• Snijd de vis in 4 moten van 2 cm. Dik.
• Spoel de filets af onder stromend water, maak ze droog met keukenpapier.
• Bestrijk een braadpan met boter, bestrooi deze met gesnipperde ui en leg daar de vis op.
• Zout de filets licht en overgiet ze met witte wijn en citroensap.
• Stoof ze 10 min. Op laag vuur, neem ze daarna uit de pan en leg ze op een warme schaal.
• Roer een mengsel van water, melk en sauspoeder door het visnat en laat het kort sudderen.
• Breng het sausje op smaak met aroma en witte peper, voeg dan de dille toe.
• Kluts de eierdooier door de room en roer deze door de saus.
• Doe de moten op 4 borden, en verdeel de saus over de vis.

• Verwarm de oven voor op 175 C.
• Snijd de prei en lente-ui in ringen, de champignons in plakjes.
• Verhit de boter in een koekenpan en fruit hierin de prei.
• Doe de lente-ui en champignons erbij en laat het even meebakken.
• Doe het geheel over in een ovenschaal.
• Dep de snoekbaarsfilets droog, bestrooi ze met zout en peper en sprenkel er citroensap
• over.
• Leg de filets op het prei mengsel en strooi er wat dille over.
• Vermeng de wijn met crème fraîche en breng dit op smaak met een snufje cayennepeper.
• Schenk dit over de vis, sluit de ovenschaal af en zet de schaal 30 minuten in de oven.
• Haal het deksel eraf, meng de garnalen erdoor en laat het nog 15 minuten zonder deksel in
• de oven garen.

• Saus van muskaatpompoen: Doe een klont boter in de pan en zweet de ui erin aan.
• Zweet de kerrie aan, voeg de pompoen toe en strooi de bloem erover.
• Voeg 1 teentje knoflook toe en een stukje verse gember.
• Giet er de gevogeltebouillon op en laat gaar worden.
• Vis als de massa gaar is, de knoflook en de gember eruit.
• Doe de massa in een blender.
• Breng de saus aan de kook en voeg de room toe.
• Voeg een klont koude boter toe.
• Klop met een staafmixer de saus schuimig.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Snoekbaars: Controleer de filets op graten.
• Strooi peper en zout over de filets.
• Bak de snoekbaars op de huid en leg de filets op een ovenplaat.
• Schuif de filets in een voorverwarmde oven van 180 ºc
• Bak in een wok de rijst met een fijngesnipperd uitje, een gedroogd tomaatje en de spinazie.
• Verwarm de saus, controleer de vis.
• Schep 1 lepel van de rijst en de spinazie op een bord.
• Leg daar de snoekbaars op en lepel de saus eromheen.

• Spoel de visfilets onder koud stromend water af, dep ze droog, besprenkel ze met het citroensap en bestrooi ze met 1 theelepel zout.
• Was de tomaten, droog ze af, snijd 4 tomaten aan de bovenkant kruiselings in en bestrooi deze met wat zout.
• Ontvel twee tomaten en snijd ze in stukjes.
• Snijd het spek en de schoongemaakte ui klein.
• Verwarm de oven voor op 200 C.
• Bestrijk een ovenvaste schaal met olie.
• Leg de visfilets in de schaal en leg de tomaten tussen de vis.
• Bak het spek in een pan uit en bak de ui in het spekvet lichtbruin, voeg de stukjes tomaat toe, roer alles goed door elkaar, voeg de witte wijn toe en schenk het mengsel over de visfilets.
• Laat de vis op de middelste richel van de oven in 10 – 15 minuten gaar worden.
• Pel het ei en hak het fijn.
• Maak de sjalotjes schoon, snijd ze klein en vermeng ei en sjalotjes met de mayonaise, de yoghurt en de mosterd.
• Voeg naar smaak nog wat zout en peper aan de saus toe.

• Dep de visfilets droog en bestrooi ze met zout.
• Verhit de olie in een koekenpan en bak de visfilets aan beide kanten goudbruin.
• Doe ondertussen het glas wijn in een sauspan en kook deze tot een derde deel in: neem de
• pan van het vuur.
• Spoel de ansjovisfilets af onder de kraan en snijd ze in reepjes.
• Doe ze samen met de kappertjes en de boter bij de wijn en roer tot de boter gesmolten is.
• Voeg de room toe en verwarm de saus opnieuw, maar laat hem niet koken.
• Leg de filets op verwarmde borden, giet de saus erover en bestrooi het tot slot met de
• selderijblaadjes.

Voorbereiding

• Spoel de vis onder stromend koud water.
• Leg de moten 2 minuten in ruim kokend water waaraan enkele limoen-of citroen schijfjes zijn toegevoegd.
• Spoel ze daarna onder koud water zolang tot de vis volkomen is afgekoeld.
• Verwijder daarna de schubben en spoel de mootjes opnieuw onder stromend koud water.
• Maak de moten vervolgens droog met keukenpapier en wrijf ze in met limoen-of citroensap.
• Laat de vis tenminste 10 minuten liggen.
• Maak de moten daarna opnieuw droog en wrijf ze in met wat zout en peper.
• Wentel ze vervolgens door de bloem.
• Schud overtollige bloem eraf.

Bereidingswijze

• Verhit een bakpan en laat de olie er even door walsen.
• Voeg 25 gram boter toe.
• Wacht tot het schuim van de boter vrijwel geheel is verdwenen.
• Temper de warmtebron.
• Bak de moten in 12-15 minuten aan alle kanten goudbruin en gaar.

• Een flinke pan water opzetten.
• Peper en zout op de varkenspoulet.
• Dan het vlees in de pan.
• Op hoog vuur met de deksel op de pan. Je moet af en toe het schuim eraf scheppen en weggooien.
• Net zolang scheppen tot het minder wordt.
• Dan de spliterwten erbij en de prei.
• En later de spekjes.
• De uien mogen er ook bij.
• Dan de selderij erbij.
• Het vuur een beetje lager.
• Niet op de spaarbrander maar even hoger.
• Dan laten pruttelen een uur of drie, langer mag ook, wel af en toe roeren.
• Als het bijna klaar is doe je de rookworsten er heel bij.
• Die kun je dan later eruit vissen en aan plakjes snijden.
• Anders is de worst erg droog.

• Snijd de tomaat in achten en doe haar met de suiker, de bouillon, de azijn, de sojasaus, het
• zout in de olie in een sauspan.
• Kook de saus al roerend langzaam tot de tomaat gaar is.
• Verwijder het vel van de tomaat.
• Voeg de fijngesneden augurkjes en gember toe.
• Maak de maïzena met wat water aan en bind hiermee de saus.