• Was het fruit, maak het schoon en laat het uitlekken.
• Snijd grote aardbeien in tweeën of vieren.
• Breng het water met de suiker in een steelpan met een dikke bodem aan de kook en roer tot de suiker is opgelost.
• Voeg het fruit toe en laat circa 5 minuten meekoken.
• Neem de pan van het vuur en laat afkoelen.
• Roer het mengsel door een fijne zeef om de pitjes en velletjes achter te houden.
• Roer er het citroensap door en laat afkoelen.
• Zet de vruchtenpuree in de koelkast.
• Schep de vruchtenpuree in een ronde kunststof kom en zet die in de diepvries.
• Klop ieder uur goed door om de ijskristallen fijn te maken.
• Of laat in circa 3 uur tot vast bevriezen, maak de ijskristallen fijn in de foodprocessor en zet het ijs opnieuw in de diepvries.
• Of maak het ijs volgens de gebruiksaanwijzing in een sorbetière.
• Zet het ijs voor het serveren 20 minuten van de diepvries in de koelkast.

• Snijd de kalfslapjes in dobbelstenen en de braadworst in plakjes.
• Snijd de wortel en de ongeschilde courgette in plakken van 1 cm dikte.
• Snijd de ongeschilde aubergine in blokjes.
• Leg deze blokjes in een vergiet en bestrooi ze met zout.
• Snipper de gepelde uien.
• Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes.
• Gebruik ook het groene gedeelte.
• Ontpit de dadels.
• Snijd de citroen in plakjes en de tomaten in partjes.
• Week de couscous 3 minuten in een met water gevulde kom.
• Doe de couscous in een zeef en laat uitlekken.
• Hang de zeef met de couscous boven een pan kokend water.
• Dek de couscous met een deksel of groot bord af.
• Stoom de couscous in circa 25 minuten gaar.
• Bereid in die tijd de groenten.
• Kook de tuinbonen beetgaar.
• Druk het vocht uit de aubergineblokjes en bak ze in olijfolie op een vrij hoog vuur lichtbruin.
• Schep ze uit de pan en bak vervolgens de courgette- en wortelplakken in enkele minuten beetgaar.
• Fruit de ui zacht en glazig.
• Doe alle gebakken groenten in een kom.
• Bak de kalfslapjes in ongeveer 10 minuten in olie gaar.
• Bak de plakjes runderbraadworst in circa 15 minuten op middelmatig vuur rondom bruin.
• Schep de groenten, het vlees en de dadels door de couscous.
• Breng op smaak met zout.
• Doe de couscous in een grote schaal en strooi er paprikapoeder over.
• Garneer dit gerecht met partjes tomaat, lente-ui en citroenplakjes.

• Snijd de broccoli in kleine roosjes.
• Schil de stelen en snijd een klein stukje van de onderkant.
• Snijd dikke stelen enkele keren in de lengte door.
• Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
• Verkruimel de kaas.
• Roer de kruimels door de yoghurt en voeg het geperste teentje knoflook erbij.
• Breng op smaak met versgemalen peper en bieslook.
• Kook de broccoliroosjes en -stelen in iets gezouten water in ongeveer 4 minuten beetgaar.
• Laat de groente uitlekken en afkoelen.
• Rooster de pijnboompitten in een koekenpan lichtbruin.
• Schep ze uit de pan in een kommetje.
• Verhit de olijfolie in de koekenpan en bak de plakjes champignons in enkele minuten op een vrij hoog vuur lichtbruin en knapperig.
• Schep ze in een kom en bestrooi ze met een beetje zout.
• Verdeel de broccoli en champignons over vier bordjes.
• Houd in het midden een opening.
• Schep de yoghurtdressing in deze opening.
• Bestrooi de salade met pijnboompitten.
• Eet er bijvoorbeeld toast of warm stokbrood bij.

• Los de gist in een kop lauwe melk op.
• Verwarm de rest van de melk tot ze lauw is.
• Zeef de bloem al roerend bij de melk en voeg dan de opgeloste gist toe.
• Voeg vervolgens de suiker, de eidooiers, de rum en het zout toe en roer alles goed door elkaar tot een beslag zonder klonters.
• Klop het wit van de eieren stijf en schep het door het beslag.
• Laat het beslag afgedekt op een warme plaats 1 uur rijzen.
• Was de appelen, boor ze uit en snijd ze in schijven.
• Verwarm de olie in een braadpan.
• Dompel de appelschijfjes in het beslag en bak ze in de olie aan beide kanten bruin.
• Leg de appelschijfjes na het bakken op een servet om het overtollige vet te laten
• opslorpen.
• Bestrooi met bruine suiker of met poedersuiker.

