VoorBereiden:

• Beide soorten visfilet in lengte in 8 reepjes van ca. 1 1/2 cm dik snijden.
• Telkens 1 reepje forelfilet en 1 reepje scholfilet op elkaar leggen.
• Reepjes op elkaar ‘zigzaggend’ aan satéstokjes rijgen.
• Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
• Sjalotje pellen en snipperen.
• In steelpan sjalot, champagne, vermouth en fond langzaam aan de kook brengen en op halfhoog vuur in ca. 20 minuten tot ca. 1 1/2 dl laten inkoken.
• Mengsel boven andere pan zeven.
• Boter in blokjes snijden en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

Bereiden:

• Vier borden voorverwarmen.
• In pan 1/2 liter water aan de kook brengen.
• Bouillontablet erboven verkruimelen.
• Visspiraaltjes erin leggen en net tegen de kook aan in ca. 5 minuten gaar laten worden.
• Crème fraîche door champagnemengsel roeren en al roerend aan de kook brengen.
• Mengsel op laag vuur in ca. 2 minuten zachtjes laten inkoken tot sausdikte.
• Van vuur af met staafmixer blokjes boter erdoor kloppen tot saus schuimig is.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Visspiraaltjes uit bouillon nemen en laten uitlekken.
• Saus over borden verdelen.
• Visspiraaltjes erin leggen.
• Bieslook erboven fijnknippen.

• In kommetje saffraandraadjes ca. 5 minuten weken in 2 eetlepels heet water.
• Knoflook pellen en fijnhakken.
• Kabeljauwfilet in blokjes snijden.
• In kom 3 eetlepels olie, helft van knoflook en helft van saffraandraadjes door elkaar mengen. Kabeljauwfilet erdoor scheppen en ca. 10 minuten laten staan.
• Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud stromend water en ontvellen.
• Tomaten in vieren snijden, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden.
• Provençaalse kruiden met dik garen tot bosje bij elkaar binden.
• Ui pellen en grof snipperen.
• Prei schoonmaken, wassen en in dunne ringen snijden.
• Bleekselderij wassen en in plakjes snijden.
• In soeppan rest van olie verhitten.
• Ui, prei, bleekselderij en rest van knoflook ca. 2 minuten zachtjes glazig fruiten.
• Tomaten erdoor roeren.
• Bouillontabletten erboven verkruimelen.
• Toevoegen: 1 liter water, kruidenbosje, sinaasappelschil en rest van saffraan met vocht.
• Aan de kook brengen en ca. 20 minuten op matig hoog vuur laten koken (koken is nodig voor binden van olie en vocht).
• Blokjes kabeljauw met marinade en fruit de mer aan soep toevoegen.
• Soep nog ca. 5 á 8 minuten tegen de kook aan verwarmen.
• Intussen ondiepe schaal en soepterrine voorverwarmen.
• Met schuimspaan blokjes vis en fruit de mer in ondiepe schaal scheppen ‘en (onder aluminiumfolie) warm houden.
• Kruidenbosje en sinaasappelschil uit soep verwijderen.
• Tomatenpuree en Pastis door soep roeren.
• Soep op smaak brengen met zout en peper en overdoen in soepterrine.
• Peterselie erboven fijnknippen en erdoor roeren.
• Vis door soep scheppen.
• Serveren met croûtons (in olijfolie gebakken blokjes brood) en rouille.

