• Was de aardbeien.
• Neem de helft van de aardbeien, leg deze in een glazen schotel en bestrooi met de helft van de poedersuiker.
• Maak van de overige aardbeien puree en meng hier 2 dl room en de overige poedersuiker door.
• Giet dit over de aardbeien.
• Rooster de geschaafde amandelen.
• Klop 2 dl room stijf.
• Garneer de schotel met de stijfgeslagen room en leg de amandelen daarop.

• Maak de ½ kg aardbeien schoon, laat ze uitlekken en maak er dan puree van.
• Meng de plattekaas met 80 gr suiker, de vanillesuiker, 2 eidooiers en het sap van de citroen.
• Roer alles goed door elkaar.
• Giet de aardbeienmoes erbij en meng goed.
• Klop het wit van de eieren tot sneeuw en schep ook dit door de moes.
• Klop de room met de bloemsuiker stijf en schep deze onder de moes.
• Plaats de schaal minstens 2 uur in de koelkast.
• Maak een stroop van 2 dl water en 100 gr suiker en laat afkoelen.
• Maak de 10 aardbeien schoon en dompel ze in de lauwe suikerstroop.
• Spuit de aardbeienroom in kleine schaaltjes enleg de aardbeien er als garnering bovenop.

• Was de aardappelen zeer goed en kook ze ongeschild.
• Pel ze en snijd ze in plakjes.
• Snijd de ham in dobbelsteentjes.
• Snipper de peterselie en de uien zeer fijn.
• Pers de knoflook en vermeng het looksap met het citroensap, olie en de kruiden.
• Vermeng de aardappelen en de ham met de saus, de peterselie en de uien.

• Kook de aardappelen gaar, giet ze af en laat ze
• op het fornuis goed drogen. Verwarm de melk met de boter, meng dit door de aardappelen en maak er een smeuïge puree van.
• Snijd de kolen in reepjes en kook ze in licht gezouten water gaar.
• Spoel ze in een vergiet goed met koud water af.
• Snijd het spek in dunne en fijne reepjes en
• stoof die in hete boter aan. Doe er dan de kolen bij en kruid met peper, zout en muskaatnoot.
• Meng de aangestoofde kolen door de puree en roer
• eens krachtig door het mengsel.
• Beboter een ovenschotel en vul die op met de ‘stoemp’.
• Bestrooi het gerecht met broodkruim en klontjes boter en laat het in een oven van 180°C korsten.

• Verwarm de slagroom met de suiker in een pan.
• Maak een papje van de eidooiers, de vanillesuiker, de kaneel, en een scheutje bier
• en voeg dit mengsel al roerend met een houten lepel aan de warme room toe.
• Zet de pan terug op het vuur en laat het al roerend nog even doorkoken.
• Voeg daarna van het vuur af de rest van het bier toe en laat het in de koelkast afkoelen.
• Vul een diep bord met het fruit en zet ook dat in de koelkast.
• Schep voor het opdienen een ruime hoeveelheidbiersoep over het fruit.

• Snijd de korst van de snede brood en week het brood in de melk.
• Meng het geweekte brood, de peper, het zout, de nootmuskaat en de eidooier goed onder het gehakt en vorm er kleine worstjes van.
• Rol het bladerdeeg in een vierkant van ½ cm dikte en snijd er vierkantjes van 12 cm van.
• Leg een worstje gehakt op elk stukje deeg, rol het lapje op en kleef de uiteinden van het rolletje met water dicht.
• Klop de eidooier los met enkele lepels water en bestrijk er de bovenkant van elk broodje mee.
• Verwarm de oven voor op 200°C en bak de broodjes vervolgens 20 minuten.

• Bak de ui, de wortel en de selderij ± 10 minuten zachtjes in 15 gr boter.
• Voeg de melk en het bouillontablet toe, breng het geheel aan de kook en laat het ± 10 minuten koken.
• Zeef deze saus en meet 3 dl af.
• Smelt de rest van de boter en roer er 70 gr
• bloem door.
• Laat dit ± 5 minuten zachtjes koken en roer er het afgemeten melkmengsel door.
• Laat het nu, onder af en toe roeren, ± 10 minuten zachtjes koken.
• Laat de gelatine ± 5 minuten in koud water weken, knijp de gelatine uit en los hem van het vuur af in de hete massa op.
• Roer de eidooier met de crème fraîche los, klop dit mengsel door de massa en zeef het.
• Roer er de garnalen, het citroensap,
• nootmuskaat, zout en peper door. Doe de massa in een ingevette schaal en dek die met ingevet aluminiumfolie af.
• Laat de massa in de koelkast ± 5 uur opstijven.
• Klop de eiwitten met zout, peper en de olie los.
• Rol steeds een kroket van 1 eetlepel
• garnalenmassa en wentel ze achtereenvolgens door de bloem, het eiwitmengsel en de paneermeel.
• Verhit het frituurvet tot 180°C en bak de kroketten in ± 5 minuten goudbruin.
• Serveer er met zout bestrooide gefrituurde

Voorbereiden:

• Leg het vlees in een ondiepe schaal en bestrooi het met 1 theelepel paprikapoeder en de roze peperkorrels.
• Schenk de wijn en 2 eetlepels olijfolie erover en laat het geheel afgedekt 1 uur op kamertemperatuur marineren.

