2venkelknollengrof gehakt takjes verse basilicum, kervel en peterselie
3kilogramgesorteerde mediterrane vissoorten van minstens 3 van de volgende soorten: lipvis,roodbaars, schorpioenvis, zeebrasem, pieterman, grote garnalen, zeebaars, mul en gestroopte zeepalingfilets
Voor het garnituur:
Watolijfolie voor het serveren
2eetlepelsgesnipperde bieslook
2flinkesnufjes saffraandraadjes
1kilogramkleine nieuwe aardappelenheel gelaten en geboend
2kilogramgesorteerde vis van minstens 3 van de volgende soorten: zonneviszeeduivel, zeebaars, grauwe poon, mul en zeebrasem
Instructies
Prepareer eerst alle vis door ze te schubben, bij te snijden en de vinnen eraf te snijden.
Houd de koppen heel, maar verwijder de kieuwen.
Laat de garnalen heel. Laat van pietermanvis de giftige stekels door de visverkoper verwijderen.
Bereid de rest van de vis voor het garneren voor door ze te schubben, schoon te maken, bij te snijden en de koppen af te snijden.
Snijd de vis in stukken.
Verhit voor de bouillon de olie in een grote pan en voeg de prei, ui, knoflook, tomaten, het bouquet garni, de venkelknollen, kruidensteeltjes en vis toe.
Laat alles onder regelmatig omscheppen ca. 20 minuten op een laag vuur zweten.
Giet er 6 liter koud water over, breng aan de kook en laat 45 tot 50 minuten sudderen.
Neem de pan van het vuur en laat 20 minuten staan, zodat alle smakken zich kunnen ontwikkelen.
Maak intussen het aardappelgarnituur:
kook de aardappelen met de saffraan tot ze half gaar zijn.
Giet ze af.
Passeer de visbouillon door een roerzeef of grote zeef en druk alles met de achterkant van een opscheplepel aan.
Gooi de graten en andere overblijfselen weg.
Giet de bouillon dan twee keer over in een fijne zeef en wrijf hem er telkens door met de achterkant van een opscheplepel.
Proef en breng op smaak met zout en peper.
Maak de bouillabaisse af door de voorgekookte aardappelen in een grote kasserol of pan te doen en er de visbouillon over te gieten.
Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 5 minuten sudderen.
Schep er de bewaarde stukken vis voor het garneren door en sprenkel er wat olijfolie over.
Laat nog 7 tot 10 minuten sudderen, of tot de vis net gaar is.
Schep met een schuimspaan stukken vis uit de bouillon en doe die in een voorverwarmde terrine.
Giet er de bouillon over en garneer met het bieslook.
Verdeel de spitskool in vieren, verwijder de harde steel, en snijd de kool in dunne snippertjes.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verhit de olijfolie in wok of koekepan, en bak daarin gehakt of tartaar rul. Tijdens het bakken op smaak brengen met de cajunkruiden.
Als het vlees gaar is de spitskool toevoegen, het geheel goed dooreen mengen, en al roerend laten bakken tot de kool beetgaar is.
Verdeel het vlees-/groentemengsel in een ingevette ovenschaal, leg daarop de aardappelschijfjes in een gelijkmatige laag.
Bestrooi het geheel met de geraspte kaas.
Schuif de schotel in de oven, en laat gedurende ’n half uur verwarmen, tot de kaas gesmolten en mooi bruin is.
Smakelijk eten!
Notities / Tips / Wijnadvies
Als makkelijk en lekker alternatief de aardappelen niet zelf koken, maar een zakje aardappelschijfjes met room en spekjes gebruiken, kant en klaar uit de winkel!
Witte kip met zoute sjalotjes is een zacht en verfijnd kipgerecht met een mooie balans tussen romig en hartig. In dit klassieke gerecht wordt malse kip gecombineerd met licht zoute sjalotjes in een zachte, bleke saus. Het resultaat is een elegante maaltijd die perfect past bij een rustig diner.
Wat dit gerecht zo bijzonder maakt, is de subtiele smaakopbouw. Door de kip rustig te garen blijft het vlees sappig en mals. De sjalotjes geven de witte kip met zoute sjalotjes een licht pittige en hartige toets die mooi contrasteert met de romige saus.
Waarom witte kip met zoute sjalotjes zo goed werkt
Gebruik bij voorkeur kipfilet of kipdelen zonder vel voor de karakteristieke lichte kleur van dit gerecht. Bak de kip kort aan en laat deze daarna zachtjes garen in bouillon of een lichte roomsaus. Zo blijft de structuur mooi zacht.
De sjalotjes worden apart licht gestoofd zodat ze hun milde maar hartige smaak behouden. Voeg ze pas op het einde toe aan de witte kip met zoute sjalotjes zodat ze hun vorm en bite bewaren.
Serveertips en variaties
Serveer de witte kip met zoute sjalotjes met gekookte aardappelen, rijst of een romige puree. Ook lekker: werk het gerecht af met wat verse peterselie voor een frisse toets.
Dit gerecht is zeer geschikt voor een doordeweekse maaltijd, maar staat ook mooi op tafel bij een etentje. Restjes kun je de volgende dag voorzichtig opwarmen op laag vuur.
Meer informatie over veilig omgaan met kip vind je bij het Voedingscentrum. Bekijk ook onze kiprecepten voor nog meer inspiratie.
