• In grote koekenpan 1 eetlepel boter laten smelten en hierboven 4 eieren breken (dooier moet heel blijven).
• Eieren op matig vuur ca. 7 minuten bakken, tot dooier bijna geheel gestold is.
• Spiegelei uit pan nemen en warm houden.
• Zo nog een groot spiegelei bakken.
• Intussen in steelpan of magnetron tomatensaus verwarmen.
• Tortilla's volgens gebruiksaanwijzing in magnetron of droge koekenpan verwarmen.
• Steeltjes van koriander verwijderen, blad fijn snijden en door tomatensaus mengen.
• Tortilla's over de grote borden verdelen.
• Een helft van tortilla dik besmeren met warme tomatensaus.
• Spiegeleieren halveren en op tomatensaus leggen.
• Tortilla’s dubbelgeklapt serveren.

• Vanillestokjes ca. 5 min. in heet water weken.
• Stokjes in lengte opensnijden en zaadjes met mes eruit schrapen.
• In steelpan 1 dl azijn met 1/3 van vanille, appelstroop, mespunt kardemom en mespunt peper al roerend aan de kook brengen.
• Op matig vuur in ca. 5 min. inkoken tot siroopdikte.
• Laten afkoelen.
• Pitjes uit meloen verwijderen, vruchtvlees in stukken snijden en in keukenmachine doen. 1/2 dl champagne toevoegen en meloen pureren tot gladde soep.
• Op smaak brengen met citroensap, sinaasappelsap, 1 el honing en 1/3 van vanille. Soep in koelkast in 2-3 uur koud laten worden.
• In keukenmachine helft van frambozen pureren.
• Frambozen boven kom door zeef wrijven en 1 dl afmeten. 1 1/2 el azijn, mespunt kardemom, mespunt peper en 1 dl champagne erdoor roeren.
• Op smaak brengen met poedersuiker en 1 el honing.
• Puree in ijsblokjesvorm gieten.
• In diepvries in 2-3 uur laten bevriezen.
• Het maken van de sabayon kan ca. 1 uur van tevoren: In (au bain-marie) pan water aan de kook brengen.
• In inzetpan (of kom) eierdooiers met basterdsuiker, 1/3 van vanille en 125 ml
• champagne met mixer op lage stand luchtig kloppen.
• Inzetpan boven kokend water in pan hangen en eimassa al kloppend verwarmen tot mooi gebonden schuimige vla ontstaat.
• Inzetpan in koud water zetten en massa met mixer opnieuw doorkloppen tot mengsel koud is.
• In andere kom slagroom lobbig kloppen en luchtig door sabayon spatelen. Afgedekt in koelkast zetten.
• Met satéstokje op vier borden ter garnering dunne lijntjes specerijensiroop trekken. Blaadjes munt van takjes plukken en in resterende frambozen steken (4 frambozen apart houden).
• Muntframbozen over borden verdelen.
• Meloensoep aanvullen met rest van gekoelde champagne voor een sprankelend effect.
• Framboos onder in vier champagneflûtes leggen.
• Meloensoep in glazen schenken en met lepel champagnesabayon erop scheppen. Glazen in midden van borden zetten.
• Frambozenijsblokjes uit vormpjes drukken en op borden leggen.
• Direct serveren.

• Perziken schillen en pit verwijderen of perziken uit blik laten uitlekken.
• Perziken in keukenmachine pureren.
• Perzikpuree door zeef wrijven en 1/2 liter afmeten.
• Pastis erdoor roeren. IJsblokjes in keukenmachine vergruizen.
• IJsgruis over glazen verdelen.
• Mousserende wijn met garde door perzikpuree kloppen en over ijs schenken.
• Rietjes erin zetten.

