Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Serehspiesjes met kokoscurry

Serehspiesjes met kokoscurry

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 2 sjalotjes
  • 3 cm verse gemberwortel
  • 15 g verse koriander
  • 15 g verse munt
  • 500 g lamsboutlapjes à la minute
  • 1 ei
  • 12 stengels sereh citroengras
  • 400 g pandanrijst
  • 2 eetlepels groene Thaise currypasta pot
  • 4 dl kokosmelk
  • 50 g geraspte kokos
  • 100 g gezouten cashewnoten

Instructies

  • Sjalotjes pellen en fijnsnipperen.
  • Gember schillen en fijn raspen.
  • Steeltjes van verse kruiden snijden.
  • Lamslapjes in stukken snijden.
  • In keukenmachine lamsvlees, sjalotjes, gember en helft van verse kruiden met ei tot fijne massa draaien.
  • Lamsgehakt in 12 porties verdelen.
  • Om elke stengel sereh portie gehakt kneden.
  • Ovengrill voorverwarmen.
  • Rijst volgens gebruiksaanwijzing koken.
  • In steelpan currypasta met kokosmelk en kokos verwarmen en op zacht vuur beetje laten inkoken.
  • Serehspiesjes onder ovengrill in ca. 15 minuten aan alle zijden goudbruin en gaar grillen. Cashewnoten en rest van verse kruiden grof hakken en door gare rijst mengen.
  • Spiesjes en rijst op serveerschaal leggen, currysaus apart serveren.

Notities / Tips / Wijnadvies

Geen keukenmachine?
Neem dan rundergehakt of gebruik lamsburgers.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Lamsvlees / Rijst

Schuimtaart met citrusvruchten

Schuimtaart met citrusvruchten

Allerhande 2002
Porties: 8 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 50 g boter
  • 1 sinaasappel
  • 1 pakje amandel botertongen koekjes 175 g
  • 1 ½ citroen
  • 2 limoenen
  • 3 eieren
  • 1 blikje gecondenseerde melk 397 g
  • 100 g suiker
  • 1 gele grapefruit
  • 1 rode grapefruit

Instructies

  • Oven voorverwarmen op 175 ºC.
  • Boter smelten.
  • Sinaasappel schoonboenen, schil fijn raspen.
  • Koekjes fijn malen.
  • Boter en sinaasappelrasp erdoor mengen.
  • In taartvorm deeg verdelen, goed aandrukken.
  • Citroenen en limoenen uitpersen.
  • Eieren splitsen.
  • Dooiers in ca. 5 minuten licht en schuimig mixen.
  • Beetje bij beetje citroensap, limoensap en gecondenseerde melk toevoegen en kloppen tot gebonden massa ontstaat.
  • In vetvrije kom eiwitten stijfkloppen tot stijve pieken.
  • Helft van suiker toevoegen en eiwitmengsel nog 3 minuten kloppen tot het stevig en glanzend is.
  • Rest van suiker er doorheen spatelen.
  • Dooiermengsel over taartbodem uitstrijken.
  • Eiwitschuim in pieken over bovenzijde taart verdelen.
  • Taart in midden van oven 15-20 minuten bakken tot bovenzijde van eiwitschuim stevig en lichtgekleurd is. Taart ca. 2 uur laten afkoelen en ca. 2 uur in koelkast laten opstijven.
  • Sinaasappel en grapefruits pellen.
  • Partjes tussen vliezen uit snijden en in kom doen.
  • Taart uit koelkast nemen en naast citrusfruit op buffet zetten.
  • Taart in 8 punten snijden, uit vorm lichten en op bordjes met citrusfruit garneren.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht
Dieët Vegetarisch

Schuimige olijvensoep met zelfgebakken soepstengels

Schuimige olijvensoep met zelfgebakken soepstengels

Allerhande 2002
Porties: 8 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 250 gr witbroodmix
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 4 gedroogde tomaatjes pot
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • 1 eetlepel bloem
  • 4 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 pot groene olijven zonder pit 240 g
  • 3 kippenbouillontabletten
  • 15 g basilicum verse
  • 250 g mascarpone
  • 50 gr tapenade mediterrane
  • 1 dl sherry

