Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Gebraad van wild zwijn met honing

Gebraad van wild zwijn met honing

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kg gebraad van everzwijn
  • 2 soeplepels honing
  • 200 gr bruine suiker
  • Ā½ liter witte wijn

Instructies

  • Strijk 1 lepel honing over het gebraad, rol het vervolgens door de bruine suiker en braad het in een pan.
  • Giet er, als het gebraad mooi bruin is, de witte wijn over en laat 1-1Ā½ uur koken.
  • Voeg er dan de tweede lepel honing bij en breng het gerecht aan het einde van de kooktijd zo nodig verder op smaak.
  • Snijd het gebraad aan, bedek het met de saus en serveer.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Vlees / Wild
Land van herkomst Belgiƫ

Gebraden konijn met saus Ć” la Talpag

Gebraden konijn met saus Ć” la Talpag

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • konijn
  • spekreepjes
  • boter
  • Peper
  • zout
  • Ā½ lepel bloem
  • knoflook
  • sjalotten
  • wijn

Instructies

  • Verwijder de lever uit het konijn en houd die apart.
  • Lardeer een konijn met kleine spekreepjes en doe er boter over.
  • Peper en zout het konijn en braad het in de oven.
  • Overgiet het van tijd tot tijd met het braadvocht.
  • Dien het op met de saus.
  • Smelt voor de saus spek uit en laat er Ā½ lepel bloem in bruinen.
  • Leg er look en sjalotten in, bevochtig met wijn en strooi er zout en peper bij.
  • Rooster de ter zijde gelegde konijnenlever, vermorzel die en voeg ze bij de saus.
  • Zet de saus voor het serveren op het vuur met boter en voeg er de jeugd van het konijn bij.

Notities / Tips / Wijnadvies

De saus moet sterk naar kruiden smaken.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Wild
Land van herkomst Belgiƫ

Geglaceerde nougatine op frambozencoulis

Geglaceerde nougatine op frambozencoulis

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 500 gr verse room
  • 5 eiwitten
  • 275 gr griessuiker
  • 125 gr gekonfijt fruit gehakt
  • 1Ā½ dl kirsch
  • 120 gr geschaafde amandelen
  • een beetje arachideolie

Voor de frambozencoulis:

  • 600 gr frambozen
  • 150 gr poedersuiker

Instructies

  • Laat het gehakte geconfijte fruit in de kirsch maceren.
  • Los 125 gr suiker in 2 soeplepels water op.
  • Breng dit aan de kook en laat zachtjes verder koken tot de massa amberkleurig wordt.
  • Voeg er dan de geschaafde amandelen aan toe en meng goed.
  • Giet de massa in een geoliede kom, laat afkoelen en mix de gestolde massa tot grove stukjes.
  • Klop de room tot Ā¾ van de normale slagroomdikte.
  • Klop de eiwitten tot sneeuw terwijl u er geleidelijk de resterende griessuiker,150 gr
  • bijvoegt.
  • Spatel er de grofgehakte stukjes praline en het geconfijte fruit onder en voeg er dan de opgeklopte slagroom aan toe.
  • Leg ofwel 10 ringen, 7 cm diameter en 3 cm diep op een ovenplaat met een ingeolied stuk papier ofwel gebruik een ingeoliede cakevorm ,inh. 1Ā½ liter om die met het bekomen mengsel te vullen.
  • Zet alles 7 uur in de diepvrieskast.
  • Maak voor de frambozencoulis de frambozen in een keukenmachine fijn.
  • Zeef de puree en voeg er de poedersuiker bij.
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht / Fruit
Land van herkomst Belgiƫ

Gegratineerde mosselen van Astrid Veltman

Gegratineerde mosselen van Astrid Veltman

Porties: 60 stuks
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kg panklare mosselen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 geperst teentje knoflook
  • 125 gr roomboter zachte
  • 1 theelepel citroensap
  • 2 eetlepels fijngehakte selderij
  • 2 eetlepels fijngeknipte bieslook
  • 100 gr abdijkaas bijvoorbeeld PĆØre-Joseph
  • ā…› liter crĆØme fraĆ®che
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 theelepel dragon gedroogde

