• Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een grote steelpan.
• Roerbak 1 theelepel gemalen kurkuma, 1 theelepel gemalen koriander, en ½ theelepel gemalen komijn samen met 400 gram gewassen langkorrelige rijst gedurende 1 minuut, zodat de rijst wordt bedekt met de kruiden en het aroma vrijkomt.
• Voeg vervolgens 500 ml kokosmelk, 250 ml water, 4 kerriebladeren en 1 kaneelstokje toe en breng aan de kook.
• Verlaag het vuur en laat het mengsel 10-12 minuten sudderen tot de vloeistof is opgenomen.
• Plaats de rijst in een rijststomer en stoom gedurende 10-12 minuten, of tot de korrels licht zijn geworden.
• Als je geen rijststomer hebt, haal dan de pan van het vuur en laat deze 10 minuten afgedekt staan.
• Verwijder tot slot de kerriebladeren en het kaneelstokje en serveer de rijst onmiddellijk.

• Maal de sjalotten, knoflook, Spaanse pepers en trassie oedang met zout fijn tot een boemboe.
• Verhit de olie in een wok of grote koekenpan en fruit de boemboe tot deze halfgaar is.
• Voeg het vlees en de garnalen toe en bak deze al roerend mee.
• Schep de gekookte rijst en ketjap manis erdoor en bak verder op hoog vuur tot alles goed vermengd en verhit is.
• Voeg de fijngesneden prei toe en bak deze kort mee.
• Voor de omelet: Klop de eieren los met een eetlepel water, peper, zout en een snufje koenjit.
• Bak een dunne omelet in een aparte koekenpan op laag vuur.
• Laat de omelet iets afkoelen, rol op en snijd in smalle reepjes.
• Serveer de nasi goreng op een grote schaal en leg de reepjes omelet erbovenop.
• Je kunt ook gebakken spiegeleieren toevoegen.
• Garneer met zilveruitjes, augurkjes, sambal, ketjap manis, atjar en gebakken uitjes.
• Serveer met verschillende soorten kroepoek.

• Leg de witvisfilets in een ovenvaste schaal en besprenkel ze met citroensap.
• Dek af met folie en pocheer ze 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot de vis gaar is.
• Laat de vis afkoelen.
• Klop in een middelgrote kom het ei met zout en peper naar smaak.
• Zeef het kikkererwtenmeel en voeg al kloppende toe tot een glad beslag ontstaat.
• Voeg de fijngehakte chilipepers, ui en broodkruim toe aan het beslag en meng tot een stevige pasta.
• Vorm hiervan circa 20 balletjes ter grootte van een abrikoos.
• Verhit de olie in een diepe pan en frituur de visballetjes in porties gelijkmatig bruin.
• Laat ze uitlekken op keukenpapier en houd ze warm in een voorverwarmde oven.
• Voor de saus: Smelt de ghee in een grote pan en fruit hierin de gesnipperde ui en knoflook goudgeel op een matig vuur.
• Voeg de pijpkaneel, laurierblaadjes, gemalen komijn, gemalen koriander, kurkuma en chilipoeder toe.
• Roerbak nog 2 minuten.
• Roer de tomatenpuree erdoor en breng al roerende aan de kook.
• Voeg vervolgens langzaam de kippenbouillon en het citroensap toe.
• Voeg ook de gedroogde kokos toe.
• Laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen.
• Maal de kardemompeulen en fenegriekzaad in een vijzel en roer ze door de saus.
• Voeg de gefrituurde visballetjes toe aan de saus en laat nog 5 minuten zachtjes doorwarmen.

• Snijd de speklapjes in kleine blokjes en bak ze in een beetje olie knapperig.
• Haal ze vervolgens uit de pan.
• Bak twee omeletten van de eieren en snijd ze in reepjes.
• Snijd de ui, knoflook, prei en Chinese kool fijn.
• Fruit eerst de ui in dezelfde pan waarin de spekjes zijn gebakken.
• Voeg dan de knoflook, sambal en verkruimeld trassie toe.
• Los het halve bouillontablet op in een klein beetje water en voeg dit toe aan de pan.
• Voeg de champignons, prei, Chinese kool en de gebakken spekblokjes toe aan de pan en bak ze op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn.
• Voeg vervolgens de gekookte rijst of bami toe aan de pan en roer goed door.
• Breng op smaak met ketjap manis naar eigen voorkeur.
• Serveer de Nasi Goreng of Bami Goreng direct en geniet ervan!