Instructies

  • Oven voorverwarmen op 200 °C.
  • In kom broodmix met 1 eetlepel olie en 1 1/2 dl lauw water tot soepel deeg kneden.
  • Deeg afgedekt 15 minuten laten rijzen.
  • Tomaten heel fijn snijden en met oregano door deeg kneden.
  • Deeg op met bloem bestoven werkblad uitrollen tot lap van ca. 16 x 16 cm.
  • Deeg in 16 repen snijden, op met bakpapier beklede bakplaat leggen en met 1 eetlepel olie bestrijken.
  • Repen deeg afgedekt nog ca. 15 minuten laten rijzen.
  • Soepstengels in midden van oven in ca. 12 minuten goudbruin en gaar bakken.
  • Op rooster laten afkoelen.
  • Intussen sjalotjes en knoflook pellen en fijn snipperen.
  • Olijven afgieten.
  • Bouillontabletten oplossen in 1 1/2 liter kokend water.
  • Basilicum in reepjes snijden.
  • In soeppan rest van olie verhitten, sjalotjes en knoflook ca. 1 minuut fruiten.
  • Olijven en bouillon toevoegen en soep aan de kook brengen.
  • Pan van vuur nemen, basilicum, mascarpone en tapenade erdoor roeren.
  • Soep pureren.
  • Sherry erdoor roeren.
  • Soep verwarmen, in soepterrine schenken.
  • Met staafmixer schuimig kloppen en op buffet zetten.
  • Soep in kopjes scheppen en serveren met soepstengels.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Soep / Voorgerecht
Land van herkomst Indiase keuken

Schuimige choco espresso

Schuimige choco espresso

Allerhande 2002
Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 dl volle chocolademelk
  • 2 dl espresso hete sterke
  • 2 eetlepels chocoladesaus
  • 2 eetlepels sinaasappellikeur
  • slagroom uit een spuitbus

Instructies

  • In pan chocolademelk verwarmen tot warm en met garde schuimig kloppen.
  • Espresso in twee hittebestendige glazen schenken.
  • Chocoladesaus en sinaasappellikeur erdoor roeren.
  • Schuimige chocolademelk erop schenken.
  • Garneren met flinke toef slagroom (en eventueel reepjes sinaasappelschil).
  • Direct serveren.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Warme dranken
Dieët Vegetarisch

Scampi met houmous en lauwwarme sesamvinaigrette

Scampi met houmous en lauwwarme sesamvinaigrette

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 2 rode pepers
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 blik kikkererwten 400 g
  • 2 el Thaise Vissaus
  • 1 dl milde olijfolie
  • 1 sjalotje
  • 2 el sesamolie
  • 4 el geroosterde sesamzaadjes
  • 1 tl maizena
  • 1 dl teriyaki marinade flesje
  • 2 el balsamicoazijn
  • 500 g reuzescampi diepvries
  • 2 el arachideolie
  • 2 el oestersaus
  • 4 blaadjes ijsbergsla mooie blaadjes van een krop

Instructies

  • 1 peper halveren, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden.
  • Andere peper tussen handen rollen, in stukken snijden en zaadjes eruit schudden.
  • Knoflook pellen en snipperen.
  • Kikkererwten afgieten en met vissaus, peperreepjes en helft van knoflook in mengkom doen.
  • Kikkererwten grof pureren.
  • Terwijl machine langzaam draait in dun straaltje zoveel olie toevoegen tot gladde, smeuïge massa ontstaat.
  • Houmous tot gebruik afgedekt op kamertemperatuur bewaren.
  • Scampi aan rugzijde insnijden, darmkanaal verwijderen.
  • Sjalot pellen en fijn snipperen.
  • In pan sesamolie zachtjes verwarmen.
  • Sesamzaadjes toevoegen en ca. 1 minuut meewarmen tot geur goed los komt.
  • Maizena oplossen in teriyakimarinade.
  • Marinade, azijn en sjalotje toevoegen en dressing op laag vuur iets laten binden.
  • Geheel laten afkoelen.
  • Scampi volgens gebruiksaanwijzing onder stromend water ontdooien.
  • Scampi voorzichtig pellen, staartje laten zitten.
  • Scampi droogdeppen met keukenpapier.
  • Wok verhitten tot gloeiend heet, arachideolie over panbodem laten uitvloeien.
  • Scampi op hoog vuur ca. 1 minuut bakken. Omschudden, rest van knoflook toevoegen en opnieuw ca. 1 minuut bakken.
  • Oestersaus en stukjes peper erdoor scheppen, nog 1-2 minuten bakken tot scampi gaar zijn. Intussen sesamvinaigrette en houmous zachtjes verhitten, tot lauwwarm.
  • Houmous op warme borden scheppen.
  • Blad ijsbergsla erop leggen.
  • Garnalen en stukjes peper met schuimspaan uit wok scheppen en over borden verdelen. Sesamvinaigrette erover schenken.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Vis / Voorgerecht / Zeevruchten

Sandwichtes

Natuurlijk ogende foodfoto van een houten plank met verschillende sandwichtes van wit en volkorenbrood, gevuld met kipfilet, kaas, komkommer, zalm en sla, losjes gepresenteerd op een warm bruine houten tafel met duidelijke houtstructuur, kruimels en linnen doek in zacht diffuus daglicht.

