• Bestrooi de schnitzels met peper, zout en een paar naaldjes rozemarijn en bak ze in de hete boter goudbruin en bijna gaar.
• Neem ze uit de pan en houd ze warm.
• Blus de braadboter met het appelsap, voeg de citroenrasp toe en laat de saus iets inkoken.
• Proef de saus, voeg de honing en eventueel peper en zout toe.
• Doe de blauwe bessen en de room erbij en roer tot een mooie saus ontstaat.

Voor de negerzoenen

• Maak de aardbeien schoon, snijd ze in vieren en zet de stukjes met het sinaasappelsap of de likeur een half uurtje weg.
• Snijd de kapjes van de negerzoenen en steek er, afhankelijk van de grootte, één, twee of drie stukjes aardbei in.
• Garneer met een blaadje munt of citroenmelisse.

• Was en droog de courgettes, de aubergine, de venkel en de paprika’s.
• Snijd de courgettes in de lengte in plakken en de aubergine in de breedte.
• Verwijder de buitenste rokken, de voet en de harde steeldelen van de venkel.
• Halveer de paprika’s en verwijder het zaad en de zaadlijsten.
• Was de broccoli en verdeel het struikje in roosjes.
• Pel de uien en snijd ze in parten.
• Verhit een barbecue, ovengrill of grillpan.
• Bestrijk alle groenten licht met olijfolie en leg ze op het rooster of in de pan.
• Knip de takjes rozemarijn in stukjes en verdeel deze over de groenten.
• Laat de groenten rustig liggen, verschuif ze niet tijdens het roosteren, keer ze pas als ze uit zichzelf loslaten.
• Na 3-5 minuten zijn de groenten mooi van kleur en nog zacht van binnen.
• Pel de teentjes knoflook, snijd ze in plakjes en bak die, als de groenten klaar zijn, op een niet te hoog vuur in een koekenpan met een beetje olijfolie knapperig en goudbruin.
• Laat de plakjes op keukenpapier uitlekken.
• Serveer de groenten met de knoflook en geschaafde kaaskrullen.

• Was de paprika’s en leg ze op een bakplaat of in een gietijzeren schaal onder de hete grill.
• Laat ze, onder regelmatig keren, aan alle kanten blakeren.
• Het kan ook door de paprika’s aan metalen satéprikkers in een gasvlam te houden.
• Keer ze ook dan regelmatig.
• (Het verbranden bij groenten kan geen kwaad; er is geen reactie met eiwitten dn bovendien wordt de verbrande schil later verwijderd).
• Doe de verbrande paprika’s in een plastic zak, sluit deze en laat de paprika’s 15 minuten rusten.
• Schil de knoflook en hak hem fijn.
• Halveer de cherrytomaatjes.
• Was, droog en verpulver de citroentijm.
• Blus de hete bakplaat van de paprika’s met de azijn en voeg de olie, de citroentijm, de knoflook, de cherrytomaatjes en naar smaak zout en peper toe.
• Roer goed over de bodem, zodat alle smaakstoffen vrijkomen.
• Snijd de feta in kleine blokjes.
• Doe het paprikapoeder, de kurkuma en de Provençaalse kruiden elk in een apart schaaltje of diep bord.
• Rol de blokjes feta eerst door het paprikapoeder, vervolgens door de kurkuma en als laatste door de gedroogde kruiden.
• Neem de paprika’s uit de plastic zak, halveer ze boven een slabak, zodat de sappen worden opgevangen en snijd ze vervolgens in lange repen.
• Leg de repen paprika met het vrijgekomen sap op de bakplaat of in de schaal en meng ze met de overige ingrediënten.
• Laat de salade een halfuurtje rusten.
• Serveer de salade met de blokjes feta en geroosterd brood.

• Schil de peren.
• Breng het water met de suiker aan de kook en pocheer de peren zacht in deze lichte suikerstroop.
• Laat de peren afkoelen.
• Halveer de peren en verwijder de klokhuizen.
• Verwarm, terwijl de peren afkoelen, de grill voor op de hoogste stand.
• Leg op elke halve peer een plakje blauwgeaderde kaas en leg deze kort onder de hete grill tot de kaas begint te smelten.
• Meng de honingdressing door de sla, leg de halve gevulde peren erop en garneer met de cherrytomaatjes en de gepelde walnoten.

