Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Lamskoteletjes met mosterdsaus op knoflookpuree

Lamskoteletjes met mosterdsaus op knoflookpuree

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 8 lamskoteletjes
  • versgemalen peper
  • zout
  • 50 g boter
  • 1 dl bouillon
  • 2 dl slagroom of schenkbare crĆØme fraĆ®che
  • 2 eetlepels grove mosterd
  • enkele takjes rozemarijn of tijm

voor de knoflookpuree:

  • 6 teentjes knoflook ongeschilde
  • 6 aardappels
  • 25 g boter
  • 1Ā½ dl melk hete
  • zout

Instructies

  • Begin met de knoflookpuree.
  • Bak de ongepelde teentjes knoflook in een droge koekenpan en draai ze regelmatig om totdat ze goudbruin zijn (poffen).
  • Laat ze afkoelen.
  • Kook de geschilde, in stukken gesneden aardappelen in 20 minuten gaar.
  • Stroop de velletjes van de knoflook en prak de knoflook met een vork fijn.
  • Maak van de aardappelen, boter, hete melk, zout en knoflookpasta een puree en houd deze warm.
  • Wrijf het lamsvlees in met peper en zout.
  • Bak het rondom in de hete boter in 2Ā½ minuten per kant rosĆ©.
  • Neem het uit de pan en houd het warm in aluminiumfolie.
  • Giet de bouillon en de slagroom met de mosterd al roerend bij het braadvet en laat dit inkoken tot de gewenste dikte.
  • Schep op 4 voorverwarmde borden een bergje knoflookpuree.
  • Leg de lamskoteletjes erop.
  • Serveer er iets saus omheen.
  • Garneer met een takje rozemarijn of tijm.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met groene groenten zoals: broccoli, peultjes, groene asperges en sugarsnaps of flageolets.
Variatietip:
Het lamsvlees kan vervangen worden door kalfsoesters. De bereidingstijd per kant wordt dan 3 minuten.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Lamsvlees / Vlees

Knapperige zalmburgers

Knapperige zalmburgers

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 blik zalm uitlekgewicht circa 400 g
  • 4 eieren
  • 20 g boter
  • 400 g gekookte aardappels
  • 1 eetlepel fijngehakte dille
  • 1 theelepel zout
  • versgemalen peper
  • 5 eetlepels bloem
  • paneermeel
  • zonnebloemolie

Instructies

  • Haal de zalm uit blik.
  • Laat de zalm uitlekken en verwijder graten en vellen.
  • Klop de eieren los.
  • Smelt de boter.
  • Stamp de aardappels fijn.
  • Prak de zalm, de dille, het zout, de versgemalen peper, de helft van de losgeklopte eieren en de gesmolten boter door de aardappels.
  • Maak met vochtige handen ballen ter grootte van pingpongballen van dit mengsel en druk ze plat.
  • Wentel deze dikke koekjes eerst door de bloem, vervolgens door losgeklopt ei en ten slotte door het paneermeel.
  • Bak ze in hete zonnebloemolie snel aan beide kanten lichtbruin en knapperig.
  • Laat ze even uitlekken op keukenpapier en dien meteen op.

Notities / Tips / Wijnadvies

Variatietip:

ā€¢ Maak in plaats van borrelhapjes 4 grotere viskoekjes. Serveer dit voorgerecht met een frisse, groene sla.
ā€¢ In plaats van zalm uit blik kan voor dit gerecht ook tonijn uit blik worden gebruikt.
ā€¢ Voeg aan de fijngemaakte aardappels behalve tonijn en de in het recept genoemde ingrediĆ«nten ook nog een eetlepel fijngehakte zongedroogde tomaatjes toe.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Vis / Zalm

Kipsalade met mango

Kipsalade met mango op rustieke houten tafel

Kipsalade met mango

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 500 g kipfilet
  • 1 tablet kippenbouillon
  • 1 krop andijvie of friseesalade
  • 2 mangoā€™s
  • 150 g feta
  • 6 gedroogde tomaten op olie
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 3 eetlepels gehakte bieslook vers of diepvries

voor de dressing

  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 gesnipperd sjalotje
  • 2 eetlepels azijn (rodevruchten- of frambozen)
  • 2 eetlepels mayonaise of zure room
  • 1 dl witte wijn
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 eetlepel abrikozenjam of marmelade
  • peper
  • zout

