• Grote stukjes Quorn halveren.
• Tijm, zout en peper erover strooien.
• Bleekselderij schoonmaken, wassen en in dunne reepjes snijden.
• In kopje bieslook fijnknippen.
• In magnetronschaal room en mosterd door elkaar roeren.
• Erdoor scheppen: Quorn, bleekselderij en bieslook.
• In magnetron, afgedekt, in ca. 4 á 5 minuten op vol vermogen (ca. 700 Watt) beetgaar en door en door heet laten worden.
• Af en toe omscheppen.
• Serveren met aardappelpuree (uit pakje) en slamelange.

Voor Bereiden:

• Varkenshaasjes in lengte tot ca. 1/2 cm van zijkant opensnijden.
• Varkenshaasjes vullen met paté.
• Dichtklappen en vaststeken met cocktailprikkers.
• Sinaasappel onder koud water goed schoonboenen en schil raspen.
• Sinaasappel uitpersen.
• Geraspte schil door sap roeren.
• Amandelschaafsel in droge koekenpan in ca. 2 minuten goudbruin roosteren.
• Op bord laten afkoelen.

Bereiden:

• Varkenshaasjes bestrooien met zout en peper.
• In braadpan boter verhitten.
• Varkenshaasjes op hoog vuur in ca. 2 minuten bruin bakken, halverwege keren.
• Met deksel schuin op pan varkenshaasjes in ca. 12 minuten bruin en van binnen rosé bakken.
• Uit pan nemen, inpakken in aluminiumfolie en ca. 5 minuten laten rusten.
• Intussen schaal voorverwarmen.
• Sinaasappelsap aan bakvet toevoegen.
• Aan de kook brengen, aanbaksels losroeren en op hoog vuur onafgedekt in ca. 1 minuut iets laten inkoken boven steelpannetje saus door zeef schenken.
• Cranberries door saus roeren.
• Saus al roerend zachtjes verwarmen, op smaak brengen met zout en peper.
• Saus op schaal schenken.
• Cocktailprikkers uit varkenshaasjes verwijderen.
• Varkenshaasjes in plakjes snijden en dakpansgewijs op schaal in saus leggen.
• Amandelschaafsel erover strooien.

• Spinazie in kleine magnetronschaal doen en afgedekt in ca. 2 á 3 minuten op vol vermogen
• (ca. 700 Watt) laten ontdooien.
• Intussen sjalotje pellen.
• Helft in dunne ringen snijden, rest fijnsnipperen.
• In kopje basilicum fijnknippen.
• Spinazie in zeef doen en met bolle kant van eetlepel vocht eruit drukken.
• Gesnipperde sjalot en basilicum erdoor roeren.
• Vlees bestrooien met 1/2 theelepel chilipoeder en zout.
• In lage magnetronschaal leggen.
• Spinaziemengsel erover verdelen.
• Korstjes van kaas snijden.
• Kaas halveren en op spinazie leggen.
• Bestrooien met rest van chilipoeder.
• Sjalotringen erop leggen.
• Schaal afdekken met folie en in magnetron zetten.
• In ca. 3 á 4 minuten op 3/4 van vermogen (ca. 500 Watt) vlees gaar laten worden en kaas laten smelten.

• Appels schillen, halveren, klokhuizen verwijderen en vruchtvlees in stukjes -snijden.
• Mango schillen.
• Vruchtvlees in plakken van pit snijden, plakken in stukjes snijden.
• Tijmblaadjes van takjes rissen.
• In pan appel, mango, 1 dl appelsap en helft van tijm afgedekt ca. 10 minuten zachtjes koken. Appel en mango tot grove compote roeren.
• Laten afkoelen.
• Intussen vlees bestrooien met kaneelpoeder, zout en peper.
• In koekenpan boter verhitten.
• Vlees in ca. 10 minuten bruin en gaar bakken, halverwege keren.
• Vlees op vier borden leggen.
• Rest van appelsap door bakvet roeren.
• Aan de kook brengen en aanbaksels losroeren.
• Jus over vlees scheppen.
• Compote ernaast scheppen.
• Rest van tijm erover strooien.

