Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Kalkoenrolletjes met zelfgemaakte tomatenpesto

Kalkoenrolletjes met zelfgemaakte tomatenpesto

AllerHande december 2003
Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 eetlepel(s) pijnboompitten
  • 4 zongedroogde tomaten geweld
  • 1 eetlepel(s) kappertjes
  • 2 eetlepel(s) geraspte pittige kaas
  • 100 ml olijfolie
  • 1 eetlepel(s) citroensap
  • 1 maal 2 kalkoenschnitzels
  • 25 g boter

Instructies

  • Pijnboompitten in droge koekenpan roosteren.
  • Tomaten in stukjes snijden en in hoge kom doen met pijnboompitten, kappertjes en kaas.
  • Met staafmixer pureren, onderwijl olie in dun straaltje toevoegen tot smeuïge substantie ontstaat.
  • Pesto op smaak brengen met citroensap, zout en peper.
  • Kalkoenschnitzels besmeren met tomatenpesto, oprollen en vaststeken met cocktailprikker (of vastbinden met keukentouw).
  • Kalkoenrolletje rondom bestrooien met zout en peper.
  • In koekenpan boter verhitten.
  • Kalkoenrolletjes in 8-10 minuten gaarbakken.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met spinazierisotto.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Hoofdgerechten / Kalkoen
Land van herkomst Italiaanse keuken

Kalkoenspiesjes met Thaise cashewnotensaus

Kalkoenspiesjes met Thaise cashewnotensaus

AllerHande jubileumnummer 2003
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 cm gemberwortel verse
  • 4 eetlepel(s) Thaise vissaus
  • 2 limoenen geperst
  • 4 eetlepel(s) sesamolie
  • 150 g cashewnoten gezouten
  • 1 eetlepel(s) rode Thaise currypasta
  • 200 ml kokosmelk
  • 3 eetlepel(s) donkere basterdsuiker
  • ½ zakje koriander verse à 15 g, grofgehakt

Instructies

  • Satéstokjes 5 minuten in koud water weken.
  • Kalkoenfilet in twaalf lange repen snijden.
  • Elke reep zigzag aan satéstokje rijgen.
  • Boven schaal gember met knoflookpers uitknijpen en 3 eetlepels vissaus, 3 eetlepels limoensap, 3 eetlepels sesamolie en zout en peper naar smaak erdoor roeren.
  • Spiesjes door marinade wentelen en afgedekt minstens 1 uur marineren, af en toe keren.
  • In keukenmachine cashewnoten fijnmalen.
  • In pan rest van olie verhitten en currypasta zachtjes fruiten.
  • Kokosmelk toevoegen en aan de kook brengen.
  • Cashewnoten, suiker, rest van limoensap en vissaus erdoor roeren en geheel op zacht vuur 10 minuten laten sudderen tot saus wat dikker wordt.
  • Grillpan verwarmen.
  • Kalkoenspiesjes in 4 minuten bruin en gaar roosteren, regelmatig keren.
  • Spiesjes op vier borden leggen en wat saus erover scheppen.
  • Bestrooien met koriander.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Hoofdgerechten / Kalkoen
Land van herkomst Thaise keuken

Kangaroemedaillons met abrikozen notensalsa

Kangaroemedaillons met abrikozen notensalsa

AllerHande november 2003
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 rode peper
  • 200 g gewelde abrikozen
  • 3 eetlepel(s) olie
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 2 bosuitjes in ringetjes
  • 75 g cashewnoten gezouten grofgehakt
  • 4 kangaroemedaillons op kamertemperatuur
  • ½ zakje koriander verse à 15 g, fijngesneden
  • 1½ eetlepel(s) limoensap

