• Splijt een vanillestokje en schraap het merg er uit.
• Voeg bij de boter.
• Roer de malse boter tot crème.
• Voeg de suiker en de honing toe en roer goed.
• Voeg één voor één de eieren toe en roer telkens tot de vloeistof wordt opgenomen.
• Roer er straalsgewijs de helft van de melk bij.
• Zeef de bloem met het bakpoeder en meng onder het beslag..
• Voeg de rest van de melk toe en roer tot een glad deeg.
• Laat het deeg een halfuurtje rusten.
• Verhit het wafelijzer en smeer voor je begint te bakken éénmalig in met een likje arachide-olie.
• Bak de wafels in 2 à 3 minuten goudbruin en laat afkoelen op een rooster.
• TIP:
• Werp het vanillestokje niet weg.
• Daarvoor zijn ze veel te kostbaar.
• Steek het in een pot met gewone suiker, na verloop van tijd heb je echte vanillesuiker.
• Ik laat zo’n stokje drogen op het fornuis of de oven.
• Daarna mix ik helemaal fijn en dan krijg je heerlijk vanillepoeder dat je in allerlei gebak kan gebruiken.
• Een echte aanrader!
• Ook dit kan je gebruiken in plaats van een vanillestok.
• Soms meng ik nog gauw wat rozijnen onder het deeg

• Gember en rozemarijn in stukjes snijden en aan room toevoegen.
• Room opkoken.
• Kokende room over chocolade gieten tot je blinkende massa krijgt; indien er nog stukjes chocolade inzitten kan het mengsel nog 1 min in de microgolfoven.
• Extra: scheutje sambucca toevoegen.
• Plastic bakje bedekken met plastic folie, ganache erin gieten en half uur laten opstijven in de koelkast.
• Snij de opgesteven ganache in stukjes en rol ze tussen twee handen in een plateau cacaopoeder of pistachebrokjes tot bolletjes.

Bereiding koekjes:

• Splits de eieren.
• Klop de eiwitten met de suiker tot stevige pieken.
• Roer de eidooiers los en voeg ze toe aan het eiwit.
• Voeg daarna de gezeefde boem bij het opgeklopte eiwit.
• Spatel voorzichtig zodat het beslag luchtig blijft.
• Eigenlijk zou je de dooiers en de bloem samen kunnen toevoegen aan het eiwit.
• Bedoeling is dat er zo weinig mogelijk gemengd wordt in het eiwit, want hoe meer je mengt, hoe meer lucht er kan verdwijnen
• Neem een bakplaat die je bekleedt met bakpapier.
• Vul een spuitzak met het beslag en spuit lange vingers van gewenste lengte.
• Het is de bedoeling dat de koekjes aan elkaar zullen bakken.
• Laat dus wel wat tussenruimte, maar ook niet te veel.
• Betstrooi de koekjes net voor het bakken met wat poedersuiker.
• Bak de koekjes in eenvoorverwarmde oven van 200C gedurende 10 à 15 minuten en laat ze afkoelen.

Bereiding vulling:

• Klop de eidooiers los en giet de hete suikerstroop er straalsgewijs bij.
• Laat koud kloppen tot een luchtige witte massa.
• Sla de room halfvast tot slagroom.
• Roer de mascarpone tot een gladde crème.
• Voeg alles in twee beurten samen en roer tot een homogene, luchtige massa.
• Snij de koekjes volgens de vorm van je schaal en leg er een laag koekjes in, dep de koekjes met een mengsel van de afgekoelde koffie met een scheut cognac.
• Strooi hier al wat cacaopoeder over.
• Strijk een royale portie van de vulling op de koekjes.
• Leg er volgende laag koekjes bovenop.
• Strooi er wat poedersuiker over.
• Zet koel tot gebruik.

