• Van kalkoengehakt ca. 20 balletjes rollen.
• In grote braadpan olie verhitten.
• Uiensoepgroente ca. 3 minuten al omscheppend bakken.
• Gehaktballetjes er voorzichtig doorscheppen en ca. 5 minuten afgedekt smoren, af en toe omscheppen.
• Curry-pasta er voorzichtig doorroeren.
• 1 Liter water toevoegen en soep aan de kook brengen.
• Maïzena in kopje met 3 eetlepels water
• tot glad papje roeren.
• Aan kokende soep toevoegen en blijven roeren tot soep licht gebonden is.
• Kapucijners afgieten, aan soep toevoegen en nog ca. 5 minuten op laag vuur meewarmen, niet meer laten koken.
• Intussen koriander in kopje fijnknippen.
• Crème fraîche in kommetje doen.
• Knoflook pellen en erboven uitpersen.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Soep op smaak brengen met zout.
• Soep in vier soepkommen scheppen.
• In elke kom 1 eetlepel crème fraîche scheppen, bestrooien met gedeelte van koriander.
• Rest van crème fraîche en koriander apart erbij geven.

• Oven voorverwarmen op 150 °C of gasovenstand 2.
• Van uien droge schillen verwijderen (uien niet helemaal pellen).
• Uien rechtop op bakplaat zetten.
• Uien in midden van oven in ca. 50 minuten gaar laten worden.
• Met cocktailprikker controleren of uien van binnen zacht zijn (eventueel uien nog ca. 10 minuten in uitgeschakelde oven laten staan tot ze helemaal gaar zijn).
• Buitenste schillen verwijderen.
• Besprenkelen met olie en bestrooien met zout.

Voorbereiden:

• Ui pellen en snipperen.
• Sinaasappel dik schillen, tot op vruchtvlees.
• Boven kommetje met scherp mesje partjes tussen vliesjes uitsnijden (sap bewaren).
• Partjes in stukjes snijden.
• In kopje koriander fijnknippen.
• In kommetje sinaasappelsap, biogarde en bloem door elkaar roeren.

Bereiden:

• In braadpan boter smelten.
• Ui en kerriepoeder ca. 2 minuten zachtjes fruiten.
• Knoflook pellen en erboven uitpersen.
• Biogardemengsel erdoor roeren en tuinerwtjes erdoor scheppen.
• Afgedekt in ca. 10 minuten zachtjes gaarsmoren, regelmatig omscheppen.
• Sinaasappelstukjes en koriander erdoor scheppen en ca. 2 minuten laten meewarmen.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Serveren met lamskoteletjes en rijst.

• Bosuitjes schoonmaken en in dunne ringetjes snijden.
• Ham in dunne reepjes snijden.
• In pan boter smelten.
• Uiringetjes, erwtjes en tijm erdoor scheppen.
• Afgedekt ca. 10 minuten zachtjes smoren, af en toe omscheppen.
• Hamreepjes erdoor scheppen en ca. 2 minuten meewarmen.
• Op smaak brengen met zout en peper.

• In pan met weinig water en zout tuinboontjes en peultjes afgedekt ca. 10 minuten zachtjes
• verwarmen.
• Intussen sjalotje pellen en fijnsnipperen.
• Peper wassen, zaadjes en zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden.
• In koekenpan olie verhitten.
• Sjalot en peper ca. 3 minuten al omscheppend bakken.
• Knoflook pellen, erboven uitpersen en ca. 1 minuut meebakken.
• Groenten afgieten.
• Sjalotmengsel en citroensap erdoor scheppen.
• Overdoen in schaal.

• Kook de aardappels in een bodempje water met zout met de deksel op de pan in 20 min gaar.
• Bak in een braadpan de spekblokjes uit in hun eigen vet tot ze bruin en krokant zijn.
• Schep de bevroren tuinbonen en de tijm bij de spekblokjes en laat het geheel met de deksel op de pan in 10 minuten op laag vuur stoven.
• Verhit de olie in een koekenpan en bak de vissticks in 10 minuten op een middelhoog vuur
• aan weerszijden krokant en bruin.
• Stamp de aardappels grof met een pureestamper en er de melk, nootmuskaat en boter door.
• Breng op smaak met zout en peper.

• Tournedos ca. 30 minuten voor gebruik uit koelkast nemen.
• Vier borden voorverwarmen.
• In pan wijn en slagroom zachtjes verwarmen.
• Gorgonzola erboven verkruimelen en al roerend op zacht vuur laten smelten.
• Saus nog ca. 5 minuten zachtjes verwarmen.
• Op smaak brengen met peper.
• Tournedos droogdeppen met keukenpapier.
• In (koeken)pan boter verhitten.
• Tournedos in ca. 4 minuten rosé bakken, halverwege keren.
• Tournedos bestrooien met zout en peper.
• Met scherp mes in dunne plakjes snijden.
• Saus over borden verdelen.
• Tournedosplakjes in saus op borden leggen.
• Kappertjes erover strooien.
• Garneren met toefjes basilicum.

