Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Gentse stoverij van Astrid Veltman versie 2

Gentse stoverij van Astrid Veltman versie 2

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 200 gr runderlever
  • 400 gr mager runderstoofvlees
  • 2 uien
  • 2 sjalotten
  • 50 gr boter
  • zout
  • peper
  • 1 takje tijm
  • 1 laurierblad
  • 2 sneetjes pain de campagne
  • mosterd
  • 1 dl Belgisch bier
  • 200 gr rundertong vleeswaar, dikke plakken
  • aardappelmeel
  • dragonazijn

Instructies

  • Snijd de lever en het stoofvlees in stukken.
  • Halveer de uien en snijd de sjalotjes in smalle partjes.
  • Verhit de boter in een braadpan en bak hierin het vlees in delen bruin.
  • Voeg de uien toe en fruit ze.
  • Bestrooi met zout en versgemalen peper, leg de tijm en laurier erbij, schenk er 4 dl water op en laat het vlees afgedekt 1 uur stoven.
  • Bestrijk de sneetjes brood dik met mosterd en leg ze bij het vlees.
  • Schenk het bier erover en laat het vlees nog Ā½ uur stoven.
  • Snijd de rundertong in repen en voeg die op het laatst aan de stoverij toe.
  • Roer een papje van 2 eetlepels aardappelmeel en 3 eetlepels dragonazijn en bind het stoofvocht hiermee, door het roeren worden ook meteen de sneetjes brood in de saus opgenomen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer met gekookte aardappelen.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees
Land van herkomst Belgiƫ

Gentse stoverij van Astrid Veltman versie 3

Gentse stoverij van Astrid Veltman versie 3

Porties: 6 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 flesje donker bier bijvoorbeeld Westmalle
  • Dubbel Trappist
  • 500 gr schouderkarbonade
  • 500 gr riblappen
  • 3 uien
  • 1 teen knoflook
  • 1 smalle winterpeen
  • 50 gr boter
  • 1 laurierblad
  • 4 takjes tijm
  • 1 ontkorst sneetje witbrood
  • 1 theelepel scherpe mosterd
  • 2 eetlepels rinse appelstroop

Instructies

  • Laat het bier op kamertemperatuur komen.
  • Snijd de stukjes bot uit de karbonade en snijd beide vleessoorten in blokjes.
  • Hak de uien grof.
  • Pel de knoflook en snijd hem in plakjes.
  • Schrap de winterpeen, was hem en snijd hem in plakjes.
  • Smelt de boter in een braadpan, bak de vleesblokjes al omscheppend rondom bruin en schep het vlees uit de pan op een schaal.
  • Fruit de uien in het achtergebleven bakvet, voeg de winterpeen, de knoflook en de kruiden toe en bak ze nog 2 minuten mee.
  • Doe de vleesblokjes weer in de pan, schenk het bier langs de rand van de pan bij het vlees en breng het geheel aan de kook.
  • Besmeer het brood met de mosterd en de appelstroop, snijd het in blokjes en schep die door het vlees.
  • Leg het deksel op de pan en stoof het vlees, onder af en toe omscheppen, in Ā± 2 uur gaar.
  • Verwijder voor het serveren de laurier en de tijm en breng het gerecht op smaak met zout en peper.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met gekookte aardappelen en appelcompƓte.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Belgiƫ

Gentse waterzooi

Natuurlijk ogende foodfoto van Gentse waterzooi met malse kip in een romige lichte bouillon met wortel, prei, selder en aardappel in een rustieke keramische kom op een warm bruine houten tafel met duidelijke houtstructuur, omringd door verse groenten, knoflook en kruiden in zacht diffuus daglicht zonder zichtbare tekst of etiketten.

Gentse waterzooi van Astrid Veltman versie 3

Waterzooi is een kippensoep die als hoofdgerecht is bedoeld. Het wordt opgediend in diepe borden, met een lepel voor de bouillon en een mes en vork voor de kip en de groenten
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 braadkippen van 1 kg
  • 1 dikke ui
  • 4 preien
  • 3 wortels
  • Ā½ witte selder
  • 1 kruidentuiltje 1 laurierblad, 2
  • peterseliestengels 1 takje tijm
  • boter
  • 40 gr bloem
  • 2Ā½ dl room
  • peper
  • zout
  • 1 eetlepel gehakte peterselie
  • enkele druppels citroensap
  • gekookte aardappels