Instructies

  • Kook de kipfilets met het kippenbouillontablet gaar in 15-20 minuten.
  • Haal het gare kipvlees uit de pan en laat het afkoelen.
  • Snijd de gewassen andijvie of friseesalade in smalle reepjes.
  • Schil de mangoā€™s, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Verdeel de feta in blokjes.
  • Snijd de tomaten in reepjes.
  • Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge hete koekenpan.
  • Meng de ingrediĆ«nten voor de dressing.
  • Snijd de kipfilet in blokjes of reepjes.
  • Meng de kip met mango, feta, gedroogde tomaten en bieslook.
  • Schep de dressing er luchtig door.
  • Schik de salade op een bedje andijvie- of friseesalade en strooi de pijnboompitten erover.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Fruit / Gevogelte / Kip / Salade

Kip met krieltjes in mosterd-notensaus

Kip met krieltjes in mosterd-notensaus op rustieke houten tafel

Kip met krieltjes in mosterd-notensaus

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 rode paprika
  • 1 struik paksoi
  • 400 g kipfilet
  • 3 eetlepels zonnebloemolie of olijfolie
  • 450 g krieltjes voorgekookte
  • Ā½ eetlepel kerriepoeder
  • 1 eetlepel gehakte tijm vers of diepvries of 1 theelepel gedroogd
  • peper
  • zout
  • 2 dl kookroom
  • 1 eetlepelgrovemosterd
  • 1 eetlepel citroensap
  • 100 g cashewnoten ongezouten
  • 2 eetlepels gehakte peterselie vers of diepvries

Instructies

  • Snijd de paprika zonder zaadjes in blokjes en de paksoi in smalle reepjes.
  • Snijd de kipfilet in blokjes.
  • Roerbak de kipfilet 5 minuten in 1 eetlepel olie.
  • Schep de blokjes uit de pan en zet ze apart.
  • Voeg de rest van de olie toe en bak hierin de krieltjes, paprika en paksoi 5 minuten.
  • Schep de kipblokjes, kerriepoeder, tijm en peper en zout erdoor.
  • Bak nog 3 minuten.
  • Meng kookroom, mosterd en citroensap erdoor en stoof zachtjes 3 minuten.
  • Rooster de noten in een droge hete koekenpan en strooi ze met de peterselie over het gerecht.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Gevogelte / Groenten / Kip

Kalkoentournedos Rossini

Kalkoentournedos Rossini

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 perssinaasappels
  • 2 plakken mousse de canard eendenleverpatĆ© of 2 plakken romige patĆ© van 1 cm dik
  • 2 eetlepels groene peperkorrels uit blikje of potje
  • 50 g boter
  • 4 kalkoentournedos van ca. 150 g per stuk
  • zout

Instructies

  • Pers de sinaasappels uit.
  • Zeef het sap.
  • Snijd de plakken patĆ© in de breedte doormidden.
  • Verwijder de laag vet.
  • Spoel de peperkorrels af en laat ze uitlekken.
  • Verhit de boter in de koekenpan en bak de tournedos op een niet te hoog vuur gaar.
  • Reken op ongeveer 4 minuten per kant.
  • Bestrooi het vlees met zout.
  • Schep de tournedos uit de pan en verpak ze in aluminiumfolie om ze warm te houden.
  • Doe het sinaasappelsap en de peperkorrels in de pan.
  • Verwarm het sap en het braadvocht.
  • Roer de saus goed door elkaar.
  • Leg de tournedos op de borden en giet de saus over het vlees.
  • Leg op elke tournedos een plakje patĆ©.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer bij dit gerecht traditionele groenten.
Bijvoorbeeld gekookte spruitjes, eventueel met gepofte kastanjes, gebakken paddestoelen en aardappelpuree of rijst.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Gevogelte / Kalkoen

