Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Notengebak

Notengebak

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 300 g bloem
  • Ā½ zakje gist
  • 150 g boter
  • 200 g griessuiker
  • 3 eieren
  • 100 g walnoten
  • 2 snuifjes zout

Voor de crĆØme

  • 100 g bittere chocolade
  • 3 eetlepels vloeibare koffie
  • 100 g bloemsuiker
  • 100 g walnoten
  • 1 eierdooier
  • 50 g boter

Voor het glazuur

  • 4 eetlepels abrikozenjam
  • 50 g walnoten
  • boter voor de vorm
  • bloem voor de vorm

Instructies

  • Werk de bloem met het zout en de gist ondereen.
  • Klop de boter en voeg er de suiker bij.
  • Als deze goed gesmolten is en als het mengsel er witachtig uitziet, doe er dan de 3 eierdooiers, daarna de bloem met de gist en de fijngehakte noten en tenslotte 3 tot sneeuw geklopte eiwitten bij.
  • Giet dit deeg in een beboterde en bebloemde bakvorm en laat het gedurende ongeveer 60 minuten bakken in een matig warme oven.
  • Haal het gebak uit de vorm en laat het afkoelen.
  • Snijd het daarna horizontaal in tweeĆ«n.
  • Laat de in stukjes gebroken chocolade met de koffie smelten in een kookpan in bain-marie.
  • Voeg er de bloemsuiker aan toe tot u een homogeen mengsel bekomt.
  • Zet van het vuur en werk er de eierdooiers, 100 g gehakte noten en de boter onder.
  • Laten afkoelen.
  • Besmeer het onderste gedeelte van het gebak met deze crĆØme en geef die opnieuw vorm.
  • Giet de abrikozenjam uit, mix hem en smeer er het gebak mee in.

Notities / Tips / Wijnadvies

Hak niet alle noten tegelijk: die voor het gebak moeten heel fijn, die voor de crĆØme iets grover, en die voor de garnering het grofst zijn (deze eventueel met een mes).
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht / Gebak

Noedels met lever en nieren

Noedels met lever en nieren

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 750 g noedels
  • 500 g lever van years
  • 500 g varkensnieren
  • 150 g gezouten spek
  • 2 uien
  • Ā¼ lit bouillon
  • 500 g tomaten
  • 1 snuifje basilicum
  • meel
  • 80 g boter of margarine
  • peper
  • zout

Instructies

  • De varkensnieren minstens 3 uren weken in azijnwater.
  • Dit water vaak vernieuwen.
  • De nieren afdrogen.
  • Ze halveren en het binnenhuisje verwijderen.
  • Snijd er dunne schijven van.
  • Verdeel de lever in teerlingen.
  • Kook de deegwaren in een grote hoeveelheid zout water.
  • Rol de schijven vier en de teerlingen lever in het meel, dat u met peper en zout vermengd hebt.
  • De uien pellen en versnipperen.
  • De tomaten schillen en er de zaadjes uit verwijderen.
  • Het spek in dobbelsteentjes snijden en die in 40 g boter stoven.
  • Voeg er dan de uien aan toe, dan de lever en de nieren.
  • Heftig laten bruinen.
  • Doe er de geplette tomaten bij, peper, zout en basilicum.
  • De warme bouillon er over gieten en nog ongeveer 5 min.
  • Laten koken.
  • De deegwaren afgieten.
  • Meng er 40 g boter onder en schud ze in een diepe schotel.
  • Giet er middenin de ragout van lever en nieren, na te hebben bij gekruid.

Notities / Tips / Wijnadvies

Aanbevolen wijn

een chianti.
————————————————————————————————–

Mousse met koffie

Mousse met koffie

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 3 koffielepels oplosbare koffie
  • 400 g magere witte kaas
  • 2 x wit van ei
  • 200 g fijne suiker
  • 1 paar koffiebonen

Instructies

  • Schud de kaas over in de beker van de mixer.
  • Doe er het opgeloste koffiepoeder en de suiker bij.
  • Stevig kloppen.
  • Het eiwit tot vaste sneeuw slaan.
  • Voeg daar de kaas bij.
  • Vul er individuele bekertjes mee.
  • Versier elk daarvan met een koffieboon en zet 2 uren in de koelkast
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht

Mosselen met uiensaus

Mosselen met uiensaus

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 6 kg mosselen
  • 4 uien
  • 1 selderie knol en takje
  • 1 bosje peterselie
  • 200 g boter
  • 1 citroen
  • peper
  • zout

Instructies

  • Zorgvuldig de mosselen afschrappen en de vezelachtige delen van de schelpen aftrekken.
  • Was ze snel, twee-driemaal, zonder ze te laten weken.
  • Hak de uien fijn en de selderij (de takjes in blokjes). (een deel der bladeren mag heel gelaten worden).
  • Smelt de boter in een grote kookpot.
  • Laat de goederen hierin smoren op zacht vuur, zodanig dat ze niet kleuren.
  • Werp de mosselen daarbij.
  • Kruiden met peper en zout en het citroensap.
  • Aan de kook brengen op hevig vuur.
  • Nu en dan opschudden.
  • Wanneer de mosselen volledig geopend zijn, er gehakte peterselie op strooien en opdienen, met gebakken aardappelen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Nog beter
De gebakte uien en selderie de dag ervoor samen in boter laten smoren. De smaak zal sterker zijn wanneer men ze terug doet opwarmen. Frieten of wit en grijs brood kunnen de gebakken aardappelen vervangen.

