• Schil de appelen, snijd ze in stukjes en kook ze in een weinig water met suiker gaar.
• Plet daarna alles tot moes en voeg er citroensap en eventueel wat suiker aan toe.
• Schik de appelmoes in een ingeboterde en gesuikerde vuurvaste schotel, giet er het eiwit
• op en zet de bereiding enige tijd in een hete oven van 180°C, zodat het eiwit karameliseert.
• Laat de appelmeringue afkoelen en dien hem koud op.

• Zeef de bloem in een kom, voeg de suiker, de boter, de eieren, het zout, de kaneel, de kruidnagel en het bakpoeder toe en kneed alles goed door elkaar.
• Vorm van het deeg een bal en laat die op een warme plaats 1 uur rusten.
• Verdeel het deeg dan in 4 gelijke delen.
• Bestrooi een houten plank met bloem.
• Rol elk stuk deeg uit tot een dikte van ½ cm en snijd er 4 gelijke vormen uit.
• Besmeer een vorm met boter en bestuif met wat bloem.
• Bak elk stuk deeg afzonderlijk 20 minuten in een voorverwarmde oven.
• Leg de taarten op elkaar en smeer tussen elke laag een laag jam.

Glazuur de bovenste laag als volgt:

• Meng de poedersuiker, de gemalen amandelen, het citroensap en de kirsch goed dooreen.
• Klop het eiwit los en meng dit door het mengsel.
• Smeer de bovenste taartlaag hiermee in.
• Leg er de gekonfijte kers bovenop,

• Zeef de bloem en maak in het midden een kuiltje.
• Verwarm de melk even. Meng de gist met de lauwe melk en giet deze in het kuiltje.
• Roer er een gedeelte van de bloem door.
• Voeg nu de eieren, de suiker en de boter toe en kneed alles door elkaar.
• Laat het op een warme plaats een half uur rijzen.
• Vorm van het deeg bolletjes van ± 3 cm.
• Verhit het frituurvet en bak de bolletjes knappend bruin.
• Snijd ze in tweeën en besmeer ze met jam.
• Bestrooi ze met poedersuiker.

• Laat het stoofvlees in water met wat zout 1 uur zachtjes koken.
• Voeg de varkenspootjes toe en laat die nog een uur meekoken.
• Neem het vlees uit de pan en kook in de bouillon de kleingesneden groenten en de in vieren gesneden aardappelen gaar, de ui komt, bestoken met kruidnagelen en laurier, in het midden.
• Kruid met tijm en versgemalen peper.
• Snijd het stoofvlees in plakken, haal het vlees van de varkenspootjes en laat dit nog even meewarmen.
• Bak de saucijsjes gaar en bruin en leg het vlees en de worstjes op de luchtig door elkaar geroerde hutspot.

• Doe alle stukken vlees, behalve de worst, in een zeer grote pan en voeg water toe tot het vlees net onder staat.
• Doe er een beetje zout bij en breng het geheel aan de kook.
• Verwijder het schuim zo vaak als nodig.
• Maak de groenten schoon en snijd ze klein.
• Zet het vuur laag, voeg de groenten, het kruidentuiltje en nog wat zout en peper aan het vlees toe en laat het geheel op laag vuur 1 uur sudderen.
• Voeg dan de worst toe.
• Doe er na een uur de in vieren gesneden aardappels bij en laat weer 45-60 minuten op laag vuur sudderen.
• De totale bereidingsduur is dus ± 3 uur.
• Schik voor het opdienen het vlees op een grote voorverwarmde schaal en leg de groenten ernaast of omheen.
• Zeef de bouillon en geef die bij het vlees en de groenten.

• Vermeng de boter, het zout en de rum.
• Zeef het bakmeel en maak in het midden een kuiltje.
• Leg nu het mengsel in een kuiltje en meng alles onder elkaar tot een vast deeg is ontstaan.
• Vorm van dit deeg kegels van ± 5 cm grootte.
• Klop het ei met het water los en bestrijk de kegels hiermee.
• Beboter een bakblik en bak de kegels 20 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven.

• Roer de boter tot room en meng de suiker er roerend onder.
• Meng nu de bloem, het bicarbonaat, de kaneel en het anijsextract erbij en roer goed.
• Maak van het deeg een rol met een doorsnede van 5 cm en laat die op een koele plaats een half uur rusten.
• Snijd de rol in schijven van ½ cm.
• Beboter een bakblik en bak ze 15-20 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven.

• Van 100 gr boter, 100 gr suiker, 1 ei, 200 gr bloem, zout en rasp soepel deeg kneden.
• Afgedekt ± 1 uur in koelkast laten rusten.
• Vorm invetten.
• Deeg uitrollen en vorm bekleden. ± 30 minuten in koelkast zetten.
• Oven voorverwarmen op 180 °C.
• Rest van bloem, 30 gr suiker en gemalen amandelen mengen.
• Mengsel, losgeklopt ei en 25 gr boter tot crème roeren.
• Op deegbodem strijken.
• Peren erop schikken.
• Door slagroom rest van suiker, 1 ei en snufje vanille roeren.
• Over peren schenken.
• In midden van oven ± 30 minuten bakken.
• Op rooster laten afkoelen.
• Met abrikozengelei bestrijken. geroosterde geschaafde amandelen erover strooien.

• Laat de prei laten ontdooien.
• Verwarm de oven voor op 225°C.
• Kook de eieren in 3 minuten zacht, laat ze schrikken en pel ze.
• Snijd de tomaten in stukjes en schep de tomaat en de geraspte oude kaas door de prei.
• Schep het mengsel in een ovenschotel en lag de eieren erop.
• Maak aardappelpuree van het poeder, water en melk, schep die in een spuitzak met grove spuitmond en spuit de puree in een ruitvorm op de prei.
• Verdeel er de boter in klontjes over en bestrooi met de geschaafde amandelen.
• Laat het gerecht in het midden van de oven in 25 minuten goudbruin worden.

• Snijd het vlees in blokjes.
• Verwijder het vet rondom de nier.
• Doe de reuzel in een pan en laat al het vlees daarin rondom bruin worden.
• Voeg de grofgesneden uien toe, doe er ½ liter water bij en laat alles warm worden.
• Voeg de tijm, laurier, zout en peper toe, doe het deksel op de pan en laat alles op laag vuur ± 2 uur stoven.
• Verdampt het water in de pan te snel, voeg dan af en toe wat lauw water toe.
• Doe er dan de bloem en de azijn bij, laat het gerecht op hoog vuur nog ± 5 minuten doorkoken en roer voortdurend met een houten lepel om een mooi gebonden saus te verkrijgen.
• Breng het gerecht eventueel verder op smaak met kruiden en zout.