Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Gewelde boter

Gewelde boter

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • Ā¾ liter water
  • 100 gr boter
  • peper
  • zout

Instructies

  • Verwarm het water.
  • Roer de boter zacht.
  • Roer nu het warme water met kleine hoeveelheden bij de boter.
  • Het mengsel moet egaal worden en op mayonaise lijken.

Notities / Tips / Wijnadvies

Dien de peper en het zout afzonderlijk op.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Saus
Land van herkomst Belgiƫ

Gevulde snoek

Gevulde snoek

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 1 snoek van Ā± 1 kg
  • 2 uien
  • Ā½ liter blond bier
  • Ā½ liter court-bouillon
  • 100 gr zuring
  • 4 grote brandnetels zelf plukken!
  • 100 gr sterrekers
  • 100 gr room
  • 100 gr boter
  • peper
  • zout

Instructies

  • Doe de boter in de vispan, beslist noodzakelijk en voeg de schoongemaakte en kleingesneden uien toe.
  • Leg de schoongemaakte snoek op het rooster van de vispan, giet het bier en de court-bouillon erbij en bestrooi met de fijngehakte zuring, sterrekers, netels en peper en zout.
  • Houd alles op een zacht vuur Ā± 30 minuten tegen het kookpunt aan.
  • Verwarm de room aan het einde van de kooktijd zachtjes in een pannetje, peper hem goed en giet hem over de snoek.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer het gerecht met gekookte aardappelen.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Vis
Land van herkomst Belgiƫ

Gevulde rauwe hamrolletjes

Gevulde rauwe hamrolletjes

Rauwe ham is een heerlijk product uit de Belgische Ardennen. Vaak wort rauwe ham koud gegeten met bijvoorbeeld zure augurkjes en grof brood. Maar juist in dit warme gerecht komt de lekkere rooksmaak ook goed naar voren.
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 fijngesneden grote ui
  • 3 fijngesneden teentjes knoflook
  • 1 rode paprika in lange dunne reepjes
  • 1 grote courgette ongeschilde in blokjes
  • 2 grote vleestomaten ontvelde in partjes
  • zout
  • peper
  • 1 theelepel tijm fijngesneden
  • 2 eetlepels basilicum fijngesneden
  • 75 gr jong belegen kaas grofgeraspte
  • 12 plakken rauwe Ardenner ham grote iets dikker gesneden

Instructies

  • Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak de ui en de look hierin Ā± 5 minuten zachtjes.
  • Bak de paprika Ā± 5 minuten mee.
  • Voeg de courgette, de tomaten, zout, peper en tijm toe en laat de groenten op zacht vuur Ā± 15 minuten stoven tot het vocht is verdampt.
  • Roer de basilicum en de kaas erdoor.
  • Verwarm de oven voor op 180Ā°C.
  • Verdeel het groentemengsel over de plakjes ham en rol de ham op.
  • Leg de rolletjes in een ovenschaal, bestrijk de bovenkant van de rolletjes met 1 eetlepel olie en bak de ham in het midden van de oven in 10-15 minuten krokant.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer bij deze hamrolletjes in de schil gekookte aardappelen, met daarbij een grove
mosterdroom van 1Ā¼ dl crĆØme fraĆ®che, gemengd met 1 eetlepel grove mosterd.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Borrelhapjes / Hapjes / Koude Hapjes / Varkensvlees
Land van herkomst Belgiƫ

Gevulde kip met pruimen en appels

Gevulde kip met pruimen en appels op rustieke houten tafel

Gevulde kip met pruimen en appels

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 braadkip . van 1Ā½ kg
  • 175 gr broodkruim vers
  • 12 gedroogde pruimen een nacht geweekt en kleingesneden
  • 2 grote appels klokhuis verwijderd en in stukjes gesneden
  • 1 citroen de rasp en het sap er van en onbespoten
  • 1 losgeklopt ei
  • magere melk
  • zout
  • peper

Instructies

  • Meng het broodkruim, de pruimen, de appels en de geraspte citroenschil goed door elkaar.
  • Bind het mengsel met het losgeklopte ei en het citroensap en vul de buikholte van de kip hiermee.
  • Leg de kip in een beboterde braadslee en braad de kip 1Ā½ uur in een op 200Ā°C voorverwarmde oven.
  • Bedruip regelmatig met het braadvocht.
  • Versnijd de kip op de gewone manier en lepel de vulling erbij.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Basisrecept / Fruit / Gevogelte / Kip
Land van herkomst Belgiƫ