Instructies

  • Peper halveren, zaadjes verwijderen en peper in fijne blokjes snijden.
  • Abrikozen met keukenschaar in stukjes knippen.
  • In koekenpan 1 eetlepel olie verhitten en hierin peper, knoflook en bosuitjes 1 minuut fruiten.
  • Abrikozen en cashewnoten toevoegen en 1 minuut meebakken.
  • Pan van vuur nemen en mengsel iets laten afkoelen.
  • In grote koekenpan 2 eetlepels olie verhitten en vlees in 6-8 minuten bruin en van binnen rosé bakken, halverwege keren.
  • Vlees met zout en peper bestrooien en op warme borden leggen.
  • Koriander en limoensap door abrikozen-cashewnotenmengsel mengen en naast vlees scheppen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met in bouillon gekookte rijst en sperziebonen.
Dit recept smaakt ook prima met struisvogelbiefstuk of eendenborstfilet. Kijk voor de
bereidingstijden op de verpakking. Als u de peper met zaadjes en al in blokjes snijdt, wordt de salsa nog pittiger.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Vlees

Kerriekip met sinaasappelrijst

Kerriekip met sinaasappelrijst op rustieke houten tafel

Kerriekip met sinaasappelrijst

AllerHande januari 2004 / snel te maken
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 sinaasappels
  • 250 g rijst
  • 4 kipfilets ca. 400 g
  • 1 eetlepel(s) kerriepoeder
  • 2 eetlepel(s) boter
  • 2 rode uien in kwarten
  • 450 g tuinerwten of doperwten, diepvries
  • 1 doosje tuinkers

Instructies

  • Van 1 sinaasappel schoongeboende schil raspen.
  • Rijst met 450 ml water, sinaasappelrasp en wat zout aan de kook brengen en in 10 minuten gaarkoken.
  • Intussen kip met kerriepoeder en zout bestrooien.
  • In pan boter verhitten, kip met ui in 10 minuten bruin en gaar bakken.
  • Erwten door rijst roeren en 5 minuten meekoken.
  • Sinaasappels dik schillen en vruchtvlees in plakjes snijden.
  • Tuinkers losknippen en door gare rijst scheppen.
  • Kipfilets uit pan nemen en in plakken snijden.
  • Rijst, kip en ui over vier borden verdelen, plakjes sinaasappel ernaast leggen.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Fruit / Gevogelte / Hoofdgerechten / Kip / Rijst

Sandwiches met makreel

Sandwiches met makreel

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 12 sneden Pain de Mediterrane brood
  • 1 pak makreelfilet gerookt ca. 190 g
  • 300 g tomaten
  • 1 komkommer
  • 4 eetlepel(s) tomatenketchup
  • 1 zakje veldsla 75 g
  • 2 eetlepel(s) olijfolie
  • 1 eetlepel(s) azijn

Instructies

  • Brood roosteren.
  • Vel van makreel verwijderen.
  • Tomaten en komkommer wassen en in plakjes snijden.
  • Van brood 1 snee met ketchup besmeren en met sla, tomaat en makreel beleggen.
  • Met 1 snee brood afdekken, deze opnieuw beleggen en met derde snee afdekken.
  • Sandwiches diagonaal halveren en met prikker vastzetten.
  • Van olie, azijn, zout en peper dressing maken.
  • Rest van tomaat, komkommer en dressing mengen en bij sandwiches serveren.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Brood / Broodjes / Lunch / Vis
Land van herkomst Mongoolse keuken

Sardine tomatenquiche met ui

Sardine-tomatenquiche met ui

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 pak bladerdeeg koelvers 230 g
  • 6 uien
  • 2 eetlepel(s) olijfolie
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 6 eieren
  • ½ l gezeefde tomaten
  • 1 zakje verse peterselie 30 g
  • 2 blikjes sardinefilets à 120 g