• Zeef de bloem in een ruime kom en maak een kuiltje in het midden.
• Los de gist op in de lauwe melk.
• Schenk het gistmengsel in het kuiltje en strooi er wat bloem van de zijkant over.
• Laat de kom een kwartiertje afgedekt staan op een warme plaats.
• Voeg het water, de gesmolten boter en toe en kneed 10 minuten tot een glad en elastisch deeg.
• Was en droog intussen de kruiden en snij ze fijn.
• Voeg deze tijdens de laatste 3 minuten van het kneden toe aan het deeg zodat de kruiden goed verdeeld zitten in het deeg.
• Leg het deeg in een ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat het anderhalf uur rijzen.
• Sla de lucht uit het deeg, en kneed het kort even door.
• Verdeel het deeg in deegstukjes van circa 50 g.
• Laat ze even afgedekt met een handdoek rusten.
• Vet intussen de terracotta-potjes in met malse boter en bebloem ze.
• Klop de overtollige bloem af.
• Bol de deegstukjes op en doe de bolletjes in de potjes.
• Laat ze afgedekt rijzen gedurende 45 minuten tot het deeg enkele cm boven de potjes uitkomt.
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Benevel met een plantenspuit de bovenkant van de broodjes met water.
• Knip indien gewenst even in met een schaar.
• Bak de broodjes ongeveer 25 à 30 minuten goudbruin, en laat ze afkoelen in de potjes.

• Los de gist op in het water en voeg er het losgeklopt ei bij.
• Zeef de bloem en giet uit op werkblad.
• Maak een bloemkring.
• Strooi de suiker op de rand.
• Leg het zout aan de buitenzijde van de bloemkring.
• Snij de malse boter in blokjes en leg op de randen.
• Giet het water met de gist en het ei in het midden van de bloemkring.
• Meng met de vingertoppen de ingrediënten van binnen naar buiten.
• Voeg stelselmatig meer en meer bloem toe en kneed enkele minuutjes tot een homogeen deeg.
• Maar zeker niet langer dan 5 minuutjes, anders wordt het deeg te elastisch.
• Verdeel het deeg in 2 stukken.
• Maak er een bolletje van en pak het in met plastic folie.
• Laat het deeg een kwartiertje rusten in de koelkast.
• Kwast een taartvorm in met malse boter.
• Neem een bolletje deeg en rol het uit tot 3 à 4 mm dikte.
• Hou een beetje deeg apart voor de bandjes die de rand zullen komen.
• Bekleed de taartvorm met het deeg.
• Duw het deeg goed aan.
• Laat even rusten.
• Duw het overtollige deeg met de binnenkant van je handen van de taartvorm.
• Haal met je duim het deeg rondom ietsje naar boven zodat het deeg enkele millimeters boven de taartvorm uitsteekt.
• Doreer de randen met wat losgeklopt eigeel met scheutje melk.
• Rol intussen een beetje deeg uit tot 3 mm dikte.
• Snij hiervan bandjes van één cm breedte om bandjes van te snijden.
• Schik de deegbandjes op de rand van de taart.
• Doreer de bandjes.
• Warm de oven voor op 230°C.
• Maak de vulling.

Vulling:

• Klop 2 eidooiers los met de room.
• Vul de taart met de poedersuiker en giet hierop het ei-roommengsel.
• Verdeel enkele blokjes koude boter in de taart.
• Bak de taart op 230°C gedurende 15 à 20 minuten.
• Ontvorm de taart meteen en laat afkoelen op een rooster.

• Maak eerst een voordeegje: meng het water, de gecondenseerde melk, de eidooiers en de gist.
• Voeg er een beetje van de bloem aan toe.
• Zet even afgedekt weg.
• Stort de rest van de bloem op de werktafel en maak een bloemkring.
• Strooi de suiker op de rand, en leg het zout aan de buitenkant van de bloemkring.
• Snij de malse boter in blokjes en leg op de bloemrand.
• Giet het voordeeg in het midden van de bloemkring.
• Werk met je vingertoppen van binnen naar buiten en meng alles door elkaar.
• Voeg als laatste het zout en de boter toe en kneed intensief 10 minuten tot een soepel deeg.
• Dek het deeg af met een handdoek of plastic folie en laat een kwartiertje rijzen.
• Snij 2 stukjes deeg van 120 g af, bol op en hou apart.
• Meng de parelsuiker onder het resterende deeg en verdeel het deeg in twee stukken.
• Bol beide deegstukken op en maak ze wat ovaal.
• Rol de bolletjes deeg zonder suiker uit en drapeer ze als een jasje rond de gesuikerde deegbollen.
• Zorg ervoor dat deegnaad onderaan zit.
• Leg de broden op een bakplaat met bakpapier.
• Laat een uur rijzen.
• Doreer met losgeklopt eigeel en scheutje melk een eerste keer na 15 minuten.
• Na 30 minuten opnieuw doreren.
• Snij het deeg aan de bovenkant met scherp mesje in en leg in het gootje enkele stukjes parelsuiker en laat verder rijzen

• Doe alle ingrediënten in een kom en meng kort.
• Je verkrijgt een kruimeldeeg dat je zacht kunt kneden in een vorm waarvan je gemakkelijk plakjes kunt snijden.
• Laat het deeg even rusten en opstijven in de koelkast.
• Snijd het opgesteven speculaasdeeg vervolgens in plakjes, leg die op de bakplaat en doreer rijkelijk (eigeel met scheutje melk).
• Hak een notenmix fijn en strooi de stukjes op de gedoreerde plakjes, duw aan.
• Laat 15 minuten bakken op 170°C.