Instructies

  • Was de mosselen grondig en controleer ze.
  • Gooi kapotte schelpen en open exemplaren die na een tik niet sluiten weg.
  • Meng de olie, de knoflook en de mosselen in een pan en kook de mosselen afgedekt 6-8 minuten tot alle schelpen openstaan.
  • Schud ze regelmatig om.
  • Verwijder dicht gebleven mosselen.
  • Meng de boter, het citroensap, de selderij en de bieslook in een kom tot kruidenboter.
  • Rasp de abdijkaas boven een andere kom grof en roer de crĆØme fraĆ®che, de mosterd en de dragon erdoor.
  • Breng beide mengsels op smaak met zout en peper.
  • Laat de mosselen in een vergiet goed uitlekken, maak elke mossel los en breek Ć©Ć©n schelphelft af.
  • Leg de mosselen in de schelp op een bakplaat, verdeel de selderijboter over de helft van de mosselen en verdeel het kaas-roommengsel over de rest van de mosselen.
  • Verwarm de oven voor op 200Ā°C en gratineer de mosselen 8-10 minuten in het midden van de oven.
  • Leg de mosselen op een schaal en serveer ze warm.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Vis / Zeevruchten
Land van herkomst Belgiƫ

Gehaktballetjes met Grimbergen Dubbel

Gehaktballetjes met Grimbergen Dubbel

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 500 gr half-om-halfgehakt
  • 1 fijngehakte ui
  • 1 losgeklopt ei
  • 4 fijngewreven beschuiten
  • 2 theelepels djinten
  • 2 theelepels ketoembar
  • 2 theelepels sambal oelek
  • 2 fijngehakte teentjes knoflook
  • 2 eetlepels fijngeknipte bladselderij
  • 4 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 dl runderbouillon
  • 1 flesje Grimbergen Dubbel 30 cl
  • peper
  • zout

Instructies

  • Meng het gehakt met alle ingrediĆ«nten t/m de bladselderij en vorm er mooie balletjes van.
  • Verhit de olie in een braadpan met anti-aanbaklaag en bak de gehaktballetjes hierin om en om goudbruin.
  • Zet het vuur laag, voeg de tomatenpuree, de bouillon en de helft van het bier toe en laat de balletjes Ā± 30 minuten stoven.
  • Schenk er de laatste 10 minuten de rest van het bier bij en laat de saus, onafgedekt, wat inkoken.
  • Breng de saus op smaak met zout en peper.
  • Verdeel de gehaktballetjes en de saus over de borden.

Notities / Tips / Wijnadvies

Geef er pasta, gnocchi of drooggekookte rijst en in boter gestoofde broccoli of groene kool bij.
Drink er een goed gekoeld glas Grimbergen Dubbel bij.
Ter grootte van een stuiter zijn deze gehaktballetjes ook heel lekker als borrelhapje.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Borrelhapjes / Hapjes / Hoofdgerechten / Koude Hapjes / Vlees / Warme hapjes
Land van herkomst Belgiƫ

Gelei van veenbessen en aalbessen

Gelei van veenbessen en aalbessen

Porties: 4 potten van 500 gr
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 kg veenbessen
  • 1 kg aalbessen
  • het gewicht van het sap aan fijne suiker

Instructies

  • Was de bessen en laat ze op een hevig vuur openbarsten.
  • Zeef ze, doe het sap met de suiker in een pan.
  • Breng dit al roerend aan de kook en laat het 5 minuten koken.
  • Ga de vastheid na, schuim af en doe de gelei in potten.

Notities / Tips / Wijnadvies

voeg er aan het begin van de kooktijd een staafje kaneel bij.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Fruit / Saus
Land van herkomst Belgiƫ

Elzasser asperges

Elzasser asperges

de flammkuchen kent de oorsprong in de Elzas. Het is een goede basis om mee te experimenteren en past helemaal bij het voorjaar.
Porties: 4 personen
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • Flammkuchen kant en klaar
  • Vette creme fraiche
  • Asperges gekookt
  • Ham gekookt samen met de asperges
  • Ei gekookt

en naar smaak

  • Bieslook
  • Prei

Instructies

  • Kook de asperges tot deze gaar zijn in water op een bed van de eigen schillen.
  • De ham mag hieraan toegevoegd worden.
  • Het is voldoende de ham op temperatuur te brengen.
  • Kook ondertussen ook de eieren.
  • Tijdens het koken kan de prei in dunne ringen gesneden worden (vooral het wit gebruiken)
  • Bestrijk de flammkuchen met een dun laagje creme fraiche
  • Verdeel de gekookte asperges over de flammkuchen
  • Strooi de dun gesneden prei over de flammkiuchen
  • Bak dit geheel op 250 Ā°C. in 3 minuten in de oven.
  • Snijd ondertussen het vlees in stukjes, reepjes oid en snijd de eieren in plakjes of partjes.
  • Bestrooi de flammkuchen met de bieslook en verdeel het in stukjes gesneden vlees en de partjes/plakjes ei over het gerecht.

