Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Mulligatawny 2 van Astrid Veltman

Mulligatawny 2 van Astrid Veltman

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 grote ui
  • 2 courgettes
  • 3 tomaten
  • 1 grote aardappels
  • 1 appels
  • 50 gram boter
  • 1 liter kippenbouillon
  • 1 takje tijm
  • 1 laurierblaadje
  • 1 kruidnagel
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 100 gram rijst
  • 1 eetlepel bloem
  • worcestershiresaus
  • zout
  • peper

Instructies

  • Hak de uien fijn.
  • Maak de courgettes, de tomaten, de aardappel en de appel schoon en snijd ze in stukjes.
  • Verhit de boter in een hapjespan en fruit de ui zachtjes goudbruin.
  • Schep de courgette, tomaat, aardappel en appel erdoor, voeg 1/4 liter bouillon met de tijm, het laurierblaadje en de kruidnagel toe en stoof het geheel afgedekt in ± 20 minuten zachtjes gaar.
  • Kook intussen in een andere pan de rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
  • Roer het kerriepoeder en de bloem door de groenten en wrijf de massa boven een soeppan door een zeef.
  • Voeg de rest van de bouillon toe en warm de soep al roerend goed door.
  • Breng de soep op smaak met worcestershiresaus, zout, peper en eventueel nog wat kerriepoeder en roer er de rijst door.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Soep
Land van herkomst India

Mulligatawny van Astrid Veltman

Mulligatawny van Astrid Veltman

Peperwater currysoep
Mulligatawnysoep was vòòr de Britten in India onbekend. Het is bedacht om
Britse legerofficieren die om soep bij het diner vroegen, tevreden te stellen.
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 50 gr gedroogde tamarinde
  • 1,2 liter runderbouillon
  • 50 gram ghee
  • 1 grote gesnipperde ui
  • 2 gesnipperde teentjes knoflook
  • 1 theelepel gemalen gember
  • 2 theelepels peper
  • 2 theelepels gemalen koriander
  • ½ theelepel gemalen fenegriek
  • ½ theelepel chilipoeder
  • ½ theelepel kurkuma
  • ½ theelepel zout

Instructies

  • Doe de tamarinde in een pan en voeg zoveel bouillon toe, dat het net onder staat; breng het geheel aan de kook.
  • Neem de pan van het vuur, dek hem af en laat de tamarinde 4 uur weken.
  • Smelt de ghee in een grote pan met dikke bodem, voeg de ui en de knoflook toe en fruit die 4-5 minuten zachtjes.
  • Voeg de specerijen en het zout toe en roerbak 3 minuten.
  • Roer er de rest van de bouillon door.
  • Zeef de tamarinde-bouillon door een draadzeef in een schone kom; wrijf de moes en pitten tegen het gaas en gooi de pitten weg.
  • Voeg de vloeistof aan de pan toe en laat 15 minuten zachtjes trekken. Proef de soep en breng haar desgewenst verder op smaak.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Curry’s / Soep
Land van herkomst India

Thaise soep 2

Thaise soep 2

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 liter kippenbouillon (van tablet)
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 uitgeperst teentje knoflook
  • 1 in stukjes geknipte stengel sereh
  • 1 tomaat in partjes
  • 1 blikje kokosmelk
  • enkele groene peper
  • 100 gram kip in stukjes
  • peterselie

Instructies

  • Kook de kipfilet met de bouillon, de knoflook, de sereh, de pepertjes en de kokosmelk gaar en voeg de ui en de tomaat toe.
  • Laat even koken tot de groenten beetgaar zijn.
  • Strooi er vlak voor het serveren de fijngeknipte peterselie over.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep
Land van herkomst Thailand

Thaise soep

Thaise soep

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

Voor de gevogeltebouillon:

  • 2 liter water
  • 1 takje selderij
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 500 gram kip

Voor de vulling:

  • 100 gr verse champignons
  • 0.5 sap van limoen
  • ½ pakje Tom Yum Pasta
  • 1 blikje bamboespruiten van 230 gr
  • 1 ½ dl kokosmelk
  • 1 eetlepel gesnipperde lenteui