• Varkensfilet ca. 1 uur voor gebruik uit koelkast nemen).
• Ui pellen en snipperen.
• Appel schillen, in vieren snijden, klokhuis verwijderen en appel in blokjes snijden.
• Besprenkelen met citroensap.
• Varkensfilet droogdeppen met keukenpapier.
• In braadpan boter verhitten.
• Varkensfilet op hoog vuur in ca. 3 à 5 minuten rondom bruin braden.
• Varkensfilet uit pan op bord scheppen en onder aluminiumfolie warmhouden.
• In achtergebleven braadvet ui en blokjes appel al omscheppend ca. 5 minuten bakken.
• Appelsap toevoegen.
• Bouillontablet erboven verkruimelen.
• Geheel aan de kook brengen en ca. 3 minuten zachtjes laten doorkoken.
• Saus pureren met staafmixer.
• Varkensfilet terugdoen in pan.
• Gedroogde appeltjes en tijm toevoegen.
• Varkensfilet afgedekt op laag vuur ca. 25 minuten laten stoven, af en toe keren.
• Varkensfilet uit pan op bord scheppen en onder aluminiumfolie warmhouden.
• Tijm uit saus verwijderen.
• Crème fraîche erdoor roeren.
• (Zonodig saus binden met allesbinder.)
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Varkensfilet met scherp mes in plakken snijden.
• Plakken over twee borden verdelen.
• Saus erover verdelen.
• Garneren met toefjes peterselie.
• Serveren met sperziebonen en aardappelpuree.

Voor Bereiden:

• Sinaasappels onder koud stromend water goed schoonboenen.
• Met citroentrekker (of scherp mesje) 8 smalle reepjes schil van sinaasappel trekken en in kommetje met koud water leggen.
• Sinaasappels uitpersen.
• In schaal sinaasappelsap en port door elkaar roeren.
• Pruimen erdoor scheppen en afgedekt in koelkast ca. 4 uur laten wellen.
• In zeef boven kom pruimen laten uitlekken, hierbij weekvocht opvangen.
• 8 Pruimen achterhouden voor garnering, rest halveren.
• Ham in reepjes snijden.
• 4 Takjes tijm achterhouden voor garnering, van rest van tijm blaadjes van takjes rissen.
• Sjalotje pellen en snipperen.
• In pan 15 g boter verhitten.
• Sjalot ca. 5 minuten zachtjes bakken.
• Van vuur, af pruimenhelften, hamreepjes, tijmblaadjes en helft van sinaasappelreepjes door sjalot scheppen.
• Pruimenmengsel op smaak brengen met peper.
• Varkensfilet tot op ca. 1 cm van rand insnijden en openslaan.
• Filet aan beide kanten bestrooien met zout en peper.
• Pruimenmengsel over binnenzijde van filet verdelen.
• Filet met vulling vanaf korte kant oprollen en dichtbinden met keukengaren.
• Uiteinden van filet dichtsteken met cocktailprikkers en filet tot gebruik afgedekt in koelkast
• leggen.
• 35 g boter in blokjes snijden en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

Bereiden:

• In braadpan rest van boter verhitten.
• Filet in ca. 5 minuten rondom bruin bakken.
• Filet op middelhoog vuur met deksel schuin op pan in ca. 35 minuten gaar braden.
• Uit pan op bord scheppen en onder aluminiumfolie warmhouden.
• Weekvocht van pruimen aan bakvet toevoegen.
• Aanbaksel losroeren.
• Vocht onafgedekt in ca. 5 minuten tot ca. 2/3 laten inkoken.
• Intussen platte schaal voorverwarmen.
• Keukengaren en cocktailprikkers uit filet verwijderen.
• Met scherp mes filet in 8 plakken snijden.
• Vocht zeven en terugdoen in pan.
• Van vuur af blokjes boter erdoor kloppen.
• Blijven kloppen tot licht gebonden saus ontstaat.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Helft van saus op -schaal schenken.
• Plakken voorzichtig in saus leggen.
• Garneren met achtergehouden pruimen, rest van sinaasappelreepjes en takjes tijm.
• Rest van saus apart erbij geven.
• Serveren met broccoli en pommes duchesses (aardappelpureetorentjes).