Bereiding taartendeeg:

• Los de gist op in het water en voeg er het losgeklopt ei bij.
• Zeef de bloem en giet uit op werkblad.
• Maak een bloemkring.
• Strooi de suiker op de rand.
• Leg het zout aan de buitenzijde van de bloemkring.
• Snij de malse boter in blokjes en leg op de randen.
• Giet het water met de gist en het ei in het midden van de bloemkring.
• Meng met de vingertoppen de ingrediënten van binnen naar buiten.
• Voeg stelselmatig meer en meer bloem toe en kneed enkele minuutjes tot een homogeen deeg.
• Maar zeker niet langer dan 5 minuutjes, anders wordt het deeg te elastisch.
• Verdeel het deeg in 2 stukken.
• Maak er een bolletje van en pak het in met plastic folie.
• Laat het deeg een kwartiertje rusten in de koelkast.
• Kwast een taartvorm in met malse boter.
• Neem een bolletje deeg en rol het uit tot 3 à 4 mm dikte.
• Hou een beetje deeg apart voor de bandjes die de rand zullen komen.
• Bekleed de taartvorm met het deeg.
• Duw het deeg goed aan.
• Laat even rusten.
• Duw het overtollige deeg met de binnenkant van je handen van de taartvorm.
• Duw het overtollige deeg met de binnenkant van je handen van de taartvorm.
• Haal met je duim het deeg rondom ietsje naar boven zodat het deeg enkele millimeters boven de taartvorm uitsteekt.
• Doreer de randen met wat losgeklopt eigeel met scheutje melk
• Verdeel de abrikozenconfituur over de taart.
• Warm de oven voor op 230°C en bak af in 15 minuten.
• Ontvorm meteen en laat afkoelen op een rooster.
• Klop de slagroom met de poedersuiker tot stevige pieken.
• Strijk met een corn of plastic schraper de slagroom op de taart.
• Schraap witte chocoladeschilfers van een blok of gebruik kant-en klare schilfers en strooi royaal over de taart.
• Bestrooi de taart met poedersuiker en hou koel tot gebruik.

• Snij de aardbeien en kiwi’s in fijne plakjes en versier er de glazen mee.
• Doe de rode vruchten, het ijs (1 goeie bol per persoon) en de yoghurt in de mixer en blenden maar.
• Schenk in versierd glas, werk af met een leuk strootje en serveer fris!

• Zet een kookpot op het vuur, voeg de melk, het water, de suiker en het zout toe en breng aan de kook
• Als het mengsel kookt, neem je de pot van het vuur en voeg je de bloem er in één keer bij, meng goed.
• Het deeg laat je nadien nog even drogen op het vuur.
• Het warme deeg klop je vervolgens in een kom, roer er twee eieren één voor één onder, tot het deeg in een punt van de spatel loopt.
• Neem er een bakplaat bedekt met bakpapier bij en vul je spuitzak.
• Spuit de zwaantjes op de bakplaat (in druppelvorm), ga er licht met je vork over en doreer (zachtjes inwrijven met een eigeel-melk-mengsel zodat ze een mooi bruin kleurtje krijgen).
• Laat 15 à 20 minuten bakken op 210 à 220°C.
• Gebruik ondertussen de rest van het deeg om de zwanenhalsjes te spuiten.
• Snij de ananas al in stukjes voor de vulling.
• Neem de zwaantjes uit de oven en laat ze afkoelen.
• Je kunt meteen de halsjes in de oven steken, laat die zo’n 4 minuten bakken op dezelfde temperatuur.
• Hou ze in de gaten en haal ze uit de oven van zodra ze bruin zijn.
• Klop nadien de slagroom op met poedersuiker.
• Snij de zwaantjes open en vul ze met de opgeklopte slagroom en de ananas, werk af met de vleugeltjes en de halsjes.