Sandwichtes

Porties: 8 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • satéstokjes

Ingrediënten

  • 7½ g koriander verse
  • 8 radijsjes
  • 5 el knoflookmayonaise
  • 16 sneetjes casinobrood wit of bruin
  • 100 g kipfilet feuilletine
  • ¼ komkommer
  • 200 g gerookte paling filet
  • 1 el geraspte mierikswortel
  • 100 g verse roomkaas naturel
  • ½ bakje tuinkers
  • 2 takjes rozemarijn
  • ½ Granny Smith appel
  • 1 bakje Chèvre Doux
  • 4 sneetjes muesli-notenbrood

Instructies

  • In 20 minuten maak je heel veel verschillende sandwiches.
  • Perfect voor een lunch of high tea.
  • Maak de radijsjes schoon en snijd ze in plakjes.
  • Snijd de steeltjes van de koriander en hak het blad grof.
  • Besmeer 12 sneetjes casinobrood dun met de knoflookmayonaise.
  • Beleg 8 van de 12 besmeerde broodjes met kipfilet.
  • Doe vervolgens op 4 plakjes radijs en op de andere 4 koriander.
  • Leg de sandwiches op elkaar, kipfilet radijs met erboven op kipfilet koriander.
  • Bedek met onbelegde sneetje met de mayonaise kant naar beneden.
  • Druk de sandwiches goed aan.
  • Snijd de korsten van het brood.
  • Snijd ze diagonaal doormidden.
  • Steek in elk driehoekje een satéstokje.
  • Halveer de palingfilet.
  • Schaaf de komkommer heel dun.
  • Roer de roomkaas los en meng met de geraspte mierikswortel.
  • Besmeer het casinobrood dik met de roomkaas en beleg ze met een laag komkommer.
  • Snijd de korsten er af en snijd de sneetjes in 3 repen.
  • Leg op elke reep een stukje paling.
  • Knip de tuinkers af en strooi deze over de paling.
  • Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en hak ze fijn.
  • Besmeer het mueslibrood dik met geitenkaas.
  • Verwijder het klokhuis van de appel en snijd hem in dunne partjes.
  • Verdeel over de helft van de sneetjes.
  • Bestrooi de appel met rozemarijn.
  • Dek af met de andere sneetjes.
  • Ontkorst de sandwiches en snijd ze in vieren.
  • Leg ze op een schaal en serveer direct.

Notities / Tips / Wijnadvies

Variatietip:
Europese paling vind je niet meer bij Albert Heijn, die komt pas weer terug als-ie weer in
voldoende aantallen rondzwemt.
Kies voor gerookte forelfilet als goed alternatief.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Broodjes / Brunch / Kip / Lunch / Vis

Salade van witlof met tijmkletskoppen

Salade van witlof met tijmkletskoppen

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 100 g boter
  • 2 takjes tijm
  • 90 g sesamzaad
  • theelepel poedersuiker 150 g en 1
  • zout
  • ½ dl sinaasappelsap
  • 50 g bloem
  • ½ dl witte wijnazijn
  • ½ eetlepel Dijonmosterd
  • ½ eetlepel mayonaise
  • 2 dl olijfolie
  • ½ dl walnootolie
  • versgemalen peper
  • ½ krop frisée sla
  • 30 g rucola
  • 25 g verse bieslook
  • 8 struikjes witlof
  • ½ dl rode wijnazijn
  • 3 eieren M
  • 1 dl slagroom
  • 7,5 g kervel verse
  • ½ eetlepel boter om in te vetten

Instructies

  • Boter smelten.
  • Tijmblaadjes van takjes rissen en fijnhakken.
  • In kom sesamzaad, poedersuiker en mespunt zout door elkaar roeren.
  • Al roerend sinaasappelsap en boter toevoegen.
  • Blijven roeren tot homogene massa ontstaat.
  • Bloem en tijm erdoor spatelen.
  • Deeg ca. 10 uur afgedekt in koelkast laten opstijven.
  • Oven voorverwarmen op 150 °C of gasovenstand 2.
  • Bakplaat invetten.
  • Van deeg 12 rolletjes ter grootte van knikker draaien en op bakplaat leggen met zeker 5 cm tussenruimte.
  • Kletskoppen in oven in ca. 10-15 minuten mooi goudbruin bakken.
  • Laten afkoelen.
  • In keukenmachine witte-wijnazijn, mosterd en mayonaise mengen.
  • Al draaiend 1 dl olijfolie en walnootolie in dun straaltje toevoegen en blijven draaien tot mooi gebonden dressing ontstaat.
  • Op smaak brengen met zout, peper en poedersuiker.
  • Frisée wassen, in stukken scheuren en (in slacentrifuge) droog slaan.
  • Rucola in stukken scheuren.
  • Bieslook fijn knippen.
  • Struikjes witlof in lengte halveren en stronkje met kern eraf snijden.
  • Witlofpunten op 5 cm afsnijden, wassen en tot gebruik in vochtige theedoek wegleggen. Onderkanten van witlof in reepjes snijden.
  • In koekenpan 4 eetlepels olijfolie verhitten.
  • Reepjes witlof met 1 theelepel poedersuiker al omscheppend in ca. 3-4 minuten beetgaar bakken.
  • Rode-wijnazijn erover schenken en laten verdampen.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • In kom eieren loskloppen met slagroom, bieslook, zout en peper.
  • In grote koekenpan 2 eetlepels olijfolie verhitten.
  • Eimengsel erin schenken en over panbodem laten uitvloeien.
  • Bakken tot bovenkant droog is.
  • Omelet in 8 punten snijden.
  • Op de borden ringvorm zetten.
  • Gebakken witlof erin scheppen en licht aandrukken.
  • Ring voorzichtig verwijderen.
  • Op witlof kletskop leggen.
  • Hierop wat frisée en rucola verdelen en omelet losjes gevouwen erop leggen.
  • Hierop weer kletskop leggen met frisée, rucola en omelet.
  • Afdekken met kletskop.
  • Witlofblaadjes en kervel eromheen verdelen.
  • Besprenkelen met dressing.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Salade / Voorgerecht
Dieët Vegetarisch