• filodeeg in ca. 30 minuten laten ontdooien.
• Vis royaal met tapenade bestrijken.
• Vis in 6 gelijke stukken snijden en met zout en peper bestrooien.
• Op elk stukje vis 1 grote of 2 kleine blaadjes basilicum leggen.
• Courgette en paprika wassen, schoonmaken en in piepkleine blokjes snijden. Knoflook pellen en snipperen.
• Oven voorverwarmen op 200 ºC.
• (In magnetron) boter smelten. filobladerdeeg voorzichtig ontvouwen.
• Vel filodeeg aan beide zijden dun bestrijken met gesmolten boter.
• Vel omdraaien en andere zijde ook met boter bestrijken.
• Stukje vis in midden van velletje leggen en filodeeg rond vis tot pakketje vouwen.
• Zo nog 5 vispakketjes maken.
• Vispakketjes naast elkaar op ingevette bakplaat leggen en vis in midden van oven in ca. 15 minuten gaar en goudbruin bakken.
• Intussen in koekenpan paprika, courgette en knoflook met olie en azijn op laag vuur al omscheppend ca. 10 minuten zachtjes bakken.
• Groentemengsel met zout en peper op smaak brengen.
• Vispakketjes in midden van de borden leggen, groenteblokjes ernaast scheppen.

• Oven voorverwarmen op 220 °C.
• Brood op rooster leggen en in midden van oven in 6-8 minuten afbakken.
• Brood uit oven nemen en enkele minuten laten afkoelen.
• Intussen bosuitjes schoonmaken en in lengte in dunne repen snijden.
• Vis in stukken snijden.
• Broodbol opensnijden en aan beide zijden dik met avocadodip besmeren.
• Bosuitjes over onderste broodhelft strooien.
• Makreel en rucola erop leggen, afdekken met bovenste broodhelft.

• In wok olie verhitten en hierin groentemix in 7-8 minuten roerbakken.
• Intussen in droge koekenpan pijnboompitten roosteren.
• Groentemix bestrooien met geroosterde pijnboompitten.

• Kruis de tomaten in, dompel onder in kokend water en ontvel.
• Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Maak de paprika schoon en snijd in blokjes.
• Snipper de knoflook en ui.
• Verhit in een pan olie, fruit de ui en knoflook ca. 2 min. met komijn en koriander. Laat het mengsel op een bord afkoelen.
• Breng intussen het gehakt op smaak met peper, zout en cayennepeper.
• Draai kleine balletjes van gehakt.
• Breng in een soeppan 2 liter water aan de kook.
• Verkruimel de bouillontabletten erboven.
• Laat de gehaktballetjes in de bouillon glijden.
• Draai het vuur lager, zodat de bouillon net in beroering blijft.
• Voeg na 5 min. de tomatenblokjes, verse tomaat, paprika en uimengsel toe.
• Roer de rijst erdoor en laat in ca. 10 min. zacht worden.
• Breng de soep op smaak met zout en sambal en knip tenslotte de bieslook erboven fijn.

bereidingstip:

• Gebruik gedroogde kruiden zoals laurier,tijm,oregano en rozemarijn in gerechten die lang op het vuur of in de oven staan met mate bij het verhogen van de hoeveelheden.
• Ze zijn sterk van smaak. Je kunt in een later stadium altijd naar smaak nog een beetje extra toevoegen.

• In droge koekenpan 1 eetlepel amandelschaafsel goudbruin roosteren.
• Op bord laten afkoelen.
• In keukenmachine rest van amandelschaafsel tot poeder malen.
• In kleine pan met dikke bodem slankroom met gemalen amandelschaafsel en suiker al roerend langzaam verwarmen.
• Amandelroom ca. 5 minuten tegen de kook aan houden tot room goed van dikte is, regelmatig roeren.
• Laten afkoelen tot lauwwarm.
• Limoen schoonboenen en schil raspen.
• ½ limoen uitpersen.
• Aardbeien wassen, kroontjes verwijderen en aardbeien halveren.
• In kom aardbeien omscheppen met limoensap en -rasp.
• Over de schaaltjes verdelen.
• Room op aardbeien scheppen.
• Amandelschaafsel erover strooien.

• Oven voorverwarmen op 200 ºC of gasovenstand 4.
• In oven stokbrood in 7 à 9 minuten afbakken.
• Uit oven ca. 5 minuten laten afkoelen.
• Stokbrood in lengte halveren, helften dun besmeren met boter en beleggen met helft van veldsla.
• Van links naar rechts stokbrood beleggen met 3 plakjes Franse salami, 3 plakjes Jambon de Pays, 6 plakjes Bridu, 3 plakjes Franse salami en 3 plakjes Jambon de Pays.
• Rest van veldsla erover verdelen.
• Bovenste helft van stokbrood erop leggen en stokbrood in 2 stukken snijden.