Bereiden:

• Verwarm intussen de oven voor op 200 °C of gasstand 6.
• Schep hele paprika’s en knoflook door 2 eetlepels olijfolie en rooster ze 15 a 20 minuten op een bakplaat of tot ze zwartgeblakerd en gerimpeld zijn.
• Laat ze op de bakplaat afkoelen.
• Knijp de pulp uit de teentjes knoflook in een blender of keukenmachine.
• Ontvel de paprika’s, open ze en verwijder de zaadjes.
• Doe ze samen met eventuele sappen in de blender of keukenmachine.
• Meng tot ze glad zijn.
• Voeg 1 theelepel paprikapoeder, het sap van ½ citroen en 2-3 eetlepels olijfolie toe terwijl de motor nog draait en pureer tot een emulsie.
• Voeg zout en peper toe.
• Snijd de rest van de citroenen in vrij dikke plakken en verwijder de pitjes.
• Rooster het vlees en de plakken citroen op de barbecue op hoog vuur.
• Rooster 3 a 5 minuten aan elke zijde en laat circa 5 minuten op een voorverwarmd bord rusten.
• Serveer met de plakken citroen en de saus.

Voorbereiden:

• Rol het verrijkte zanddeeg uit op een licht met bloem bestoven werkvlak tot het groot genoeg is om een taartvorm met een losse bodem van Ø 21 cm te bekleden met wat deeg dat over de rand hangt.
• Snijd het deeg niet meteen bij; laat het deeg iets over de rand hangen.
• Druk het deeg goed tegen de wand aan en let op dat er geen scheurtjes in zitten.
• Prik de bodem hier en daar in met een vork.
• Bewaar restjes deeg om eventuele scheurtjes te repareren.
• Dek af met aluminiumfolie, vul met bakbonen en zet 20 minuten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 180 °C.

Bereiden:

• Zet de deegschelp op een bakplaat en zet ca. 10 minuten in de oven, of tot het deeg net stevig aanvoelt.
• Verwijder de bakbonen en folie.
• Snijd het deeg bij en repareer eventuele scheurtjes met restjes deeg.
• Zet de deegschelp nog ca. 5 minuten in de oven, of tot het deeg goudgeel begint te worden.
• Neem uit de oven, bestrijk met een eierdooier die u met wat water hebt losgeklopt.
• Zet de oven op 130 °C en zet de deegschelp nog 3 minuten in de oven om het glazuur te verzegelen.
• Neem uit de oven en zet weg.
• Doe intussen de gehakte chocolade in een kom.
• Breng de melk en room tegen de kook aan en giet dan al kloppend over de chocolade.
• Blijf kloppen tot de chocolade gesmolten is en u een homogeen mengsel hebt verkregen.
• Doe de geklopte eieren in een andere kom en klop er het chocolademengsel door.
• Passeer door een fijne zeef om het mengsel volkomen glad te krijgen.
• Zet de taartvorm met het deeg weer op de bakplaat en zet op het ovenrooster dat u iets uitgetrokken hebt.
• Giet het chocolademengsel in de deegschelp tot die zo vol mogelijk is.
• Schuif het rooster terug in de oven en laat de taart ca. 25 minuten bakken, of tot de vulling begint te stollen.
• Zet de oven uit en laat er de taart nog 30 minuten in.
• Neem de taart uit de oven en laat afkoelen.
• Verwijder de wanden van de vorm wanneer de taart volledig afgekoeld is.
• Garneer de chocoladetaart met geklopte slagroom en bestuif met poedersuiker en cacao.

• Schil de kweepeer dun met een dunschiller.
• Snijd hem in vieren (gebruik een stevig koksmes) en verwijder het klokhuis.
• Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en doe ze met de siroop in een pan.
• Schep de specerijen en reepjes sinaasappelschil erdoor.
• Breng de kwee aan de kook en laat hem afgedekt in circa 15 minuten gaar koken.
• Laat hem uitlekken en verwijder de specerijen. (De siroop kunt u later opnieuw gebruiken.)
• Pureer het vruchtvlees in een keukenmachine.
• U hebt circa 3 dl puree nodig.
• Doe het in een kommetje en zet het in de koelkast.
• Bereid de crème patissière en laat hem afkoelen.
• Bereid intussen ramekinbakjes of een soufflévorm van 1 liter inhoud voor met 2 lagen gesmolten boter en stuif er gemalen noten over (laat koelen in koelkast).
• Verwarm de oven voor tot 190 C.
• Meng de gepureerde kwee door de crème patissière.
• Klop in een grote, schone kom de eiwitten tot stevige pieken.
• Voeg geleidelijk de suiker toe, zodat het een glanzende meringue wordt.
• Spatel deze door het romige vruchtenmengsel.
• Schep dit mengsel in de voorbereide vorm(en) en strijk deze glad af met een spatel of de onderkant van een lepel.
• Zet de vorm(en) op een bakplaat en bak deze tot ze goudgeel en mooi uitgerezen zijn.
• Reken 12-15 minuten voor kleine ramekinbakjes, 15-18 minuten voor grotere bakjes en 25-30 minuten voor een grote soufflé.
• Bestuif de soufflé(s) als u wilt met poedersuiker zodra ze uit de oven komen. Serveer direct.