Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Konijnenpastei

Konijnenpastei

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 konijn in stukken verdeeld
  • 250 g mager kalfsvlees
  • 250 g varkensvlees
  • 200 g vet spek
  • 1 dl droge witte wijn
  • 1 dl porto of madera
  • 1 glas cognac
  • peterselie
  • snufje dragon gedroogde
  • peper
  • zout

Voor de marinade

  • 2 dl witte wijn
  • 2 uien
  • teentje knoflook facultatief
  • 1 dozijn zwarte peperbollen
  • 1 bosje peterselie
  • 2 kruidnagels
  • zout

Instructies

  • Het konijn 2 dagen laten marineren met de wijn, de in rondjes gesneden uien, het gepelde knoflook, de specerijen en de takjes peterselie.
  • Leg het konijn nu in een kastrol, samen met het kalfs- en varkensvlees en met het spek.
  • Voeg er 1 dl witte wijn aan toe, met de marinade en laat gedurende 3 uren sudderen.
  • Bij halve kooktijd, er de cognac bijdoen, de porto en de dragon.
  • Het konijn ontbenen.
  • Dit gaat vrij gemakkelijk.
  • Indien niet, laat dan nog een weinig koken.
  • Al het vlees ruwweg hakken en goed vermengen.
  • Ferm samen kneden.
  • Deze bereiding opeen tassen in een terrein en overgieten met het kooknat.
  • Op gedurende 1 uur afgedekt in een middelmatig warme oven plaatsen.
  • Draai het deksel van het terrein om (de bolle kant naar beneden) en leg daarop een of ander gewicht.
  • Twee dagen in de koelkast bewaren alvorens op to dienen met augurken en uitjes.
  • Gameren met tuiltjes peterselie.

Notities / Tips / Wijnadvies

Deze pastei laat zich minstens 14 dagen bewaren in de koelkast.

Bijpassende wijn
een lichte wijn, beaujolais, corbiƩres

————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Voorgerecht / Wild
Feestdagen etc Kerst

Konijn met mosterd en roomsaus

Konijn met mosterd en roomsaus

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 konijn 1 500 kg ongeveer
  • 1 dl witte wijn
  • 25 dl room
  • 50 g boter
  • 1 ui
  • 1 eetlepel sterke mosterd
  • 50 g meel
  • bosje peterselie
  • tijm
  • laurier
  • peper
  • zout

Instructies

  • Snijd het konijn in stukken en wrijf die in met meel.
  • Laat ze bruinen in een braadpan met dikke bodem, waarin u de boter hebt doen smelten.
  • Wanneer de stukjes konijn voldoende gebruind zijn, ze uit de pan halm en vervangen door de gehakte ui.
  • Zacht laten smoren, tot de ui mooi doorschijnend is.
  • Doe het konijn weer terug, in de pan en voeg er aan toe : de tijm, het laurierblad, de steeltjes van de peterselie.
  • Giet er de wijn over en verder water tot op de helft van de hoogte.
  • Bij kruiden met peper en zout, afdekken en aan de kook brengen.
  • Gedurende 30 minuten in een zeer warme oven plaatsen.
  • Wanneer het vlees gaar is, de stukken konijn op een dienschotel leggen.
  • Warm wegzetten.
  • Doe de room in de braadketel en laat de inhoud afkoken, tot de saus voldoende dik wordt.
  • De saus ziften, van het vuur afnemen en er de mosterd bijwerken.
  • Proeven en desnoods bij kruiden.
  • Giet de saus over het konijnenvlees en dien warm op, royaal bestrooid met peterselie.

Notities / Tips / Wijnadvies

Bijpassende wijn

een witte droge wijn.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Wild

Kip met bier

Natuurgetrouwe foodfoto in thuiskeukenstijl van kip gestoofd in bier in een gietijzeren pan op een rustieke houten tafel, licht uitgezoomd zodat de tafel zichtbaar is. De kippenbouten liggen in een rijke amberkleurige biersaus met gekaramelliseerde uien en champignons. Gefotografeerd in warm natuurlijk avondlicht met minimale styling, een houten lepel, een doek en een eenvoudig glas bier zonder etiket op de achtergrond voor een huiselijke, realistische sfeer.