Gevulde groene koolbladeren met gehakt en St. Paul Triple

Gevulde groene koolbladeren met gehakt en St. Paul Triple

Porties: 4 stuks
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 400 gr half-om-halfgehakt
  • 2 beschuiten
  • 1 ei
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 50 gr rozijnen
  • 1 dl kippenbouillon
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 2 theelepels chillipoeder
  • 1 groene kool Ā± 750 gr
  • 4 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 theelepels korianderpoeder
  • 1 flesje St. Paul Triple 33 cl
  • zout naar smaak
  • peper uit de molen naar smaak

Instructies

  • Haal een aantal gelijkvormige bladeren van de kool af en blancheer die in kokend water met een snufje zout tot ze beetgaar zijn.
  • Haal ze uit de pan, leg ze op een schone theedoek of keukenpapier en laat ze uitlekken en afkoelen.
  • Maak een mengsel van het gehakt, het ei, de fijngehakte ui, de knoflook, de rozijnen, de verkruimelde beschuiten en het chili- en korianderpoeder en breng het op smaak met zout en peper.
  • Vul de koolbladeren met het gehaktmengsel, maak er mooie pakketjes van en zet die met een houten cocktailprikkertje goed vast.
  • Verhit de olie in een braadpan en bak de gevulde koolbladeren kort om en om aan.
  • Neem de gevulde koolbladeren uit de pan en temper het vuur.
  • Doe de tomatenpuree erbij en laat die, al roerend, even ontzuren.
  • Voeg de bouillon en de helft van het bier erbij, leg de koolpakketjes weer terug in de pan en laat ze 30 minuten stoven.
  • Doe er 10 minuten voor het einde van de stooftijd de rest van het bier bij en laat de
  • saus nog wat inkoken.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer er aardappelkroketjes en een salade met radijs, tomaat en komkommer bij en drink er een gekoeld glas ,8-9Ā°C St. Paul Triple bij.
St. Paul Triple is een bier van Brouwerij
Sterkens uit Meer in Belgiƫ. 7,6% vol.alc., 18 graden Plato.
Te koop bij de betere slijterij en bierspeciaalzaak.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Basisrecept / Groenten / Hoofdgerechten / Vlees
Land van herkomst Belgiƫ

Gistpannenkoeken

Gistpannenkoeken

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 250 gr bloem
  • 10 gr gist
  • Ā½ liter melk
  • 2 eieren
  • 2 eigelen
  • 40 gr boter gesmolten
  • een snufje zout
  • een snufje suiker
  • Ā½ glas rum
  • griessuiker
  • boter

Instructies

  • Meng de bloem met de gist en de lauwe melk in de een kom.
  • Klop het mengsel goed los tot een glad deeg zonder klonters.
  • Laat het deeg rusten tot zich barsten vormen.
  • Bewerk het deeg opnieuw.
  • Voeg er de eieren, de eigelen, de gesmolten boter, het zout, de suiker en de rest van de melk bij en klop het deeg glad.
  • Bedek het met een handdoek en laat het 1 uur rusten.
  • Voeg voor het bakken Ā½ glas rum aan het deeg toe.
  • Smelt wat boter in een flensjespan en bak het deeg daarin goudgeel af.
  • Bestrooi met griessuiker.
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht / Pannenkoeken
Land van herkomst Belgiƫ

Gortepap

Gortepap

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 100 gr parelgerst
  • 1 liter karnemelk
  • kandijsuiker

Instructies

  • Week de gerst 4 uur in water en laat uitlekken.
  • Breng de karnemelk aan de kook, strooi er de geweekte gerst in en laat op een zacht vuur 1Ā½ uur sudderen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Dien de suiker afzonderlijk op.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Ontbijt
Land van herkomst Belgiƫ

Gratin van pompoen en mosselen

Gratin van pompoen en mosselen

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2Ā½ kg mosselen
  • 1Ā½ kg pompoen
  • versgemalen peper
  • zout
  • Boter
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 6 dl room
  • 1 grote ui fijngesneden
  • enkele takjes selderij fijngesneden
  • 6 fijngesneden stengels peterselie
  • 1 dl witte wijn
  • 1 takje tijm
  • 1 blaadjes laurier
  • 120 gr gemalen kaas

