Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Hazerugstuk met bordeaux wijn

Hazerugstuk met bordeaux wijn

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 ruggen stukken van grote hazen
  • 150 gr vers spek
  • 10 sjalotten
  • Ā¼ lit. rode bordeaux
  • 25 lit bouillon
  • 1 laurierblad
  • 6 eetlepels room
  • 4 eetlepels aalbessenjam
  • 1 koffielepel aardappelmeel
  • 80 g boter
  • peper
  • zout

Instructies

  • Verwijder het vlies van het vel dat over de ruggenstukken zit.
  • Peper en zout de ruggenstukken en prik er gesneden spek in (met een lardeernaald).
  • Braad de ruggenstukken in een middelmatig verwarmde oven met 50 g boter gedurende 20 minuten ongeveer.
  • Bedruip geregeld.
  • Pel de sjalotten, hak ze fijn en laat ze blonderen in 30 g boter tot ze mals zijn.
  • Nog even iets bruiner laten worden en er dan de wijn en de bouillon bijdoen.
  • Voeg er het laurierblad bij, breng op smaak, zet het deksel op de pan en laat sudderen gedurende 10 minuten.
  • Verwijder het laurierblad.
  • Voeg de room bij, het in een weinig water opgeloste aardappelmeel, de aalbessenjam en de ontvette saus.
  • Breng op smaak en peper.
  • Snijd de rugstukken in stukken, giet er een weinig saus over en geef de rest in een sauspan.

Notities / Tips / Wijnadvies

Dien op met aardappelen naar keuze of met coquiletten met boter.
Aanbevolen wijn:
een krachtige bordeaux.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Wild

Haring met bladselderie

Haring met bladselderie

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • groentepers
  • vuurvaste schaal

Ingrediƫnten

  • 6 haringen schoon gemaakte
  • dikke bladselderie of 2 kleine
  • 100 g boter
  • zout

Instructies

  • Was de selderie verscheidene keren met veel water.
  • Verdeel hem in kleine stukjes.
  • Laat hem gedurende 20 a 25 minuten gaar koken in zoutwater.
  • Giet hem zorgvuldig af en draai hem door de mixer of druk hem door een groentepers, om een dikke pate te verkrijgen.
  • Boter een vuurvaste schotel in en bekleed bodem en wanden met de selderie-puree.
  • Leg de haringen op de selderie.
  • Bezaai dit met klompjes boter.
  • Gedurende 20 minuten in een hete oven plaatsen (thermostaat 6/7).
  • Opdienen met gekookte aardappelen, die pas geschild worden na hun kooktijd, net voor de haringen gegeten worden.

Notities / Tips / Wijnadvies

Om de doordringende geur van haringen vlug van de vingers kwijt te worden, ze inwrijven met citroen of koffiedik en ze in zuiver water wassen.
Aanbevolen wijn
een gros-plant.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Vis

Hapjes met roquefort

Hapjes met roquefort

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 pakje diepgevroren bladerdeeg
  • 300 g roquefortkaas
  • 1 ei

Instructies

  • De dag vooraf het bladerdeeg in het beneden vak van uw koelkast leggen.
  • Eruit nemen een uur voor de bereiding.
  • Het deeg op een patisserieplaat of op een schone tafel (met meel bestrooid) plat rollen, tot op 2 a 3 cm dikte.
  • Snijd het deeg in 6 regelmatige vierkantjes van zowat 12 cm zijde.
  • Op elk vierkant 50 g roquefort gelijkmatig uitspreiden.
  • Plooi elk stuk dubbel en druk de boorden dicht met natgemaakte vingers.
  • Teken met een mespunt vierkantjes op ieder stuk.
  • Klop het ei en strijk daarmee de hapjes in, zowat ze kunnen bruinen.
  • Een patisserieplaat of een dik aluminiumblad boteren en met meel bestrooien.
  • Leg daar de hapjes op en zet ze in een hete oven (thermostaat 7 of 8), gedurende ongeveer 15 minuten.
  • Surveilleer de baktijd door het kijkgat van uw oven.
  • Lauw opdienen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Deze hapjes kunnen met verschillende soorten kaas worden opgevuld, met worstvlees, pate, dikke Bechamel met kaas of met garnaal, of met in boter gebakken champignons en knoflook, enz.
Bijpassende wijn
een lichte rode wijn, een chianti bvb,
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Borrelhapjes / Hapjes / Kaas
Dieƫt Vegetarisch

Hamkroketten

Hamkroketten

Deze kroketten zijn geschikt als voorgerecht (met sla) maar kunnen ook dienst doen als aperitief. Maak er dan bolletjes van ter grote van een noot. na ze te hebben gefruit, prik ieder bolletje op een houten staafje.
Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 250 g gerookte ham
  • 500 g varkensvlees
  • 150 g vers broodkruim
  • 1 eetlepel mosterd
  • 2 koffielepels worcestershire
  • 2 koffielepels gehakte peterselie
  • 1 ei
  • 1 eierdooier
  • paprika
  • zout
  • peper

