Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Kabeljauw op z’n Vlaams

Kabeljauw op z’n Vlaams

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 moten kabeljauw
  • witte wijn
  • boter
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 gesnipperde sjalot
  • bieslook fijngesnipperd
  • dragon fijngesnipperd
  • geschilde citroenschijfjes
  • muskaatnoot
  • zout

Instructies

  • Smeer een pan ruim met boter in.
  • Doe de kabeljauw in de pan en bestrooi ze met de gesnipperde groenten en kruiden.
  • Leg op elke moot kabeljauw een citroenschijfje en een klontje boter en overgiet met droge witte wijn.
  • Breng het geheel aan de kook en laat de vis daarna in een op 250Ā°C voorverwarmde oven in 10-15 minuten gaar worden.
  • Neem de moten uit de pan en houd ze warm.
  • Maak de saus af met broodkruim.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Vis
Land van herkomst Belgiƫ

Kabeljauwfilets op Rodenbachs wijze

Kabeljauwfilets op Rodenbachs wijze

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 8 mooie kabeljauw filets a 100 gr
  • persoon
  • 2 grote uien
  • bieslook of gehakte peterselie
  • 1 fles Rodenbach
  • 250 gr boter
  • bloem

Instructies

  • Snijd de ajuinen of eventueel sjalotten fijn en laat ze in de boter een weinig stoven.
  • Schik de vis erbovenop en laat 2 minuten mee stoven.
  • Kruid met peper en zout.
  • Voeg het Rodenbach bier toe en laat de visfilets pocheren.
  • Houd alles op een schotel warm en laat de bouillon tot Ā¾ van zijn volume inkoken.
  • Controleer de smaak en bind de saus met een mengsel van boter en bloem.
  • Giet de saus over de visfilets en garneer met bieslook of gehakte peterselie.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Vis
Land van herkomst Belgiƫ

Kabeljauwvink met citroen jeneverjus

Kabeljauwvink met citroen jeneverjus

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 1 citroen
  • 400 gr kabeljauw filet
  • 8 plakken Kempische ham
  • 50 gr koude boter
  • 1 dl jenever

Instructies

  • Boen de citroen schoon, rasp de schil fijn en pers Ā½ citroen uit.
  • Dep de vis droog, bestrooi hem met peper en snijd hem in 4 gelijke stukken.
  • Omwikkel elk stuk vis met 2 plakken ham en zet ze met een cocktailprikker vast.
  • Verhit de helft van de boter in een koekenpan en bak de kabeljauwfilet in Ā± 8 minuten aan beide kanten gaar.
  • Neem de vis uit de pan en blus het braadvocht af met het citroensap en de jenever.
  • Roer de rest van de boter in vlokjes door de jus en breng op smaak met zout en peper.
  • Verdeel de vis over de borden en schenk de jeneverjus erover.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met aardappelpuree en gekookte worteltjes met peterselie.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Vis
Land van herkomst Belgiƫ

Kalfsborst met komkommer

Kalfsborst met komkommer

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 uitgebeende kalfsborst
  • 1 kg varkensgehakt
  • 1 kg kalfsgehakt
  • 100 gr peterselie
  • 250 gr spek
  • 2 uien
  • 3 kruidnagels
  • 1 wortel
  • een kruidentuiltje
  • peper
  • zout
  • maĆÆszetmeel
  • 1 liter bouillon
  • 3 komkommers
  • bloem
  • boter

Instructies

  • Been de kalfsborst uit en vul ze op met een mengsel van varkens- en kalfsgehakt,
  • aangestoofde ui, gehakte peterselie, kruidnagel, peper, zout en spek.
  • Bak het vlees in boter aan en schuif het dan in een braadslede in de oven.
  • Bak het in Ā± 1 uur in een op 200Ā°C voorverwarmde oven verder gaar.
  • Voeg halverwege het bakproces een versneden wortel, een ui en het kruidentuiltje toe en laat verder stoven.
  • Bevochtig met de bouillon.
  • Snijd intussen 3 komkommers in kleine stukken, stoof die met een ui in boter aan en voeg dit mengsel eveneens bij het vlees.
  • Snijd de derde komkommer in dobbelsteentjes en stoof die tegen het einde van het braadproces eveneens in wat boter aan.; deze dobbelsteentjes dienen als garnituur.
  • Bind de saus met opgelost maĆÆszetmeel en kruid met peper en zout.
  • Versnijd het gebraad en giet er de saus over.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer met puree of gebakken aardappelen.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees
Land van herkomst Belgiƫ