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Leg de visfilets in een ovenvaste schaal, besprenkel ze met citroensap, dek af met folie en pocheer ze gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven tot ze gaar zijn.
• Laat de vis afkoelen.
• Klop in een middelgrote kom het ei met zout en peper naar smaak.
• Voeg geleidelijk het kikkererwtenmeel toe en klop tot een glad beslag.
• Voeg de fijngehakte chilipepers, ui en broodkruim toe aan het beslag.
• Meng goed.
• Pluk de afgekoelde vis uit elkaar, verwijder eventueel vel en graatjes, en voeg de vis toe aan het beslag.
• Meng tot een stevig deeg en vorm hiervan circa 20 balletjes ter grootte van een abrikoos.
• Verhit de olie in een diepe pan met dikke bodem en frituur de visballetjes in porties gelijkmatig bruin.
• Laat uitlekken op keukenpapier en houd warm in een oven.
• Voor de saus: Smelt de ghee in een grote pan met dikke bodem en fruit de ui en knoflook goudgeel gedurende 4-5 minuten op matig vuur.
• Voeg de pijpkaneel, laurierblaadjes, gemalen komijn, gemalen koriander, kurkuma en chilipoeder toe.
• Roerbak nog 2 minuten.
• Roer de tomatenpuree erdoor, verhoog het vuur en breng aan de kook.
• Voeg geleidelijk kippenbouillon en citroensap toe.
• Strooi er zout en kokos over, laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen.
• Maal de kardemomzaden en fenegriekzaden fijn in een vijzel.
• Roer ze door de saus en voeg de visballetjes toe.
• Laat nog 5 minuten zachtjes sudderen.

• Maak de prei schoon en snijd deze in dunne ringetjes.
• Maak de Spaanse peper schoon en snijd deze in kleine stukjes.
• Spoel de taugé af onder koud water.
• Kook de eiermie in ruim water met een snufje zout en de kurkuma volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
• Giet de mie af zodra deze gaar is en rood gekleurd is door de kurkuma.
• Verhit de olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur.
• Bak de prei en de Spaanse peper ongeveer 5 minuten in de verwarmde olie.
• Voeg de gekookte mie toe aan de wok en bak deze kort mee.
• Schep de taugé erdoor en verwarm het geheel nog ongeveer 2 minuten, tot alles goed warm is.
• Breng indien nodig op smaak met extra zout.

Deeg maken:

• Doe het meel in een kom en voeg beetje bij beetje water toe terwijl je goed roert, tot er een soepele bal ontstaat.
• Kneed het deeg grondig.
• Hoe langer je kneedt, hoe soepeler het deeg wordt.
• Gooi het deeg af en toe stevig op de tafel om lucht te laten ontsnappen.
• Laat het deeg vervolgens een uur rusten onder een vochtige theedoek.

Vulling bereiden:

• Fruit de gesneden uitjes in de margarine.
• Voeg het rundergehakt toe en meng goed.
• Breng op smaak met peper, zout, kerriepoeder, kruidnagel en nootmuskaat.
• Voeg de fijngesneden prei, selderij en de 10 eieren toe.
• Blijf roeren tot de eieren net beginnen te stollen.
• Haal van het vuur en laat de vulling afkoelen.

Martabaks vormen:

• Verdeel het deeg in bolletjes ter grootte van een flink ei.
• Rol ieder bolletje uit tot een dunne lap van ongeveer 3 mm dik.
• Leg een portie vulling op een deeglapje en vouw het deeg om de vulling heen.

Frituren:

• Verhit ruim olie in een frituurpan.
• Frituur de martabaks aan beide kanten goudbruin.
• Laat de gebakken martabaks uitlekken op keukenpapier.

Serveren:

• Serveer de martabaks warm.

Voorbereiding:

• Snijd de broccoli fijn en de kipfilet in kleine blokjes.
• Klop de eieren los in een kom.

Mengsel Voorbereiden:

• Doe de fijn gesneden broccoli en kipblokjes in een grote kom.
• Voeg de bakpoeder toe en roer goed door.
• Voeg de losgeklopte eieren, zout, peper en Provençaalse kruiden toe en meng alles goed door elkaar.

Bakken:

• Verhit een flinke scheut olie in een grote koekenpan op hoog vuur.
• Giet het broccoli- en eimengsel in de pan en temper het vuur.
• Laat het mengsel ongeveer 20 minuten bakken totdat het een stevige koek vormt.

Omdraaien en Doorbakken:

• Draai de koek voorzichtig om met behulp van een spatel en bak de andere kant nog eens 5-10 minuten totdat deze goudbruin en gaar is.
• Houd de koek goed in de gaten om te voorkomen dat deze aanbrandt.

Serveren:

• Snijd de broccoli-koek in stukken en serveer warm.

Voorbereiding:

• Pel de tomaten, snijd ze in vier en verwijder de zaadjes.
• Versnipper de sjalotten en stoof ze in olie.
• Voeg de tomaten toe en laat ze stoven.
• Kruid met peper en zout.
• Snijd de gepelde ui in ringen en week deze in melk, gekruid met peper en zout.
• Haal de uiringen uit de melk en wentel ze door de bloem.
• Frituur de uiringen in olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Rooster de dunne lende.

Bereidingswijze:

• Snijd de dunne lende in plakjes en verdeel ze over de borden.
• Schep de tomatencompote over de lende.
• Leg de uiringen erbovenop.