Instructies

  • Breng het water met de schoongemaakte en gesnipperde selderij, de wortel, de ui en de kippevleugeltjes aan de kook.
  • Laat in ± 30 minuten gaar sudderen en zeef het vocht.
  • U houdt dan een lekkere kippenbouillon over.
  • Breng de kippenbouillon terug aan de kook en laat haar tot 1 1/4 liter inkoken.
  • Verwijder intussen zorgvuldig het vlees van de vleugeltjes (dit zal dienen als garnituur voor de soep).
  • Snijd de champignons in schijfjes en stoof ze onder de deksel met wat water en het limoensap.
  • Doe de champignons dan met het vocht bij de soep en klop er de Tom Yum Paste bij (die zorgt voor een pikante smaak).
  • Laat de bamboespruiten uitlekken, snijd ze in reepjes en voeg ze bij de soep.
  • Voeg vlak voor het serveren 1-1/2 dl kokosmelk aan de soep toe; zo krijgt u een zachtere smaak.
  • Controleer de kruiding (de soep moet een pikante, citroenachtige smaak hebben).
  • Verdeel de kipstukjes in de voorverwarmde koppen, giet er de hete soep op en werk af met de gesnipperde lente-uitjes.

Notities / Tips / Wijnadvies

Tom Yum Paste is een halfpreparaat voor soepen. u vindt dit in elke oosterse voedingswinkel. U kunt de soep verrijken door er scampi's, krab of andere zeevruchten en sojascheuten of paprika aan toe te voegen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep
Land van herkomst Thailand

Spinaziesoep met verse kruiden

 

Spinaziesoep met verse kruiden

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 25 gram rijst
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 fijngehakte ui
  • ½ theelepel kurkuma geelwortelpoeder
  • ½ theelepel kaneel
  • 1 ½ liter groentebouillon
  • 1 limoen de geraspte schil en het sap er van
  • 450 gr geschilde koolraap in stukken
  • 200 gr gewassen verse spinazie
  • 5 bosuien in ringen
  • 3 eetlepels fijngehakte verse peterselie
  • 2 eetlepels fijngehakte verse dille
  • 1 ½ deciliter yoghurt
  • peper
  • zout

Instructies

  • Week de dessertrijst 15 minuten in koud water, spoel af en laat goed uitlekken.
  • Verhit de olie in een pan en bak de ui daarin in ± 3 minuten glazig.
  • Voeg de kurkuma en de kaneel toe en bak ze ± 1 minuut mee.
  • Giet de bouillon erbij en voeg vervolgens de limoenrasp, het limoensap en de dessertrijst toe.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Breng de soep aan de kook en laat ± 20 minuten sudderen.
  • Voeg de koolraap toe en laat nog 10-15 minuten koken tot de koolraap zacht is.
  • Voeg de spinazie, de bosuien en de kruiden toe en laat het geheel nog 2 minuten zachtjes koken.
  • Controleer de smaak en voeg eventueel peper of zout toe.
  • Serveer de soep heet met een dot yoghurt erop en naan (platte Indiase broden) erbij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Rijst / Soep
Dieët Vegetarisch

Spinaziesoep met kipfilet

Spinaziesoep met kipfilet op rustieke houten tafel

Spinaziesoep met kipfilet

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 mespuntje gemalen foelie
  • een snufje tijm
  • 1 klein laurierblad
  • 1 kippenbouillon
  • 150 gram kip
  • 400 gram spinazie
  • 1 eetlepel crême fraiche
  • peper

Instructies

  • Pel de ui en snipper hem fijn.
  • Was de bleekselderij, maak hem schoon en snijd hem in reepjes.
  • Breng in een pan de ui, de bleekselderij, de foelie, de tijm, het laurierblad en het bouillontablet met 3/4 liter water aan de kook en laat het ± 15 minuten zachtjes koken.
  • Voeg de kipfilet toe en laat de bouillon nog ± 15 minuten trekken.
  • Was intussen de spinazie en zoek de groente uit.
  • Neem de kip uit de pan en voeg de spinazie aan de bouillon toe.
  • Breng het aan de kook en laat ± 4 minuten zachtjes koken.
  • Zeef de bouillon met de groenten boven een andere pan.
  • Verwijder het laurierblad en pureer de groenten in een keukenmachine of wrijf ze door een zeef.
  • Voeg de gepureerde groenten weer aan de bouillon toe en verwarm de soep, onder af en toe roeren, op halfhoog vuur opnieuw.
  • Snijd de kipfilet intussen in kleine blokjes en voeg die aan de soep toe.
  • Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met peper.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer met sneetjes geroosterd bruin brood.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Kip / Soep

