• Meel, suiker, eigeel tot crème roeren.
• Dit bij kokende wijn doen,even doorkoken, de citroensappen erbij en het zeer stijf geslagen eiwit.

Voorbereiden

• Leg de slabladeren in een zeef en overgiet ze met kokend water.
• Dep ze met keukenpapier droog.
• Bekleed de potjes elk met een slablad en laat het blad overhangen.
• Verwarm 1/2 eetlepel olie in een kleine koekenpan en fruit de prei zachtjes 3 minuten.
• Laat de prei afkoelen.
• Kneed het gehakt met ei, beschuit, currypoeder, prei en naar smaak zout en peper heel goed door elkaar.
• Verdeel het gehakt in 4 porties en druk het gehakt goed in de potjes.
• Sla het overhangende slablad over het gehakt.
• Dek de potjes af met aluminiumfolie.
• Bewaar de potjes tot gebruik in de koelkast.

Bereiden

• Verwarm de oven voor op 175 °C.
• Bak de taartjes in het midden van de oven in ca. 25 min. gaar.
• Laat de potjes 5 min. afkoelen.
• Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak hierin de pancetta krokant.
• Keer de potjes elk op een bord.
• Leg op elk taartje 2 plakjes pancetta en lepel het vet uit de pan erover.

• Verhit de olie in een braadpan en bak de gehaktballetjes rondom bruin.
• Bak de plakjes salami en de uiringen even mee.
• Voeg de parten tomaat met de kikkererwten, komijn en naar smaak zout en peper toe.
• Breng alles aan de kook.
• Leg de deksel op de pan en stoof alles in ca. 15 min. gaar.
• Breng het gerecht op smaak met zout en peper.

• Verhit een koekenpan en roerbak het gehakt met de currypasta in ca. 5 minuten rul.
• Roer de stukjes tomaat en naar smaak zout en peper door het gehakt en laat het gehakt 10 minuten heel zachtjes sudderen.
• Laat intussen de pappadums volgens de aanwijzingen op de verpakking in de magnetron stuk voor stuk krokant worden.
• Stapel ze op een bord.
• Schep de tzatziki in een schaaltje en meng de koriander erdoor.
• Schil de mango en snijd het vruchtvlees in lange dunne plakken van de pit.
• Schep het gehakt in een warme schaal.
• Zet alle ingrediënten op tafel en laat iedereen zelf zijn pappadums beleggen.

• Kook de asperges 2 minuten in water met zout.
• Laat ze in een vergiet uitlekken.
• Bak het gehakt rul.
• Voeg tijdens het bakken een mespunt zout en naar smaak peper toe.
• Roer de tapenade door het gehakt.
• Spreid de crostini uit op een schaal.
• Verdeel het gehakt over de crostini.
• Leg op elke crostini 2 asperges en garneer met een stukje semigedroogde tomaat.

• Vanillesaus maken van de melk, de room, de eierdooiers, de suiker en de maizena op de volgende manier:
• Het vanille stokje eerst laten trekken in de melk en de room.
• Eidooiers lang roeren met suiker.
• Wat afgekoelde melk heel voorzichtig bijvoegen en de aangemaakte maizena.
• In waterbad en blijven roeren.
• In kristallen schotel de baby biscuits [biscuits de Savoie] naast elkaar leggen, dik besmeren met abrikozenjam en goed bevochtigen met kirsch of rum.
• Dan wat afgekoelde saus er over en dan weer biscuits met jam en kirsch etc.
• Er tussendoor in stukjes gehakte geconfijte kers strooien.
• Het laatste de saus en dan zo hier en daar wat geslagen room om het geheel een beetje aan te kleden.
• Niet spuiten!

• Laat in een pannetje 1 pond chocolade smelten met een eetlepel warm water en meng er het eigeel door.
• Klop de eiwitten totdat zij goed stijf zijn en doe daar de suiker door.
• Meng het geheel door elkaar en doe het mengsel in een soufflépot, die U eerst beboterd en met suiker bepoederd hebt.
• Laat de soufflé in een matige oven gedurende ongeveer een kwartier rijzen en gaar worden.
• Bestrooi met poedersuiker en dien op.

• 1 liter chocoladevla volgens gewoon recept of een fles die kant en klaar is.
• De rozijnen één dag in de rum laten weken.
• Vermengen met de chocoladevla.
• Serveren met stijfgeklopte slagroom of torenschuimpjes.

• Meng de gezeefde cacao met wat suiker en een klein scheutje kokend water tot een dik papje.
• Roer hier een fles chocoladevla [van de melkboer] doorheen en eventueel ½ liter slagroom.