Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Waterkerssoep 3

Waterkerssoep 3

Deel op Facebook Recept afdrukken

Instructies

  • Maak ± 2 bosjes waterkers schoon en haal de blaadjes van de steeltjes.
  • Schil 4 aardappelen, was ze en snijd ze in blokjes.
  • Kook alles samen in bouillon en pureer de soep als de aardappelen gaar zijn met een staafmixer.
  • Desgewenst kunt u er nog een scheutje olijfolie of room door gieten.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep

Waterkerssoep 2

Waterkerssoep 2

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 ui
  • 50 gram boter
  • 1 ½ liter melk bouillon of water
  • 50 gram rijst
  • peper
  • zout
  • nootmuskaat
  • tijm
  • laurier
  • 2 bos(jes) waterkers
  • 100 gram tuinkers

Instructies

  • Maak de uien schoon, was ze en snipper ze fijn.
  • Verhit de boter en fruit de uien hierin.
  • Giet de melk (bouillon of water) erbij, voeg de kruiden en de rijst toe en laat 20 minuten koken.
  • Maak de de water- en tuinkers schoon, was ze in water met 1 eetlepel zout, hak ze fijn, voeg ze aan de kokende soep toe en laat de soep zonder deksel nog 3 minuten koken (voor het behoud van de groene kleur).
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep

Waterkerssoep

 

Waterkerssoep

Deel op Facebook Recept afdrukken

Instructies

  • Breng 9 dl kippenbouillon met 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel fijngehakte gemberwortel en 2 eetlepels droge sherry aan de kook.
  • Snijd 100 gr shii-take in plakjes en kook ze 5 minuten in de bouillon.
  • Schep 1 bosje schoongemaakte waterkers door de soep en serveer direct.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep

Romige zuringsoep

 

Romige zuringsoep

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 3 middelgrote aardappels
  • 1 dunne prei
  • ¾ liter groentebouillon
  • 1 ½ dl melk
  • 1 sjalotje
  • 1 eetlepel(s) boter
  • 100 gram zuring
  • versgemalen peper
  • kerriepoeder
  • 1 dl slagroom
  • 2 eetlepel(s) zonnebloempitten

Instructies

  • Kook de aardappelen en de prei in de helft van de bouillon gaar en pureer ze daarna samen.
  • Verdun de puree met de rest van de bouillon en zoveel melk, dat een dikromige massa ontstaat.
  • Maak met peper, kerrie op smaak af en houd het warm.
  • Snipper het sjalotje en fruit het in de boter goudgeel.
  • Snijd de zuring in reepjes en bak die 2 minuten omscheppend mee.
  • Pureer ook deze ui-zuringmassa, voeg de slagroom toe en houd het warm.
  • Laat de zonnebloempitjes in een droge koekepan goudbruin kleuren.
  • Schep in diepe borden eerst 2 soep-opscheplepels aardappelsoep en dan 1 lepel zuringpuree en 'marmer' een beetje met een vork.
  • Bestrooi met zonnebloempitjes en garneer met zuringblaadjes.
  • Serveer de soep Direct, met tast.

Notities / Tips / Wijnadvies

Zuring werd al in zeer vroege tijden als groente gegeten. De frisse, bitter-zuur smakende bladeren doen aan spinazie denken. De jonge blaadjes geven in combinatie met andere slasoorten een pittig accent aan salades (dan wel minder azijn in de dressing gebruiken). Gehakte zuring geeft groentesoepen, omeletten, lams- en rundvleesgerechten en sauzen een bijzondere smaak. Zuringsoep is een klassieker uit de Franse keuken. Wilt u zuring als groente eten, dan de gehakte blaadjes in een roestvrijstalen pan in weinig boter kort stoven. Zuring is winterharde vaste plant, die u het beste in de volle grond kunt zetten in verband met hoogte en omvang.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep

Brandnetel zuringsoep

 

Brandnetel zuringsoep

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 100 gram brandnetels (topjes of jonge planten)
  • 50 gram zuring
  • 2 ui
  • 150 gram aardappels
  • 1 takje lavas
  • 1 liter water

Instructies

  • Snijd de aardappels in kleine blokjes en fruit deze met de fijngesneden uien in een beetje olie.
  • Voeg het water toe en laat het 15 minuten zachtjes koken.
  • Snijd de brandnetels, de zuringblaadjes en de lavas in stukjes.
  • Laat de soep een beetje afkoelen en maak de groenten met een deel van het kookvocht in een blender of keukenmachine fijn.
  • Voeg dit aan de soep toe en laat het even meekoken.
  • Voeg naar smaak zout, bouillonkorrels of tamari en eventueel een snufje nootmuskaat toe.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep

Brandnetelsoep met maïsvlokken

Brandnetelsoep met maïsvlokken

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 100 gram brandnetels
  • 50 gram maïs
  • 1 fijngehakte ui
  • ¾ liter water
  • 1 plantaardig bouillonblokje
  • 1 theelepel zout
  • snufje nootmuskaat

Instructies

  • Fruit de ui in een beetje olie, voeg de maïsvlokken en het water toe, breng het aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes doorkoken.
  • Dompel de brandnetels kort in heet water, zodat de prik er afgaat en snijd ze dan zo fijn mogelijk.
  • Voeg ze aan de bijna gare maïsvlokken toe en laat ze enkele minuten meekoken.
  • Voeg dan het bouillonblokje, het zout en de nootmuskaat toe.
  • Haal de soep door een roerzeef of gebruik een mengbeker op de soep te pureren.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep

Brandnetelsoep 2

 

Brandnetelsoep 2

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 2 eetlepel(s) olie
  • 200 gr jonge brandnetels
  • ½ liter water of groentebouillon
  • zout
  • peper
  • 1 scheutje room

Instructies

  • Maak de ui en de knoflook schoon, snijd ze fijn en moor ze in de olie tot ze glazig zijn.
  • Was de brandnetels (doe daarbij handschoenen aan) en breng ze met het aanhangende water aan de kook.
  • Haal ze, als ze zijn geslonken, direct uit de pan, hak ze fijn en voeg ze samen met 1/2 liter water aan het gefruite ui-knoflookmengsel toe.
  • Breng dit alles aan de kook en laat het 10-15 minuten zachtjes koken.
  • Breng de soep op smaak met zout, peper en een scheutje room.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep

Leversoep uit de Levant

Leversoep uit de Levant

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 eetlepels boter
  • 250 gram lamslever
  • 16 sjalotten in grote stukken
  • 4 geschilde ontpitte en in stukken gesneden rijpe tomaten
  • 1 ½ liter vleesbouillon
  • 2 teentjes knoflook uit de knijper
  • ½ theelepel gedroogde marjolein
  • 1 theelepel zout
  • versgemalen peper

Instructies

  • Verhit 2 eetlepels boter in een koekepan, leg de lever erin en laat die aan iedere kant 1 1/2 minuut bakken.
  • Haal de lever uit de pan en snijd hem in blokjes van 1 1/2 cm.
  • Verhit de rest van de boter in een soeppot en bak de sjalotten 1 1/2 minuut.
  • Doe de tomaten, knoflook, bouillon, marjolein, zout en peper erbij.
  • Breng het aan de kook en voeg de lever toe.
  • Draai het vuur laag en laat de soep nog 40 minuten koken.
  • Serveer heet.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep
Land van herkomst Arabisch

Leberknödelsuppe

Leberknödelsuppe

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 125 gram runderlever
  • 2 harde broodjes (Kaiserbrötchen)
  • lauw water
  • ½ gesnipperde ui
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • 30 gram boter
  • 1 mespuntje marjolein
  • 1-2 eetlepels bloem
  • 3 eetlepels paneermeel
  • peper
  • 1 ei
  • 1 litergoede runderbouillon

Instructies

  • Snijd de broodjes in kleine stukjes, overgiet ze met lauw water en knijp ze uit.
  • Smoor de ui en de peterselie in de boter tot de ui glazig is.
  • Draai de lever door de vleesmolen.
  • Meng de gesmoorde ui en peterselie, het geweekte brood, de kruiden, de lever, het ei en de bloem goed door elkaar en laat het mengsel op een koele plaats opstijven.
  • Draai er dan balletjes van ter grootte van een golfbal en laat die in de kokende bouillon in ± 15 minuten gaar worden.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep
Land van herkomst Duitsland / Oostenrijk

Zweedse broodsoep

 

Zweedse broodsoep

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 3 eetlepel(s) boter
  • 1 eetlepel(s) bloem
  • 4 koppen vleesbouillon
  • 1 ½ kopdroge roggebroodkruimels
  • 1 eetlepel(s) suiker
  • 4 kleine gekookte saucijsjes of gebakken saucijsjes
  • ¼ kop dikke room

Instructies

  • Smelt de boter in een grote pan en voeg al roerend de bloem toe.
  • Voeg onder voortdurend roeren bij scheutjes tegelijk de bouillon toe.
  • Voeg het roggebroodkruim en de suiker toe.
  • Kook op laag vuur ± 30 minuten.
  • Laat in de laatste 5 minuten de saucijsjes, in stukjes gehakt, in de soep warm worden.
  • Voeg roerend de room toe en dien direct op.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep
Land van herkomst Zweden