Spinaziesoep met ei

 

Spinaziesoep met ei

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 300 gr verse spinazie
  • 20 gram boter
  • 100 gram champignons
  • citroensap
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepel volkorenmeel
  • 4 dl melk
  • zout
  • peper
  • nootmuskaat
  • een scheutje room
  • 2 hardgekookte ei

Instructies

  • de spinazie in het aanhangende water gaar en hak de groente (met een staafmixer)
  • fijn.
  • Bak de met citroensap besprenkelde in plakjes gesneden champignons, af en toe
  • roerend, in de boter tot al het vocht is verdwenen.
  • Pers er het knoflookteentje boven uit en roer, als het vocht is verdampt, het meel door
  • de champignons.
  • Laat dit op zacht vuur 2 minuten doorwarmen en voeg dan in twee keer de melk toe.
  • Blijf roeren tot het geheel is gebonden.
  • Doe er de fijngehakte gemalen spinazie erbij en leng het zo nodig met water aan.
  • Breng de soep op smaak met peper, zout, nootmuskaat en eventueel room.
  • Doe de soep in soepkommen of -borden.
  • Snijd de gepelde eieren in plakjes en leg die voorzichtig op de soep.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Ei / Soep

Spinaziesoep met zalm en dille

Spinaziesoep met zalm en dille

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 eetlepel boter
  • 3 fijngesneden sjalotjes
  • 1 uitgeperst teentje knoflook
  • 400 gr verse spinazie in reepjes
  • ½ liter kippenbouillon van tablet
  • 2 deciliter slagroom
  • zout
  • peper
  • 250 gr gerookte zalm in mooie lange reepjes
  • 2 eetlepels fijngesneden dille

Instructies

  • Bak de sjalot en de knoflook ± 5 minuten in de boter.
  • Voeg de spinazie toe en laat die al omscheppend slinken.
  • Voeg de bouillon toe, breng de soep aan de kook en laat haar op zacht vuur ± 15 minuten koken.
  • Pureer en zeef de soep.
  • Roer de slagroom en zout en peper door de soep.
  • Verwarm de soep goed en roer er de zalm en de dille door.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep / Vis

Romige spinaziesoep met zalm

 

Romige spinaziesoep met zalm

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • een ui
  • 400 gram spinazie
  • 5 dl kippenbouillon
  • 2 dl slagroom
  • 2 theelepels dille
  • 200 gram zalm snippers

Ook nodig:

Instructies

  • Bak een uitje in wat olijfolie.
  • Voeg 400 gr spinazie toe en pureer, als de spinazie is geslonken, alles met een staafmixer.
  • Voeg 5 dl kippenbouillon toe en laat 10 minuten koken.
  • Voeg dan 2 dl slagroom en 2 theelepels dille toe en laat dit goed warm worden.
  • Roer vlak voor het opdienen 200 gr zalm snippers door de soep.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep / Vis

Oosterse spinaziesoep

 

Oosterse spinaziesoep

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 sjalotten
  • wat verse gember
  • koriander
  • 2 theelepels 5 spice kruiden
  • olijfolie
  • 200 gram spinazie
  • 1 liter groentebouillon
  • geschaafde amandelen

Instructies

  • Bak de sjalotten, wat verse gember en koriander en de 5-kruidenpoeder in wat olijfolie.
  • Voeg de spinazie en, als die is geslonken, de groentebouillon toe.
  • Laat de soep 15 minuten doorkoken en serveer haar, bestrooid met geschaafde amandelen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep
Land van herkomst Oosters