• Varkenshaasjes bestrooien met zout en peper.
• Ui pellen en fijnsnipperen.
• In koekenpan boter verhitten.
• Varkenshaasjes en ui toevoegen en vlees rondom dichtschroeien.
• Vuur laag draaien.
• Intussen appel schillen en in vieren snijden.
• Klokhuis verwijderen en parten in plakjes snijden.
• Appelplakjes aan pan toevoegen.
• Cider in pan schenken en bouillontablet erboven verkruimelen.
• Met deksel schuin op pan 15 minuten stoven.
• Varkenshaasjes uit pan nemen en in schuine plakken snijden.
• Warm houden onder aluminiumfolie.
• Intussen stoofvocht met appeltjes met staafmixer pureren.
• Crème fraîche toevoegen en saus 2 minuten inkoken.
• Saus op smaak brengen met zout en peper en serveren bij plakjes varkenshaas.

Voorbereiden

• Uien pellen en verticaal halveren.
• Uien in schijfjes snijden.
• In koekenpan 2 eetlepels olie verhitten.
• Uien met laurier, tijm, zout en peper in 15 minuten zacht, maar niet bruin bakken wel regelmatig omscheppen.
• Intussen knoflook pellen en fijnhakken.
• In steelpan 1 eetlepel olie verhitten.
• Knoflook heel kort bakken.
• Tomaten en suiker toevoegen.
• Op halfhoog vuur inkoken tot vrij dikke saus.

Bereiden

• Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
• Bakplaat bekleden met bakpapier.
• Pizzadeeg op bakplaat leggen en randen iets omhoog duwen.
• Olijven in lengte halveren.
• Uien over deeg verdelen en gladstrijken; tijm en laurier verwijderen.
• Tomatensaus erover verdelen.
• Bestrooien met oregano.
• Ansjovisfilets in ruitpatroon erop leggen.
• Garneren met olijven.
• 1 Eetlepel olijfolie erover druppelen.
• Pissaladière in 15 minuten gaar bakken.

Voorbereiden

• Ui pellen en in dunne ringen snijden.
• Knoflook pellen en fijn snijden.
• Tomaten inkruisen, onderdompelen in kokend water en met mesje ontvellen. Tomaten in kleine blokjes snijden.
• Peper wassen, in de lengte halveren en zaadjes verwijderen.
• Peper in kleine stukjes snijden.
• Mosselen grondig wassen in bak met koud water.
• Kapotte schelpen en schelpen die na tik op aanrecht niet sluiten, weggooien.

Bereiden

• In grote pan olie verhitten.
• Ui 3 minuten zachtjes bakken.
• Knoflook en peperstukjes even meebakken.
• Tomaat en paprikapoeder erdoor roeren.
• Fond,bouillonblokje,1 dl water,wijn en tijm toevoegen en geheel aan de kook brengen.
• Mosselen toevoegen en 5 minuten koken tot schelpen open zijn.
• Intussen kabeljauw in stukjes snijden en aan soep toevoegen.
• Soep 5 minuten tegen de kook aanhouden en kabeljauw laten garen.
• Soep op smaak brengen met zout en peper en tijm verwijderen.
• Peterselie fijn knippen en over soep strooien.
• Direct serveren met geroosterd (stok)brood en eventueel een frisse salade.

• Sjalotjes pellen en fijnsnipperen.
• Champignons schoonvegen met keukenpapier.
• Champignons in plakjes snijden.
• Mosselen schoonboenen onder stromend water; kapotte exemplaren en mosselen die na tik op het aanrecht niet dichtgaan, weggooien.
• In grote pan mosselen met cider aan de kook brengen.
• Mosselen op hoog vuur afgedekt in 5 minuten gaar koken.
• Dichte mosselen weggooien.
• Mosselkookvocht zeven.
• Mosselen op 4 stuks na uit schelpen nemen.
• In steelpan boter smelten.
• Sjalotjes 1 minuut fruiten.
• Champignons 2 minuten zachtjes meebakken.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• In steelpan mosselkookvocht en 125 ml visfond inkoken tot 1 dl.
• Tongfilets oprollen en vaststeken met cocktailprikkers.
• In pan rest van visfond tegen de kook aanbrengen.
• Tongrolletjes in fond in 4 minuten gaar pocheren.
• Intussen crème fraîche met ingekookt vocht net aan de kook brengen.
• Eierdooier loskloppen en beetje bij beetje 4 eetlepels hete crème fraîche erdoor kloppen.
• Tong met schuimspaan uit pan scheppen, even laten uitlekken en over vier (voorverwarmde) borden verdelen.
• Bestrooien met zout en peper.
• Cocktailprikkers verwijderen.
• Eierdooiermengsel langzaam bij crème fraîche schenken en goed erdoor kloppen.
• Saus al roerend tot net onder de kook verwarmen.
• Mosselen, garnalen en champignons erdoor scheppen.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Saus over tongfilets schenken.
• Garneren met mosselen in schelp.
• Direct serveren.

• Olijven, kappertjes, tonijn en ansjovis laten uitlekken.
• Knoflook pellen en in vieren snijden.
• In keukenmachine knoflook, olijven, kappertjes, tonijn, ansjovis en citroensap pureren. Olie in dun straaltje erbij schenken.
• Op smaak brengen met peper.
• Serveren met stokbrood.

• Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
• Sjalotje en knoflook pellen en fijnsnippperen.
• In kom boter, sjalotje en knoflook door elkaar scheppen.
• Peterselie erboven fijn knippen en erdoor mengen.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Slakken laten uitlekken.
• Slakken in schelpen stoppen en opening royaal bestrijken met kruidenboter. Slakken met opening naar boven op slakkenschaaltje leggen en midden in oven 4 à 5 minuten warm laten worden.
• Direct serveren met knapperig stokbrood.

Voorbereiden

• Eventueel van tevoren kersen ontpitten.
• In steelpan wijn, kersen, rozemarijn en suiker aan de kook brengen.
• Kersen 5 minuten op halfhoog vuur koken tot saus iets stroperig wordt.
• Kersen laten afkoelen en rozemarijn verwijderen.

Bereiden

• Brood roosteren in broodrooster.
• Intussen korstjes van kaas snijden en kaas met scherp mes in niet te dunne plakjes snijden.
• Elk sneetje brood kruislings doorsnijden in 4 driehoekjes.
• Kersenconfiture over vier kommetjes verdelen.
• Kommetjes op vier borden zetten.
• Brood en kaas er omheen leggen.

• Grill voorverwarmen op hoogste stand.
• In kommetje olie, azijn, mosterd, zout en peper tot vinaigrette kloppen.
• Baguette in 12 sneetjes snijden en vlak onder grill goudbruin roosteren.
• Walnoten grof hakken.
• Sneetjes brood keren en andere kant goudbruin roosteren.
• Geroosterde sneetjes baguette beleggen met blauwe kaas.
• Veldsla over vier bordjes verdelen en walnoten erover strooien.
• Dressing nog even doorkloppen en over salade schenken.
• Broodjes kaas op salade leggen en kappertjes over kaas verdelen.

• Sla over vier borden verdelen.
• In kommetje olie en azijn tot sausje kloppen.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Dressing over salade sprenkelen.
• Druiven wassen en halveren.
• Van Munster met theelepel kleine bolletjes vormen.
• Kaasbolletjes en druiven over salade verdelen.