Kalfsoesters met tonijnmayonaise

Kalfsoesters met tonijnmayonaise

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kg aardappels kleine nieuwe
  • 1 citroen
  • 2 takjes peterselie
  • 1 blikje tonijn op olijfolie
  • 2 blikjes Ansjovis filets
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 2 dl mayonaise
  • 6 kalfsoesters Ā± 100 g per stuk
  • 2 eetlepels olijfolie extra vierge
  • versgemalen peper
  • zeezout
  • 2 tenen knoflook
  • 3 eetlepels olijfolie gewone

Instructies

  • Boen de aardappels schoon, zet ze op met weinig water en kook ze 20 minuten voor.
  • Giet ze af. Boen de citroen schoon.
  • Rasp 1 eetlepel citroenschil af.
  • Pers de citroen uit.
  • Pluk het peterseliegroen af, hak of snijd 1 toef heel fijn en bewaar dit.
  • Schep de tonijn met de olie in een hoge beker.
  • Voeg het peterseliegroen, 2 ansjovisfilets, 1 eetlepel citroensap (en de kappertjes) toe, schep de mayonaise erbij.
  • Hak het mengsel met de staafmixer tot een zo fijn mogelijke saus.
  • Zet de tonijnmayonaise tot gebruik koel weg.
  • Halveer de kalfsoesters.
  • Kwast ze in met de olijfolie ā€˜extra viergeā€™, bestrooi ze met citroenrasp en peper en zout en verdeel dit met de vingertoppen over het vlees.
  • Pel de knoflooktenen en halveer ze.
  • Snijd de aardappels in kwarten.
  • Verhit de gewone olijfolie in een wok of diepe koekenpan en bak hierin de aardappels, met de halve knoflooktenen mooi goudbruin en gaar.
  • Verhit tegelijkertijd de grillpan op hoog vuur droog voor.
  • Leg de kleine kalfsoesters in de grillpan en rooster ze aan Ć©Ć©n kant, zonder te verschuiven, 2 minuten.
  • Keer de kalfsoesters en rooster de andere kant mooi bruin, maar temper nu na 1 minuut de warmtebron tot half en bak ze in 3-4 minuten mooi rosĆ© van binnen.
  • Schep op het midden van vier borden een flinke schep tonijnmayonaise en leg daarop 3 kalfsoestertjes.
  • Leg op elk oestertje een ansjovisfiletje.
  • Schep er wat knoflookaardappels bij.
  • Maal over het bord nog wat peper en (zee)zout en strooi de fijngehakte peterselie erover.
  • Geef de rest van de tonijnmayonaise en gebakken aardappels er apart bij.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees

Kalfsoesters met gebakken appel in tuinkruidenjus

Kalfsoesters met gebakken appel in tuinkruidenjus

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 stevige appels
  • Ā½ theelepel cayennepeper of paprikapoeder
  • 75 g boter
  • 4 kalfsoesters ca. 150 g per stuk
  • versgemalen peper
  • zout
  • 100 g katenspek in plakjes gesneden
  • 1 dl vleesbouillon van tablet of uit pot
  • 1 borrelglaasje cognac of vieux
  • 2 eetlepels gehakte gemengde tuinkruiden bieslook, peterselie, tijm, kervel; vers of diepvries

Instructies

  • Boor de klokhuizen uit de appels en snijd ze in schijven van 1 cm dik.
  • Bestrooi ze met cayennepeper of paprikapoeder en bak ze aan beide zijden in 25 g hete boter.
  • Schep ze uit de pan en houd ze warm.
  • Bestrooi de kalfsoesters met peper en zout en wikkel de katenspeklapjes eromheen.
  • Verhit de rest van de boter en bak het vlees hierin, afhankelijk van de dikte, 4-6 minuten per kant.
  • Voeg de bouillon, cognac en de tuinkruiden bij het bakvet.
  • Verdeel de appelschijven over warme borden.
  • Leg de kalfsoesters erop en giet er wat tuinkruidenjus over.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met doperwten en aardappelpuree waar gesneden bosuitjes aan zijn toegevoegd.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Fruit / Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees

Kalfsoesters met gebakken appel en pijnboompitten

Kalfsoesters met gebakken appel en pijnboompitten

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 appels met rode schil
  • 2 rode uien
  • 50 g boter
  • 4 kalfsoesters van circa 150 g
  • zout
  • versgemalen peper
  • 1 glas rode wijn
  • 2 takjes rozemarijn
  • 50 g pijnboompitten
  • 125 ml crĆØme fraĆ®che

Instructies

  • Snijd de gewassen appels in vieren.
  • Verwijder de klokhuizen en snijd de appelparten nog eenmaal door.
  • Snijd de gepelde uien in dunne ringen.
  • Verhit de helft van de boter in een koekenpan en bak de kalfsoesters bruin.
  • Reken circa 4 minuten per kant.
  • Neem ze uit de pan, bestrooi ze met zout en peper en houd ze afgedekt onder aluminiumfolie warm.
  • Fruit de uiringen in het achtergebleven braadvocht en voeg als ze glazig zijn de wijn en de rozemarijn toe en laat even meewarmen.
  • Verhit intussen in een tweede koekenpan de rest van de boter en bak hierin aan beide kanten de appelparten bruin.
  • Bak op het laatste moment de pijnboompitten even mee.
  • Leg de kalfsoesters samen met de uiringen op borden of op een voorverwarmde schaal.
  • Verwijder de takjes rozemarijn.
  • Schep de parten appel en pijnboompitten naast het vlees.
  • Giet het braadvocht van het vlees en de uien bij de boterjus van de appels.
  • Roer de crĆØme fraĆ®che erdoor.
  • Verwarm dit mengsel en giet deze romige saus over de kalfsoesters, of serveer de saus apart in een kom.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer bij dit gerecht bijvoorbeeld knapperig gekookte sperziebonen, broccoli of bloemkool.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Fruit / Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees

Kalfsoester met tomaten-olijvensaus

Kalfsoester met tomaten-olijvensaus

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 sjalotjes of 1 ui
  • 1 citroen
  • 2 eetlepelsolijfolie
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • Ā½ l blik tomatenblokjes op sap
  • 100 ml gevogeltefond of kippenbouillon
  • 100 g groene olijven met piment
  • 4 kalfsoesters (van ca.150 g per stuk)
  • versgemalen peper
  • zout
  • 3 eetlepels gehakte peterselie

Instructies

  • Verhit de olie en fruit hierin de sjalotjes met paprikapoeder.
  • Voeg de tomatenblokjes met sap, citroenrasp en sap en de gevogeltefond toe.
  • Laat de saus 15 minuten zachtjes inkoken.
  • Halveer de olijven en voeg ze na het inkoken toe.
  • Bestrooi de kalfsoesters met peper.
  • Bak het vlees in ca. 5-6 minuten goudbruin.
  • Reken voor iedere kant ca. 2-3 minuten zodat het vlees mooi rosĆ© blijft.
  • Voeg zout naar smaak toe.
  • Serveer de oesters, eventueel in reepjes gesneden, met de tomaten-olijvensaus.
  • Bestrooi de saus met peterselie.

Notities / Tips / Wijnadvies

Variatietip:

Voeg eens een scheutje sherry of port aan de saus toe (het aantal calorieƫn neemt dan wel toe).
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees

Kalfsoester met parmaham en gorgonzola

Kalfsoester met parmaham en gorgonzola

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 kalfsoesters van ca. 125 g per stuk
  • peper
  • zout
  • 2 eetlepels bloem
  • 50 g boter
  • 4 plakken parmaham
  • 100 g gorgonzola
  • 1 eetlepel gehakte bieslook of basilicum (vers of diepvries)

Instructies

  • Bestrooi de kalfsoesters met peper, zout en bloem.
  • Verhit de boter en bak hierin het vlees in 6-7 minuten rondom bruin en gaar.
  • Leg op iedere oester een plak ham.
  • Verdeel daarover de gorgonzola.
  • Zet het vlees even onder een hete grill totdat de kaas licht gesmolten is.
  • Strooi de bieslook erover.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer het gerecht met gebakken krieltjes en peultjes.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees