Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Opor Ayam

Opor Ayam op rustieke houten tafel

Opor Ayam

kip gestoofd in kruidige kokosmelk
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 750 ml. kokosmelk
  • 1 stengel citroengras de onderste 10 cm., geplet
  • 1 plakje verse laos 5 mm. dikgekneusd
  • 2 salamblaadjes
  • 2 limoenblaadjes randen ingescheurd
  • 2 tl. palmsuiker zeer fijn gehakte
  • 1½ tl. zout
  • 1 kip hele en verse ongeveer 1½ kg., in 14 stukken
  • 3 tl. limoensap of citroensap, naar smaak
  • 1 el. sjalotjes knapperig gefrituurde ter garnering

Kruidenpasta:

  • 6 tl. korianderzaadjes
  • 1½ tl. komijn
  • ½ tl. venkelzaadjes
  • 4 kemirienoten
  • 6 sjalotjes gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 1 stukje gemberwortel van 1 cm. fijngehakt
  • 1 tl. witte peper gemalen

Instructies

  • Voor de kruidenpasta de koriander, komijn en de venkel in een droge pan op een laag vuur 2 min. roosteren tot de geur loskomt.
  • Af laten koelen en dan in de kruidenmolen fijnmalen.
  • De kemirienoten, sjalotjes, knoflook, gember en de peper ook in de kruidmolen doen er een romige pasta van pureren.
  • Om te voorkomen dat het mes blokkeert, kunt u wat kokosmelk toevoegen.
  • De kruidenpasta in een grote pan doen.
  • Beetje bij beetje de kokosmelk toevoegen en goed vermengen.
  • Op een middelhoog vuur langzaam opwarmen.
  • Citroengras, laos, salamblaadjes en limoenblaadjes toevoegen, evenals de suiker en het zout.
  • Het mengsel al roerend aan de kook brengen en zonder het deksel op de pan 2 min. zachtjes laten doorkoken.
  • De stukken kip in de pan leggen en zonder het deksel op de pan, terwijl u regelmatig roert, 30 min. zachtjes koken tot de kip zacht en gaar is.
  • Voor het serveren de kip op smaak brengen met limoensap.
  • In een schaal doen en garneren met de knapperige sjalotjes.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Kip / Stoofpot
Land van herkomst Indonesië

Popiah

Popiah

verse loempia's
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 6 grote slabladeren gehalveerd
  • 125 gr. tauge
  • 100 gr. komkommer in dunne reepjes
  • 100 gr. tofu stevige / goudgeel gefrituurd, in kleine blokjes
  • 2 eieren hardgekookte gepeld, grofgeprakt
  • 2 lap cheong Chinese worstjes 3 min. gekookt in water, in dunne plakjes
  • 2 el. rode chilipepers verse fijngehakt, zonder zaadjes
  • 8 teentjes knoflook met zout tot een pasta geperst
  • 4 el. tim cheong zoete zwarte Chinese saus

Omeletjes:

  • 125 gr. tarwebloem
  • 1 tl. zout
  • 300 ml. water
  • 5 eieren losgeklopt
  • 4 tl. plantaardige olie

Gekookte vulling:

  • 1 el. olie
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 1 rode ui kleine of gewone ui, in dunne ringen
  • 1 el. gefermenteerde sojabonen bonensaus
  • 100 gr. varkenslende of varkensfilet, in reepjes
  • 100 gr. garnalen verse gepeld, koppen en darm aan rugzijde verwijderd
  • 250 gr. bamboescheuten uit blik, in dunne reepjes
  • 1 grote yam 250 gr. in dunne reepjes indien geen yam te krijgen is, dan 220 gr. extra bamboescheuten
  • 1 el. Chinese lichte sojasaus

Instructies

  • Voor de omeletjes bloem en zout un een kom doen, beetje bij beetje water toevoegen en er een glad beslag van roeren.
  • Pan verhitten, 1 tl olie over de bodem van de pan verdelen.
  • Een opscheplepel beslag in de pan doen en over de bodem verdelen.
  • Op een middelhoog vuur ongeveer 30 sec. laten stollen.
  • Keren en de andere kant op dezelfde manier baken.
  • Op een schaal leggen.
  • De andere omeletjes op dezelfde maniet bakken.
  • Voor de vulling olie verhitten.
  • Knoflook en uien glazig bakken.
  • Sojabonen toevoegen en 1 min. roerbakken.
  • Vuur hoog draaien, varkensvlees toevoegen en 1 min. roerbakken, tot het vlees verkleurt.
  • Garnalen toevoegen en 1 min. roerbakken.
  • Bamboescheuten, yam en sojasaus erbij doen.
  • Alle ingredienten vermengen, dan het vuur laag draaien.
  • Met het deksel op de pan 30 min. door laten koken.
  • Zo nodig af en toe 1 el. water toevoegen.
  • De vulling in een kom doen en af laten koelen.
  • De sla, tauge, komkommer, tofu, eieren en worstjes decoratief op een schaal rangschikken.
  • Samen met de omeletjes op tafel zetten.