Kip met bier

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kip van 1,500 kg ongeveer
  • 100 g boter
  • 2 dl dikke slagroom
  • 2 kleine flesjes bier
  • 1 klein glas jenever
  • 250 g champignons
  • 4 sjalotten
  • 1 bosje peterselie
  • cayennepeper
  • peper
  • zout

Instructies

  • De kip in stukken verdelen en die zacht smoren in boter.
  • De lever opzij leggen.
  • De sjalotten hakken en bij de kip voegen.
  • Laat ze stil smelten.
  • Als alles begint te bruinen, giet er dan de jenever op.
  • Neem van het vuur weg en laat 10 minuten weken.
  • Het bier er opschudden, maar het vlees niet onderdekken.
  • Voeg er de helft van de room aan toe, een mespunt cayennepeper, zout en peper.
  • Aan de kook brengen en toegedekt laten sudderen gedurende 1 uur
  • Na 30 minuten de gewassen en gevierendeelde champignons en de lever er bij doen.
  • Als de kip gaar is, schik dan de stukken op een dienblad en houd ze warm.
  • Verkruimel de lever.
  • Roer ze onder de saus met de rest van de room en laat afkoken.
  • Blijft de saus te dun, bind ze dan met aardappelmeel, opgelost in een weinig room.
  • Proef en pas desnoods de kruiden verder aan.
  • Overvloedig bestrooien met gehakte peterselie en opdienen met aardappelen op z'n Engels.

Notities / Tips / Wijnadvies

Bij dit gerecht past geen wijn, maar bier.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Kip

Kip met bananen

Natuurgetrouwe foodfoto in thuiskeukenstijl van kip met bananen in een eenvoudige keramische koekenpan op een rustieke houten tafel, licht uitgezoomd zodat de tafel goed zichtbaar is. De kipstukken liggen in een lichte goudbruine saus met plakken zacht gekaramelliseerde banaan. Gefotografeerd in zacht natuurlijk zijlicht met minimale styling, een houten lepel en een doek op tafel voor een huiselijke, realistische uitstraling.

Kip met bananen

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 kippen van ongeveer 1 kg
  • 150 g boter of margarine
  • 2 dl rum of enkele druppels extract
  • 6 bananen
  • 2 kleine glazen witte wijn
  • 1 snufje koriander
  • 5 soeplepels witte suiker
  • peper
  • zout

Instructies

  • Smelt de boter en laat daarin het kippenvlees bruinen.
  • Flambeer met de rum of, indien u extract gebruikt, giet een paar druppels in de kastrol, om de smaak er aan te geven.
  • Peperen en zouten.
  • De koriander en de wijn er bij voegen.
  • Toegedekt 1 uur laten sudderen op een zeer laag pitje.
  • 5 minuten voor het opdienen, de gepelde bananen in de lengte doorsnijden, in boter laten bruinen en overstrooien met witte griessuiker.
  • Opdienen in een warme schotel, waarop de kippen geschikt werden, garneren met de gebraden bananen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer met creoolse rijst of pilav,
Houdt u van een pikante schotel, dan kunt u een snuifje cayennepeper bij het kooknat van de bananen doen en een royaal snuifje saffraan bij dat van de rijst.

Aanbevolen wijn:

een chinon.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Fruit / Kip

Kiche Lorraine

Kiche Lorraine

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 400 g spek gerookt of niet, volgens smaak
  • 4 eieren
  • 2 dl slagroom
  • peper
  • muskaat

voor het deeg

  • 300 g meel
  • 200 g boter
  • 1 ei
  • een beetje water

Instructies

  • In een grote terrine het meel, de zacht gemaakte boter en het zout vermengen.
  • Vlug kneden met de vingertoppen.
  • Voeg de eierdooier er bij en, indien nodig, wat water zodat het deeg niet te zanderig blijft.
  • Het deeg platrollen en in twee taartvormen leggen van ongeveer 25 cm of in een wit-porseleinen kichevorm.
  • Een uur in koelkast laten rusten.
  • Dan in een hete oven plaatsen, gedurende 15 minuten.
  • Vooraf echter met de vork gaatjes prikken in heel de oppervlakte.
  • Intussen het spek in fijne repels snijden en die even laten smelten in de pan.
  • In een afzonderlijke pot de room en de eieren mengen met een beetje peper en muskaat.
  • Niet zouten.
  • Het spek is reeds gezouten.
  • Verdeel de licht gebruinde spekregels op de kiche-bodems en giet daarover het mengsel room-eieren.
  • Het braadvet van het spek in de pan laten.
  • Bakken in een middelmatig warme oven tot het garnituur overal hard is.
  • Lauw opdienen.

