• Sjalotjes pellen en fijnsnipperen.
• Champignons schoonvegen met keukenpapier.
• Champignons in plakjes snijden.
• Mosselen schoonboenen onder stromend water; kapotte exemplaren en mosselen die na tik op het aanrecht niet dichtgaan, weggooien.
• In grote pan mosselen met cider aan de kook brengen.
• Mosselen op hoog vuur afgedekt in 5 minuten gaar koken.
• Dichte mosselen weggooien.
• Mosselkookvocht zeven.
• Mosselen op 4 stuks na uit schelpen nemen.
• In steelpan boter smelten.
• Sjalotjes 1 minuut fruiten.
• Champignons 2 minuten zachtjes meebakken.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• In steelpan mosselkookvocht en 125 ml visfond inkoken tot 1 dl.
• Tongfilets oprollen en vaststeken met cocktailprikkers.
• In pan rest van visfond tegen de kook aanbrengen.
• Tongrolletjes in fond in 4 minuten gaar pocheren.
• Intussen crème fraîche met ingekookt vocht net aan de kook brengen.
• Eierdooier loskloppen en beetje bij beetje 4 eetlepels hete crème fraîche erdoor kloppen.
• Tong met schuimspaan uit pan scheppen, even laten uitlekken en over vier (voorverwarmde) borden verdelen.
• Bestrooien met zout en peper.
• Cocktailprikkers verwijderen.
• Eierdooiermengsel langzaam bij crème fraîche schenken en goed erdoor kloppen.
• Saus al roerend tot net onder de kook verwarmen.
• Mosselen, garnalen en champignons erdoor scheppen.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Saus over tongfilets schenken.
• Garneren met mosselen in schelp.
• Direct serveren.

• Olijven, kappertjes, tonijn en ansjovis laten uitlekken.
• Knoflook pellen en in vieren snijden.
• In keukenmachine knoflook, olijven, kappertjes, tonijn, ansjovis en citroensap pureren. Olie in dun straaltje erbij schenken.
• Op smaak brengen met peper.
• Serveren met stokbrood.

• Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
• Sjalotje en knoflook pellen en fijnsnippperen.
• In kom boter, sjalotje en knoflook door elkaar scheppen.
• Peterselie erboven fijn knippen en erdoor mengen.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Slakken laten uitlekken.
• Slakken in schelpen stoppen en opening royaal bestrijken met kruidenboter. Slakken met opening naar boven op slakkenschaaltje leggen en midden in oven 4 à 5 minuten warm laten worden.
• Direct serveren met knapperig stokbrood.

Voorbereiden

• Eventueel van tevoren kersen ontpitten.
• In steelpan wijn, kersen, rozemarijn en suiker aan de kook brengen.
• Kersen 5 minuten op halfhoog vuur koken tot saus iets stroperig wordt.
• Kersen laten afkoelen en rozemarijn verwijderen.

Bereiden

• Brood roosteren in broodrooster.
• Intussen korstjes van kaas snijden en kaas met scherp mes in niet te dunne plakjes snijden.
• Elk sneetje brood kruislings doorsnijden in 4 driehoekjes.
• Kersenconfiture over vier kommetjes verdelen.
• Kommetjes op vier borden zetten.
• Brood en kaas er omheen leggen.

• Grill voorverwarmen op hoogste stand.
• In kommetje olie, azijn, mosterd, zout en peper tot vinaigrette kloppen.
• Baguette in 12 sneetjes snijden en vlak onder grill goudbruin roosteren.
• Walnoten grof hakken.
• Sneetjes brood keren en andere kant goudbruin roosteren.
• Geroosterde sneetjes baguette beleggen met blauwe kaas.
• Veldsla over vier bordjes verdelen en walnoten erover strooien.
• Dressing nog even doorkloppen en over salade schenken.
• Broodjes kaas op salade leggen en kappertjes over kaas verdelen.

• Sla over vier borden verdelen.
• In kommetje olie en azijn tot sausje kloppen.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Dressing over salade sprenkelen.
• Druiven wassen en halveren.
• Van Munster met theelepel kleine bolletjes vormen.
• Kaasbolletjes en druiven over salade verdelen.

• Runderlappen in grove stukken snijden en bestrooien met zout en peper.
• Boter in braadpan doen en spekblokjes even bakken.
• Rundvlees toevoegen en op middelhoog vuur rondom bruin braden.
• Wijn met 4dl water en blaadjes laurier toevoegen en geheel afgedekt 2uur laten stoven.
• Intussen worteltjes en bosuitjes schoonmaken en in stukken van 4 cm snijden. Groenten door vlees mengen en geheel afgedekt nog 20 minuten laten stoven tot groenten gaar zijn.
• Tuinerwten aan vlees toevoegen en geheel nog 5 minuten stoven.
• Intussen oven voorverwarmen op 220 ºC.
• Vlees en groenten met schuimspaan uit pan scheppen en in ovenschaal doen.
• Mosterd door achtergebleven kookvocht roeren en saus op hoog vuur tot helft laten inkoken.
• Mosterdsaus over vlees en groenten schenken.
• Augurken in plakjes snijden en over gerecht verdelen.
• Paneermeel over gerecht strooien en ovenschaal 20 minuten in de oven zetten tot bovenkant goudbruin is.

Voorbereiden

• In een steelpan court-bouillon, witte wijn, foelie en laurier tot de helft inkoken. Bouillon zeven.
• Op smaak brengen met zout en peper en laten afkoelen.

Bereiden

• Rivierkreeftjes in koude bouillon doen en aan de kook brengen.
• Rivierkreeftjes ½minuut zachtjes koken in de bouillon.
• Intussen in andere pan boter smelten.
• Rivierkreeftjes met 1 à 2 eetlepels bouillon over vier borden verdelen.
• Over de rivierkreeftjes nog ½ eetlepel gesmolten boter en ½ theelepel citroensap scheppen.

• Ui pellen en grof snipperen.
• Paprika wassen, schoonmaken en in kleine blokjes snijden.
• Peper wassen, in lengte halveren en zaadjes verwijderen.
• Peper in kleine stukjes snijden.
• Olijven in plakjes snijden.
• Chorizo in blokjes snijden.
• In pan olie verhitten.
• Ui, paprika, peperstukjes en chorizo 5 minuten roerbakken op niet te hoog vuur.
• Rijst even meebakken tot alle korrels glanzen.
• 5 dl water en snufje zout toevoegen en rijst 12 minuten zachtjes koken; af en toe roeren.
• Olijven toevoegen en rijst nog 1 minuut al roerend verwarmen.
• Op smaak brengen met zout en peper.