• Smelt 20 g boter op laag vuur en roer de bloem erdoor.
• Roer de warme, met water aangelengde melk erdoor als het mengsel begint te schuimen.
• Laat het mengsel al roerend 5-6 minuten koken.
• Haal de pan van het vuur en voeg een snufje zout toe.
• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Splits de eieren (3 eiwitten en 4 eidooiers).
• Klop de eiwitten stijf met een mixer.
• Roer de losgeklopte eidooiers door de lauwe saus, voeg de kaas toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
• Spatel de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig door.
• Beboter een vorm en vul deze voor ¾ met het kaasmengsel.
• Zet de vorm laag in de oven, zodat er niet te snel een korstje aan de bovenkant ontstaat en bak de soufflé 20 minuten.

• Pel en halveer het knoflookteentje en wrijf hiermee de binnenkant van de fonduepan in.
• Schenk de wijn in de pan en verhit tot de wijn begint te bruisen.
• Voeg de kaas toe en laat al roerend met een houten lepel smelten.
• Roer de maïzena glad met de kirsch of melk in een kopje en voeg toe aan de fondue.
• Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
• Houd de fondue warm op een brander of andere warmtebron.
• Prik blokjes stokbrood aan een fonduevork en doop in de fondue.

• Wrijf de fonduepan in met het teentje knoflook; giet de wijn erin en verwarm deze, maar laat niet koken.
• Voeg citroensap toe, roer dan geraspte Emmentaler en Gruyère door de wijn.
• Blijf al verwarmend roeren tot een homogeen mengsel van kaas en wijn ontstaat.
• Zodra de fondue smeuïg is, voeg het glaasje brandewijn met opgeloste maïzena toe.
• Breng de fondue op smaak met nootmuskaat en peper.

• Breng in een pan water met zout aan de kook.
• Was de prei, snijd in stukjes van ± 1 cm en kook 2-3 minuten.
• Giet af en laat uitlekken.
• Snijd het roggebrood in blokjes.
• Snijd de cheddar in blokjes of rasp grof.
• Verhit het bier in een caquelon, voeg de kaas toe en laat al roerend smelten.
• Maak de maïzena aan met whisky, giet bij de kaas en breng al roerend aan de kook.
• Breng op smaak met peper en worcestershiresaus.
• Houd de fondue warm op een réchaud.
• Doop brood en prei in de fondue.

• Wrijf de binnenkant van een caquelon in met het doorgesneden teentje knoflook en schenk er 2 dl van de wijn in.
• Verwarm de wijn onafgedekt tot er kleine belletjes beginnen op te stijgen.
• Roer de jongbelegen kaas door de wijn en verkruimel de blauwschimmelkaas erboven.
• Roer alles goed door elkaar.
• Verwarm de fondue tot de kaas gesmolten is, roer regelmatig.
• Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes.
• Maak de maïzena aan met de rest van de wijn en voeg al roerend toe aan de fondue.
• Blijf roeren tot de fondue gebonden is.
• Voeg de champignons toe en verwarm nog enkele minuten.
• Roer nogmaals goed door.
• Zet de fondue op een réchaud en serveer met stokbrood of Turks brood en een salade.
• Zet ook stukjes paprika en bleekselderij op tafel.

• Wrijf de fonduepan in met het opengesneden knoflookteentje.
• Schenk de wijn in de pan, voeg de mierikswortelroomkaas toe en verwarm al roerend tegen de kook aan.
• Laat de geraspte kaas in de saus smelten.
• Bind de fondue met de in water opgeloste maïzena.

Dips:

• Ciabattabrood en boerenroggebrood (blokjes)
• Tortellini, zalmforelfilet, mosselen
• Parijse worteltjes, broccoliroosjes, peultjes, krieltjes

• Pel de ui en knoflook.
• Maak de paprika schoon en snijd hem en de ui in stukjes.
• Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui, paprika en knoflook.
• Voeg de tomaten met sap toe, breng aan de kook en laat ± 10 minuten zachtjes koken.
• Voeg de geraspte kaas toe en laat al roerend smelten.
• Breng op smaak met tijm, paprikapoeder, peper en zout.
• Roer de maïzena met water tot een papje en bind de fondue hiermee.
• Schenk de fondue in een fonduepan en houd warm op een réchaud.

• Bak de ui 5 minuten zachtjes in de boter.
• Voeg de tomaatstukjes, de knoflook en de tijm toe en laat alles op zacht vuur ± 10 minuten sudderen.
• Roer de witte wijn erdoor en laat die goed warm worden.
• Roer er daarna in gedeelten de kaas door en laat die smelten.
• Roer er voor het serveren de basilicum door en breng op smaak met zout en peper.

• Smelt de boter, voeg de bloem en peper toe en roer glad.
• Schenk al roerend de koffieroom en bouillon erbij.
• Voeg het uienpoeder toe.
• Laat doorkoken en dikker worden.
• Voeg al roerend de geraspte kaas toe en blijf roeren tot gesmolten.
• Schenk de kirsch over de fondue en laat branden.