Notities / Tips / Wijnadvies

De chilipeper, knoflook en zoete saus in aparte schaaltjes erbij zetten.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Vlees
Land van herkomst Indonesië

Satay Babi

Satay Babi

varkensvleessate met ananas pindasaus
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 8 sjalotjes fijngesnipperd mag ook 1 grote rode of gewone ui zijn
  • 1 stengel citroengras vers alleen de zachte binnenste delen van de onderste 10 cm. , in dunne ringen mag ook 1 el. gedroogd citroengras zijn
  • 60 ml. plantaardige olie
  • 4 tl. korianderpoeder
  • 4 tl. bruine suiker
  • 2 tl. zout
  • 1 tl. kurkuma
  • 500 gr. varkenslende of -filet, in plakken van 1 cm. en daarna in blokjes van 2 cm. gesneden mag ook 600 gr. kippevlees zijn
  • 250 ml. pindasaus
  • 80 gr. ananas uit blik uitgelekte, zeer fijn gesneden
  • 1 kleine komkommer
  • 1 tl. zout
  • 1 rode ui middelgrote of gewone ui, in vieren, laagjes losgehaald

Instructies

  • Het citroengras in de kruidenmolen fijnmalen, dan de gesnipperde sjalotjes toevoegen.
  • Fijnmalen tot er een zachte pasta ontstaat.
  • De pasta in een middelgrote schaal overdoen en goed vermengen met 1 el. olie, de koriander, suiker, het zout en de kurkuma.
  • Het varkensvlees erdoor scheppen.
  • De schaal afdekken en het vlees 2 uur marineren.
  • Voor het grillen van de sate de pindasaus en de ananas in een schaaltje door elkaar roeren.
  • Met een vork lijnen trekken over de schil van de komkommer, deze met zout bestrooien en dat in de schil wrijven.
  • De komkommer vervolgens in kleine stukjes snijden.
  • Het gemarineerde vlees op de satestokjes steken en met een deel van de resterende olie invetten.
  • De grill invetten met de rest van de olie en verhitten.
  • De stokjes op een hoog vuur 4-5 min. grillen tot het vlees gaar is.
  • Keer de stokjes regelmatig tijdens het grillen.
  • De sate in een decoratieve presenteerschaal leggen, garneren met komkommer en ui.
  • Warm serveren met de ananas-pindasaus.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Fruit / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Indonesië

Siap Mepanggang

Siap mepanggang is een heerlijk Indonesisch kipgerecht dat bekendstaat om zijn kruidige marinade en sappige resultaat. In dit traditionele recept wordt kip eerst gemarineerd in een aromatische specerijenmix en daarna gebakken of gegrild. Het resultaat is een smaakvolle maaltijd met een mooie balans tussen hartig, kruidig en licht zoet.

Wat siap mepanggang zo aantrekkelijk maakt, is de diepe smaak die ontstaat door het marineren. De kruiden trekken goed in het vlees, waardoor de kip van binnen mals blijft en van buiten een licht gekaramelliseerd randje krijgt. Zo ontstaat een siap mepanggang die perfect past bij een rijsttafel of doordeweekse maaltijd.

Waarom siap mepanggang zo goed werkt

Gebruik bij voorkeur kippendijen of kipdelen met bot voor extra smaak en sappigheid. Laat de kip minimaal een uur marineren, maar langer mag altijd. Hoe langer de marinade intrekt, hoe voller de smaak wordt.

Bak of grill de kip op middelhoog vuur tot deze goudbruin en gaar is. Bestrijk tijdens het garen eventueel nog met wat marinade voor extra smaak. Zo krijgt de siap mepanggang zijn kenmerkende kruidige buitenkant.

Serveertips en variaties

Serveer de siap mepanggang met witte rijst, nasi of een frisse komkommersalade. Ook lekker: strooi er wat gebakken uitjes of verse koriander over voor extra smaak.

