Bereiding chocoladebiscuit:

• Klop eieren en suiker luchtig op tot een luchtige witte massa.
• Zeef de bloem, maizena en cacaopoeder samen en onder het beslag.
• Spatelen zodat de bloem mooi is ondergemengd.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Zet hierop een inox ring (doorsnede ongeveer 18 cm ) zonder bodem.
• Je hoeft de ring zelfs niet in te boteren.
• Heb je geen inox-ring, dan kan je de chocoladebiscuit uiteraard ook bakken in een gewone biscuitvorm.
• In dit geval moet je de vorm wel inboteren en lichtjes met bloem bestuiven.
• Bak de biscuit 25 minuten op 180°C.
• Test de gaartijd door met een satéstokje in de biscuit te steken.
• Als er niets meer aan het stokje blijft plakken, is de biscuit gaar.
• Snij met een mesje de biscuit los en laat hem afkoelen op een rooster waarop je een handdoek legt.
• Was intussen de inox-ring af, want die hebben we opnieuw nodig.

Bereiding ganache:

• Hak de chocolade in stukjes.
• Neem een kookpot en breng de room, honing en suiker aan de kook.
• Voeg de gehakte chocolade toe en meng tot een gladde massa.
• Roer er daarna de boter door.
• Zet even opzij.
• Snij de afgekoelde biscuit overlangs door en leg beide helften open.
• Meng de koude koffie met de rum.
• Leg een vel bakpapier ter grootte van de biscuit op een platte schotel.
• Zet hierop de inox ring.
• Leg de bovenkant van de biscuit als eerste in de inox ring.
• Dep de halve biscuit met het sauceer-mengsel.
• Dep ook de andere kant van de biscuit met het sauceermengsel.
• Zet even opzij en maak eerst de snel-klaar chocomousse.
• Bereiding snel klaar chocomousse:
• Klop de slagroom met de poedersuiker halflopend.
• Voeg de lauwe gesmolten chocolade toe.
• Klop verder tot de mousse halfvast wordt.
• Vul meteen een spuitzak en breng een royale laag chocolade mousse aan.
• Leg hierop de andere biscuit-helft met de gesauceerde kant op de mousse.
• Druk wat aan zodat de biscuit overal mooi gelijk is.
• Zet de biscuit met ring een uurtje of twee in de koelkast.
• De biscuit moet in ieder geval goed koud zijn.
• Neem intussen een roostertje dat je over een opvangbakje zet.
• Haal de taart uit de koelkast.
• Zet de taart op een omgedraaid potje en verwijder de ring door hem licht op te warmen met een crème-brulée brander of een haardroger.
• De ring zal nu mooi van de taart schuiven.
• Zet de taart op het roostertje en warm de ganache lichtjes op tot lichaamstemperatuur.
• Overgiet de taart met de ganache.
• Laat even uitdruipen.
• Zet de taart met behulp van een groot paletmes rechtstreeks op een presentatieschotel.
• Eventueel kan je een versiering aanbrengen met witte chocolade.
• Vul een papieren hoorntje met witte chocolade en laat je fantasie èn je vaste hand dan maar werken.
• Zet de chocolade-taart op een koele plaats.
• Maar liefst niet in koelkast om condensvorming te vermijden.

• Ontvet een mengkom met azijn en voeg het eiwit en de suiker toe.
• Klop op tot schuim.
• Laat de chocolade smelten in de microgolfoven.
• Meng de chocolade en het schuim in twee keer.
• Maar zorg ervoor dat de chocolade niet warmer is dan lichaamstemperatuur als je deze mengt met de opgeklopte eiwitten.
• Giet het mengsel vervolgens in een kom, werk af met cacaopoeder en laat opstijven in de koelkast.

Bereiding bananencompote:

• Neem een kommetje en prak met een vork de banaan.
• Voeg snuifje suiker, de honing en het citroensap toe en meng.

Bereiding chocoladebroodjes:

• Snij het bladerdeeg in rechthoekjes van 12 x 8 cm.
• Leg op ¼ van de helft van de deeglapjes een stuk chocolade.
• Lepel wat bananencompote op de chocolade.
• Bestrijk het bladerdeeg even in met wat water om een betere hechting te krijgen.
• Rol de bladerdeegstukjes op en duw de zijkanten goed aan.
• Schik ze op de bakplaat.
• Bestrijk met wat losgeklopt ei met een scheutje melk.
• Laat de chocoladebroodjes bij voorkeur een halfuurtje rusten.
• Bak af in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende 15 à 20 minuten.

