Verwarm de oven voor op 200°C (boven-/onderwarmte) en bereid het bladerdeeg volgens de instructies op de verpakking.

Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Vouw de randen van het deeg ca.

1 cm naar binnen om een opstaande rand te vormen.

Prik met een vork gaatjes in de bodem.

Bak de bodem in het midden van de oven gedurende 15-18 minuten, of tot deze goudbruin is.

Laat na het bakken afkoelen op een rooster.

Klop de slagroom met het vanillemerg en 2 eetlepels kristalsuiker op tot stijve pieken.

Meng vervolgens voorzichtig met de losgeroerde mascarpone.

Spatel de poedersuiker, geraspte citroenschil en geraspte sinaasappelschil erdoor.

Bouw de taart op in laagjes: begin met een derde van het mascarponemengsel, leg daarop de mangopartjes, gevolgd door weer een derde van het mascarponemengsel, dan de helft van de Bastogne koeken in grove stukken en eindig met het laatste deel van het mascarponemengsel.

Decoreer de taart met de sinaasappel- en mandarijnpartjes, en verkruimelde Bastogne koek.

Week de gelatineblaadjes in ruim koud water volgens de instructies op de verpakking.

Breng 2 eetlepels water aan de kook en los hierin de uitgeknepen gelatineblaadjes op.

Klop de slagroom met de vanillesuiker stijf in een mengkom.

Roer de Griekse yoghurt met 3 eetlepels honing los en schenk hier al roerend het gelatinemengsel bij.

Klop het eiwit stijf in een schone mengkom.

Spatel voorzichtig de opgeklopte slagroom en het opgeklopte eiwit door het yoghurtmengsel tot alles goed gemengd is.

Verdeel het mengsel over 4 kleine puddingvormpjes die je eerst met koud water hebt omgespoeld.

Laat de puddingvormpjes in de koelkast minimaal 2½ uur opstijven.

Verwarm de resterende honing met het sinaasappelsap in een steelpan.

Voeg de aardbeien toe en laat de compote afkoelen.

Stort de yoghurtpuddinkjes elk op een bordje en schep de aardbeiencompote eroverheen.

Garneer elk bordje met een toefje munt.

Smelt de boter in een soeppan op middelhoog vuur.

Voeg de fijngehakte ui, wortel en foelie toe en fruit tot de ui glazig is.

Voeg de bloem toe en roer goed door om een witte roux te maken.

Giet langzaam de kippenbouillon erbij terwijl je blijft roeren.

Breng de soep aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken.

Passeer de soep door een doek om een gladde textuur te krijgen.

Breng de soep opnieuw aan de kook en voeg de champignons en kipblokjes toe.

Laat sudderen tot de champignons zacht zijn.

Bak ondertussen de broodcroûtons in een koekenpan met wat boter tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Klop de room en de eierdooiers samen in een kom tot een gladde liaison.

Haal de soep van het vuur en voeg de liaison toe, roer goed door.

Leg een paar plakjes banaan in de soepkommen en schenk de hete soep erover.

Garneer met gehakte peterselie en de krokante croûtons.

Breng op smaak met zout en peper indien nodig.

Smelt de boter in een soeppan op middelhoog vuur.

Voeg de bloem toe en roer goed door om een witte roux te maken.

Giet langzaam de kippenbouillon bij de roux en blijf roeren tot een gladde soep ontstaat.

Laat de soep 20 minuten zachtjes koken.

Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door.

Kook ondertussen de vermicelli gaar in een aparte pan met wat bouillon, volgens de instructies op de verpakking.

Breng de soep op smaak met zout en peper.

Serveer warm en garneer met de gekookte vermicelli.

Kook de bloemkoolroosjes en de stronken in een beetje runderbouillon gedurende 15 minuten tot ze zacht zijn.

Passeer de gekookte bloemkool door een zeef of pureer tot een gladde massa.

Maak een blanke roux door de boter te smelten in een steelpan en de bloem toe te voegen.

Roer goed door en laat kort garen.