Dit gerecht is ideaal voor zowel een snelle maaltijd als een uitgebreide rijsttafel. Restjes kun je de volgende dag prima opnieuw opwarmen of koud verwerken in een salade.

Meer informatie over veilig omgaan met kip vind je bij het Voedingscentrum. Bekijk ook onze kiprecepten voor nog meer inspiratie.

Hyper-realistische foodfoto van Siap Mepanggang met goudbruin geroosterde kipstukken met zichtbare kruidenpasta en natuurlijke braadsappen op een eenvoudig keramisch bord. Het gerecht staat op een rustieke houten tafel met een lepel, een linnen doek en enkele rode pepers en kruiden in zacht natuurlijk daglicht, met een sobere en huiselijke uitstraling.

Siap Mepanggang

pikante gegrilde kip van Bali
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 kemerinoten fijngehakt
  • 2 cm. laos verse fijngehakt mag ook gedroogde laos zijn, maar dan eerst wellen in warm water
  • 8 sjalotjes gesnipperd
  • 4 teentjes knoflook gesnipperd
  • 4 rode chilipepers grote eventueel zaadjes verwijder, in stukjes gehakt zonder zaadjes is minder scherp
  • 1 el. palmsuiker fijngehakt
  • 2 el. plantaardige olie
  • 1 tl. kurkuma
  • 750 ml. kippenfond
  • 500 ml. kokosmelk
  • 4 stengels citroengras geplet
  • 4 verse salamblaadjes of gedroogde
  • 2 tl. zout
  • 1 hele kip verse ongeveer 1½ kg., in vieren
  • plantaardige olie om mee in te vetten
  • 1 limoen of citroen, in vieren
  • 375 ml. pindasaus

Instructies

  • De noten en de laos in een kruidenmolen fijnhakken en in een schaal doen.
  • De sjalotjes, knoflook, chilipeper en de suiker tot een pasta pureren.
  • Zo nodig wat olie toevoegen.
  • De sjalottenpasta en de kurkuma door het notenmengsel roeren.
  • De olie in de wok of braadpan verhitten.
  • Het kruidenmengsel op laag tot middelhoog vuur 5 min. aanbakken.
  • De fond en de kokosmelk toevoegen, het citroengras, de salamblaadjes en het zout erbij doen.
  • Al roerende aan de kook brengen, vuur laag draaien en 5 min. zachtjes laten doorkoken.
  • De kip toevoegen.
  • Zonder deksel op de pan ongeveer 20 min. zachtjes laten doorkoken tot het vlees net gaar is.
  • Regelmatig keren.
  • De kip uit de wok nemen en op een rooster 30 min. laten drogen.
  • Rooster invetten met olie en de grill sterk verhitten.
  • Kip in 4-5 min. aan een kant goudbruin laten worden.
  • Keren en andere kant op dezelfde manier grillen.
  • Met partjes limoen en pindasaus serveren.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Hoofdgerechten / Kip
Land van herkomst Indonesië

Ayam Panggang Menada

Natuurgetrouwe foodfoto van Ayam Panggang Menada geserveerd op een donkere aardewerken schaal op een rustieke houten tafel. Gegrilde kipstukken met duidelijke grillstrepen zijn rijkelijk bedekt met een grove rood-oranje chilisaus met stukjes tomaat en kruiden. Rondom liggen plakjes komkommer, tomaat, verse rode pepers en een schaaltje extra sambal. Gefotografeerd in helder tropisch daglicht met subtiele sausdruppels en chilizaadjes op tafel voor een authentieke, huiselijke grilluitstraling.

Ayam Panggang Menada

pikant gekruide kip
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 kip hele, en verse van ongeveer 1¼ kg., in vieren
  • 1 el. limoensap of citroensap
  • 60 ml. olie
  • 1 stengel citroengras licht gekneusd het groene uiteinde niet gebruiken
  • 1 el. Thaise basilicumblaadjes
  • 2 hele pandanbladeren
  • 4 tl. zoete sojasaus
  • 4 tomaten middelgrote rijpe ontveld en in blokjes
  • 250 ml. water
  • 2 tl. zout

Kruidenpasta:

  • 5 rode chilipepers grote of 4 tl. rode sambal
  • 11 sjalotjes gesneden
  • 3 cm. gemberwortel grofgehakt
  • 2 teentjes knoflook grofgehakt