VOORBEREIDEN:

• Dadels in lengte opensnijden en pitten verwijderen.
• In elke dadel een theelepel amandelspijs scheppen en dadel iets dichtdrukken.
• Walnoten grof hakken.

BEREIDEN:

• In steelpan boter zachtjes laten smelten, niet bruin laten worden.
• Honing en whisky toevoegen en al roerend zachtjes verwarmen tot honing is opgelost, niet laten koken.
• Walnoten erdoor roeren.
• Met natgemaakte ijsbolletjeslepel in elke coupe 2 bolletjes ijs scheppen.
• Dadels ernaast leggen.
• Walnoten-honingsaus over ijs scheppen.

Voorbereiden:

• Plakjes bladerdeeg op aanrecht uitspreiden en in ca. 5 minuten laten ontdooien.
• Uien pellen en in ringen snijden.
• Boven kopje tijmblaadjes van takjes rissen.
• In hapjespan 2 eetlepels olie verhitten.
• Ui toevoegen en afgedekt in ca. 10 minuten zachtjes gaar smoren, regelmatig omscheppen. Intussen pruimen kleinsnijden.
• In pan pruimen met wijn en honing aan de kook brengen en afgedekt ca. 10 minuten zachtjes laten sudderen (= rodewijnjus).
• Korst van geitenkaas snijden.
• Kaas verkruimelen.
• Tomaatjes wassen en halveren.
• Olijven halveren.
• Helft van tijm door uien scheppen.
• Vormpjes invetten.
• Aanrecht bestuiven met bloem.
• 2 Bladerdeegplakjes halveren.
• Half plakje op heel plakje leggen en samen uitrollen tot ronde lap van ca. 18 cm doorsnede.
• 1 Vormpje ermee bekleden.
• Rand goed aandrukken, aan bovenkant teveel aan deeg naar binnen vouwen.
• Andere vormpjes op dezelfde wijze bekleden.
• Helft van geitenkaas over bodem verdelen.
• Bestrooien met peper.
• Uien op smaak brengen met zout en peper.
• Op geitenkaas scheppen.
• Rest van geitenkaas en tijm erover verdelen.
• Garneren met olijven en tomaatjes.
• Besprenkelen met rest van olie.
• Boven pan jus zeven.

Bereiden:

• Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
• In midden van oven “uientaartjes in ca. 20 minuten goudbruin en gaar bakken.
• Jus opnieuw zachtjes verwarmen.
• Uientaartjes uit vormpjes nemen en op vier borden zetten.
• Taartjes en borden besprenkelen met rodewijnjus.
• Serveren met gemengde sla.

• Aardappels schillen, wassen en in kleine blokjes snijden.
• In pan met 2 dl water en zout aardappel en ui in ca. 15 minuten gaarkoken.
• Intussen korstjes van kaas snijden.
• Kaas in blokjes snijden.
• Aardappels en uien boven kom afgieten en met pureestamper fijnstampen.
• Al roerend zoveel kookvocht toevoegen dat stamppot smeuïg wordt.
• Azijn en boter erdoor roeren.
• Kaas en ham erdoor scheppen en al roerend ca. 2 minuten meewarmen.
• Op smaak brengen met peper.

• In pan olie verhitten. Uiensoepgroenten ca. 3 minuten al omscheppend bakken.
• 3/4 Liter water en azijn toevoegen en geheel aan de kook brengen.
• Bouillontablet boven soep verkruimelen en oplossen.
• Boven pan tijmblaadjes van takjes rissen.
• Soep -ca. 7 minuten afgedekt op laag vuur koken.
• Intussen kaas in kleine blokjes snijden.
• Soep op smaak brengen met zout en peper.
• Soep in vier soepkommen scheppen.
• Blokjes kaas erover verdelen.
• Serveren met geroosterd brood.