Bijpassende wijn

muscadet of gros-plant.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Vis / Zeevruchten

Mignonette

Mignonette

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kg aardappelpuree
  • 3 eierdooiers
  • 125 kaas gemalen

Om te paneren

  • 2 eiwitten
  • bloem
  • paneermeel fijn
  • frituurvet
  • zout
  • peper

Instructies

  • Maak een vaste puree zonder er melk aan toe te voegen.
  • Doe er 3 eierdooiers en de gemalen kaas bij.
  • Breng op smaak.
  • Draai bolletjes ter grootte van een noot en wentel ze achtereenvolgens door bloem, licht geklopt eiwit en tenslotte door het paneermeel.
  • Laat opstijven op koele plaats.
  • Laat ze dan goudgeel bakken in het frituurvet.

Notities / Tips / Wijnadvies

Het is aangeraden de bolletjes van te voren klaar te maken en ze in de ijskast te bewaren.
Hoe vaster ze zijn, hoe beter.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Kaas
Dieƫt Vegetarisch

Met ijs gevulde groenten

Met ijs gevulde groenten

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 9 citroenen
  • Ā½ lit. slagroom
  • suiker

Instructies

  • Halveer 6 citroenen, op 2/3 van hun dikte.
  • Het vruchtvlees er uit halen zonder de schil te kwetsen.
  • Zet deze in de freezer.
  • Het vruchtvlees van de leeggehaaide citroenen en het sap van de overige uitpersen.
  • U moet ongeveer Ā½ lit.
  • Sap bekomen, als u naar uw smaak gesuikerd hebt.
  • Voeg de slagroom bij het sap, giet over in een ijsemmer en zet in freezer op diepvriezer.
  • Aals de crĆØme gestold is (niet te hard is geworden), de verharde schillen daarmee vullen.
  • Terug in de koelinstallatie plaatsen, tot het ijs stijf is.
  • Twintig minuten voor het opdienen uit de koelkast halen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Indien u geen ijsemmer hebt, giet dan het mengsel in een slakom, die in de vrieskast gaat. krachtig opkloppen, 3 a 4-maal, met tussenpozen van 20 minuten.
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht / Fruit / Groenten

Macaroni met gehakt en tomaten

Macaroni met gehakt en tomaten

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 400 g macaroni
  • 600 g gehakt schapenvlees
  • 100 g uien
  • 6 tomaten
  • 2 greepjes marjolein
  • snuifje kaneel-poeder
  • 1 snuifje gehakte munt vers of gedroogd
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 lit bechamel-saus
  • 5 eieren
  • 150 g geraspte parmezaan
  • 100 g paneermeel
  • 2 dl olijfolie
  • 30 g boter
  • peper
  • zout

Instructies

  • Kook de deegwaren in een grote hoeveelheid zoutwater.
  • Zodra ze mals zijn, maar toch nog enigszins knapperig, ze afgieten.
  • De saus bereiden.
  • Vijf eetlepels olie opwarmen in een sauteerpan en daarin de gepelde en versnipperde uien, gedurende 5 minuten blonderen.
  • Voeg er het gehakte vlees aan toe en meng met een vork, de geschilde, ontpitte en platgedrukte tomaten, het fijngehakte knoflook, de aromaten, peper en zout.
  • Doe in de sauteerpan: 1/4 lit. bechamel-saus.
  • Het deksel op de pot doen en 20 a 30 minuten laten sudderen.
  • Klop de eieren en verwerk ze onder de rest van de saus, samen met de geraspte kaas.
  • Een gratineerpan of een diepe vierkante of rechthoekige bakvorm insmeren met olie.
  • Strooi over bodem en boorden 50 g paneermeel.
  • In deze pan (of bakvorm) 1/3 van de deegwaren uitspreiden, daarop Ā½ van het vlees met zijn saus, weer 1/3 van de macaroni, de rest van het vlees, om te eindigen met de laatste deegwaren.
  • Zeer zachtjes de eiersaus met de kaas er op gieten en met een vork in de pastei prikken, zodat het vocht er diep indringen kan, gedurende 15 minuten zo laten intrekken.
  • Strooi er paneermeel, vermengd met de rest van de kaas over en leg klontjes boter bovenop.
  • In een warme oven gratineren gedurende 30 minuten.
  • Warm opdienen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Opmerking
Zie recept, gegratineerde eieren op Lyonese wijze voor de bereiding van de bechamel-saus.