Instructies

  • De stukken kip inwrijven met limoensap en even laten rusten.
  • Voor de kruidenpasta de chilipepers, sjalotjes, gember en knoflook in de kruidenmolen of keukenmachine fijnmalen, indien nodig een beetje olie toevoegen.
  • Een wok of braadpan 30 sec. verhitten 2,5 el. olie toevoegen.
  • De kruidenpasta 4-5 min. hierdoor roeren tot hij gaat geuren.
  • Citroengras, basilicum, pandanbladeren, sojasaus en tomaten toevoegen.
  • Onder voortdurend roeren 5 min. verhitten.
  • Water en zout aan het kruidenmengsel toevoegen, 2 min. laten koken.
  • De kip in de open pan 25 min. laten koken tot het vlees zacht is en de saus indikt.
  • Geregeld keren, zodat de kip gelijkmatig gaar wordt.
  • De kip uit de pan nemen en laten afkoelen.
  • De stukken kip met de rest van de olie invetten.
  • Op de barbecue of de elektrische tafelgrill in 5 min. goudbruin en knapperig roosteren.
  • Voor het serveren de stukken in drieen delen.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Hoofdgerechten / Kip
Land van herkomst Indonesië

Ayam Goreng, Mbok Berek

Hyper-realistische foodfoto van Ayam Goreng Mbok Berek, Indonesische goudbruin gefrituurde kip met krokante korst, geserveerd op een bananenblad op een donker keramisch bord op een rustieke houten tafel. Rondom staan kommetjes met rode sambal, gestoomde witte rijst in een stenen kom, knapperige gebakken uitjes, komkommerschijfjes, rode pepers en knoflook. Warm, sfeervol natuurlijk licht met rijke aardetinten en een authentieke, ambachtelijke presentatie.

Ayam Goreng, Mbok Berek

Javaanse gefrituurde kip met scherpe sambal
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 8 sjalotjes grof gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook grof gehakt
  • 4 kemirinoten
  • 2 tl. zout
  • 500 ml. kokosmelk ongezoete
  • 4 tl. korianderpoeder
  • 1 stukje laos van 5 cm.geplet
  • 3 salamblaadjes
  • 1 verse kip ongeveer 1 2½ kg., met een hakmes in 10 stukken verdeeld
  • 500 ml. olie om te frituren
  • Sambal:
  • 5 grote rode chilipepers grof gehakt
  • 2 tl. trassi gedroogde garnalenpasta
  • 8 sjalotjes grof gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook grof gehakt
  • 1 stukje laos van 1 cm.
  • 3 tl. palmsuiker fijngehakte
  • 1 tl. zout
  • 1½ el. plantaardige olie
  • ¼ tl. nootmuskaat versgeraspte
  • 2 stengels vers citroengras de onderste 10 cm., geplet en gehalveerd
  • 2 salamblaadjes
  • 60 ml. tamarindesap

Instructies

  • Voor de sambal chilipepers, garnalenpasta, sjalotjes, knoflook, laos, suiker en zout vermalen, 4 min. bakken in hete olie met nootmuskaat, citroengras en salamblaadjes.
  • Het tamarindesap erbij gieten en het geheel 30-60 sec. zachtjes doorkoken.
  • Het citroengras en de salamblaadjes uit de pan nemen.
  • De sambal over 4 kommetjes verdelen en laten afkoelen.
  • De sjaoltjes, de knoflook, de kemirinoten en het zout in een kruidenmolen tot een gladde pasta pureren.
  • Eventueel wat kokosmelk toevoegen om te voorkomen dat het mes vastloopt.
  • De wok 30 sec. verhitten.
  • Dan de pasta, kokosmelk, koriander, laos, salamblaadjes en stukken kip aan de kook brengen.
  • Het vuur laag draaien en het geheel zonder deksel op de pan 15-20 min. koken tot het vlees zacht is.
  • De kip laten uitlekken en goed droogdeppen met keukenpapier.
  • De olie in de wok verhitten.
  • Het vlees in de zeer hete olie regelmatig keren en in 2 min. goudbruin frituren.
  • Goed laten uitlekken en serveren met de sambal.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Hoofdgerechten / Kip
Land van herkomst Indonesië

