• Bereiding foccacia:
• Neem een ruime mengkom en doe er de bloem in.
• Maak een kuiltje, strooi op de rand van de bloem het zout.
• Los in het lauw water de gist op en voeg de honing toe.
• Roer tot alles is opgelost en giet dit mengsel in het bloemkuiltje.
• Meng van binnen naar buiten de bloem langzaam bij de vloeistof tot je een deegbal krijgt.
• Kneed het deeg 6 minuten met de hand of in een keukenrobot
• Laat het deeg 5 minuutjes rusten onder een handdoek of plastic folie.
• Sla de lucht er uit.
• Rol het deeg uit met een dikte van een halve cm, of ter grootte van de bakplaat.
• Dek af met handdoek of plastic folie.
• Schraap intussen het merg van een vanillestok en doe bij de olijfolie en voeg er wat gedroogde rozemarijn bij.
• Meng alles onder elkaar.
• Smeer met borsteltje de deegstukken in met de olijfolie.
• Laat 20 minuten rijzen onder plasticfolie.
• Duw met de vingertoppen putjes in het deeg tot tegen de bakplaat.
• Kwast de foccacia opnieuw in met de olijfolie.
• Duw de ongezouten pistachenoten, fleur de sel, blokjes marsepein en de mix van gekonfijte vruchten in het deeg.
• Laat nog een kwartiertje rijzen onder folie.
• Verwarm de oven en bak de foccacia in 10 à 15 minuten goudbruin 220°C.
• Strooi na bet bakken witte- en pure chocoladedruppels op de warme foccacia zodat de chocolade er op smelt.

• Schraap het merg van het vanillestokje en voeg toe aan de boter.
• Roer de boter zeer mals.
• Voeg de poedersuiker toe en roer tot een gladde massa.
• Doe het eiwit er bij en roer om (eiwit niet opkloppen).
• Spatel de gezeefde bloem en het snuifje zout toe.
• Meng kort maar krachtig.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Vul een spuitzak met een getand spuitmondje (doorsnede 10 mm).
• Spuit mooie rozetjes en duw er een stukje gekonfijte kriek in.
• Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende 8 minuten.

• Snipper een sjalotje en stoof tot ze bijna bruin zijn.
• Meng het gehakt met alle andere ingrediënten.
• Kruid af met peper en zout.
• Bewaar het gehakt in de koelkast.
• Leg het bladerdeeg van 24 x 54 cm op een licht bebloemd werkblad.
• Snij deeglapjes van ongeveer 12 x 9 cm.
• Bevochtig met een borsteltje het deeg met wat water.
• Maak van het gehakt worstjes van ongeveer 75 g en 12 cm lang.
• Leg in het midden van elk stukje bladerdeeg een worstje gehakt (evenwijdig met de kortste zijde).
• De worstjes steken nu aan elke kant een beetje uit het deegrolletje.
• Vouw de worstenbroodjes dicht en duw de deegnaad met een vork stevig samen.
• Kwast ze in met losgeklopt eigeel en een scheutje melk
• Snij met een mes bovenkant van de broodjes enkele keren kruislings in ter versiering.
• Het is niet de bedoeling dat je doorheen het deeg snijdt
• Laat de worstenbroodjes een kwartiertje rusten en bak ze af in een voorverwarmde oven van 220°C gedurende 20 minuten.

Biscuit:

• Doe de eieren en de suiker in een mengkom en meng tot opgeklopte massa.
• Doe dan al roerend de bloem erbij, voorzichtig zodat de lucht er niet uitgeklopt wordt.
• Giet het mengsel in een bakvorm, strijk mooi egaal en zet in voorverwarmde oven van 180°C voor 25-30 min.

Ganache:

• Voeg een scheut honing aan de room toe en laat opkoken.
• Voeg de stukjes witte chocolade toe en roer tot een gladde massa.

Vulling:

• Was de appelsien, snijd doormidden, verwijder het harde stuk in het midden en hak een helft in stukjes, voeg een lepel bloemsuiker toe en mix.
• Haal de biscuit uit de oven, klop los van de bakvorm en kantel de biscuit op een grill om af te koelen.
• Klop koude room op met de suiker en laat de witte chocolade op een laag wattage smelten in de microgolfoven.
• Meng de room in twee keer bij de gesmolten chocolade.
• Snijd de biscuit doormidden met een zaagmes.
• Verdeel het mengsel van de appelsien en het bloemsuiker over de twee helften.
• Smeer de chocomousse ertussen, verdeel tot op de randjes, voeg de twee helften samen en werk de randjes af.
• Bestrijk de biscuit met een dun laagje ganache en laat dit een half uurtje opstijven in de koelkast.
• Daarna kun je de biscuit volledig met de ganache overgieten: eerst langs de zijkanten en de rest over het midden, strijk zacht glad.
• Snijd de andere helft van de appelsien in zo fijn mogelijke plakjes en gebruik die om de taart te versieren.
• Laat opstijven in de koelkast.

• Doe de eieren, de blonde bruine suiker en de melk in een kom.
• Dompel stukken brood onder in de mengeling en laat een minuutje weken.
• Strooi er een laag bruine suiker over voor een krokant laagje en bak in de pan.

• Los de gist op in de (lauwe) melk, voer er de honing aan toe en zet even opzij.
• Zeef de bloem in een ruime kom en maak er een kuiltje in.
• Strooi het zout en het vanillepoeder op de rand van de bloem.
• Doe het ei en de eidooier, samen met de arachide-olie in het kuiltje.
• Smelt de boter op een zacht vuurtje.
• Strooi de suiker op de rand van de bloem.
• Giet het melk-gistmengsel in twee keren in het kuiltje en roer met de garde zodat je geen klonters hebt.
• Schenk er de gesmolten boter als laatste bij en meng tot een homogeen mengsel.
• Laat een halfuurtje rusten en rijzen met een handdoek of plasticfolie over de kom.
• Wanneer de hoeveelheid is verdubbeld, kan je beginnen te bakken.
• Verhit het wafelijzer en smeer de binnenkant n keer in met een likje arachide-olie.
• Bak de wafels in 2 à 3 minuten goudbruin.

• Voeg 15 gram suiker, 20 gram zachte boter en 20 gram zout toe aan 700 gram bloem.
• Los 50 gram gist op in 400 ml water waaraan een lepel gecondenseerde melk werd toegevoegd.
• Meng de bloem en voeg al roerend het mengsel van gist, water en melk toe.
• Bol het deeg op en snijd er drie stukken van 150 gr vanaf.
• Bol het grote stuk mooi op en maak er een rond stuk van dat als lijf van de schildpad kan dienen.
• Neem twee van de kleinere stukken, rol ze uit en trek ze open zodat je twee slierten krijgt met een smal middenstuk en aan elk van de uiteindes een bolletje.
• Die twee slierten kunnen dienen als de pootjes.
• Het derde kleinere stuk deeg snijd je in twee: een klein stukje dat je in puntvorm kneedt en gebruikt als staart, het grootste deel kneed je in druppelvorm en kan gebruikt worden als hoofd.
• Plaats alles op de bakplaat, knip de pootjes nog in en trek ze open zodat ze de klauwen van een schildpad benaderen.
• Laat alles rijzen onder een handdoek.
• Als de schildpad gerezen is, moet je hem nog doreren en zijn schild een beetje insnijden met een scherp mes om het patroon van een echt schild te imiteren.
• Bak de schildpad af in een voorverwarmde oven, min op 210°.
• Laat afkoelen en beleg ondertussen de broodjes waarmee je de schildpad kan vullen.
• Snijd nog een mondje met een broodmes en maak twee ogen van bolletjes marsepein en koffiebonen.
• Snijd het deksel eraf, haal het binnenste eruit en vul met belegde broodjes.

