Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Gehakt in blik

Gehakt in blik

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • Ā½ pond kalfsgehakt
  • Ā½ pond varkensgehakt
  • 2 gestampte beschuiten
  • nootmuskaat enkruiden naar smaak
  • 1 kopje water of bouillonā€™
  • 1 blad witte gelatine

Instructies

  • Maak het gehakt aan met de gestampte beschuiten, nootmuskaat etc.
  • Maak er een lange bal van, laat deze zakken in een pond cacaobus, druk hem goed aan.
  • Giet er een half kopje bouillon of water op.
  • Kook het 2 uur au bain Marie, leg daarna bovenop een blad geweekte witte gelatine en sluit de bus weer dadelijk.

Notities / Tips / Wijnadvies

Dit gehakt blijft lang goed en is zeer smakelijk.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Kalfsvlees / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Nederland

Gehakt van Bestuur Tesselschade Arbeid Adelt Twente

Gehakt van Bestuur Tesselschade Arbeid Adelt Twente

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1Ā½ pond kalfsvlees en varkensvlees, half om half,
  • een stukje niervet
  • 2 eieren
  • zout
  • peper
  • ui
  • boter
  • paneermee

Instructies

  • Het vlees door een vleesmolen draaien [liefst wat grof].
  • Een half brood in kokende melk weken.
  • Alles door elkaar mengen met de eieren.
  • Zout en peper en een fijngesneden uitje naar smaak.
  • De gehaktballen door eiwit en paneermeel halen en in boter bakken.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Kalfsvlees / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Nederland

Het gehakt van tante Mien

Het gehakt van tante Mien

Een 100 jaar oud recept uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 pond kalfsgehakt
  • Ā½ pond oud brood
  • 5 eieren
  • melk
  • boter
  • zout
  • nootmuskaat.

Instructies

  • Het brood weken in ruim melk.
  • Zout, noot en de 5 goed geklopte eieren erdoor werken en dan het gehakt.
  • In een vuurvaste schotel een flink stuk boter laten smelten, het gehakt erin doen en begieten met wat melk en losgeklopt ei.
  • In de oven bruin en gaar laten worden onder geregeld begieten.

Notities / Tips / Wijnadvies

Koud serveren met sla of als broodbelegging.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees

Balkebrij

Balkebrij

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • Varkenslever
  • tijm
  • foelie
  • nootmuskaat
  • peper
  • fijngehakt anijszaad
  • 1 pak boekweitmeel

Instructies

  • Een stuk varkenslever koken met flink water en zout.
  • Hak de lever in kleine stukjes.
  • Laat in de bouillon de bovengenoemde kruiden trekken haar.
  • Ze moet sterk gekruid zijn.
  • Doe de lever in de bouillon, laat deze aan de kook komen en strooi het pak bockweitmeel erin.
  • Onderwijl flink roeren.
  • Doe het liefst met twee personen zo dat Ć©Ć©n de pan kan vast houden op het vuur.
  • Blijf strooien en roeren totdat de massa als een bal van de pan loslaat.
  • Stort de massa in een met bloem bestoven kom of pasteipot.
  • Strooi er bloem overheen en sla de massa zo plat mogelijk in de kom.
  • Koud laten worden, in dunne plakken snijden en in half boter, half vet croquant en bruin bakken.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Varkensvlees
Land van herkomst Gelderland / Nederland

Cotelettes de porc ā€˜Christianaā€™

Cotelettes de porc ā€˜Christianaā€™

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Porties: 3 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 3 varkenskoteletten van 1Ā½ ons per stuk,
  • 1Ā½ ons boter
  • 2Ā½ ons rijst
  • 3 kleine tomaten 1
  • rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 1 dessertlepel kerrie-poeder
  • Ā¼ teentje knoflook
  • 1Ā½ eetlepel bloem
  • Ā½ liter slagroom
  • 1 klein uitje
  • flink wat gehakte peterselie
  • 1 blik fijne doperwten.

Instructies

  • De rijst met wat water en zout droog koken.
  • De paprikaā€™s halveren en het zaad eruit halen.
  • Het paprikavlees aan dobbelsteentjes snijden van 1 cm en even afkoken.
  • Daarna afgieten en uit laten lekken.
  • Drie varkenskoteletten licht peperen en zouten, door de bloem wentelen en zachtjes lichtbruin en gaar bakken.
  • De koteletten op een schaal dresseren en warm houden.
  • De ui snipperen en in de boter even aanzetten.
  • Het knoflookteentje met een weinig zout fijn wrijven en met de kerriepoeder in de braadjus even wellen.
  • Daarna de bloem voorzichtig door de boter roeren en hiervan met wat bouillon een kerriesaus maken, even door laten koken en dan de room er doorheen doen.
  • De tomaten pellen en in plakjes snijden, peperen en zouten en deze gebakken op de koteletten leggen.
  • De kerrie saus passeren door een zeefje en rondom de koteletten gieten.
  • De drooggekookte rijst vermengen met de blokjes paprika en deze in nette vormen [oude kopjes] persen.
  • De vormpjes omstulpen en rond de koteletten rangschikken en de koteletten met de gehakte peterselie bestrooien.
  • De doperwten met wat water en boter opstoven en apart erbij serveren.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Rijst / Varkensvlees / Vlees