Voorbereiden:

• Sjalotjes pellen en grote exemplaren halveren.
• In pan met dikke bodem helft van boter verhitten.
• Sjalotjes in ca. 5 minuten al omscheppend lichtbruin bakken.
• Basterdsuiker toevoegen en al roerend in ca. 2 minuten laten smelten.
• Rozemarijn, laurier, azijn en port erdoor roeren en aan de kook brengen.
• Sjalotjes -afgedekt ca. 25 minuten zachtjes laten sudderen, af en toe omscheppen,en onafgedekt in ca. 3 minuten zachtjes laten inkoken tot stroperig mengsel.
• Op smaak brengen met zout en peper.

Bereiden:

• Tournedos ca. 30 minuten voor gebruik uit koelkast nemen.
• De borden voorverwarmen.
• Sjalotjes op laag vuur in ca. 5 minuten opnieuw verwarmen.
• Intussen tournedos droogdeppen met keukenpapier.
• In koekenpan rest van boter verhitten.
• Tournedos in ca. 4 minuten rosé bakken, halverwege keren.
• Tournedos bestrooien met zout en peper.
• Uit pan op warm bord scheppen en onder aluminiumfolie warinhouden.
• Fond aan bakvet toevoegen, aan de kook brengen en aanbaksels losroeren.
• Compote erdoor roeren.
• Jus al roerend in ca. 3 á 4 minuten iets laten inkoken. Jus over borden verdelen.
• Tournedos erin leggen.
• Sjalotjes ernaast scheppen.

Voorbereiden:

• Vruchtenmix ca. 1 á 1 1/2 uur van tevoren op kamertemperatuur laten ontdooien.)
• Vruchtenmix in keukenmachine of met staafmixer pureren.
• Sinaasappel onder koud water goed schoonboenen.
• Met citroentrekker dunne reepjes van schil trekken (of met scherp mesje dun schillen en schil in dunne reepjes snijden) en in kommetje met koud water leggen.
• Sinaasappel uitpersen.
• Sjalotje pellen en snipperen.
• In pan 1 eetlepel boter verhitten.
• Sjalot al omscheppend ca. 1 minuut bakken.
• Vruchtenpuree, sinaasappelsap, 3 eetlepels wijn, tijm en bouillonpoeder erdoor roeren en al roerend langzaam aan de kook brengen.
• Bosvruchtensaus onafgedekt ca. 5 minuten zachtjes laten doorkoken.
• Boven andere pan saus door zeef wrijven.
• Laten afkoelen.
• Crème fraîche en citroensap tot sausje roeren.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
• In pan ruim water aan de kook brengen.
• Uit koolbladeren harde nerf wigvormig wegsnijden.
• Bladeren ca.3á4 minuten in kokend water leggen,uit pan nemen en afspoelen onder koud water. Bladeren droogdeppen met keukenpapier.
• Tournedos elk in 4 gelijke stukjes snijden.

Bereiden:

• Vier borden voorverwarmen. In pan fond, rozemarijn en rest van wijn aan de kook brengen.
• Rest van boter in kleine blokjes snijden.
• Bosvruchtensaus zachtjes verwarmen.
• Van vuur af boterblokjes erdoor kloppen.
• Tournedos in kokende bouillon leggen en net tegen de kook aan in ca. 4 minuten rosé laten worden.
• Uit bouillon nemen en laten uitlekken.
• Bosvruchtensaus over borden verdelen.
• Koolbladeren erin leggen.
• In elk koolblad 4 stukjes tournedos leggen.
• Citroensaus erover verdelen.
• Garneren met sinaasappelreepjes.

Voorbereiden:

• Bosuitje schoonmaken en snipperen.
• Wortel en courgette schoonmaken, wassen en in luciferdunne reepjes snijden.
• Reepjes in heel kleine blokjes snijden.
• In (koeken)pan 1 eetlepel boter verhitten.
• Bosui, wortel, courgette en oregano ca. 3 minuten zachtjes bakken, af en toe omscheppen. Knoflook pellen, erboven uitpersen en ca. 2 minuten meebakken.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Groentemengsel op keukenpapier laten uitlekken.
• Met scherp mes in elke tournedos aan één kant diepe inkeping maken, zodat zakje ontstaat.
• Tournedos vullen met groentemengsel en weer dichtvouwen.
• Telkens 2 plakjes ham op aanrecht uitspreiden, zodat ze elkaar in lengte iets overlappen.
• Plakjes in breedte dubbelvouwen, zodat lange smalle repen ontstaan.
• Elke tournedos rondom omwikkelen met hamreep.
• Tournedos tot gebruik afgedekt in koelkast leggen.

Bereiden:

• Tournedos ca. 30 minuten voor gebruik uit koelkast nemen.
• De borden voorverwarmen.
• Tournedos droogdeppen met keukenpapier.
• In koekenpan rest van boter verhitten.
• Tournedos in ca. 6 minuten rosé bakken, halverwege keren.
• Tournedos bestrooien met zout en peper.
• Op warm bord leggen en onder aluminiumfolie warmhouden.
• Fond en port aan bakvet toevoegen, aan de kook brengen en aanbaksels losroeren.
• Jus al roerend in ca. 3 à 4 minuten iets laten inkoken.
• Jus over borden verdelen.
• Tournedos erin leggen.