• Gember in plakjes snijden. Shii-take schoonvegen met keukenpapier.
• Stelen eraf snijden, hoedjes in reepjes snijden.
• Citroen en sinaasappel onder koud water goed schoonboenen en (met dunschiller) heel dun schillen.
• 1/2 Rode peper wassen en met pitjes in stukjes snijden.
• Ui pellen en grof snipperen.
• 2 Teentjes knoflook in de schil (met bolle kant van eetlepel) kneuzen.
• 1 dl Visfond achterhouden.
• Rest van visfond, gevogeltefond, gember, shii-takesteeltjes, citroen- en sinaasappelschil, stukjes peper, ui, knoflook en oestersaus in soeppan aan de kook brengen en ca. 15 minuten afgedekt zachtjes tegen de kook aanhouden.
• Intussen oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3.
• Korianderblaadjes van stelen nemen.
• Stelen grof hakken, blaadjes fijnsnijden.
• Ovenschaal invetten.
• Rode peper wassen, schoonmaken, zaadjes verwijderen -en heel fijn snijden.
• Knoflook pellen en in dunne plakjes snijden.
• Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden.
• Vis in schaal leggen en bestrooien met zout, peper, knoflook, koriander en helft van rode peper en bosui.
• Achtergehouden visfond erbij schenken en afdekken met aluminiumfolie.
• In midden van oven vis in ca. 20 minuten gaar laten worden.
• Korianderstelen aan bouillon toevoegen en ca. 5 minuten laten meetrekken.
• Bouillon boven pan door zeef schenken.
• Klappermelk toevoegen en net tegen de kook aan brengen (niet laten koken!).
• Intussen rijst volgens gebruiksaanwijzing gaarkoken.
• Shii-takereepjes, bosuitjes en rest van peper door bouillon roeren.
• Vis elk in diep bord leggen.
• Bouillon erover schenken.

VoorBereiden:

• Kabeljauw en garnalen in ca. 2 uur laten ontdooien.
• In zeef mosselen onder koud stromend
• water afspoelen en goed laten uitlekken.
• In kopje 1/2 dl heet water met saffraan ca. 5 minuten laten weken.
• Olie in kom schenken.
• 2 Teentjes knoflook pellen en erboven uitpersen.
• Helft van saffraan oplossing erdoor roeren.
• Kabeljauw in grove stukken snijden en samen met garnalen en mosselen door marinade scheppen.
• Vismengsel afgedekt ca. 1 uur in koelkast laten marineren, af en toe omscheppen.
• Intussen in pan ruim water aan de kook brengen.
• Ui pellen en snipperen.
• Prei, bleekselderij en venkel schoonmaken, in kleine stukjes snijden en wassen.
• Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, onder koud stromend water afspoelen en ontvellen.
• Tomaten halveren, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in stukjes snijden.
• Sinaasappel uitpersen.
• 3 Eetlepels van marinade in grote (soep)pan scheppen en verhitten.
• 1 Teentje knoflook pellen en erboven uitpersen.
• Alle groenten toevoegen en ca. 3 minuten zachtjes bakken.
• Erdoor roeren: sinaasappelsap, laurierblaadjes, Provençaalse kruiden, 1 eetlepel tomatenpuree, fond en rest van saffraanoplossing.
• Aan de kook brengen en ca. 30 minuten zachtjes laten koken.
• Intussen rest van knoflook pellen en boven kommetje uitpersen.
• Mayonaise, rest van tomatenpuree en sambal erdoor roeren.
• Rouille pittig op smaak brengen met zout en peper en eventueel nog wat sambal.
• Stokbroden in 12 plakjes snijden en op grillrooster leggen.
• In kopje peterselie fijnknippen.

Bereiden:

• Grill voorverwarmen op hoogste stand.
• Laurierblaadjes uit bouillon verwijderen.
• Bouillon opnieuw aan de kook brengen.
• Vis met marinade toevoegen.
• Op hoog vuur in ca. 5 á 7 minuten gaar koken (door hoge verhitting gaat olie een emulsie aan met bouillon en wordt de soep enigszins gebonden).
• Intussen sneetjes stokbrood onder grill in ca. 2 minuten roosteren.
• Bouillabaisse op smaak brengen met zout, peper en likeur.
• Sneetjes stokbrood besmeren met rouille.
• Bouillabaisse over vier soepborden verdelen.
• Sneetjes stokbrood erover verdelen.
• Peterselie erover strooien.
• Rest van bouillabaisse overdoen in soepterrine en op tafel zetten.
• Rest van stokbrood met rouille erbij geven.