Kalfskop met hersensaus uit de Polder

Kalfskop met hersensaus uit de Polder

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 preien
  • 4 uien
  • 1 selder
  • 2 wortelen
  • een kruidentuiltje
  • peper
  • zout
  • muskaatnoot
  • 1 kalfskop
  • 1 krop sla
  • 4 tomaten
  • Ā½ liter olie
  • 2 eetlepels mosterd
  • een scheutje azijn
  • 100 gr peterselie
  • 50 gr bieslook

Instructies

  • Verwijder de hersens en kook die apart in een weinig water.
  • Kook de kalfskop 3 minuten in licht gezouten water voor en spoel hem vervolgens onmiddellijk onder koud stromend water af.
  • Zet de kop met de prei,ui,selder,wortel en een kruidentuiltje in koud water op en kruid met peper, zout en muskaatnoot.
  • Reserveer 3 uur kooktijd om de kop zachtjes te garen.
  • Ontdoe de kop dan van vlees en vel en verwijder het vel van het vlees.
  • Kap het vlees fijn en schik het in een bakvorm.
  • Laat het kookvocht deels inkoken en giet het over het vlees.
  • Laat in de koelkast opstijven.
  • Plet voor de hersensaus de gekookte hersens.
  • Bereid een mayonaise zonder eigelen.
  • Voeg er de geplette hersens, fijngehakte peterselie en bieslook aan toe en kruid met
  • peper en zout.
  • Breek en was de krop sla, schik de sla op de borden en versier met kwartjes tomaat.
  • Stort de kalfsterrine uit en snijd haar in plakjes van 1Ā½ cm dik.
  • Leg op elk bord een plakje van het kalfsvlees en giet er een lepel hersensaus over.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees
Land van herkomst Belgiƫ

Kalfsniertjes met Gueuze-Lambic

Kalfsniertjes met Gueuze-Lambic

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kg kalfsniertjes
  • boter of olijfolie
  • 2 fijngesneden sjalotten
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 dl room
  • peper
  • zout
  • 1 flesje Geuze-Lambic 25 cl

Instructies

  • Ontvlies de niertjes en leg ze een uur in zout water of blancheer ze.
  • Bak ze in half boter en half olijfolie en kruid ze met peper en zout.
  • Neem het vlees uit de pan en houd het in aluminiumfolie warm.
  • Laat de sjalot in het braadvet uitzweten en blus met de Gueuze-Lambic.
  • Laat het vocht goed inkoken en roer er van het vuur af de mosterd door.
  • Leg de niertjes op warme borden, giet er de saus over en werk af met gehakte peterselie.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer met aardappelkroketjes of gestoomde aardappeltjes.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees
Land van herkomst Belgiƫ

Kalfsniertjes met Saint-Feuillien

Kalfsniertjes met Saint-Feuillien

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 mooie kalfsnieren

voor de groentenmirepoix:

  • 3 sjalotten
  • 1 wortel
  • 1 takje selderij
  • 2 takjes peterselie

verder:

  • 1 takje dragon
  • 2 dl room
  • Ā¼ flesje Saint-Feuillienbier
  • 50 gr boter

Instructies

  • Snijd het vet van de nieren.
  • Laat ze 5 minuten in een oven zweten en dep ze droog.
  • Smelt 50 gr boter in een pan en bak de lichtjes gezouten nieren.
  • Neem de nieren als ze gaar zijn uit de pan.
  • Stoof de groentenmirepoix even in deze pan aan en blus met het bier.
  • Laat het even inkoken en voeg er dan de room bij.
  • Laat het geheel aan de kookkomen, zeef de saus en breng haar op smaak.
  • Voeg er tenslotte de fijngehakte dragon bij.
  • De nieren worden in plakjes gesneden en overgoten met de saus.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer er peultjes en aardappelwafeltjes bij.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees
Land van herkomst Belgiƫ

Kalfszwezerik met bier

Kalfszwezerik met bier

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 kalfszwezeriken
  • 150 gr champignons
  • 3 sjalotten
  • 1 eetlepel azijn
  • peterselie
  • 100 gr boter
  • 1 snee witbrood zonder korst
  • Ā½ liter abdijbier
  • peper
  • zout

