• Klop de melk met de eieren schuimig.
• Voeg zout, vanillesuiker en 2 eetlepels suiker toe.
• Roer goed door en voeg daarna het zelfrijzend bakmeel toe.
• Meng tot een gladde massa.
• Schil de appels en verwijder met een appelboor het klokhuis.
• Snijd de appels in dikke plakken.
• Strooi suiker en kaneel over de plakken appel.
• Verwarm zonnebloemolie in een frituurpan of grote wok/hapjespan.
• Haal de schijfjes appel door het deeg en frituur ze tot ze mooi goudbruin zijn in de pan.
• Let op: het kan spetteren.
• Laat de beignets na het frituren even uitlekken in een vergiet met keukenpapier.
• Bestrooi de appelbeignets royaal met poedersuiker en geniet ervan!

Gazpacho:

• Pliceer (ontvel) de tomaten.
• Schil en snijd de bleekselderij.
• Snijd de venkelknol in stukken en verwijder de partjes uit de sinaasappels.
• Pureer deze ingrediënten met het tomatensap in een blender tot een gladde massa.
• Zet dit in de koelkast en laat het goed koud worden.
• Zeef deze puree en monteer met de olijfolie met een staafmixer.
• Breng op smaak met een snufje cayennepeper, een snufje kaneel en zout.
• Zet het opnieuw koud.

Mousse:

• Verwijder de korst van de geitenkaas.
• Snipper de sjalot, hak de knoflook en kruiden fijn.
• Pureer de geitenkaas in een keukenmachine, voeg de knoflook, kruiden en sjalot toe en meng tot een gladde mousse.
• Breng de mousse op smaak met zout, peper en citroensap.

Dresseren:

• Schep de gazpacho in glazen.
• Leg in elk glas een kleine quenelle (ovale vorm) van de geitenkaasmousse.
• Garneer met een plukje kervel.
• Dit gerecht is een heerlijke tussengang, waarbij de verfrissende gazpacho mooi samengaat
• met de romige mousse van geitenkaas.
• Geniet ervan!

• Verhit de olie in een grote pan op matig vuur.
• Voeg de uien en het spek toe en bak dit 2-3 minuten, of totdat de uien zacht maar niet bruin zijn.
• Voeg de erwten, de bouillon en de helft van de sla toe. Laat alles 5 minuten sudderen, of totdat de erwten zacht zijn.
• Breng de soep op smaak met verse peper en zout.
• Laat de soep iets afkoelen en pureer deze met een staafmixer mooi glad.
• Voeg de rest van de sla toe en roer op matig vuur totdat alles goed warm is.
• Serveer de soep gegarneerd met waterkers.

• Week de erwten een nacht in koud water.
• Giet het water af en doe de erwten in een pan met het hammetje en het rookspek.
• Overgiet met het water en laat met een deksel op de pan ongeveer 2½ uur zachtjes op een
• laag pitje pruttelen. Schuim af indien nodig.
• Voeg de in blokjes gesneden aardappelen, de grofgesneden prei en selderij toe en laat alles nog 30 minuten pruttelen.
• Neem het hammetje en het spek uit de soep.
• Snijd het spek in dobbelsteentjes en het hammetje in plakjes.
• Voeg het vlees toe aan de soep, samen met de in plakjes gesneden rookworst, peper, zout en bonenkruid.
• Laat de soep kort doorkoken en serveer warm.

Maak eerst de saus:

• Smelt de boter in een koekenpan en fruit de sjalotjes op laag vuur gedurende 5 minuten.
• Voeg na 5 minuten de wijn, vleesfond en 2/3 van de waterkers toe en kook het vocht tot de
• helft in.
• Pureer de massa met een staafmixer, voeg de room toe en laat de saus op laag vuur nog
• wat inkoken.
• Voeg de overgebleven waterkers toe en pureer deze even mee.

Bereid het vlees:

• Bestrooi het vlees met zout en peper.
• Verhit de boter en bak de entrecotes op hoog vuur gaar in 4 minuten aan elke kant voor een
• medium bereiding.

