Recepten

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Doe de sla in een grote kom en voeg de tomaten, komkommer en radijs toe.
• Breek het haverbrood in kleine stukjes en meng door de salade.
• Plaats de geitenkaas op een bakplaat en verwarm 5 minuten in de oven tot deze zacht en smeuïg is.
• Meng de appelstroop, azijn, olijfolie, peper en zout in een steelpan.
• Verwarm op laag vuur tot de appelstroop vloeibaar wordt en haal de pan van het vuur.
• Giet de dressing in een apart schaaltje.
• Verdeel de warme geitenkaas over de salade en serveer direct met de dressing ernaast.

Voor de saus:

• Breng in een steelpan de sojasaus, mirin, sake, water en basterdsuiker aan de kook.
• Laat zachtjes koken tot de saus is ingekookt tot de helft en een stroperige consistentie heeft.
• Zet apart.

Voor de gehaktballetjes:

• Meng het kipgehakt, geraspte gember en fijngesneden lente-ui grondig in een grote kom tot een elastisch deeg.
• Voeg de sojasaus, mirin, sesamolie, ei en maïzena toe en meng rustig door het gehaktmengsel.
• Vorm kleine balletjes van ongeveer 2 cm doorsnee of grotere van 4 cm.
• Verhit wat olie in een koekenpan en bak de balletjes op matig vuur tot ze gaar en mooi bruin zijn.
• Giet overtollige olie af indien nodig.
• Voeg de ingekookte saus toe aan de pan en laat de balletjes sudderen tot ze een glanzende coating hebben gekregen.
• Garneer met extra fijngesneden lente-ui en serveer met een rauwe eidooier om in te dippen.

• Besprenkel het brood in een diep bord met 2 eetlepels ketjap manis en laat intrekken.
• Doe het gehakt in een kom en voeg het ei, het geweekte brood, sambal oelek, knoflook en gehakte pinda’s toe.
• Kneed alles goed door elkaar tot een egaal mengsel.
• Vorm met vochtige handen 4 gehaktballen en rol ze door de seroendeng op een diep bord.
• Verhit de boter in een koekenpan op laag vuur en bak de gehaktballen gedurende 25 minuten, draai ze regelmatig.
• Zet het vuur de laatste 3 minuten iets hoger om een knapperig korstje te krijgen.

• Week het sneetje witbrood 2 minuten in de melk en knijp het daarna uit.
• Meng het uitgeknepen brood met het gehakt in een grote kom.
• Voeg het losgeklopte ei, de gesnipperde ui, kerriepoeder, fijngehakte chilipeper, currypasta, peper en zout toe.
• Kneed alles goed door elkaar.
• Verdeel het gehaktmengsel in 4 porties en vorm met vochtige handen gehaktballen.
• Verhit de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de gehaktballen gedurende 4 minuten rondom bruin.
• Zet het vuur laag en laat de gehaktballen nog 20 minuten garen.
• Draai ze regelmatig om.

• Meng alle ingrediënten voor de gehaktballen in een grote kom en kneed tot een gelijkmatig gehaktmengsel.
• Vorm hiervan 8 grote of 40-50 kleine gehaktballetjes.
• Verhit de boter in een grote pan op middelhoog vuur en bak de gehaktballen rondom bruin.
• Zet het vuur laag, sluit de pan en laat de gehaktballen sudderen: 15 minuten voor grote gehaktballen en 8 minuten voor kleine.
• Haal de gehaktballen uit de pan en giet het overtollige vet af.
• Voeg de runderbouillon of het biermengsel toe aan de pan en breng zachtjes aan de kook.
• Meng de maïzena met koud water tot een papje en voeg dit toe aan de pan.
• Roer door tot de jus dikker wordt.
• Proef en voeg indien nodig extra zout en peper toe.
• Serveer de gehaktballen met de jus eroverheen.

• Rooster de paprika’s en aubergines in een oven van 250°C tot de huid blaren krijgt en zwart wordt (ongeveer 25-30 minuten).
• Plaats de geroosterde groenten in een plastic zak en laat ze 10 minuten stomen.
• Verwijder de schil van de paprika’s en aubergines.
• Pureer de pulp in een keukenmachine tot een enigszins stevige massa.
• Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de ui tot deze zeer zacht is.
• Voeg de knoflook toe en bak 2 minuten mee.
• Haal de pan van het vuur en roer het paprika-auberginemengsel erdoor.
• Voeg langzaam de resterende olijfolie toe terwijl je roert, totdat de olie volledig is opgenomen.
• Breng op smaak met citroensap of rode wijnazijn, zout en peper.
• Doe de Ajvar in een afgesloten pot en bewaar in de koelkast.
• Voeg vlak voor serveren de fijngehakte peterselie toe.

• Meng het gehakt in een grote kom met ei, paneermeel, fijngesneden ui, geperste knoflook, paprikapoeder, gehakte peterselie, mosterd, zout en peper.
• Vorm 4 gehaktballen en laat ze kort opstijven in de koelkast.
• Verhit een beetje olijfolie en boter in een koekenpan en bak de gehaktballen rondom goudbruin.
• Haal ze uit de pan en zet opzij.
• Snijd de overgebleven ui in halve ringen, de champignons in plakjes en de paprika’s in reepjes.
• Bak de groenten kort aan in het achtergebleven vet in de pan en blus af met de groentebouillon.
• Laat 5 minuten sudderen.
• Voeg de slagroom en ajvar toe aan de saus.
• Proef en breng op smaak met zout en peper.
• Bind de saus indien nodig met aardappelzetmeel of maïzena.
• Voeg de gehaktballen terug in de pan en laat ze goed doorwarmen in de paprikasaus.
• Garneer met extra gehakte peterselie en serveer warm.

• Klop het ei los met de melk in een grote kom.
• Verkruimel de beschuiten boven het eimengsel en voeg nootmuskaat, gemalen kruidnagel, zout en peper toe.
• Meng goed.
• Kneed het mengsel door het gehakt en vorm 4 gelijkmatige gehaktballen met natte handen.
• Verhit de boter in een braadpan op middelhoog vuur.
• Leg de gehaktballen in de pan zodra het schuim van de boter verdwijnt.
• Bak de gehaktballen rondom goudbruin door ze regelmatig rond te rollen met een houten spatel.
• Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de gehaktballen 20 minuten zachtjes bakken.
• Draai ze af en toe om.
• Haal de gehaktballen uit de pan en houd ze warm.
• Roer de tomatenpuree door het achtergebleven bakvet in de pan en voeg het water toe.
• Breng aan de kook en schraap de aanbaksels los.
• Laat de jus even inkoken en breng op smaak met peper en zout.
• Serveer de gehaktballen met de warme jus.

• Pel en snipper de knoflookteen.
• Hak de peterselie fijn.
• Klop het ei los in een grote kom.
• Verwijder de korstjes van het witbrood en verkruimel het brood.
• Meng het gehakt in een andere kom met het losgeklopte ei, de knoflook, het verkruimelde brood en de helft van de peterselie.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Vorm 4 gehaktballen van het mengsel.
• Verhit de olie in een braadpan op middelhoog vuur en bak de gehaktballen rondom goudbruin.
• Zet het vuur laag en laat de gehaktballen 10 minuten zachtjes garen.
• Keer ze af en toe tot ze van binnen gaar zijn.