Notities / Tips / Wijnadvies

U kan bij het garnituur een paar uien toevoegen, wat de smaak pikanter maakt. Snijd ze eerst in stukjes en laat ze stoven, tegelijk met het spek.
Bijpassende wijn:
een rode wijn, beaujolais of medoc.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hartige taart / Kaas / Varkensvlees

Kastanjebrood met chocolade

Kastanjebrood met chocolade

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 750 g kastanjes
  • 1 lit. melk
  • Ā½ staafje vanille
  • 150 g suiker
  • 250 g fondant chocolade
  • 2 snuifjes zout

Instructies

  • Maak een insnijding over de hele omtrek van de kastanjes, dwars door pet en velletje.
  • Zet ze op in water en laat 15 minuten koken.
  • Haal ze een na een uit het water en pet ze onmiddellijk.
  • Breng de melk met het gebroken vanillestaafje aan de kook.
  • Laat er de kastanjes in koken: ongeveer 40 minuten, tot ze goed mals zijn.
  • Maak er fijne puree van.
  • Voeg bij deze puree (die nog warm is), de suiker, de geraspte in een weinig melk gesmolten chocolade, de boter en het zout.
  • Meng alles goed om een zeer homogeen deeg te bekomen.
  • Beboter een rechthoekige vorm, leg er aluminiumpapier in, smeer dit lichtjes in met olie en leg hierop het kastanjedeeg.
  • Laat gedurende 24 uren in de koelkast verharden en haal pas uit de vorm net voor het opdienen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Geef er, eventueel, een Engelse crĆØme-saus bij.
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Brood / Chocolade / Dessert – Nagerecht

Kalfsnier in de cocotte

Kalfsnier in de cocotte

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 2 grote kalfsnieren
  • 1 ui
  • 250 g champignons
  • 1 dl witte wijn
  • 3 dl bouillon
  • 2 jeneverbessen
  • 3 eetlepels madeira
  • 2 snuffles marjolein
  • 15 g bloem
  • 50 g boter
  • zout
  • peper

Instructies

  • Als de slager het al niet deed, klief de nieren in tweeĆ«n en haal de zenuwen en vette kraakbeentjes uit het midden.
  • Was de nieren, droog ze af, breng het binnenste met peper en zout op smaak.
  • Sluit de nieren opnieuw, omringd van een laagje vet.
  • Leg ze in de cocotte met 50 g boter.
  • Bak ze gedurende 10 minuten.
  • Draai ze tussendoor om.
  • Neem ze weg, voeg de gepelde en kleingesneden ui bij de boter en bak lichtjes.
  • Doe nu de champignons, die gewassen zijn en waarvan u de kopjes in plakjes heeft gesneden en de steeltjes gehakt heeft, in de pan.
  • Stoof ze en haal ze eruit.
  • Strooi de bloem in de pan.
  • Laat ze kleur krijgen, overgiet ze dan met wijn en bouillon.
  • Voeg de jeneverbessen toe, de marjolein, de madeira, zout en peper.
  • Laat 10 minuten sudderen.
  • Leg de nieren in de cocotte en plaats ze op klein vuur of in de oven.
  • Overgiet ze met de champignons-saus.
  • Breng op smaak.
  • Laat deze bereiding 20 min. samen doorwarmen.
  • Dien zeer warm op met mignonette aardappelen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Kalfsnieren hoeven niet enkele uren op voorhand te weken, zoals nieren van varken of rund.
Aanbevolen wijn
een fruitige witte wijn (tokay).
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Kalfsvlees

Kalfslapjes op z’n Weens

Kalfslapjes op z’n Weens

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 6 kalfslapjes van 150 g ongeveer
  • 1 bord meel
  • 1 bord paneermeel
  • 2 eieren
  • 6 ansjovisfilets opgerolde
  • 2 citroenen
  • 100 g boter
  • peper
  • zout

Instructies

  • De kalfslapjes in het meel draaien.
  • Schud er dan even mee, om het overtollige meel te verwijderen.
  • De eieren kloppen in een diep bord, met zout en overvloedig peper en daarin de kalfslapjes dopen.
  • Haal de kalfslapjes dan door het paneermeel en druk er op, om het meel goed te doen kleven.
  • Laat een eetlepel boter smelten in een pan.
  • Naar gelang u klaar komt met de voorbereiding met paneermeel, de lapjes in deze pan leggen (wellicht hebt u twee pannen nodig).
  • Laat op middelmatig vuur braden, tot de lapjes overal evenmatig gebruind zijn.
  • Intussen een citroen in fijne schijven verdelen en met een doorslag rondjes uit de boter snijden.
  • Wanneer de lapjes gebraden zijn, ze opdienen met er boven op een schijfje citroen, een rondje boter en een opgerolde ansjovis.

