• Als ze gaar zijn, ze tot puree wrijven en vermengen met boter en Béchamelsaus.

• ook de aardappelen vooraf en laat ze afkoelen.
• Blancheer snel de fijngesneden witte kool en giet deze koud af.
• Snijd de prei en selderijknol in niet al te kleine stukken en kook ze samen met de gesneden wortels.
• Bewaar het kookvocht.
• In een vuurvaste schotel, leg eerst een laag witte kool, dan de plakjes rookworst, gevolgd door de overige groenten en tot slot de in stukken gesneden aardappels.
• Voeg zout en peper naar smaak toe.
• Giet het bewaarde kookvocht over de schotel.
• Laat de schotel ongeveer 35 minuten sudderen op een laag vuur.
• Schep voorzichtig door elkaar, zorg ervoor dat het geheel niet te papperig wordt.

• Klop het wit van de eieren tot schuim.
• De vorm moet met boter besmeerd en met beschuit bestrooid worden.
• Roer alles door elkaar, het stijfgeklopte wit het laatst.
• Laat gedurende 1 uur in de vorm koken.

De saus:

• Van rijnse wijn met citroenschil, 2 dooiers van eieren, wat boter.
• Ook kan men in plaats van wijn room nemen.

• Leg de in uiterst dunne plakjes gesneden aardappelen laag om laag met de gesnipperde ham in een vuurvaste schotel, de onderste en de bovenste laag moeten uit aardappelplakjes bestaan.
• Druk het geheel met de vlakke hand voorzichtig in elkaar en giet de room over alles uit.
• Zet de schotel met onderwarmte in de oven en kijk er af en toe naar.
• Zodra de room begint te pruttelen de vlammen temperen, zodat ham en room samen de kans krijgen de schotel geurig en romig te maken.
• Een half uurtje is voldoende.
• Tegen mogelijk uitdrogen kan er op den duur een deksel op de schotel worden gelegd.

• Was de bladeren van de kool en laat ze 4 minuten in gezouten kokend water liggen en dan uitlekken op een vergiet. Maak gehakt aan met de 2 eieren, 1 grof gehakte ui, zout en paprika.
• Onder in een vuurvaste schotel (ingesmeerd met deel van de margarine) in dobbelsteentjes gesneden wortels en de tweede ui gehakt.
• Hierop om en om laag koolbladeren en gehakt. Bovenop kool, waarop de glazen witte wijn en dan paneermeel en klontjes margarine van het restant.
• Nu 24 uur sudderen, liefst in oven.
• Mocht de bovenkant te donker worden, dan beboterd papier erover, of eerst deksel erop en het laatste half uur ongedekt.

• Hiervoor neemt men kropsla, liefst stevig gekropt en kalfs of varkensgehakt of beide, 20 of 30 gram per krop naar grootte. Men maakt de kroppen schoon door de lelijke bladeren te verwijderen.
• Zo vlug mogelijk gaar koken in kokend water met zout, totdat men er gemakkelijk in kan prikken.
• Op vergiet uit laten lekken en op het hartje openvouwen.
• Men legt er een balletje gehakt in, dat men op de gewone wijze heeft aangemaakt en 10 minuten heeft gekookt in water met zout.
• Bladen weer dicht vouwen, kropjes in vuurvaste schotel leggen, overgieten met bouillon, bestrooien met paneermeel [door zeef] en met klontjes boter in de oven er een korst op laten komen.

• Men koke een selderijknol, maar niet helemaal gaar [met een vork even prikken],
• In plakken van een halve centimeter snijden.
• Even door een geklutst en gezouten ei halen en vervolgens in paneermeel wentelen.
• In een koekepan met boter bakken en als voortje opdoen.

• Snijd de selderijknol in partjes, laat deze 10 a 15 minuten in kokend water met zout koken.
• Uit laten lekken, daarna op een zacht vuur laten stoven in een weinig vette bouillon of water waar wat boter aan toe is gevoegd.
• Als de stukken goed gaar zijn maakt men er door een zeef puree van.
• Men voegt hierbij een zelfde hoeveelheid bloemkoolsaus, die van te voren is gemaakt en bijna koud is geworden.
• Op ongeveer 4 grote theekoppen van dit mengsel rekent men 2 eierdooiers.
• Deze worden aan de lauwe massa toegevoegd.
• Op het laatst komen de stijfgeklopte eiwitten erbij.
• Vul hiermede een goed geboterde vuurvaste schotel driekwart vol.
• 20 minuten in de oven, die eerst zacht aan is, daarna steeds de hitte opvoeren.
• Onmiddellijk opdienen.

• Kook een pond verse spinazie en pureer deze vervolgens door een zeef.
• Week de sneetjes witbrood in een beetje melk.
• Voeg de geweekte witbrood, 100 gram boter, peper, zout, en de 4 losgeklopte eierdooiers toe aan de gepureerde spinazie.
• Spatel voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten door het mengsel.
• Doe het geheel in een met boter ingevette vorm en laat het gedurende 1 uur au bain-marie koken.
• Garneer de soufflé met in vieren gesneden hardgekookte eieren en serveer met een romige saus of een smaakvolle bruine saus (eventueel op basis van vleesjus).

• Maak het meel bruin in de gesmolten boter en zet het apart.
• Snijd de groene uiteinden van de aubergines af en rooster de aubergines in hun geheel.
• Ze zijn klaar als de schil bij aanraking breekt.
• Schil hen en doe het vruchtvlees in een pan en kook het tot het zacht is.
• Doe er het citroensap bij.
• Dit neemt ongeveer 10 minuten.
• Meng de brij met het bruine meel en roer het met een houten lepel.
• Zout en peper naar smaak en laat het in de pan staan.
• Warm de melk en giet deze langzaam bij het auberginemengsel.
• Roer dan tot het een dikke massa is.
• Voeg de kaas toe en kook het geheel nog twee minuten, al roerend.