• Zet alle ingrediënten klaar op voorhand.
• Meng de wortelen, de gemberrasp en de zeste van citroen.
• Meng de bloem en het amandelpoeder.
• Begin met het opkloppen van de drie eitjes, voeg er al roerend de suiker en de arachideolie aan toe.
• Als dat goed gemengd is, voeg je er het mengsel van wortel, gember en citroen aan toe, en een snuifje zout.
• Voeg er als laatste het mengsel van bloem en amandelpoeder aan toe, meng goed.
• Giet het deeg in een bakvorm en bak 45 min af in een oven van 180°C.
• Maak ondertussen de topping door al die ingrediënten door elkaar te mengen.
• Laat de cake afkoelen en snij vervolgens in twee of meer delen, vul met de topping en werk het geheel ook af met de topping door de zijkanten en de bovenkant ermee te bekleden.
• Spuit de laatste restjes topping erop met de spuitzak voor een mooie afwerking

• Meng de boter, de cassonade, het amandelpoeder, de bloem, het zout en het kaneel en voeg telkens een beetje water toe tot je een homogeen, stevig deeg bekomt.
• Verwarm de oven voor op 160°.
• Leg een anti-kleefmatje op de bakplaat, neem een kleine lepel deeg en strijk uit tot een dunne cirkel.
• Als je alle deeg hebt uitgestreken, bak je de kletskoppen zo’n 6min in de oven.
• Als ze nog warm zijn, kun je ze nog een ronde of halfronde vorm geven door ze op te rollen of op flessen te leggen.
• Ze kunnen eventueel gevuld worden met opgeklopt slagroom waarin een scheut cognac zit.

• Doe de bloem in een kom, meng daar het ei en de dooiers bij, voeg snuifje zout en honing toe.
• Lost de gist op in het mengsel van water en melk.
• Snijd de boter in stukjes en voeg toe.
• Meng alles.
• Boter een vorm in en verstuif daarin een beetje bloem.
• Laat het deeg in de koelkast opharden.
• Verwarm de oven ondertussen voor op 30°C.
• Haal het deeg uit de koelkast en snijd in stukjes die je een beetje opbolt en vervolgens in de vorm legt.
• Laat het deeg rijzen in de oven.
• Doreer vervolgens met een mengsel van eigeel en melk.
• Bak 35 minuten af in een oven op 190°C.
• Laat afkoelen op grill.

• Meng tarwebloem en boekweitbloem in een kom.
• Maak hierin een kuiltje.
• Strooi op de rand van de bloem een snuifje zout.
• Klop eieren los en giet het in het kuiltje.
• Los de gist op in wat lauwe melk en giet samen met de overige melk in kuiltje
• Voeg het kaasje toe en roer met garde tot een glad deeg.
• Laat het mengsel een halfuurtje rusten alvorens je begint te bakken.
• Verwarm de koekenpan en giet er een soeplepel beslag in.
• Voeg hieraan geraspte kaas en gehakte bieslook toe.
• Draai de pannenkoeken om en bak ze aan beide zijden goudbruin.
• Dien op met wat gerookte zalm en versier met peterseliepluksels

Bereiding siroop:

• Doe het water en de suiker in een kookpot.
• Splijt de vanillestokjes en doe bij het suikermengsel, voeg citroensap toe.
• Laat even opkoken en voeg de rum toe.
• Laat de siroop een uurtje trekken van het vuur weg.

Bereiding baba’s:

• Maak eerst een voordeegje.
• Los de gist op in het water en meng er de bloem onder.
• Dek de kom af en laat gedurende een kwartiertje rijzen.
• Neem een ruime kom een zeef hierin de resterende bloem, maak een kuiltje.
• Giet hierin het voordeegje.
• Voeg nu de suiker, de geconcentreerde melk, de malse boter in blokjes en het zout toe en zorg dat alles goed gemengd is.
• Laat het deeg een halfuurtje rusten.
• Beboter baba-vormpjes met zachte boter en vul ze met een spuitzak voor 2/3 met deeg.
• Bak de baba’s op 250°C gedurende 15 minuten.
• Ontvorm de baba’s terwijl ze nog warm zijn en leg ze meteen in de lauwe siroop.
• Nadat het de eerste laag heeft opgenomen, overgiet u het nog enkele keren, tot het volledig doordrenkt is.
• Serveer met wat siroop en een toefje ongesuikerde opgeklopte room.