• In koekenpan 60 g boter zachtjes smelten.
• Rösti al omscheppend ca. 5 minuten bakken.
• Kappertjes toevoegen.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Kabeljauw in blokjes van ca. 11/2 cm snijden.
• In pan 1/4 liter water, wijn, laurierblad, snufje zout en peper aan de kook brengen.
• Bouillontablet erboven verkruimelen.
• Kabeljauw ca. 2 à 3 minuten tegen de kook aan verwarmen.
• Met schuimspaan vis op diep bord scheppen en laten afkoelen (pocheervocht bewaren).
• In steelpan rest van boter verhitten.
• Bloem toevoegen.
• Pocheervocht scheutje voor scheutje toevoegen tot gebonden saus ontstaat.
• Crème fraîche toevoegen.
• Peterselie erboven fijnknippen.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
• Vormpjes invetten.
• Vis over vormpjes verdelen.
• Saus over vis verdelen.
• Rösti bovenop visragout leggen.
• Bestrooien met geraspte kaas.
• Visies in ca. 20 á 25 minuten gaar en goudbruin bakken.

Bereiden:

• In kommetje azijn, mosterd en honing door elkaar kloppen.
• Olie scheutje voor scheutje erdoor heen kloppen.
• Op smaak brengen met zout en peper.

• Pistolets volgens gebruiksaanwijzing op verpakking knapperig gaar bakken.
• Zonnebloempitten in droge koekenpan goudbruin roosteren.
• Bieslook fijn knippen.
• Rucolacress erboven knippen.
• Roomkaas losroeren met kwark en limoensap.
• ¾ deel van bieslook-rucolacress mengsel erdoor roeren.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Pistolets opensnijden.
• Helften bestrijken met kruidenroomkaas.
• Zonnebloempitten en rest van bieslook-rucolacress mengsel erover verdelen.

VoorBereiden:

• Sinaasappel goed schoonboenen.
• Schil er dun afraspen.
• Halve sinaasappel uitpersen.
• In keukenmachine basilicum (1 blaadje achterhouden voor garnering) met 2 theelepels sinaasappelschil, 1 eetlepel sinaasappelsap en pijnboompitten fijnmalen.
• Crème fraîche erdoor mengen.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Overdoen in schaaltje.
• Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

Bereiden:

• Saus nogmaals doorroeren en garneren met basilicumblaadje.
• Op tafel zetten.

• Van onderkant van venkelknol plakje afsnijden en twee buitenste bladeren van venkel
• afpellen, stukje (ca. 3 cm) van stengel eraan laten zitten.
• Venkel in vieren snijden, harde kern en stengels wegsnijden.
• Venkel in heel smalle reepjes snijden, mooi groen bewaren.
• In pan venkelbootjes en reepjes in 6 minuten gaarkoken.
• In andere pan doperwtjes volgens gebruiksaanwijzing Bereiden: .
• Venkelgroen fijnsnijden.
• Venkelbootjes laten uitlekken.
• Venkel en doperwtjes afgieten en door elkaar scheppen.
• Boter en venkelgroen door groente roeren.
• Op smaak brengen met zout.
• Venkelbootjes met venkelmengsel vullen.

• Venkel wassen en schoonmaken, mooi groen bewaren, venkel in kwarten snijden.
• Venkel in water met zout in 15 à 20 minuten gaar koken.
• Tomaten onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud stromend water, ontvellen en in stukjes snijden.
• Ui pellen en snipperen.
• Knoflook pellen en fijnhakken.
• In pan olie verhitten en ui, knoflook en spekreepjes ca. 3 minuten bakken.
• Tomaat, wijn en laurierblaadjes toevoegen.
• Tomatensaus ca. 10 minuten zachtjes laten koken.
• Venkel door tomatensaus scheppen en afgedekt ca. 5 minuten meestoven.
• Laurierblaadjes verwijderen.
• Gerecht op smaak brengen met zout en peper.
• Venkelgroen erover strooien.