Voeg geleidelijk de runderbouillon toe aan de roux, terwijl je blijft roeren, om een gebonden soep te maken.

Laat de soep 20 minuten zachtjes doorkoken.

Breng op smaak met zout en peper.

Klop de eierdooiers los met een scheutje room.

Haal de pan van het vuur en voeg de liaison (het eidooier-roommengsel) toe, terwijl je blijft roeren om schiften te voorkomen.

Schenk de soep in borden en garneer met een paar bloemkoolroosjes.

Smelt de boter in een grote pan en voeg de bloem toe om een witte roux te maken.

Voeg geleidelijk de runderbouillon toe en roer goed om een gladde soepbasis te creëren.

Snijd 6 cm van de komkommer af en bewaar deze voor de garnering.

Schil de rest van de komkommer, verwijder de pitjes en snijd in blokjes.

Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.

Stoof de komkommerblokjes in wat boter tot ze zacht zijn en voeg ze toe aan de soep.

Laat de soep zachtjes koken en pureer vervolgens door een zeef of met een staafmixer voor een gladde textuur.

Snijd de achtergehouden komkommer in mooie stukjes en stoof ze kort in wat boter.

Maak een liaison door de eierdooiers te mengen met de slagroom.

Haal de soep van het vuur en roer de liaison er voorzichtig door.

Serveer de soep in borden en garneer met de gestoofde komkommerstukjes en een lepeltje rijst.

Maak de prei schoon en snijd het wit in stukjes.

Smoor de prei in wat boter in een grote kookpan.

Voeg de champignons toe aan de prei en laat ze samen kort zachtjes koken in de visvelouté.

Passeer de soep door een zeef om een gladde textuur te krijgen.

Voeg het kookvocht van de mosselen toe aan de soep.

Maak een liaison door de eierdooiers te mengen met de slagroom in een steelpan.

Voeg de liaison, van het vuur af, toe aan de visvelouté en roer goed door.

Als garnering nemen we een lepeltje garnalen en 3 ontbaarde mosselen.

Maak van de boter en bloem een witte roux in een grote kookpan.

Voeg de kippenbouillon toe en roer goed om een gladde soep te maken.

Laat dit 20 minuten zachtjes koken.

Maak amandelmelk door de amandelen fijn te stampen met de melk in een blender of keukenmachine.

Voeg de amandelmelk toe aan de soep en breng het geheel aan de kook.

Snijd wat kippenvlees in blokjes voor de garnering.

Schenk, van het vuur af, de liaison van eierdooiers en slagroom bij de soep en roer goed door.

Serveer de soep met de garnering van kippenvlees.

Laat de duiven in boter opstijven zonder dat ze kleur krijgen in een grote kookpan.

Voeg de duiven toe aan de gevogeltevelouté en laat ze gaar koken.

Haal het vlees van de botten en bewaar 3 borstfilets voor de garnering.

Maal de rest van het vlees met de velouté fijn in een blender of keukenmachine.

Voeg dit vleesmengsel toe aan de soep en passeer deze door een zeef voor een gladde textuur.

Snijd de borstfilets in kleine reepjes.

Maak een liaison door de eierdooiers te mengen met de slagroom in een steelpan.

Voeg deze liaison, van het vuur af, toe aan de soep en roer goed door.

Garneer de soep met de reepjes duivenvlees.

Smelt de boter in een grote kookpan en voeg de bloem toe om een witte roux te maken.

Voeg geleidelijk de runderbouillon toe en blijf roeren tot een gladde soep ontstaat.

Breng de soep aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.

Voeg de tomaten en een eetlepel tomatenpuree toe en laat de soep nog 20 minuten sudderen.

Breng op smaak met zout, peper en eventueel extra tomatenpuree.

Zeef de soep voor een fluweelzachte textuur.

Klop in een steelpan de eierdooiers los met de room om een liaison te maken.

Voeg de liaison, van het vuur af, toe aan de soep en roer goed door.

Serveer de soep in voorverwarmde borden.