Instructies

  • Was de kippen, leg ze in een kookpot en zet ze onder water.
  • Voeg er de gesnipperde ui, het preigroen, de selderblaadjes en peper en zout aan toe,
  • bewaar de stengels als garnituur.
  • Breng aan de kook, voeg het kruidentuiltje toe en laat de kip in Ā± 30 minuten zachtjes gaar sudderen.
  • Haal de kippen uit de kookpot, zeef het vocht door een puntzeef en laat dit nogmaals goed inkoken, zodat u nog 1Ā½ liter overhoudt.
  • Versnijd intussen de kippen in bouten en wit- of borstgedeelte.
  • Verwijder het vel en houd het kippevlees warm.
  • Reinig de wortels, het preiwit en de seldertakjes en snijd ze in julienne of staafjes.
  • Stoof de wortel en de selderreepjes in een weinig vocht en voeg er na 3 minuten de prei aan toe.
  • Laat dit alles nog enkele minuten samen krokant gaar stoven.
  • Houd alles warm.
  • Smelt voor de roux 30 gr boter, roer er de bloem door en laat alles even samen bakken, zonder te kleuren.
  • Giet er de ingekookte gevogeltebouillon op en breng even aan de kook.
  • Giet de room erbij en ga na of het geheel voldoende is gekruid.
  • Kruid eventueel bij met peper en zout.
  • Werk de gevogelte-veloutĆ©saus met enkele druppels citroensap af.
  • Voeg als afwerking zowel de kip als de groenten bij de veloutĆ©saus.
  • Laat nog even opkoken en serveer warm, strooi er net voor het opdienen versgehakte peterselie over.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer in een diep bord of schaaltje, met gekookte aardappelen en een lichte rode wijn.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Gevogelte / Hoofdgerechten / Kip / Soep
Land van herkomst Belgiƫ

Luchtige Koffie Mousse

Luchtige Koffie Mousse

Porties: 4 genereuze porties
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 7 grote eiwitten
  • 75 gram fijne poedersuiker
  • 2 eetlepels hoogwaardig koffie-extract

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180Ā°C.
  • Klop de eiwitten in een schone kom stijf tot er zachte pieken ontstaan.
  • Meng voorzichtig de fijne poedersuiker en het koffie-extract door de stijve eiwitten, zodat het mengsel luchtig blijft.
  • Schep het mousse-mengsel in een soufflĆ©pot en bak het in de voorverwarmde oven tot het goudbruin en volledig gaar is.
  • Laat de koffie mousse afkoelen voordat je het serveert.

Notities / Tips / Wijnadvies

Voor een verrassende variatie, vervang de koffie door 5 lepels koude aardbeienpuree en geniet van een heerlijke aardbeienmousse.

Voedingswaarden

Calories: 110 kcal | koolhydraten: 15 g | Protein: 6 g | Vet: 0 g
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht

Sherbert au Cognac

Sherbert au Cognac

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1Ā½ ons poedersuiker
  • Ā½ liter water
  • 1 citroen sap er van
  • 1 eiwit
  • 2 glazen cognac

Instructies

  • Maak een stroop van de suiker, water en citroensap en vul aan met water totdat u bijna 6 deciliter van het mengsel heeft.
  • Zet in de ijskast totdat het een dunne brij is.
  • Klop het eiwit met de cognac en meng het goed door de half bevroren stroop.
  • Laat bevriezen.
  • Zelf doe ik het in een laatje van de ijskast.
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht

RosƩ Pudding

RosƩ Pudding

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1Ā½ citroen
  • 10 volle lepels suiker
  • 3 bladen rode gelatine
  • ā…› liter water
  • Ā¼ liter slagroom

Instructies

  • De gelatine oplossen in het warme water.
  • Suiker en citroensap toevoegen.
  • Als het afgekoeld is voorzichtig de geslagen room erbij doen.
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht

Bami wok met beef teriyaki

Bami wok met beef teriyaki

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 250 g Go-Tan mie
  • 2 theelepels Go-Tan sesamolie
  • 7 eetlepels zonnebloem of arachideolie
  • 1 theelepel Go-Tan gehakte knoflook
  • 1 theelepel Go-Tan gehakte gember
  • 300 g biefstuk
  • 1 ui
  • 250 g peultjes
  • 100 g winterwortel
  • 1 tomaat
  • Go-Tan Wok Essential Teriyaki
  • 2 lente-uitjes
  • Go-Tan gebakken uitje

