300 gram verse hondshaai
  • 500 gram vis voor soep
  • 500 gram mosselen
  • 500 gram rivierkreeft , garnalen, Noorse zeekreeft
  • witte wijn
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • olijfolie
  • knoflook
  • chilipoeder
  • salie
  • 12 sneden geroosterd brood gekruid met knoflook en peper

Instructies

  • Zet een casserole op het vuur met op de bodem de olijfolie, knoflook, salie en chili en fruit dit lichtjes.
  • Doe er dan de in stukken gesneden octopus en inktvis bij, besprenkel met witte wijn,
  • voeg de tomatenpuree toe en laat dit, onder af en toe roeren, 20 minuten koken.
  • Voeg geleidelijk de vis voor soep en de gesneden hondshaai toe.
  • Kook de viskoppen met geurige kruiden in bouillon, snijd ze daarna in stukken, laat die in een vergiet uitlekken en doe ze in de casserole (dit verhoogt de consistentie en smaak van de 'cacciucco').
  • Zet het vuur middelhoog en voeg, als de octopus en de inktvis zacht zijn geworden, de schelpdieren toe.
  • Laat dit 6-7 minuten koken, tot de mosselschelpen zijn opengegaan.
  • Leg het met knoflook ingewreven en geroosterde brood op de bodem van de soepborden en schep er met een grote lepel de vis en het vocht uit de casserole op.

Notities / Tips / Wijnadvies

Het gebruikte brood moet niet vers zijn, maar een paar dagen Oud. Het moet niet hard zijn, maar nogal zacht; dit bereikt u door het in een gesloten verpakking te bewaren.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep / Vis
Land van herkomst Italië