Instructies

  • Oven voorverwarmen op 200 °C.
  • Vorm met deeg bedekken en stevig aandrukken.
  • Met vork gaatjes in bodem prikken.
  • Uien pellen en in ringen snijden.
  • Olie in grote koekenpan verhitten.
  • Hierin uien met paprikapoeder 4 minuten bakken.
  • Eieren loskloppen met gezeefde tomaten en naar smaak zout en peper toevoegen.
  • 8 kleine takjes peterselie apart houden.
  • Rest peterselie boven eimengsel fijnknippen.
  • Uien toevoegen en goed mengen.
  • Vorm met eimengsel vullen.
  • Sardinefilets op vulling leggen en beetje indrukken.
  • Quiche midden in hete oven zetten en in ca. 30 minuten gaar en stevig laten worden.
  • Oventemperatuur na 15 minuten verlagen naar 180 °C.
  • Quiche beetje laten afkoelen en in 8 punten snijden.
  • Over 4 borden verdelen.
  • Op elke punt takje peterselie leggen.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Vis

Huisgemaakte kippenleverpaté

Huisgemaakte kippenleverpaté op rustieke houten tafel

Huisgemaakte kippenleverpaté

AllerHande december 2003
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 hamlap ca. 100 g
  • 1 mandarijn
  • 1 theelepel salie gedroogde
  • 200 g kippenlevertjes
  • 200 g speklapjes in stukken
  • 125 ml slagroom
  • 1 ei losgeklopt
  • 6 plakken Coburger ham
  • 1 bakje alfalfa

Instructies

  • Oven voorverwarmen op 175 °C.
  • Hamlap in heel kleine blokjes snijden.
  • Mandarijn schoonboenen en 1 theelepel van schil raspen (rest wordt niet gebruikt). Hamblokjes in kom mengen met mandarijnrasp, salie en peper.
  • In keukenmachine kippenlevertjes met speklap, room, ei, 1 theelepel zout en peper tot gladde massa laten draaien.
  • Hammengsel erdoor spatelen.
  • Ingevette vorm bekleden met plakken ham; ham over zijkant laten hangen om straks bovenkant van paté mee af te dekken.
  • Vleesmengsel in vorm scheppen.
  • Ham erover dichtvouwen en afdekken met aluminiumfolie.
  • Vorm in braadslede zetten.
  • Kokend water in braadslede schenken tot 2 cm onder rand van vorm.
  • Paté in oven in ca. 1 uur gaar laten worden.
  • Vorm uit oven nemen.
  • Vrijgekomen vocht (vrij veel) afgieten.
  • Paté op plank storten en laten afkoelen.
  • Paté luchtdicht in plasticfolie verpakken en in koelkast bewaren.
  • Glad mes in heet water dompelen en van paté 8 dunne plakken afsnijden.
  • Voor elke plak mes opnieuw schoonvegen en in heet water dompelen.
  • Paté met alfalfa op bord leggen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met geroosterd brood.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Kip / Voorgerecht

Hangop 2

Hangop 2

AllerHande mei 2004
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 l volle yoghurt
  • 1 zakje amandelschaafsel 45 g
  • 125 ml crème fraîche
  • 2 eetlepel(s) bloemenhoning
  • 2 eetlepel(s) appelsap
  • 1 eetlepel(s) kaneel
  • poedersuiker

Instructies

  • Theedoek vochtig maken en in vergiet leggen.
  • Vergiet in kom of pan hangen.
  • Yoghurt in vergiet schenken en ca. 8 uur in koelkast laten uitlekken.
  • In droge koekenpan amandelschaafsel roosteren.
  • Op bord laten afkoelen.
  • Dikke massa (= hangop) uit vergiet in kom scheppen.
  • Crème fraîche, honing, appelsap en kaneel erdoor roeren.
  • Van hangop met twee lepels 8 ovale bolletjes vormen en deze op vier borden scheppen.
  • Amandelschaafsel erover verdelen en licht bestuiven met poedersuiker.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Vers fruit smaakt ook verrukkelijk bij hangop.
Aardbeien bijvoorbeeld, of mango.
Maar ook in wat sinaasappelsap geweekte abrikozen.
Snijd het fruit in stukjes of pureer het vruchtvlees met wat honing.
Schep de hangop in glazen en wissel af met een laagje krokante muesli en een
laagje fruit(puree).
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / Zuivel recepten
Land van herkomst Mongoolse keuken