Notities / Tips / Wijnadvies

Laat dit gerecht vergezeld gaan van gebakken aardappelen.
De dag vooraf 50 g boter op een vierkantig aluminiumblad leggen. Plooi het blad dicht en rol het buisvormig op. Geef hel een plaatsje in uw koelkast ’s anderendaags zal het eenvoudig zijn, mooie, regelmatige rondjes van de boter af te snijden.
Bijpassende wijn
een witte wijn, sancerre of meursault.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Kalfsvlees
Land van herkomst Oostenrijk

Hersenen met tartaar saus

Hersenen met tartaar saus

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 3 kalfshersenen

Voor de court-bouillon

  • 1 Ā½ lit. water
  • 2 eetlepels azijn
  • ui doorstoken met een kruidnagel
  • 1 kleine wortel
  • 1 kruidenbosje peterselie, tijm, laurier
  • citroen
  • peper
  • zout

Voor de tartaar-saus

  • 1 grote bol mayonaise met fijne kruiden
  • 1 ui
  • 3 kleine augurken op azijn'
  • 1 eetlepel kappers
  • 2 koffielepels mosterd

Instructies

  • Was de hersenen in lauw water en haal er de vellen en bloederige draden af.
  • Dompel ze dan, gedurende ten minste 1 uur, in koud azijnwater.
  • Maak tegelijkertijd de court-bouillon klaar, laat alle ingrediĆ«nten 30 minuten koken.
  • Werp de hersenen in de court-bouillon en laat ze daarin 12 a 15 minuten koken met kleine opborreling.
  • Laten afkoelen.
  • De hersenen afgieten en halveren.
  • Sproei er citroensap over en wikkel ze in een fijn linnen.
  • Druk dit stevig aan.
  • Zet ze op een koele plaats.
  • De saus bereiden.
  • De ui versnipperen.
  • De augurken in kleine stukjes snijden.
  • Alles, samen met de kappers, vermengen met de bol mayonaise, waaraan u de mosterd, peper en zout hebt toegevoegd.
  • De hersenen met de tartare-mayonaise bestrijken, alvorens op te dienen.

Notities / Tips / Wijnadvies

De hersenen kunnen vooraf gereed gemaakt worden en 24 uren in de koelkast bewaard worden in een doekje, dat eerst in azijnwater gedompeld werd en dan uitgewrongen. Een weinig gehakte waterkers maakt deze saus nog smakelijker.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Kalfsvlees / Voorgerecht

Herfstsalade met Knolselderij en Walnoten

Herfstsalade met Knolselderij en Walnoten

Geniet van dit heerlijke herfstslaatje met knolselderij, champignons, witlof en walnoten. Perfect als bijgerecht tijdens koude herfstdagen, vol met rijke, aardse smaken!
Porties: 6
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 1 knolselderij
  • 4 aardappelen
  • 4 witlofstronken
  • 150 g champignons
  • 1 appel
  • 12 walnoten
  • 100 g latuw sla
  • 1 citroen
  • 1 bol mayonaise
  • 5 eetlepels room
  • 3 eetlepels natuur yoghurt
  • 1 stevige snuif paprika
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak

Instructies

  • Schil de knolselderij en aardappelen, snijd beide in kleine vierkantjes.
  • Kook de knolselderij en aardappelen in gezouten water met citroensap gedurende 10-15 minuten tot ze gaar maar stevig zijn.
  • Overgiet de blokjes met extra citroensap en laat afkoelen.
  • Maak de witlof schoon en snijd fijn.
  • Snijd de champignons in schijfjes en de appel in partjes.
  • Meng de mayonaise met room of yoghurt, voeg zout, peper en paprika toe en breng de saus op smaak.
  • Meng alle groenten met de saus.
  • Bekleed een slakom met gewassen latuwbladeren en schep het groentemengsel erop.
  • Garneer met walnoten voor extra crunch.

Notities / Tips / Wijnadvies

Het is soms beter de champignons te schillen voor ze te wassen, dit hangt af van hun kwaliteit.
Ā 
Wijnadvies

Serveer deze herfstsalade met een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Gris. De frisse zuren van de wijn passen perfect bij de knolselderij en walnoten.

Voedingswaarden

Calories: 250 kcal | koolhydraten: 30 g | Protein: 5 g | Vet: 12 g | Zout: 0.8 g | Sugar: 4 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Noten / Salade
Land van herkomst Belgiƫ
Jaargetijde: Herfst
Dieƫt Vegetarisch