• Laat de entrecôtes op kamertemperatuur komen en bestrooi ze met zout en peper.
• Bak de baconreepjes in een koekenpan met anti-aanbaklaag in enkele minuten knapperig.
• Roerbak de spinazie in een wok in enkele minuten net gaar en voeg de knoflook toe tijdens
• het roerbakken.
• Laat de spinazie uitlekken in een vergiet en druk het laatste vocht eruit.
• Verhit de boter in een koekenpan en bak de entrecôtes naar de gewenste gaarheid.
• Voor rosé gebakken entrecôtes is dit ongeveer 3 minuten per kant.
• Verwarm de crème fraîche in de wok en schep de uitgelekte spinazie en de baconreepjes erdoor.
• Verdeel de entrecôtes en de spinazie à la crème over de borden.

• Was de courgettes, paprika’s en tomaten en snijd ze in stukken.
• Pel en snipper de ui en knoflook.
• Was de rozemarijn en tijm en hak ze op een beetje na fijn.
• Laat de artisjokharten uitlekken, snijd ze afhankelijk van de grootte in tweeën of in vieren.
• Verhit 2 eetlepels olie in een grote vlakke pan.
• Bak de ui, knoflook en groenten in 2-3 porties al roerend aan.
• Breng op smaak met zout, peper en de gehakte kruiden.
• Voeg eventueel wat water toe en breng aan de kook.
• Laat de groenten ongeveer 10 minuten smoren zonder deksel op de pan.
• Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan.
• Dep de entrecôtes droog en bak ze aan elke kant ongeveer 1 minuut.
• Bak ze op gematigd vuur aan elke kant 2-4 minuten verder, voeg daarbij de rest van de kruiden toe.
• Breng de entrecôtes op smaak met zout en peper.
• Neem ze uit de pan, wikkel ze in aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten.
• Maak de aanbaksels in de pan los met 5-6 eetlepels water, giet het bij de groenten en breng op smaak met zout en peper.

• Hak de sjalotten, champignons en knoflook fijn en fruit ze in een beetje boter zonder te laten
• kleuren.
• Laat het champignonmengsel afkoelen.
• Meng het champignonmengsel met 50 g boter, ansjovisfilets, gehakte kruiden, citroensap,
• peper, zout en Worcestershiresaus in een keukenmachine tot een crème.
• Bewaar deze crème in de koelkast.
• Bak de entrecôtes in hete boter tot ze rosé zijn, haal ze uit de pan en houd ze warm.
• Gooi het bakvet weg en blus de pan af met witte wijn en voeg de kalfsfond toe.
• Laat het geheel even inkoken, voeg de room toe en haal de pan van het vuur.
• Roer twee eetlepels van de champignoncrème door de saus.
• Breng de saus eventueel op smaak met peper en zout en serveer deze samen met de entrecôtes.

Voorbereiding:

• Schraap, leeg en was de haringen.
• Verwijder de graat, inclusief de middengraat, zonder de vis te beschadigen.

Bereiding:

• Bestrijk de binnenkant van de haringen met mosterd en vouw ze weer dicht.
• Wikkel elke haring in twee plakjes gerookt spek en steek ze vast met houten prikkertjes.
• Rooster de haringen snel aan beide kanten bruin in een grillpan.
• Leg de haringen op een voorverwarmde schaal en garneer ze met tomatenketchup en uienringen.
• Serveer de haringen met sla en aardappelpuree.

• In een kom, meng de Dijonmosterd en honing samen.
• Voeg de verse tijmblaadjes toe aan het mengsel.
• Giet het versgeperste sinaasappelsap in de kom.
• Roer alle ingrediënten goed door elkaar totdat de marinade goed gemengd is.
• Gebruik de marinade voor het marineren van varkensfiletlapjes, karbonades, lamskoteletjes of -spiesen.
• Laat het vlees voldoende marineren voor het beste resultaat.
• Hoe langer de marinade kan intrekken, hoe meer smaak het vlees zal absorberen.