Instructies

  • Was de mosselen overvloedig en laat ze uitlekken.
  • Schil de pompoen en verwijder de pitjes en draden.
  • Snijd hem in stukken en kook die zachtjes in gezouten water.
  • Giet het water af en droog de pompoen op zacht vuur zonder deksel.
  • Passeer hem door een groentezeef of mix hem fijn.
  • Smelt een klontje boter, roer er de pompoenpuree door, breng op smaak met peper en zout en voeg wat kerriepoeder toe.
  • Werk op met 1 dl room en houd de puree warm.
  • Stoof de ui in een klontje boter wit, doe er de selderij bij, sluit de pan en stoof de mosselen op de uien en de selderij, met de peterseliestengels, de witte wijn, peper, de
  • tijm en de laurier.
  • Doe er geen zout bij.
  • Schud af en toe op tot de mosselschelpen volledig zijn geopend.
  • Verwijder, als de mosselen gaar zijn, de schelpen en houd ze in wat mosselvocht warm.
  • Haal de rest van het mosselvocht door een fijne puntzeef of door een neteldoek en kook het tot Ā± 2 dl in.
  • Voeg er 2 dl room aan toe, laat tot sausdikte inkoken en kruid met het kerriepoeder.
  • Klop 3 dl room tot een vaste massa op.
  • Verwarm de oven voor op 220Ā°C.
  • Verdeel de pompoenpuree en de mosselen over ovenbestendige schaaltjes en lepel er eerst de mosselsaus en dan de geklopte room over.
  • Strooi wat gemalen kaas op de room en werk af met een snufje kerriepoeder.
  • Zet de schaaltjes in de oven en gratineer ze goudgeel.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Ovenschotel
Land van herkomst Belgiƫ

Gratin van scampi’s, mosselen en garnalen

Gratin van scampi’s, mosselen en garnalen

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kg mosselen
  • 2 wortelen
  • 2 takjes selderij
  • 1 bosje peterselie
  • 2 uien
  • 7 Ā½ dl droge witte wijn
  • 6 middelgrote scampi’s
  • boter
  • 30 gr bloem
  • 1Ā½ dl room
  • 2 eidooiers
  • 200 gr gepelde grijze garnalen
  • peper zout

Instructies

  • Maak de mosselen schoon en spoel ze zorgvuldig in ruim water.
  • Maak de wortelen en de selderijtakjes schoon en hak ze in stukjes.
  • Was de peterselie, bewaar 4 plukjes voor het garnituur en hak de rest.
  • Pel de uien en hak ze grof.
  • Schep de mosselen in een kookpot en voeg de helft van de gehakte groenten toe. Kook de mosselen in Ā± 5 minuten gaar en haal ze uit de schelpen.
  • Bewaar 4 mooie dubbele schelpen voor het garnituur.
  • Breng de witte wijn met de rest van de gehakte groenten, aan de kook, kruid met peper en zout en dompel er de scampi’s Ā± 2 minuten in.
  • Schep de scampi’s uit het kookvocht, laat dit verder inkoken tot er Ā± 5 dl over is en giet de bouillon vervolgens door een zeef.
  • Smelt 30 gr boter en roer er de bloem door.
  • Voeg de gezeefde bouillon en 1 dl room toe, laat de saus even inkoken en zet het vuur uit.
  • Klop de eidooiers met de rest van de room los en roer dit mengsel door de saus.
  • Voeg tenslotte de mosselen en de garnalen toe en vul 4 vuurvaste schaaltjes met deze bereiding.
  • Halveer de scampi’s in de lengte en schik ze, stervormig en met de schaal naar boven, op de saus.
  • Zet de schaaltjes Ā± 15 minuten in een op 200Ā°C voorverwarmde oven.
  • Versier ze tenslotte met een mosselschelp waarin u een takje peterselie steekt.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer dit gerecht met stokbrood.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Zeevruchten
Land van herkomst Belgiƫ

Grietfilet met krokante groenten

Grietfilet met krokante groenten

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

Voor het gerecht:

  • grietfilets 400 gr netto
  • 1 wortel
  • 1 selder
  • 1 prei
  • 1 mergpompoen
  • Ā½ citroen
  • 2 eieren
  • Ā½ dl jenever

Voor de saus:

  • 2 dl visfumet
  • 1 dl room
  • 1 dl De Koninck-bier
  • 60 gr boter

Instructies

  • Snijd de filets in rechthoekige plakjes en maak van de zijkanten een farce.
  • Meng de eieren, de jenever, de citroen en de visrestjes goed in de
  • keukenrobot.
  • Snijd intussen de groenten in een brunoise van piepkleine blokjes en stoof die in wat boter beetgaar.
  • Bedek de filets met de farce en paneer met de brunoise van groenten.
  • Leg ze op een bakplaat en zet die 5 minuten in een oven van 150Ā°C.
  • Laat voor de saus de visfumet met het bier inkoken en voeg er de room bij.
  • Breng op smaak met wat peper en zout en laat de boter zachtjes smelten.
  • Roer zachtjes.
  • Schik eerst de saus en dan de grietfilets op het bord.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Vis
Land van herkomst Belgiƫ