Om te paneren

  • bloem
  • 1 ei
  • 1 eetlepel olie
  • paneermeel

Instructies

  • Hak in de molen de Ham, het varkensvlees en het broodkruim.
  • Voeg het hele ei bij en de eierdooier, geklopt met de mosterd, de worcestershire, en de peterselie.
  • Breng op smaak.
  • rol van deze mengeling kleine kroketten in de vorm van dikke kurken.
  • Paneer ze in de bloem, het met olie geklopte ei en het paneermeel, laat ze goed opstijven voor ze in frituurvet dat zeer warm is, te fruiten.
  • laat de kroketten uitdruipen en bestrooi ze met paprika.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Snack / Varkensvlees / Warme hapjes

Hamburgers met uien en peterselie

Hamburgers met uien en peterselie

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1,200 kg fijngehakt rundvlees
  • 100 g broodkruim of paneermeel
  • 1 dl bouillon
  • 1 eetlepel fijngesnipperde ui
  • 3 eetlepels
  • peterselie fijngehakt
  • 60 g boter
  • 4 eetlepels olie
  • 3 uien
  • peper
  • zout

Instructies

  • Broodkruimels of paneermeel in bouillon weken en vermengen met het vlees, samen met de ui en de fijngehakte peterselie.
  • Kruiden met peper en zout.
  • Kneed er dunne lapjes van en laat die snel bruinen in de rest van de boter en de olie.
  • Serveer de hamburgers op een bedje gefruite ui, met frieten.

Notities / Tips / Wijnadvies

Het bindmiddel broodkruim of paneermeel kan vervangen worden door een bechamel-saus of tomatensaus, zodat het vleesgehakt minder droog wordt.
Aanbevolen wijn
een lichte rode wijn, of bier.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Rundvlees

Goulash van Ch. Brehant

Goulash van Ch. Brehant

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1,500 kg rundvlees braad- of stoofvlees
  • 1 groot blik tomaten gepelde
  • 2 dikke uien
  • 1 eetlepel meel
  • 1 dl olie
  • 1 eetlepel paprika
  • tijm
  • laurier
  • peper
  • zout

Instructies

  • Het vlees in stukken verdelen.
  • Pel en hak de uien.
  • Vlees en uien stoven in een beetje olie,
  • Wanneer de uien beginnen te kleuren, voeg er dan het meel aan toe, de paprika, peper en zout.
  • Goed vermengen en enige ogenblikken stil laten braden.
  • De inhoud van het blik tomaten er bij doen, een takje tijm, het laurierblad, dan er kokend water op gieten, zonder nochtans het vlees onder te zetten.
  • Afdekken en gedurende minstens 2 uren op een lage vlam laten koken.
  • Vooraleer op te dienen, de kruiden eventueel aanpassen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren met geboterde rijst of gekookte aardappelen.
Uw slager zal u gaarne helpen bij de keuze van het vlees, rekening houdend met uw eigen smaak en die van uw gezin. Tegelijk met de tomaten kan u in schijfjes gesneden wortelen toevoegen, en een half uur voor het einde van de kooktijd, de aardappelen. Dit gerecht zal even lekker zijn, indien niet beter, wanneer het opgewarmd wordt.

Aanbevolen wijn

een rode wijn, een beaujolais of een saintemillion.

Ā 

————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Rundvlees / Stoofpot

Gevulde champignons van Ch. Brehant

Gevulde champignons van Ch. Brehant

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 24 dikke champignons
  • 2 sjalotten
  • 300 g ham
  • 100 g GruyĆØre geraspte
  • 50 g boter

Voor de bechamelsaus

  • 75 g meel
  • 75 g boter
  • Ā½ lit lit melk
  • 2 eieren
  • 1 citroen
  • muskaat
  • peperen
  • zout

Instructies

  • Snijd de steeltjes van de champignons af en was ze in azijnwater.
  • laat ze toegedekt braden met een eetlepel boter.
  • maak de champignons schoon en hak ze fijn.
  • de ham eveneens fijnhakken en de sjalotten en stoof dit in een eetlepel boter.
  • prepareer intussen de saus.
  • Het meel in een pannetje vermengen met gesmolten boter.
  • 2 minuten laten koken en voeg er dan, in een keer, de koude melk bij.
  • roer om tot u een dikke saus bekomt.
  • peper en zout bijdoen, een mespunt muskaat en een geutje citroensap.
  • zet van het vuur af en voeg er de eierdooiers bij, terwijl u vlug omroert.
  • dan de room er bijvoegen.
  • doe enkele lepels van deze saus (champignons, ham en sjalotten) er aan toe en verwerk de helft van de kaas er onder.
  • Goed mengen.
  • de koppen van de champignons met deze farce opvullen.
  • De rest van de farce er over strijken en het gerecht in de oven zetten.
  • De gevulde champignons er boven op leggen en alles overgieten met saus.
  • De rest van de kaas er op strooien, er een paar nootjes boter opleggen en in een warme oven gratineren.