Instructies

  • Laat de zwezeriken enige tijd in ruim water met een beetje azijn staan en droog ze dan zeer goed af.
  • Breng ruim water aan de kook en leg de zwezeriken daarin.
  • Doe wat zout in het water en laat de zwezeriken op vrij hoog vuur 15 minuten koken.
  • Haal ze met een schuimspaan uit het water en droog ze met een schone doek goed af.
  • Snijd de peterselie, de champignons en de schoongemaakte sjalotten fijn en vermeng ze met een eetlepel boter en het verkruimelde brood.
  • Kruid met peper en zout en meng alles tot een homogene massa.
  • Doe de helft van de zwezeriken in een pan, bedek ze met de farce en voeg Ā¼ liter bier toe.
  • Leg dan de andere zwezeriken in de pan en voeg het restant van het bier toe.
  • Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en leg het deksel op de pan.
  • Laat het gerecht op laag vuur 30-40 minuten zachtjes doorkoken.
  • Voeg vlak voor het serveren het restant van de boter toe en leg dan het deksel weer op de pan om de boter de gelegenheid te geven om te smelten en met het gerecht warm te worden.

Notities / Tips / Wijnadvies

In principe is de hoeveelheid bier voldoende; wilt u echter tijdens het stoven meer bier
toevoegen, verwarm dat dan eerst voor.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees
Land van herkomst Belgiƫ

Kalfszwezerik met witlof en Witkap Stimulo

Kalfszwezerik met witlof en Witkap Stimulo

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 800 gr kalfszwezerik schoongemaakte
  • 150 gr boter
  • 1 dl kalfsfond
  • 500 gr bladspinazie
  • 1 dl Witkap Stimulo
  • 1 dl muskaatwijn
  • peper
  • zout
  • notenolie
  • 4 stronken witlof

Instructies

  • Bak de zwezerik kort in boter, pocheer ,het water tegen het kookpunt aan houden ze daarna 20 minuten tot ze helemaal gaar zijn.
  • Blancheer intussen de gewassen bladspinazie een paar minuten en haoud de groente warm.
  • Snijd de stronken witlof in kwarten en laat ze in boter en olie stoven.
  • Doe de kalfsfond met het bier en de wijn erbij en laat het tot de helft inkoken.
  • Neem De pan van het vuur en klop er beetje bij beetje klontjes koude boter door kloppen tot een glanzende saus ontstaat.
  • Snijd de zwezerik in plakjes en houd ze warm.
  • Verdeel de spinazie over de voorverwarmde borden, zodat een bedje ontstaat, leg de
  • witlofstronken erbij en leg de plakjes zwezerik op de spinazie.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer met bijvoorbeeld kastanjepuree en uiteraard Witkap Stimulo, bij voorkeur van een jaar oud.
Witkap Stimulo is een bier van brouwerij Slaghmuylder uit Ninove, Belgiƫ.
Te koop bij de betere slijterij en bierspeciaalzaak.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees
Land van herkomst Belgiƫ

Kalkoen met abdijbier

Kalkoen met abdijbier

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kalkoen van 2Ā½ kg
  • 100 gr reuzel
  • 4 uien
  • Ā¾ liter donker abdijbier
  • 1 takje tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • 200 gr veenbessenmoes
  • 100 gr boter
  • peper
  • zout

Instructies

  • Doe een beetje reuzel in een braadslede, leg de schoongemaakte en met wat zout en peper ingewreven kalkoen daarin en laat de kalkoen in de oven Ā± 40 minuten aan iedere kant braden.
  • Voeg de rest van de reuzel toe en laat de kalkoen op de rug liggen.
  • Leg na 15 minuten de uien rondom de vogel.
  • Voeg het bier, de tijm en de laurier toe en laat het geheel in een matigwarme oven in Ā± 2 uur gaar worden.
  • Maak de saus eventueel dik met beurre maniĆ© ,50 gr boter met bloem.
  • Warm de veenbessenmoes op.
  • Smelt de boter en schenk deze over de kalkoen.
  • Snijd de vogel in stukken en serveer die eventueel in de braadslede.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer de warme veenbessenmoes samen met de kalkoen.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Gevogelte / Hoofdgerechten / Kalkoen
Land van herkomst Belgiƫ