Notities / Tips / Wijnadvies

Let tijdens het bakken op dat de producten niet zwart verkleuren. De bodem van de flammkuchen moet wel licht kleuren.
Variatie:
In plaats van varkensham kan het gerecht geserveerd worden met dun gesneden kalfsvlees, gekookte lamsham, gebakken lamshaas puntjes of met zalm.
Gebruik in plaats van de standaard eieren eens wat anders zoals een kwartelei
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst Frankrijk

Fruitroom

Fruitroom

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • Ā½ liter melk
  • 50 gr suiker
  • 50 gr poedersuiker
  • 75 gr boter
  • 50 gr maĆÆszetmeel
  • 1 pakje vanillesuiker
  • 2 eieren

eventueel:

  • 1 citroen sap er van
  • ananas kiwi, aardbeien enz.

Instructies

  • Kook de melk met de suiker en bind met het opgeloste maĆÆszetmeel.
  • Laat het al roerend afkoelen, zodat er zich geen vel op vormt.
  • Voeg de boter bij de eigelen en de poedersuiker.
  • Meng, als de pudding is afgekoeld, beide samenstellingen goed door elkaar.
  • Snijd het fruit in stukjes en meng het eronder.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer koud.
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht / Fruit
Land van herkomst Belgiƫ

Gevulde kool

Gevulde kool

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 pond rundergehakt
  • Ā½ pond varkensgehakt
  • Ā½ ons gekookte rijst
  • snee witbrood [in water geweekt en goed uitgeknepen]
  • kool de bladeren van een grote
  • gerookt spek
  • tomatenpuree
  • verse tomaten
  • peper
  • zout
  • zuurkool

Instructies

  • Meng het vlees goed doorelkaar met het in water geweckte en goed uitgeknepen witbrood en de rijst.
  • Peper en zout het mengsel naar smaak.
  • Laat de kool in zijn geheel enkele minuten blancheren [koken] zodat U er de bladeren gemakkelijk af kunt nemen en deze zachter zijn.
  • Maak ieder blad los en leg het plat.
  • Haal de grote nerf eruit.
  • Leg op ieder blad een eetlepel van de farce en rol het zo goed op dat deze er gedurende het koken niet uitloopt.
  • Bedek de bodem van een grote braadpan met fijngesneden kool [vooral zuurkool raad ik U zeer aan], plakjes gerookt spek en dan een laag koolrolletjes dicht tegen elkaar aangedrukt, nog een laag fijn gesneden kool en gerookt spek enz. tot de pan vol is.
  • De laatste laag moet zuurkool met spek zijn.
  • Voeg een half glas water erbij.
  • Doe de deksel op de pan en zet deze op een zacht vuur gedurende een uur.
  • Doe er dan tomatenpuree en enige verse ontvelde en ontpitte tomaten bij en zet weer een uur op zacht vuur.
  • Zet dan de pan 2 uur van het vuur af, en laat daarna nog een uur koken.
  • Voor het opdoen doet U de deksel van de pan en laat het gerecht in een warme oven goudbruin kleuren.
  • Keer om op een schotel en dan weer om zodat de goudbruine kant boven komt.
  • Het is aan te bevelen deze schotel de dag van tevoren te maken en dan op te warmen, daar zij dan veel lekkerder is.
  • U kunt dit gerecht geven met een gebak van maĆÆsmeel gemaakt.
  • Werp het maĆÆsmeel in een pan kokend gezouten water.
  • Roer goed met een houten lepel en blijf het hiermee bewerken tot het gaar is.
  • Doe het in een beboterde vorm en stulp om [eventueel au bain Marie opwarmen].

Notities / Tips / Wijnadvies

Dit is het Roemeens volksvoedsel.
Het wordt veel gegeten inplaats van brood.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Groenten / Hoofdgerechten / Rundvlees / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Roemeniƫ

Gehakt van J. G. Schwartz-Van Roven

Gehakt van J. G. Schwartz-Van Roven

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 ons kalfsgehakt
  • 1 ei
  • 1 ons verse champignons
  • wat gesnipperde ui
  • Ā½ liter bloemkoolsaus of saus gemaakt van een half pakje champignonsoep,
  • Ā½ ons oude geraspte kaas
  • beschuit

Instructies

  • Het gehakt kruidig aanmaken [zonder ui] met beschuit en ei, er 8 kleine platte ballen van maken. E
  • en vuurvaste schotel met flink boter [margarine] besmeren en de gehaktballen erin leggen.
  • De champignons snijden en met de ui fruiten in ruim boter [margarine] en over het gehakt strooien.
  • Daarover de witte saus of de saus gemaakt van het pakje champignonsoep.
  • Bestrooi met de geraspte kaas en zet in de oven.
  • Laat in ongeveer een half uur a 3 kwartier gaar worden.

Notities / Tips / Wijnadvies

In plaats van kalfsgehakt kan men ook plakken gekookte ossentong nemen of vis filets en in plaats van gefruite champignons een blikje gebruiken.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Kalfsvlees / Vlees
Land van herkomst Nederland