Salade met warme gemarineerde vijgen en blauwe kaas

Salade met warme gemarineerde vijgen en blauwe kaas

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • ½ eetlepel vloeibare honing
  • zout
  • 6 verse vijgen
  • 100 g eikenbladslamelange met rucola
  • 150 g blauwaderkaas bijv. blue stilton
  • versgemalen zwarte peper

Instructies

  • In kommetje olie, azijn en honing tot dressing kloppen.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Vijgen elk in 4 partjes snijden en partjes in dressing leggen.
  • Vijgen ongeveer 5 minuten laten marineren.
  • Af en toe omscheppen.
  • Vijgen uit dressing nemen en op schilkant in ovenschaal leggen; dressing bewaren.
  • Intussen sla over vier bordjes verdelen en kaas erover verbrokkelen.
  • Bordjes en ovenschaal afdekken met plasticfolie en tot gebruik in koelkast bewaren.
  • Ovengrill voorverwarmen.
  • Ovenschaal met vijgen ca. 3 minuten vlak onder grill schuiven.
  • Warme vijgen over bordjes met sla verdelen.
  • Dressing doorroeren en over salade sprenkelen.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Fruit / Kaas / Salade / Voorgerecht
Dieët Vegetarisch

Salade met makreelrillette

Salade met makreelrillette

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 sjalotjes
  • 2 eetlepels boter of margarine
  • 2 dl witte wijn
  • 125 ml crème fraîche
  • 1 theelepel geraspte mierikswortel potje
  • 1 gerookte makreel ca. 250 g
  • zout
  • 200 gr slamelange
  • 1 dl pomodoridressing flesje
  • peper

Instructies

  • Sjalotjes pellen en fijnsnipperen.
  • In (saus)pan boter verwarmen en sjalotjes ca. 1 minuut zachtjes fruiten.
  • Witte wijn toevoegen en op hoog vuur inkoken tot 1 à 2 eetlepels over zijn.
  • Van vuur af crème fraîche en mierikswortel erdoor roeren.
  • Intussen makreel schoonmaken, vel en graatjes verwijderen.
  • In kom makreel met vork fijnprakken.
  • Crème-fraîchemengsel erdoor spatelen.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Sla over de borden verdelen.
  • Dressing erover sprenkelen.
  • Met 2 eetlepels ovale bolletjes van makreel vormen en op sla leggen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren met volkoren stokbrood.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Brunch / Lunch / Vis
Land van herkomst Franse keuken

Salade met kaas en sinaasappelmarmelade

Salade met kaas en sinaasappelmarmelade

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 eetlepels sinaasappelmarmelade potje
  • ½ eetlepel balsamicoazijn
  • 1 dl droge witte wijn
  • zout
  • 65 g hazelnoten
  • 1 struikje witlof
  • 60 g rucolasla
  • 200 g La Grande Hirondelle kaas AH Biologisch
  • versgemalen zwarte peper

Instructies

  • In steelpan marmelade, azijn en wijn al roerend aan de kook brengen en ca. 5 minuten
  • zachtjes laten pruttelen tot mooie dressing ontstaat.
  • Op smaak brengen met zout en peper en ca. 2 minuten laten afkoelen.
  • Hazelnoten grof hakken en in droge koekenpan goudbruin roosteren.
  • Witlof schoonmaken, wassen en in repen van ca. 2 cm snijden.
  • Rucola en lof over vier borden verdelen.
  • Korstjes van kaas snijden en kaas in plakjes snijden.
  • Plakjes kaas op salade leggen en dressing erover druppelen.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / Fruit / Salade
Dieët Vegetarisch