Varkenskoteletten in gelei

Varkenskoteletten in gelei

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 Varkenskoteletten
  • enkele maggiblokjes
  • wat zout
  • kruidenazijn
  • 6 blaadjes witte gelatine
  • 1 liter bouillon

bouquetgarni:

  • ui
  • laurier
  • peperkorrels
  • een paar
  • kruidnagels

Instructies

  • De varkenskoteletten koken tot ze gaar zijn met het bouquet garni, de maggiblokjes en wat zout.
  • De koteletten uit het nat halen en dit zeven door een fijne zeef of doekje.
  • Ook wat kruidenazijn naar smaak toevoegen.
  • Daarna ongeveer 6 blaadjes gelatine oplossen en door de bouillon waarin het vlees gekookt heeft mengen. [6 blaadjes
  • is meer dan genoeg]
  • Laat de koteletten goed koud worden en leg hen op een vrij diepe schotel.
  • Giet de bouillon er overheen tot ze enigszins bedekt zijn.
  • Garneer met peterselie, hard ei, augurk etc., etc.

Notities / Tips / Wijnadvies

Men kan er sla, koude groente, tomaten, komkommer of aardappelsalade bij presenteren.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Varkensvlees

Varkenshaasje in Madeira

Varkenshaasje in Madeira

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Instructies

  • 1 of 2 ā€˜echteā€™ varkenshaasjes [kleine] een nacht in Madeira zetten.
  • Een paar maal omdraaien.
  • Daarna braadt men ze op de gewone wijze, echter inplaats van water voegt men de Madeira bij de jus.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Nederland

Aardappel-vleesschotel

Aardappel-vleesschotel

Dit is een eenvoudige smakelijke dagschotel uit de Noordelijke landen. Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • Aardappels
  • 100 gram lamsvlees
  • 100 gram kalfsvlees
  • 100 gram varkensvlees

Voor de saus:

  • Ā½ liter melk
  • 1 ei
  • Zout naar smaak
  • Suiker naar smaak
  • Peper naar smaak

Instructies

  • Snijd de aardappelen en het vlees in kleine dobbelsteentjes van vingertopgrootte.
  • Zout het vlees lichtjes.
  • Smeer een vuurvaste schaal in met boter.
  • Begin met een laag aardappelblokjes op de bodem, gevolgd door een laag gemengde blokjes vlees.
  • Herhaal dit tot de bovenste laag uit aardappelen bestaat.
  • Plaats hier en daar klontjes boter bovenop.
  • Maak de saus door Ā½ liter melk, 1 ei, zout, suiker en peper samen te roeren.
  • Giet de saus over de aardappelen en het vlees in de schaal.
  • Zorg ervoor dat alles volledig bedekt is.
  • Bak de schotel in de oven gedurende ongeveer een uur totdat deze gaar is.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer deze smakelijke Aardappel-Vleesschotel als hoofdgerecht voor een stevige en vullende maaltijd. De combinatie van aardappelen, verschillende vleessoorten en de romige saus zal zeker een favoriet worden. Geniet ervan!
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Groenten / Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Lamsvlees / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Finland

Biefstuk-Rijst Delight

Biefstuk-Rijst Delight

Porties: 1 persoon
Bereidingstijd: 25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 50 gram biefstuk
  • 1 ei
  • Gefruite ui
  • Kerrie
  • Rijst voldoende voor een droge gekookte portie

Instructies

  • Kook de rijst op de gebruikelijke manier totdat het perfect droog is.
  • Bak de biefstuk tot in de perfectie en zorg ervoor dat er een smakelijke biefstukjus ontstaat.
  • Snijd de gebakken biefstuk zeer fijn.
  • Fruit een ui in de pan, voeg de fijngesneden biefstuk en een vleugje kerrie toe.
  • Bak een spiegelei zacht voor elke portie.
  • Serveer de hete rijst met het smaakvolle vlees, waarbij elke portie naar smaak wordt overgoten met de verrukkelijke biefstukjus en bekroond met een perfect gebakken ei.

Notities / Tips / Wijnadvies

In de zomer is het heerlijk om er komkommer- en tomatensalade bij te serveren, terwijl je ’s winters kunt genieten van frisse rauwe lofsla.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Rijst / Rundvlees / Vlees

Bruine-bonenschotel

Bruine-bonenschotel

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 pond bruine bonen
  • Ā½ pond rookspek
  • Ā½ pond geraspte kaas
  • 2 flinke uien
  • 1 blikje tomatenpuree of 1 pond verse tomaten,
  • mosterd
  • peper
  • tomatenketchup

Instructies

  • Kook de bonen niet te gaar, smelt het in dobbelsteentjes gesneden spek uit en fruit hierin de gesnipperde uien [met eventueel 2 teentjes knoflook].
  • Voeg hierbij de tomatenpuree [met iets water] of de verse tomaten, in stukken gesneden, de mosterd en de peper.
  • Schep hierdoor de gekookte bonen, en stort vervolgens alles in een niet te diepe vuurvaste schotel, bestrooi met de geraspte kaas en laat het 10 minuten in de oven heet worden.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Groenten / Hoofdgerechten / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Nederland