• Maak de selderijtakjes en het preiwit schoon en snijd ze in kleine stukjes.
• Pel de ui en snipper hem fijn.
• Smelt de boter 1½ minuut in een schaal van minstens 1½ liter inhoud op de ontdooistand (± 30%).
• Voeg de groentestukjes toe en laat ze, afgedekt, op de sudderstand (= ± 30% vermogen) 4 minuten stoven.
• Was de visgraten zorgvuldig en leg ze op de groenten.
• Voeg er 1 liter water, de witte wijn, de peperbolletjes, het kruidenbuiltje en wat zout aan toe, breng de bouillon in ± 12 minuten op de hoogste stand aan de kook en laat hem dan, afgedekt, op de ontdooistand (±30%) nog 30 minuten verder trekken.
• Giet de bouillon door een zeef en laat hem afkoelen.
• Dep het vet met een stukje keukenpapier weg en verdeel de bouillon in porties, klaar voor gebruik of om in te vriezen.

• Snijd voor de bouillon de ui, de prei en de tomaten in kleine stukjes en stoof die, afgedekt, in een klontje boter 4 minuten op 650 Watt, 31½ minuut op 750 Watt of 3 minuten op 850 Watt.
• Voeg de tijm, laurier, peperbollen, tomatenpuree en visbouillon toe en laat de soep op vol vermogen 30-40 minuten koken.
• Meng intussen de olijfolie met de knoflook, het paprikapoeder, de cayennepeper en een snufje peper en zout en giet dit over de vis, zonder de mosselen, de garnalen en de langoestines.
• Laat dit trekken, terwijl de bouillon kookt.
• Zeef de bouillon na het koken.
• Snijd de aardappelen in blokjes van 1½ cm, giet er 1½ dl van de bouillon over en zet dit, afgedekt, 10-15 minuten op vol vermogen.
• Kook de mosselen tot ze open zijn, bestrooi ze met versgemalen peper en leg ze, afgedekt, 3½ minuut op 650 Watt, 3 minuten op 750 Watt, of 2½ minuut op 850 Watt in de magnetron.
• Haal ze uit de schelp en houd 6 schelpen achter voor de garnering.
• Schep de witte vis en de langoestines op de aardappelblokjes en giet er de rest van de hete bouillon over.
• Zet de soep, onafgedekt, 8 minuten op 850 Watt, 8½ minuut op 750 Watt of 9 minuten op 650 Watt in de magnetron.
• Controleer de gaarheid van de vis en de smaak van de soep.
• Doe er de mosselen en de garnalen en wat Ricard bij en zet de schaal nog 1 minuut terug.
• Verdeel de soep over 6 warme borden en garneer elk bord met 1 langoestine en 1 mossel in de schelp.
• Werk af met peterselie of koriander.
• Geef stokbrood bij; snijd dat in stukken, besmeer ze met boter, bestrooi met wat geperste look en rooster het brood dan onder de grill.

• Doe de rijst, de bouillon, de gember en de tomatenpuree in een diepe schaal, dek die gedeeltelijk af en kook de soep in de magnetron op de hoogste stand 10-12 minuten tot de rijst gaar is.
• Roer regelmatig om.
• Zet, als de rijst dan nog niet gaar is, de stand op halve hoogte en zet de schaal nog enkele minuten terug.
• Voeg de garnalen, de sla, zout en peper toe en zet de schaal, nu geheel afgedekt, 1 minuut op de lage stand in de magnetron terug.
• Strooi er vlak voor het serveren de dille over.

• Snijd de uitgelekte paddenstoelen in dunne reepjes en doe de onderste harde stukjes van de stelen weg.
• Doe alle ingrediënten in een hoge, diepe kom of schaal en zet die in de magnetron.
• Controleer na 5 minuten op de hoogste stand of de doperwten en de paddenstoelen gaar genoeg zijn.
• Is dat het geval, schakel de magnetron dan uit en laat de kom, afgedekt, 3 minuten staan.
• Vindt u de paddenstoelen en de doperwten dan nog te hard, kook ze dan nog 1-2 minuten op de middelste stand.

• Was de spliterwten, week ze met het zout 3-4 uur onder water en laat ze vervolgens in een zeef uitlekken.
• Schil de winterwortel, was hem en snijd hem in dunne plakjes.
• Pel de ui en snipper hem grof.
• Trek de draden van de bleekselderij, was de stengels en snijd ze in stukjes.
• Was de bladselderij, sla het uit en hak het grof, maar houd wat blaadjes achter voor de garnering.
• Doe de uitgelekte erwten met de schoongemaakte groenten, de krabbetjes en de bouillon in een ovenvaste schaal (inhoud 2 liter) en breng het afgedekt in ± 15 minuten op vol vermogen aan de kook.
• Schakel terug naar een kwart van het vermogen en laat de soep (afgedekt) 40-45 minuten trekken.
• Roer de doperwten erdoor en laat de soep afgedekt 30 minuten staan.
• Neem het vlees van het bot en pureer de soep met de gepelde tomaten, de worcestershiresaus en naar smaak zout en peper in een keukenmachine of blender.
• Snijd de ham in kleine blokjes en doe die, samen met hetsoepvlees en de soep, terug in de omgespoelde schaal.
• Verwarm de soep (afgedekt) nog 14-16 minuten op vol vermogen tot ze gloeiendheet is.
• Garneer voor het serveren met enkele blaadjes selderij.

De dag vooraf:

• Spoel de linzen en week ze in ½ liter water.

De dag zelf:

• Maak de ui, de wortels en het selderijtakje schoon en snipper alles fijn.
• Smelt een klontje boter in een diepe schaal, afgedekt met een velletje keukenpapier, 2 minuten op de smeltstand(± 500 Watt).
• Roer er de groenten door en zet de schaal, afgedekt (met een bord),
• 3-5minuten op de hoogste stand in de magnetron.
• Voeg dan de linzen, het weekvocht, de kippenbouillon, de tijm en 1 mespunt kardemompoeder toe en breng het gerecht, afgedekt, in 4-6 minuten op de hoogste stand aan de kook.
• Laat de soep, afgedekt, op de sudderstand (650 Watt) in 35-40 minuten verder gaar koken.
• Steek intussen vormpjes uit het brood en bak die samen met de spekreepjes op de traditionele wijze in de pan.
• Verwijder het tijmtakje uit de soep en maak de soep (eventueel met een mixer) fijn.
• Breng op smaak met peper, zout en nog een snufje kardemom.
• Serveer de broodjes en de spekreepjes erbij.