• Snijd elke duif in 2 stukken en kruid met peper en zout.
• Smelt boter in een braadpan, kleur de halve duifjes aan beide zijden en haal ze uit de pan.
• Kleur in dit braadvet vervolgens de in schijfjes gesneden champignons en het spek.
• Voeg de halve duifjes weer toe, bevochtig met een kop water en het citroensap en stoof ze onder een gesloten deksel in 15 minuten gaar.
• Giet het vocht af, bind de saus met opgelost maïszetmeel, breng de saus op smaak met een flinke scheut jenever en haal haar door een zeef.
• Giet de saus bij de duifjes en laat ze samen eventjes opkoken.

Deeg:

• Kneed de bloem, het zout, de boter, 1 ei en 1 dl water tot een soepel deeg.
• Verpak het deeg in plasticfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten.

Vulling:

• Snijd de ham in blokjes en hak de peterselie fijn.
• Schep ze door elkaar en zet het mengsel in de koelkast.
• Snipper de ui. Pureer in een keukenmachine het gehakt, het ei en de slagroom (eventueel in 2 porties).
• Schep de ui erdoor, pers er de look boven uit en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
• Schep het hammengsel erdoor.
• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Vet een springvorm van 22 cm in.
• Klop 1 ei los.
• Bestuif het aanrecht met bloem.
• Rol het deeg dun uit.
• Snijd uit het deeg een deksel, die even groot is als de springvorm en bedek de springvorm met de rest van het deeg.
• Snijd blaadjes uit stukjes die overblijven.
• Vul de vorm met het gehaktmengsel en strijk het glad.
• Leg het deksel erop en druk die langs de rand vast.
• Boor met een appelboor een gaatje in het midden van het deksel en de pastei.
• Bestrijk de deegblaadjes met ei en leg ze op het deksel.
• Bestrijk het deksel met ei.
• Bak de vleespastei in het midden de van oven in 1 uur goudbruin en gaar.

• Snijd de groenten zeer fijn.
• Verhit de olie in een ruime pan en bak de varkenssautées of de mignonettes hierin mooi bruin.
• Neem het vlees als het gaar is uit de pan en leg het in een kookpot.
• Bestrooi het vlees met de bloem.
• Blus het braadvet met een scheutje DE KONINCK bier en voeg het vocht bij het vlees in de kookpot samen met de mosterd, de tomatenpuree,
• de fijngesneden groenten, de kruiden en het bouillonblokje.
• Overgiet dit alles met het bier tot alles mooi onder staat, vul desnoods aan met een beetje water.
• Laat ± 2 uur op een laag vuurtje sudderen.
• Kruid desgewenst nog even bij met peper en zout.

• Week eerst de gist en de melk in een kommetje.
• Breek 2 eieren in een grotere kom en voeg er al roerend de suiker en het zout, samen met de witte bloem, boekweit en de halve kop olie, aan toe.
• Roer goed.
• Vul dit mengsel aan met het melk-gistmengsel en de inhoud van een flesje de Koninck-bier.
• Meng goed.
• Laat het deeg zo’n 1½ uur op kamertemperatuur rijzen en klop het dan even op.
• Het deeg is nu klaar.
• Neem een kleine koekenpan van 10 cm doorsnede en bak daarin een 40-tal pannenkoekjes.
• Laat ze afkoelen.
• Versier een bord met enkele blaadjes sla en een kwartje tomaat, leg daarop een pannenkoekje, beleg het met een plakje hespeworst, leg er een tweede pannenkoekje over en beleg het met een plakje filet d’Anvers.

• Breng water met een weinig zout aan de kook en laat hierin de worsten zachtjes gaar koken.
• Borstel de aardappelen even en kook ze ongeschild gaar.
• Pel ze en snijd ze in ronde schijfjes.
• Klop een lekkere vinaigrette van 1 dl bouillon, olie en azijn en kruid met peper.
• Meng de aardappelen met de vinaigrette, de fijngesnipperde ui en de fijngehakte peterselie en verdeel dit mengsel over de borden.
• Verwijder het vel van de worst en snijd ze in 5 schijfjes.
• Schik ze op de aardappelen in de vorm van een hand.
• Garneer ze met kleine stukjes tomaat, mosterd en mayonaise.
• Versier nog met een takje peterselie.

• Verhit in een pannetje de visbouillon en het
• flesje bier van het aletype (alternatieven zijn
• bijvoorbeeld Vieux Temps, Grolsch Amber,
• Speciale Palm en Klassiek 1628 van 3
• Hoefijzers).
• Laat dit wat inkoken, voeg de crème fraîche toe
• en laat verder inkoken. Voeg de Pommodore en de
• slagroom toe en laat verder tot sausdikte
• inkoken.
• Voeg vlak voor het opdienen naar smaak
• basilicumpasta (of pesto) toe. Deze saus is
• lekker bij vis, gamba’s of mosselen.