• Klop het appelsap met de maïzena en de sojasaus tot een homogeen mengsel en zet het apart.
• Verhit een wok of royale hapjespan, voeg de olie toe en wals goed, zodat de wanden ook zijn bedekt.
• Voeg de schoongemaakte, in kleine roosjes verdeelde broccoli en bloemkool toe en roerbak 1 minuut.
• Voeg de gepelde fijngehakte ui en knoflook toe en roerbak weer 1-2 minuten.
• Voeg de eetlepels appelsap toe, dek de pan af en kook de groenten in 3-5 minuten bijna gaar.
• Voeg de uitgelekte kikkererwten en het sojasausmengsel toe en kook alles, al roerend, nog ± 3 minuten door tot de saus mooi gebonden is.

• Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar en droog.
• Voeg, als het water met de rijst kookt, het groentebouillonpoeder, de
• sinaasappelrasp en het vijfkruidenpoeder toe en roer goed tot alles is opgelost.
• Neem de pan met de gekookte rijst van het vuur, laat hem afgedekt 5-10 minuten rusten en maak de rijst vervolgens met twee vorken los.
• Laat de tofu uitlekken, dep het stuk met keukenpapier droog en snijd de tofu in blokjes van ± 1-1½ cm.
• Verhit, terwijl de rijst kookt, op hoog vuur een grote wok of grote pan met anti-aanbaklaag, voeg de olie toe en daarna de geraspte gember, de knoflook, de lente-ui en de gedroogde pepers en roerbak 30 seconden.
• Voeg de broccoli en de bloemkool toe en roerbak 2 minuten.
• Voeg de tofublokjes toe samen met de schoongewreven en kleiner gesneden oesterzwammen en roerbak 2-3 minuten.
• Strooi de sesamzaadjes erover en roer de sojasaus erdoor.
• Warm alles snel goed door en serveer de rijst met het roerbakmengsel.

• Pel de sjalot en de teentjes knoflook en hak beide fijn.
• Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de sjalot en de knoflook glazig.
• Snijd de pompoen in stukjes van 2 x 2 x 2 cm en bak deze kort mee.
• Doe de risottorijst erbij en bak die al omscheppende tot de rijst glazig ziet.
• Schenk, al roerend, de wijn en de hete groentebouillon er in gedeelten bij.
• De rijst moet steeds net onder het vocht staan.
• Kook de risotto in ± 20 minuten beetgaar.
• De rijst moet enigszins vochtig blijven.
• Snijd de kaas in blokjes en de gewassen en gedroogde rucola in reepjes en schep deze vlak voor het serveren door de risotto.

• Week de bonen of erwten in ruim water en week ze, afgedekt, minstens 8 uur in de koelkast.
• Spoel ze onder koud stromend water af en laat ze goed uitlekken.
• Of breng de bonen, onder water, aan de kook, schuim af en verwijder alle bonen die aan de oppervlakte naar boven komen drijven.
• Zet het vuur laag en laat de bonen nog 2-3 minuten zachtjes koken.
• Zet het vuur uit en laat de bonen 1-1½ uur staan.
• Giet ze af en spoel ze onder koud stromend water.
• Breng de bonen vervolgens met ruim vers water aan de kook en laat ze, onafgedekt, 10 minuten koken.
• Schuim af, zet het vuur laag en voeg 2 laurierblaadjes, de kleine in stukken gesneden ui, de takjes peterselie, de teen knoflook in plakjes, 1 theelepel olie en het stukje kombu (verkort de kooktijd) toe.
• Dek de pan af en laat de bonen in 30-60 minuten zachtjes bijna gaar worden.
• Voeg het zout toe en kook de bonen verder gaar, maar niet te zacht.
• Verwarm, als de bonen bijna gaar zijn, de rest van de olie en voeg de grote fijngehakte ui, de wortel in plakjes en het laurierblad toe.
• Bak de ui en de wortel in 6-8 minuten zacht.
• Maak de broccoli schoon, snijd de stengel in plakjes en verdeel de bloem in roosjes.
• Voeg ze toe met een kop bonenkookvocht en laat de broccoli beetgaar worden.
• Laat de bonen uitlekken (bewaar het kookvocht voor een soep) en voeg ze toe.
• Warm alles goed door, voeg eventueel nog wat kookvocht toe en serveer het gerecht in diepe borden, besprenkeld met goede olijfolie en geschaafde plakjes Parmezaanse kaas.

• Kook de pasta beetgaar.
• Was de sperziebonen, verwijder de uiteindjes en kook ze tot ze net zacht zijn, maar wel echt gaar.
• Halveer de bonen of snijd ze in drieën.
• Snijd de tomaten in parten.
• Klop een dressing van de olie, het citroensap, de fijngehakte oregano, peper en zout en meng de dressing door de pasta, sperziebonen en tomaten.
• Garneer met de in parten gesneden eieren.