Verwarm de oven voor op 140-150Ā°C (hetelucht 125-135Ā°C).
Klop de eiwitten in een kom stijf.
Zet de kom boven een pan met kokend water en voeg onder voortdurend kloppen de poedersuiker toe.
Gebruik voor het kloppen het liefst een mixer.
Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Maak met het mengsel 40 rondjes van ongeveer 4 cm (de bodems).
Schep de rest van het merenguemengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje van 5 mm. Spuit op elke bodem drie dunne cirkels op elkaar op de buitenrand.
Bak de merengues Ā± 30 minuten tot ze stevig aanvoelen.
Zet de ovendeur op een kier en laat ze in de oven afkoelen.
Doop de bodems in gesmolten chocolade.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en laat ze hierop afkoelen.
Meng slagroom, extra poedersuiker en sinaasappelrasp.
Roer alles tot het net dik begint te worden.
Schep het mengsel in een spuitzak met een klein, glad spuitmondje en spuit het in de merengue.
Zeef bloem, chilipoeder, knoflookzout en paprikapoeder in een kom.
Meng de brokjes boter door de bloem tot het geheel op broodkruimels lijkt. Voeg losgeklopt ei en de geraspte kaas toe en kneed alles snel tot een samenhangend deeg.
Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkblad tot een bal. Leg het in folie 20 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 210Ā°C (hetelucht 190Ā°C).
Vet twee bakplaten licht in met gesmolten boter.
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een lap van 3 mm dik. Steek hier sterretjes van 6 cm uit.