Instructies

  • Bij dit gerecht wok je vier keer om een overheerlijke woksmaak aan het hele gerecht te geven en de biefstuk mals te houden.
  • Zet de oven aan op 80 C en zet er een ovenvaste schaal in (voor de mie later).
  • Laat de mie 4 minuten in kokend water wellen, spoel het in een vergiet met koud water af, laat het goed uitlekken en meng de sesamolie er doorheen.
  • Verhit op een hoog vuur 3 eetlepels olie samen met de knoflook en de gember in een grote wok.
  • Hierin wok je de mie 3 minuten, blijven omscheppen! Houd de gewokte mie warm in de warme schaal, in de oven.
  • Snijd de puntjes van de peultjes, de ui in grove stukken, de wortel in reepjes, de tomaat in blokjes en de lente-ui in schuine plakjes.
  • Snijd de biefstuk in dunne plakjes.
  • Laat twee eetlepels olie in de wok walmend heet worden en bak hierin de helft van de biefstuk zeer kort aan(15 seconden).
  • Doe het vlees over in een afgedekte kom.
  • Bak nu de tweede helft aan.
  • Laat de wok op het hoogste vuur staan en voeg nog een eetlepel olie toe.
  • Wok in volgorde de ui, de peultjes en de wortel in 3 minuten beetgaar, voeg de tomaat en de Teriyaki-saus toe en schep het een halve minuut om.
  • Doe het vuur uit en schep de biefstuk met vocht door de groenten.
  • Verdeel de gewokte mie over 4 grote kommen of borden en schep het wokgerecht erbij of erover heen.
  • Garneer het gerecht met de lente-ui en strooi er gebakken uitjes over.

Notities / Tips / Wijnadvies

Ā 

Variatietip:

Go-Tan heeft diverse smaakmakers waarmee je kunt variĆ«ren in de wok. Om mee te beginnen zijn, naast de olie, gehakte knoflook, gember en lemon grass (citroengras) perfect. Daarnaast kun je, net voor het toevoegen van de Wok Essential, de groenten en het vlees afblussen met Go-Tan Rice Wine of droge sherry. Het geheim van de kok: afblussen met een half kopje echteĀ  bouillon of fond uit een pot. Dit geeft een rijke smaak en een heerlijke saus!
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Mie / Rundvlees
Land van herkomst Oosters

CrĆØme Javanaise

CrĆØme Javanaise

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Porties: 10 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • Ā½ liter melk
  • 4 eidooiers
  • 1 stokje vanille
  • 15 gram gelatine
  • 130 gram suiker
  • 2 ons bitterkoekjes
  • Ā½ liter slagroom

Instructies

  • Breng de melk met de vanille aan de kook, roer de eidooiers met de suiker, voeg ze voorzichtig bij de hete melk en laat de massa au bain Marie binden.
  • Los er de vooraf geweekte gelatine in op. [Indien de pudding de dag van tevoren wordt gemaakt kunt U 12 gram gelatine nemen].
  • Sla de room stijf en meng ze met de inmiddels afgekoelde vla.
  • Rooster de bitterkoekjes en stamp ze fijn.
  • Vul een met eiwit omgespoelde puddingvorm laag om laag met bitterkoekjes en puddingmengsel.
  • Stort de pudding na bekoeling uit en bestrooi hem met wat achtergehouden bitterkoekjeskruim.
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht
Land van herkomst Indonesiƫ

CrĆØme BrulĆ©e van B. M. Quarles Van Ufford

CrĆØme BrulĆ©e van B. M. Quarles Van Ufford

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Porties: 4 persoon
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 30 gram bloem
  • 1 ons suiker
  • Ā¼ liter melk
  • Ā¼ liter room
  • 2 pakjes vanillesuiker
  • 2 eieren

Instructies

  • Meng de droge ingrediĆ«nten tezamen in een kom met genoeg melk om een gladde crĆØme te vormen.
  • Klop de beide eieren luchtig en roer ze door het mengsel.
  • Verwarm de rest van de melk en voeg bij het mengsel in de kom.
  • Voeg de room toe en laat au bain Marie binden tot dikke massa.
  • Doe dan over in een soufflĆ© pot.
  • Als de pudding geheel is afgekoeld bedekt u het met een laag van ruim 1 cm dik poedersuiker en laat deze onder de grill bruin worden.
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht

Indisch zoetje

Indisch zoetje

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Porties: 6 persoon
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2Ā½ ons Goela Djawa
  • Ā½ liter melk
  • klein stokje vanille
  • 1Ā½ lepel maizena
  • boter
  • slagroom [ongeveer Ā¼ liter]
  • pakje vanillesuiker

Instructies

  • De suiker met de melk en het vanillestokje zacht laten koken, daarna met de maizena binden en Ć³verschenken in de schotel waarin het zoetje opgediend wordt.
  • Voordat de massa koud wordt er een stukje boter doorroeren.
  • Koud laten worden.
  • De bruine massa bedekken met een dikke laag slagroom, waarin vooraf een pakje vanillesuiker meegeklopt wordt.
  • Stevig kloppen.
  • Ongeveer een Ā¼ liter slagroom voor dit zoetje voor 5 a 6 personen.
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht
Land van herkomst Indonesiƫ