Notities / Tips / Wijnadvies

Bijpassende wijn
een lichte, rode wijn, een streekwijn
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Voorgerecht

Gestoofde rode kool met appelen

Gestoofde rode kool met appelen

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 dikke rode kool
  • 2 appelen
  • 50 g boter
  • 1 eetlepel wijnazijn
  • 1 koffielepel meelsuiker
  • peper
  • zout

Instructies

  • Snijd de kool in vieren.
  • Verwijder de stronk en de harde stelen.
  • Verdeel de bladeren in repels.
  • Doe de boter in een kookpot, met daarbij de repels kool, een vingerbreed water en de azijn.
  • Peper en zout bijvoegen, afdekken en op zacht vuur koken, gedurende ongeveer 1 uur 30 minuten.
  • De appelen schillen en vierendelen.
  • Doe ze bij de kool, Ā½ uur voor het einde van de kooktijd, samen met de suiker.
  • Wanneer de kool gaar is, de rest van het nat laten verdampen en warm opdienen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Dit gerecht past uitstekend bij varkensvlees en allerlei soorten warme worst.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Fruit / Groenten / Stoofpot
Dieƫt Vegetarisch

Gesouffleerde omelet met jam

Gesouffleerde omelet met jam

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 10 eieren
  • 200 g fijne suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 4 eetlepels aalbessenjam of andere jam near keuze
  • 30 g boter
  • zout

Instructies

  • Scheid de eiwitten van de eierdooiers en klop deze met de suiker en de vanillesuiker.
  • Klop de eiwitten met Ā½ koffielepel tot sneeuw.
  • Werk dooiers eiwitten voorzichtig dooreen, zonder het laatste te breken.
  • Verwarm het grilleergedeelte van de oven.
  • Verwarm de boter in een grote pan en doe er de mousse van de eieren in.
  • Laat enkele ogenblikken op hoog vuur staan, daarna 1 of 2 minuten op klein vuur.
  • Strooi de jam op de eieren en zet de pan onmiddellijk in de oven, onder het grilleergedeelte.
  • De warmte mag niet te hoog zijn, de mousse mag niet verbranden.
  • Duurtijd: hoogstens 3 tot 4 minuten,
  • Neem de pan uit de oven, schuif de omelet op een schotel en dien onmiddellijk op.
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht / Ei

Gemarineerde schapenbout met kruiden

Gemarineerde schapenbout met kruiden

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1,500 kg schapenbout
  • 2 kg aardappelen
  • 2 teentjes knoflook
  • 100 g boter
  • peper

Voor de marinade

Instructies

  • Laat de schapenbout minstens 5 tot 6 uren weken.
  • Maak de marinade klaar met olijfolie, waaraan u volgende aroma's toegevoegd hebt; de teentjes knoflook, de gesneden uien, tijm en een vermorzeld laurierblad, de basilicum, de zwarte peper en het zout.
  • Schil de aardappelen en snijd ze in dunne schrijven.
  • Was die en droog ze af.
  • Doe ze in een grote terrine en strooi er peper en zout op.
  • Goed mengen met de handen, zodat peper en zout over alle aardappelschijven verdeeld wordt.
  • Een gratineerplaat in boteren en de aardappelen er over twee lagen in leggen.
  • Doe er klontjes boter op en giet er water over, zodanig dat de aardappelen nauwelijks bedekt worden.
  • Gedurende minstens 1 uur 30 minuten in een warme oven plaatsen (thermostaat 7-8).
  • De aardappelen zijn gaar, als het water praktisch helemaal verdwenen is.
  • Steek schillertjes knoflook in het vlees, wrijf het in met peper en zout, besmeer het met de rest van de boter.
  • Leg de bout nu op de gekookte aardappelen en zet terug in de hete oven.
  • Laat 1/4 uur braden, per Ā½ kg.
  • Is de schapenbout mooi gebruind, keer hem dan om.
  • Zodra de braadtijd om is, de ovendeur open zetten en het vuur doven.
  • Laat het vlees nog enkele minuten zwellen, alvorens op te dienen.

Notities / Tips / Wijnadvies

U kan de schapenbout apart bakken en opdienen met dauphine aardappelen (zie recept in de groenten rubriek).
Bijpassende wijn
een pittige rode wijn: bourgogne (pommard, nuits-saint-georges), of eon bordeaux (saint-emilion, pomerol).
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Schapenvlees