Aanbevolen wijn
rode Griekse of Italiaanse, of cotes de Provence.

————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Pasta / Schapenvlees

Luikse salade van Ch. Brehant

Luikse salade van Ch. Brehant

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kg prinsessenbonen
  • 1 kg aardappelen
  • 3 dikke sneden gerookt spek
  • 1 scheut azijn
  • 1 eetlepel mosterd
  • peper
  • zout

Instructies

  • De boontjes schoon maken en koken in zoutwater, gedurende 30 minuten, de aardappelen schillen en in een andere kookpot, gedurende 25 minuten, gaar laten worden.
  • Snij het spek in stukjes en stoof die in een grote pan, zonder toevoeging van andere vetstof.
  • Als het spek mooi gebruind is, een scheutazijn in de pan schudden.
  • Doe de mosterd in een grote slakom.
  • Giet er de boontjes op.
  • Snij de aardappelen in grote stukken en werp ze bovenop de bonen.
  • Voeg er de stukken spek bij en vermeng den alles ondereen.
  • Desnoods bij kruiden.

Notities / Tips / Wijnadvies

Deze salade past bij geroosterde varkensrib (dit zonder het gerookt spek). de prinsessenbonen kunnen vervangen worden door in heel kleine stukken gesneden paardenbloem. Dit gerecht is ook voorkinderen uiterst gepast.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Kinderkoken / Salade / Varkensvlees

Kwartels in de oven

Kwartels in de oven

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 6 kwartels mooie, vlezige
  • 6 dunne spekzwoerden
  • 1,500 kg aardappelen
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 laurierblad
  • tijm in poeder
  • 100 g boter
  • peper
  • zout

Instructies

  • Het laurierblad, de uien en een teentje knoflook zeer fijnhakken.
  • Werk dit mengsel kruiden bij de boter.
  • Stevig vermengen.
  • Peper en zout bijdoen, en de tijm.
  • Schil de aardappelen en snijd ze in dunne schijven.
  • Was ze en droog ze af.
  • Doe het voorzichtig, om ze niet te beschadigen.
  • Leg de aardappelen in een grote slakom en strooi er peper en zout op.
  • Met de hand omroeren, zodat ale ingrediĆ«nten goed aan een kleven.
  • Een gratineerschotel inwrijven met een teentje look, tot het bolletje heel is opgebruikt.
  • Bedek de bodem met twee regelmatige lagen aardappelen.
  • Met warm water precies onderdekken en in de oven plaatsen (thermostaat 6), nadat u klontjes bewerkte boter er op hebt gelegd. (zes klontjes boter overhouden voor de kwartels).
  • Nadat de aardappelen ongeveer 1 uur 30 minuten gegratineerd zijn, de warmte van de oven verminderen.
  • Vul de kwartels met het mengsel boter en kruiden en laat 15 tot 20 min.
  • In warme oven bakken.
  • Voeg de dunne spekzwoerden bij in de botersaus om meer smaak te geven.
  • Nu en dan omkeren tot ze mooi gebruind zijn.
  • Als de kwartels voldoende gebraden zijn, ze op de schotel aardappelen leggen en opdienen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Bijpassende wijn

een goede rode bourgogne.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Gevogelte / Varkensvlees / Wild

Kwarteleieren in gelei

Kwarteleieren in gelei

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • 6 vormpjes van zowat 6 cm doorsnee om de aspics te maken

Ingrediƫnten

  • 10 kwarteleieren
  • 1 klein blik mousse van kippenlever
  • 1 takje dragon
  • 1 pakje gelei

Instructies

  • Maak de gelei klaar zoals aangeduid op de verpakking.
  • Goed laten afkoelen.
  • Kook de eieren, gedurende 4 minuten in sterk gezouten water.
  • Ze volledig laten koud worden.
  • Echter niet onder stromend koud water.
  • Dompel ze in water.
  • Pel de eieren.
  • Haal de dragon even door kokend water.
  • Giet een weinig gelei in elk vormpje.
  • Leg een paar blaadjes dragon op elk vormpje en laat enkele ogenblikken rusten.
  • Twee hole eieren op de dragon leggen en een derde gehalveerd (maak er een mooie tekening mee).
  • Doe er een klompje leverpastei op.
  • Vul de vormpjes verder op met gelei en zet ze 2 uren voor het opdienen in de koelkast.

Notities / Tips / Wijnadvies

Geef de voorkeur aan een gelei met porto, om uw gerecht nog heerlijker te maken. De mousse van kippenlever is goedkoper dan ganzenleverpastei. Kippenlever kunt u smakelijker maken met een beetje cognac.

Aanbevolen wijn.

Voor een gerecht opgediend bij een receptie: een champagne brut of witte, droge wijn.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Ei