• Neem een mengkom en voeg bloem, zout, suiker en eidooier toe.
• Meng en kneed met deeghaak voor zo’n 10 minuten.
• Los de gist op in de melk en voeg al knedend toe.
• Als het deeg gekneed is kun je het opbollen en verdelen in 6 stukken van zo’n 60 g, bol die stukjes op en laat 10 min rusten en rijzen onder doek.

appelmoes:

• Boter een kookpan in.
• Neem 2 appels (Boskoop of Jonagold), schil ze, haal het klokhuis eruit en snijd ze in stukken.
• Doe de stukje in de pot en voeg er een beetje citroensap (van een halve citroen) en een scheutje water aan toe.
• Laat zachtjes pruttelen onder boterpapier.
• Op die manier brandt de moes niet aan.
• Als de appelmoes klaar is en weer afgekoeld, rol je de gerezen deegbolletjes uit met een deegrol tot ovalen die je mooi kunt omplooien.
• Leg op elk stukje deeg een lepel appelmoes.
• Meng een eidooier met een scheutje melk en doreer de randen van de helft van helft ovaal stukje deeg.
• Plak de stukken dicht, duw lichtjes aan en versier de randen.
• Leg de flappen op de bakplaat, doreer de bovenkant van elke flap en laat een dik half uur rijzen
• Bak de flappen kort af, zo’n 8 à 10 minuten op 180°C.

Bereiding banketbakkersroom:

• Splijt een vanillestokje en schraap het merg er uit.
• Voeg dit toe aan de melk.
• Breng de melk aan de kook.
• Meng intussen de eidooiers, suiker en maïzena en roer met een garde tot een massa zonder klonters.
• Giet op deze massa wat kokende melk en roer goed.
• Giet het geheel daarna weer bij de melk en breng de pudding weer aan de kook (laat even ploffen).
• Stort de warme pudding meteen in een ander recipiënt en plaats dit in een kom met ijswater.
• Roer zodat er zich geen vel kan vormen en de banketbakkersroom ook snel afkoelt.

Bereiding koekjesdeeg:

• Roer malse boter in de keukenmachine tot een zeer zachte crème.
• Splijt een vanillestokje en schraap het merg er uit.
• Voeg bij de boter.
• Meng de suiker bij de boter.
• Voeg het ei toe.
• Zeef de bloem met het bakpoeder en het snuifje zout.
• Meng kort.
• Kneed het deeg niet, maar zorg gewoon dat alle ingrediënten goed met elkaar gemengd zijn.
• Verpak het deeg in plastic folie en bewaar minstens een halfuurtje in de koelkast.
• Neem de taartvormpjes klaar.
• Inboteren hoeft niet.
• Bestuif het werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot 3 à 4 mm dikte.
• Steek met een uitsteker cirkels die 2 cm groter zijn dan de taartvormpjes.
• Beleg de vormpjes met het deeg en prik even in.
• Zet de beklede taartvormpjes een halfuurtje in de koelkast.
• Verwarm de oven op 190°C.
• De taartbodems gaan we blind bakken.
• Dit kan met bakerwten, maar het kan ook zonder.
• Wil je toch blind bakken met bakerwten, snij dan cirkels van 3 cm groter dan de vormpjes uit bakpapier.
• Drapeer deze papiertjes in de vormpjes en vul met bakerwten.
• Plaats de taartvorm in de oven bak goudbruin in 15 minuten.
• Schud meteen na het bakken de bakerwten er uit, haal de papiertjes weg, ontvorm en laat de taartvormpjes op een rooster afkoelen.

Afwerking:

• Smelt de witte chocolade en strijk met een borsteltje de taartjes in.
• Laat de chocolade opstijven.
• Klop de slagroom met poedersuiker luchtig in pieken en meng onder de afgekoelde en losgeroerde banketbakkersroom.
• Bestrooi eventueel de randen van de (nu nog) lege taartjes met wat poedersuiker.
• Vul een spuitzak met effen spuitmondje (doorsnede 10 cm) en vul de taartjes met een royale dot pudding.
• Was de aardbeien en droog ze zorgvuldig.
• Halveer ze in twee en schik ze met de snijkant naar boven rondom het taartje, in de pudding.
• Breng met een borsteltje wat rode bessengelei aan over de aardbeiden zodat alle vruchten bedekt zijn met een laagje gelei.
• Klop het eiwit met de suiker tot stevig schuim.
• Vul een spuitzak met getand spuitmondje (8 mm) en spuit een roosje op elk taartje.
• Kleur het schuim lichtjes met een crème brulée brander.
• Zet koel weg.