Vis met appel

Vis met appel

Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

voor de paling

  • 600 g paling gestroopte verse
  • ¼ l water
  • takjes peterselie
  • flink zout

voor de saus

  • 2 eetlepels boter
  • 1 eetlepel tarwebloem
  • 1 eetlepel kerriepoeder mild
  • 2 kleine uien in ringen
  • 2 geschilde appels in 8 parten (granny)
  • 1 scheutje slagroom
  • peterselie
  • 1 tomaat

voor het bijgerecht

  • aardappels naar behoefte

Instructies

  • Snijd de paling in stukken van 7 cm en kook die in het water met zout en takjes peterselie onder het deksel in ± 20 minuten zachtjes gaar.
  • Verhit de boter in een lage wijde pan en bak de uisnippers daarin glazig.
  • Bestrooi met de kerrie.
  • Bak de appels 10 minuten mee.
  • Bestrooi met de bloem en voeg al roerend zoveel van de palingbouillon (zonder peterselie) toe dat een mooie saus ontstaat.
  • Laat de saus kort doorpruttelen.
  • Voeg dan een scheutje room toe en warm de vis onder het deksel nog even mee.
  • Bestrooi met fijngehakte peterselie (en versier met partjes gepelde tomaat).
  • Boen intussen de ongeschilde aardappelen schoon en kook ze ± 20 minuten in ruim water.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Fruit / Vis
Land van herkomst Verenigd Koninkrijk

Transsylvaanse ragoût

Transsylvaanse ragoût

Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

voor het vlees

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 50 g rookspek in blokjes
  • 1 flinke ui gesnipperde
  • 1 dessertlepel paprikapoeder
  • 2 dl droge witte wijn
  • 200 g runderriblap in dunne reepjes
  • 1 eetlepel marjolein fijngesneden
  • 1 mespunt karwijzaad
  • zwarte peper
  • zout
  • 200 g hamlap in dunne reepjes
  • 1 teentje knoflook ongepeld

extra

  • marjolein ter versiering

voor de saus

  • 1 eetlepel boter
  • 150 g paddestoelen in plakjes
  • ⅛ l crème fraîche
  • 1 dessertlepel bloem afgestreken

Instructies

  • Verhit de olie matig en bak het spek er zachtjes in.
  • Voeg de gesnipperde ui toe, het paprikapoeder erover en bak kort door.
  • Voeg de wijn, het rundvlees en de kruiderij toe en laat in een snelkookpan onder de hoogste druk 10 minuten stoven (45 minuten in een gewone pan, net onder de wijn met toegevoegd water).
  • Neem de druk weg, doe de hamlap en de knoflook erbij en laat onder druk nog 10 minuten stoven (een halfuur in een gewone pan).
  • Neem de knoflook dan weg.
  • Bak intussen de paddestoelen zachtjes in de boter.
  • Meng de bloem met de zure room, schep dit alles op het allerlaatst al roerend bij het gare vlees en laat nog even doorstoven.
  • Strooi de blaadjes marjolein erover.

Notities / Tips / Wijnadvies

Geef er sla en aardappelpuree bij.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Hongarije

Toscaanse graantaart

Toscaanse graantaart

Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 125 g ongemalen em mer, of spelt
  • 1 theelepel zout
  • 3 eetlepels borageblad fijngesneden
  • 125 g ricottakaas
  • 50 g Parmezaanse kaas versgemalen
  • nootmuskaat
  • peper
  • zout
  • 1 ei xtra groot
  • sla
  • ui
  • komkommer
  • dragon
  • vinaigrette (boragebloempjes)

Instructies

  • Week het gewassen graan een nacht in ruim water en spoel het af.
  • Kook het, net onder water met het zout en onder af en toe omroeren, in ± 1 uur zachtjes heel gaar.
  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Meng het uitgelekte graan met de kaas, de kruiderij, zout naar smaak en
  • het ei en bak de taart op de middelste richel ± een halfuur tot de bovenkant goudbruin is.
  • Laat iets afkoelen en neem de taart in puntjes uit de vorm.

Notities / Tips / Wijnadvies

Hierbij geschaafde komkommerplakjes met geschaafde ui en dragonblad, gemarineerd in witte wijnazijn en olijfolie met peper en zout, naast blaadjes uit het hartje van kropsla, met daarop boragebloempjes.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hartige taart / Hoofdgerechten
Land van herkomst Italië
Dieët Vegetarisch

Tirtech

Tirtech

Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 350 g aardappels vastkokende
  • 250 g zuurkool
  • 75 g mager rookspek
  • 1 uitje gesnipperd
  • 2 eetlepels peterselie fijngesneden
  • zout
  • 1 ei
  • paneermeel
  • boter
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Luxemburg