• Snijd de courgettes in schijfjes en stoof ze gaar in een beetje olijfolie.
• Pel de ui en knoflook, snipper ze fijn en stoof ze mee met de courgettes.
• Laat de gare courgettes uitlekken.
• Pureer de courgettes, ui en knoflook met een staafmixer tot een gladde massa.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Meng de room en de eieren door de courgettepuree.
• Schep het mengsel in ingevette ovenschaaltjes of kopjes (ongeveer 3/4 vol).
• Zet de schaaltjes in een grote ovenschaal en vul deze met warm water tot halverwege de schaaltjes.
• Plaats de ovenschaal in een voorverwarmde oven op 225 °C en laat de mousse in ongeveer 30 minuten gaar worden.
• Laat de mousse goed afkoelen en stort ze op een bord.

• Pel de sjalotjes en halveer ze.
• Borstel de champignons en snijd ze in plakjes.
• Prik het vel van de kipkarbonades hier en daar in met een vork.
• Plaats de basterdsuiker, 1½ dl rode wijn en de sjalotjes in een magnetronschaal en breng het mengsel aan de kook, afgedekt op 80 watt gedurende 3 minuten.
• Laat dit 5 minuten op 400 watt doorkoken.
• Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de kipkarbonades gedurende 5 minuten rondom goudbruin.
• Bak de spekblokjes even mee.
• Schep de kip en de spekjes door het sjalot-uienmengsel.
• Voeg de cognac, champignons, de rest van de wijn, het kippenbouillon tablet en 2 dl water toe.
• Plaats de schaal afgedekt in de magnetron en verwarm deze gedurende 12 minuten op 800 watt.
• Haal de kip met een schuimspaan uit het stoofvocht, leg deze op een schaal en houd ze even warm.
• Laat het stoofvocht, onafgedekt op 800 watt, 10 minuten inkoken.
• Roer maïzena glad met 2 eetlepels water en meng dit door het stoofvocht.
• Verwarm onafgedekt op 800 watt gedurende 2 minuten.
• Voeg peper en zout toe. Serveer de kip in de saus en bestrooi met gehakte peterselie.
• Heerlijk met een gemengde salade of stokbrood.

• Snijd de blije scharrelkip in 10 stukken en breng ze royaal op smaak met versgemalen
• peper.
• Smelt een flinke klont boter in een grote braadpan en fruit hierin de fijngehakte rozemarijn en
• tijm.
• Voeg de kip toe en bak deze rondom aan gedurende ongeveer 10 minuten.
• Bak in een aparte koekenpan de hele champignons snel bruin in wat boter op hoog vuur.
• Haal de kip uit de pan en fruit in dezelfde boter de sjalotjes en knoflook tot ze zacht zijn.
• Voeg het rookvlees en de zilveruitjes toe en roer de bloem er goed door.
• Plaats de kip weer in de pan, samen met de champignons.
• Giet de rode wijn erbij en breng het geheel aan de kook.
• Voeg zoveel hete kippenbouillon toe totdat de kip net onder staat.
• Laat de kip met het deksel op de pan in 1 tot 3 uur heel zachtjes gaar worden op het laagste
• vuur.
• Serveer de coq au vin met kruimige gekookte aardappels of (Turks) brood.

Persoonlijke noot:

• Coq au vin is een echte Franse klassieker, verrassend makkelijk om te maken. Hoe langer je
• het laat sudderen, hoe lekkerder het wordt. Deze variant bevat geen varkensvlees. Gebruik
• een lichte, sappige wijn zoals Beaujolais voor dit gerecht.