• Dep de visfilets droog en bestrooi ze met zout.
• Verhit de olie in een koekenpan en bak de visfilets aan beide kanten goudbruin.
• Doe ondertussen het glas wijn in een sauspan en kook deze tot een derde deel in: neem de
• pan van het vuur.
• Spoel de ansjovisfilets af onder de kraan en snijd ze in reepjes.
• Doe ze samen met de kappertjes en de boter bij de wijn en roer tot de boter gesmolten is.
• Voeg de room toe en verwarm de saus opnieuw, maar laat hem niet koken.
• Leg de filets op verwarmde borden, giet de saus erover en bestrooi het tot slot met de
• selderijblaadjes.

Voorbereiding

• Spoel de vis onder stromend koud water.
• Leg de moten 2 minuten in ruim kokend water waaraan enkele limoen-of citroen schijfjes zijn toegevoegd.
• Spoel ze daarna onder koud water zolang tot de vis volkomen is afgekoeld.
• Verwijder daarna de schubben en spoel de mootjes opnieuw onder stromend koud water.
• Maak de moten vervolgens droog met keukenpapier en wrijf ze in met limoen-of citroensap.
• Laat de vis tenminste 10 minuten liggen.
• Maak de moten daarna opnieuw droog en wrijf ze in met wat zout en peper.
• Wentel ze vervolgens door de bloem.
• Schud overtollige bloem eraf.

Bereidingswijze

• Verhit een bakpan en laat de olie er even door walsen.
• Voeg 25 gram boter toe.
• Wacht tot het schuim van de boter vrijwel geheel is verdwenen.
• Temper de warmtebron.
• Bak de moten in 12-15 minuten aan alle kanten goudbruin en gaar.

• Een flinke pan water opzetten.
• Peper en zout op de varkenspoulet.
• Dan het vlees in de pan.
• Op hoog vuur met de deksel op de pan. Je moet af en toe het schuim eraf scheppen en weggooien.
• Net zolang scheppen tot het minder wordt.
• Dan de spliterwten erbij en de prei.
• En later de spekjes.
• De uien mogen er ook bij.
• Dan de selderij erbij.
• Het vuur een beetje lager.
• Niet op de spaarbrander maar even hoger.
• Dan laten pruttelen een uur of drie, langer mag ook, wel af en toe roeren.
• Als het bijna klaar is doe je de rookworsten er heel bij.
• Die kun je dan later eruit vissen en aan plakjes snijden.
• Anders is de worst erg droog.

• Snijd de tomaat in achten en doe haar met de suiker, de bouillon, de azijn, de sojasaus, het
• zout in de olie in een sauspan.
• Kook de saus al roerend langzaam tot de tomaat gaar is.
• Verwijder het vel van de tomaat.
• Voeg de fijngesneden augurkjes en gember toe.
• Maak de maïzena met wat water aan en bind hiermee de saus.

• De oven voorverwarmen op 200°C.
• Een decoratieve bakvorm (+/- 1½ l) invetten en bestrooien met gemalen amandelen.
• De eieren met de suiker en de vanillesuiker tot een schuimige massa kloppen.
• De bloem met de specerijen, de maïzena en het bakpoeder zeven.
• Alles luchtig door het eiermengsel scheppen.
• De melk erdoor roeren en de citroen- of sinaasappelrasp toevoegen.
• Het beslag direct in de vorm scheppen, gladstrijken en midden in de oven +/- 30 minuten
• bakken.
• Een paar minuten in de vorm laten afkoelen.
• Op een rooster omkeren en onder de vorm verder laten afkoelen.

• Kook de kleine krieltjes volgens verpakking.
• Snijd de sperziebonen schuin in stukjes van ong. 2 cm.
• Haal de pitjes uit de tomaten en snijd ze in smalle reepjes.
• Snijd de champignons in plakjes en bak ze lichtbruin.
• Bak de spekjes. Als alles lauw is, door elkaar roeren.
• De dressing naar smaak maken en door de salade roeren.
• Strooi eventueel pijnboompitjes door de salade, als je dit lekker vindt.
• Heerlijk met stokbrood.

• Rode kool fijn snijden en daarna in een pan doen.
• Appels schillen, in 4en delen en bovenop de gesneden rode kool doen samen met 1 eetlepel
• kaneel en 2 eetlepels suiker
• 7 minuten onder hoge druk koken.
• In vergiet laten uitlekken.
• Terug in de pan doen en de maizena aanmaken met melk.
• Met een stamper de rode kool fijn stampen, met maizena aanmaken en op smaak maken met zout en suike

• Meng de pruimen met de poort en laat ze ca. 2 uur marineren.
• Beleg de bodem van een springvorm met bakpapier.
• Splits de eieren.
• Klop het eiwit, 3 eetlepels water en een snuifje zout stijf, strooi tijdens het kloppen geleidelijk
• 100 g suiker erbij.
• Spatel de eidooiers er een voor een doorheen.
• Zeef de bloem, het bakpoeder en de kaneel erboven en spatel ze door het eiwit.
• Strijk het deeg in de vorm.
• Bak de bodem ca. 15 minuten in een voorverwarmde oven.
• Laat hem afkoelen.
• Halveer de taartbodem.
• Pureer de pruimen strijk ze op de onderste bodem.
• Leg de tweede bodem erop.
• Week de gelatine in koud water.
• Hak de chocolade grof.
• Meng de room, 100 g suiker en de vanillesuiker.
• Druk de gelatine uit en los hem op laag vuur op.
• Roer er 2 dl room doorheen, roer het mengsel vervolgens door de rest van de room.
• Zet het 8 minuten koud weg, tot het begint te geleren.
• Klop 500 ml slagroom stijf.
• Spatel de slagroom met de chocolade door de crème fraîche.
• Zet het roommengsel ca. 25 minuten koud weg, tot hij stijver is.
• Strijk het als een koepel over de taart.
• Zet de taart ca. 3 uur koud weg.
• Klop 200 g slagroom stijf en bestrijk hiermee de taart.
• Verbrokkel de schuimkoekjes, strooi ze over de taart en druk ze licht aan.
• Versier met poedersuiker en parels.