• Splijt een vanillestokje en schraap het merg er uit.
• Voeg bij de boter.
• Roer de malse boter tot crème.
• Voeg de suiker en de honing toe en roer goed.
• Voeg één voor één de eieren toe en roer telkens tot de vloeistof wordt opgenomen.
• Roer er straalsgewijs de helft van de melk bij.
• Zeef de bloem met het bakpoeder en meng onder het beslag..
• Voeg de rest van de melk toe en roer tot een glad deeg.
• Laat het deeg een halfuurtje rusten.
• Verhit het wafelijzer en smeer voor je begint te bakken éénmalig in met een likje arachide-olie.
• Bak de wafels in 2 à 3 minuten goudbruin en laat afkoelen op een rooster.
• TIP:
• Werp het vanillestokje niet weg.
• Daarvoor zijn ze veel te kostbaar.
• Steek het in een pot met gewone suiker, na verloop van tijd heb je echte vanillesuiker.
• Ik laat zo’n stokje drogen op het fornuis of de oven.
• Daarna mix ik helemaal fijn en dan krijg je heerlijk vanillepoeder dat je in allerlei gebak kan gebruiken.
• Een echte aanrader!
• Ook dit kan je gebruiken in plaats van een vanillestok.
• Soms meng ik nog gauw wat rozijnen onder het deeg

• Gember en rozemarijn in stukjes snijden en aan room toevoegen.
• Room opkoken.
• Kokende room over chocolade gieten tot je blinkende massa krijgt; indien er nog stukjes chocolade inzitten kan het mengsel nog 1 min in de microgolfoven.
• Extra: scheutje sambucca toevoegen.
• Plastic bakje bedekken met plastic folie, ganache erin gieten en half uur laten opstijven in de koelkast.
• Snij de opgesteven ganache in stukjes en rol ze tussen twee handen in een plateau cacaopoeder of pistachebrokjes tot bolletjes.

Bereiding koekjes:

• Splits de eieren.
• Klop de eiwitten met de suiker tot stevige pieken.
• Roer de eidooiers los en voeg ze toe aan het eiwit.
• Voeg daarna de gezeefde boem bij het opgeklopte eiwit.
• Spatel voorzichtig zodat het beslag luchtig blijft.
• Eigenlijk zou je de dooiers en de bloem samen kunnen toevoegen aan het eiwit.
• Bedoeling is dat er zo weinig mogelijk gemengd wordt in het eiwit, want hoe meer je mengt, hoe meer lucht er kan verdwijnen
• Neem een bakplaat die je bekleedt met bakpapier.
• Vul een spuitzak met het beslag en spuit lange vingers van gewenste lengte.
• Het is de bedoeling dat de koekjes aan elkaar zullen bakken.
• Laat dus wel wat tussenruimte, maar ook niet te veel.
• Betstrooi de koekjes net voor het bakken met wat poedersuiker.
• Bak de koekjes in eenvoorverwarmde oven van 200C gedurende 10 à 15 minuten en laat ze afkoelen.

Bereiding vulling:

• Klop de eidooiers los en giet de hete suikerstroop er straalsgewijs bij.
• Laat koud kloppen tot een luchtige witte massa.
• Sla de room halfvast tot slagroom.
• Roer de mascarpone tot een gladde crème.
• Voeg alles in twee beurten samen en roer tot een homogene, luchtige massa.
• Snij de koekjes volgens de vorm van je schaal en leg er een laag koekjes in, dep de koekjes met een mengsel van de afgekoelde koffie met een scheut cognac.
• Strooi hier al wat cacaopoeder over.
• Strijk een royale portie van de vulling op de koekjes.
• Leg er volgende laag koekjes bovenop.
• Strooi er wat poedersuiker over.
• Zet koel tot gebruik.