Hartige banketstaaf

Hartige banketstaaf

AllerHande november 2003
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 8 plakjes roomboterbladerdeeg diepvries
  • 2 eetlepel(s) bloem
  • 250 g rundergehakt
  • ½ theelepel oregano
  • ½ teentje knoflook geperst
  • 10 groene olijven fijngesneden
  • 1 gegrilde rode paprika uit pot
  • cayennepeper
  • 1 eierdooier

Instructies

  • Oven voorverwarmen op 175 °C.
  • Bladerdeeg uitspreiden op werkvlak en laten ontdooien.
  • Plakjes deeg op elkaar stapelen en op met bloem bestoven werkvlak uitrollen tot een
  • rechthoekige lap.
  • Gehakt mengen met oregano, knoflook, olijven en paprika.
  • Op smaak brengen met zout en cayennepeper.
  • Met natgemaakte handen gehakt tot rol vormen.
  • Deeglap op met bakpapier beklede bakplaat leggen.
  • Gehaktrol erop leggen en deeg rond gehakt vouwen.
  • Randen goed aandrukken en banketstaaf op vouwnaad leggen.
  • Dooier loskloppen en bovenkant van deeg ermee bestrijken.
  • Staaf in midden van oven in ca. 45 minuten gaar en goudbruin bakken.
  • Eventueel tussentijds met dikke laag keukenpapier vrijkomend vet wegvegen.
  • Staaf iets laten afkoelen en in stukken of plakjes snijden.

Notities / Tips / Wijnadvies

Tip
Kan ook op kamertemperatuur geserveerd worden.
Banketstaafvariatie 1:
officieel wordt een banketstaaf gevuld met amandelspijs.
Prak hiervoor inhoud van 1 pakje amandelspijs (300 g) los met 1 eierdooier en rasp van 1 citroen of ½ sinaasappel.
Ga verder als hierboven te werk.
Voor een glanzende bovenkant: bestrijk de staaf direct uit de oven dun met verwarmde abrikozenjam.
Banketstaafvariatie 2:
garneer zoete banketstaven voor het bakken met amandelschaafsel en hartige banketstaven met grofgehakte (pistache)nootjes.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hapjes / Warme hapjes
Land van herkomst Mongoolse keuken

Hartige makreeltaartjes

Hartige makreeltaartjes

AllerHande januari 2004
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 plakjes deeg voor hartige taart diepvries
  • 1 pakje gerookte makreelfilet 200 g
  • 5 eieren
  • 1 eetlepel(s) mierikswortel potje
  • 125 ml slagroom
  • ½ zakje bieslook verse à 15 g, fijngeknipt
  • 5 eetlepel(s) honing-mosterddressing fles à 270 ml
  • 1 zak witte kool gesneden 300 g

Instructies

  • Oven voorverwarmen op 200 °C.
  • Deeg laten ontdooien en elk plakje op met bloem bestoven aanrecht iets dunner uitrollen.
  • Quichevormpje op deeg leggen en ruime cirkel rondom uitsnijden.
  • Ingevette vormpjes hiermee bekleden.
  • Makreelfilets in stukjes verdelen en op deegbodems leggen.
  • In kom eieren loskloppen met mierikswortel, slagroom, zout en peper en bieslook.
  • Eimengsel over makreel schenken.
  • Taartjes in midden van oven in ca. 40 minuten bruin en gaar bakken.
  • Intussen dressing en mespunt peper door koolreepjes scheppen.
  • Taartjes uit vormpjes nemen en met koolsalade serveren.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hartige taart / Hoofdgerechten / Vis