Kikkererwten Casserole met Bulghur en Abrikozen
Ingrediënten
- 200 g bulghur
- 600 ml kokende groentebouillon
- 100 g gedroogde abrikozen fijngesneden
- 1 rode ui fijngehakt
- 400 g kikkererwten uit blik
- 200 g cherry-tomaten
- 3 lente-uitjes in ringen
- 2 el gehakte verse munt
- 2 el verse gehakte koriander
- 75 g zwarte olijven zonder pit
- sap van 1/2 limoen
- 3 el olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Doe de bulghur met de bouillon in een grote pan en laat in 15 minuten op een zacht vuur gaar worden.
- Voeg de abrikozen, ui en kikkererwten toe.
- Breng op smaak met peper en zout en kook het geheel circa 2 minuten.
- Voeg de tomaten, lente-ui, munt, koriander en olijven toe.
- Kook nog eens 3 tot 4 minuten.
- Giet het citroensap en de olijfolie erbij.
- Serveer warm of koud.
Notities / Tips / Wijnadvies
Garneer met extra verse kruiden zoals munt of koriander voor een frisse smaak. Wijnadvies:
Een frisse, droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij dit gerecht.
————————————————————————————————–
Meer inspiratie nodig?









