• Runderlappen in grove stukken snijden en bestrooien met zout en peper.
• Boter in braadpan doen en spekblokjes even bakken.
• Rundvlees toevoegen en op middelhoog vuur rondom bruin braden.
• Wijn met 4dl water en blaadjes laurier toevoegen en geheel afgedekt 2uur laten stoven.
• Intussen worteltjes en bosuitjes schoonmaken en in stukken van 4 cm snijden. Groenten door vlees mengen en geheel afgedekt nog 20 minuten laten stoven tot groenten gaar zijn.
• Tuinerwten aan vlees toevoegen en geheel nog 5 minuten stoven.
• Intussen oven voorverwarmen op 220 ºC.
• Vlees en groenten met schuimspaan uit pan scheppen en in ovenschaal doen.
• Mosterd door achtergebleven kookvocht roeren en saus op hoog vuur tot helft laten inkoken.
• Mosterdsaus over vlees en groenten schenken.
• Augurken in plakjes snijden en over gerecht verdelen.
• Paneermeel over gerecht strooien en ovenschaal 20 minuten in de oven zetten tot bovenkant goudbruin is.

Voorbereiden

• In een steelpan court-bouillon, witte wijn, foelie en laurier tot de helft inkoken. Bouillon zeven.
• Op smaak brengen met zout en peper en laten afkoelen.

Bereiden

• Rivierkreeftjes in koude bouillon doen en aan de kook brengen.
• Rivierkreeftjes ½minuut zachtjes koken in de bouillon.
• Intussen in andere pan boter smelten.
• Rivierkreeftjes met 1 à 2 eetlepels bouillon over vier borden verdelen.
• Over de rivierkreeftjes nog ½ eetlepel gesmolten boter en ½ theelepel citroensap scheppen.

• Ui pellen en grof snipperen.
• Paprika wassen, schoonmaken en in kleine blokjes snijden.
• Peper wassen, in lengte halveren en zaadjes verwijderen.
• Peper in kleine stukjes snijden.
• Olijven in plakjes snijden.
• Chorizo in blokjes snijden.
• In pan olie verhitten.
• Ui, paprika, peperstukjes en chorizo 5 minuten roerbakken op niet te hoog vuur.
• Rijst even meebakken tot alle korrels glanzen.
• 5 dl water en snufje zout toevoegen en rijst 12 minuten zachtjes koken; af en toe roeren.
• Olijven toevoegen en rijst nog 1 minuut al roerend verwarmen.
• Op smaak brengen met zout en peper.

• Aubergines schoonmaken, wassen en in blokjes snijden.
• Dun bestrooien met zout en 10 minuten laten rusten.
• Intussen courgettes schoonmaken en in blokjes snijden.
• Paprika’s wassen, schoonmaken en in stukjes snijden.
• In pan water aan de kook brengen.
• Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water, ontvellen en in partjes snijden.
• Ui en knoflook pellen en fijnsnipperen.
• Kruiden wassen, van takjes nemen en fijnhakken.
• In pan olie verhitten.
• Ui 1 minuut fruiten.
• Aubergine en paprika toevoegen en 3 minuten meefruiten.
• Courgette en tomaat erdoor scheppen.
• Knoflook en kruiden toevoegen en 20 minuten zachtjes laten smoren.
• Regelmatig omscheppen.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Lekker met stokbrood.

Voorbereiden

• Boter in blokjes snijden. Boter, bloem, suiker, zout en 1 eierdooier met koele hand tot samenhangende bal kneden.
• Deeg in stuk huishoudfolie wikkelen en minimaal 1 uur in koelkast leggen.

Bereiden

• Oven voorverwarmen op 200 °C. Rabarber wassen en in kleine stukjes snijden. Rabarber in kom doen en geleisuiker en amandelschaafsel erdoor mengen.
• Wervlak dun met bloem bestuiven en hierop deeg dun uitrollentot cirkel die iets groter is dan doorsnede van taartvorm.
• Taarvorm met boter invetten en bekleden met deegcirkel.
• Rest van deeg bewaren voor ruitpatroon.
• Taartvorm vullen met rabarbermengsel.
• Uit rest van deeg lange reepjes snijden.
• Met reepjes deeg ruitpatroon bovenop vulling maken.
• Eierdooier loskloppen en hiermee ruitpatroon bestrijken.
• Taart 35 à 40 minuten in oven bakken tot bovenkant goudbruin is.

• Bloem en zout boven kom zeven.
• Boter in blokjes snijden (1 eetlepel apart houden) en met koude vingers door de bloem kneden.
• Voorzichtig 2 eetlepels water toevoegen.
• Deeg tot bal vormen en minstens 2 uur laten rusten.
• In steelpan water aan de kook brengen en spekjes 2 minuten in kokend water blancheren.
• Bereiden
• Oven voorverwarmen op 225 ºC of gasovenstand 5.
• Deeg uitrollen tot een lap van 26 cm.
• Vorm invetten en bekleden met deeg.
• Spekreepjes over bodem verdelen.
• In kom eieren en crème fraîche door elkaar kloppen.
• Op smaak brengen met zout en peper en in vorm gieten.
• Quiche in het midden van de oven 25 minuten bakken.
• Stand terugdraaien tot 180 ºC of gasovenstand 3.
• Taart nog 25 minuten bakken.
• Lekker met een salade met walnoten.

• In kom eieren loskloppen met vissaus, bosui en 1 eetlepel chilipeperolie.
• In pan 1 eetlepel chilipeperolie verhitten.
• Eiermengsel al roerend
• laten stollen tot bijna vloeibaar roerei.
• Van vuur af surimiflakes en koriander erdoor roeren.
• Op smaak brengen met citroensap.
• Plakjes fillodeeg uitspreiden en in breedte halveren.
• Plakjes bestrijken met water.
• Aan de korte kant van elk deegvel ca. 1 eetlepel vulling scheppen.
• Deeg zigzaggend rond vulling tot driehoekjes dichtvouwen (= samosa’s).
• In wok olie verhitten tot er lichte damp afkomt.
• Samosa’s met ca. 5 stuks tegelijk in ca. 4 minuten goudbruin en gaar frituren.
• Laten uitlekken op dikke laag keukenpapier.
• Direct serveren.
• Chilisaus erbij serveren.

• Oven voorverwarmen op 175 °C.
• In koekenpan olie verhitten en bacon ca. 1 minuut zachtjes bakken.
• Ui en knoflook toevoegen en alles ca. 2 minuten zachtjes fruiten.
• Paprika’s droogdeppen met keukenpapier en in reepjes snijden.
• In kom eieren loskloppen met zout en peper.
• Aardappel, paprika en uimengsel erdoor scheppen.
• Springvorm invetten en aardappelmengsel erin scheppen, bovenkant gladstrijken. In midden van oven aardappeltortilla in ca. 25 goudbruin en gaar bakken.
• Rand van springvorm verwijderen en tortilla op schaal schuiven.
• In 8 punten snijden en peterselie erover strooien.