Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Biryani 2

Biryani

Biryani 2

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 400 gr rundvlees in blokjes
  • 250 gr rijst
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook fijngesneden
  • stukje gemberwortel fijngesneden
  • 1 groene peper fijgesneden
  • 2 dl yoghurt
  • 1 eetlepel(s) suiker
  • ½ tl komijnzaad
  • ½ tl kaneel

Instructies

  • Fruit de ui, knoflook, het pepertje en komijnzaad drie minuten in olie of ghee; voeg het vlees toe en bak het goed rondom bruin.
  • Voeg de gemberwortel toe, de suiker en kaneel en roer goed.
  • Neem het vlees uit de pan en roer eerst de yoghurt erdoor en vervolgens de rijst.
  • Voeg een halve liter water toe en roer het 1 keer goed om; doe het deksel op de pan en laat dit geheel een kwartier sudderen.
  • Leg het vlees terug op de rijst en laat het nog vijf minuten sudderen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Het woord “biryani” betekent “gebakken”. In Bangladesh is rijst de belangrijkste voedselbron en ook het hoofd-ingrediënt van biryani. Voor biryani worden de bestanddelen eerst gebakken en dan gekookt, bij pullao is het net andersom. Biryani is populair in heel zuid-oost Azië, bij voorbeeld in Myanmar (daar heet het “dan pauk”), in Maleisië, Indonesië en in India. Beroemde variaties zijn Hyderabadi biryani en Kashmiri biryani. In Bangladesh wordt biryani altijd bij ceremonies zoals trouwpartijen geserveerd, en soms gebruikt men gepofte rijst (muri).
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rijst / Rundvlees / Vlees
Land van herkomst Bengaalse keuken / Bangladesh

Chocolade hart rijst

Chocolade hart rijst

Chocolade hart rijst

Het origineel van dit recept komt uit het prachtige boek “Chocolade” van Trish Deseine, de Noord-Ierse vrouwelijke kok met Franse kookgewoontes. Ik heb het recept ietwat aangepast.
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 200 gr rondkorrelrijst
  • 1 ltr melk
  • 6 eetlepel suiker
  • 100 gr CHOCOLADE
  • 1 deciliter room
  • ½ sinaasappel gerapste schil ervan

Instructies

  • Breng de melk aan de kook en voeg de rijst toe; laat het geheel een half uur zachtjes koken.
  • Smelt de helft van de chocolade met de helft van de room.
  • Roer de rest van de room, de suiker en de sinaasappelschil door de warme rijstpudding.
  • Schep deze in bakjes, breek de rest van de chocolade in stukjes en duw die stukjes diep in de rijstpudding; schep de chocoladesaus erover.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Chocolade / Dessert – Nagerecht / Rijst

Rasmalai

Rasmalai

Rasmalai

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 250 gram cottage cheese
  • 200 gram suiker
  • 50 gram pistachenoten gehakt
  • 6 kardemompeulen maak open en gebruik de kleine pitjes
  • 6 dl melk
  • 2 eetlepel(s) griesmeel

Instructies

  • Meng de cottage cheese met de griesmeel en kneed dit goed door elkaar.
  • Maak er 6 platte ballen van.
  • Breng een liter water aan de kook met 150 gram suiker en pocheer de cottage cheese ballen hierin een kwartier.
  • Laat ze goed afkoelen.
  • Kook ondertussen de melk met de kardemom op een middelhoog vuur tot het volume is gereduceerd tot tweederde.
  • Roer de overgebleven suiker erdoor en laat de melk volledig afkoelen.
  • Giet de melk in een diep bord, leg de cottage cheese ballen erin en bestrooi het geheel met pistachenoten.

Notities / Tips / Wijnadvies

Mijn rasmalai ziet er wat rommelig uit, ik vraag me af, waarom ze het op elke straathoek beter kunnen. Dat zal mijn ongeduldige aard wel zijn. Als werkende moeder en worldcook tegelijkertijd, moet ik altijd koken na het werk (werken na het koken zou niet voldoende resultaat opleveren voor mijn werkgever). Ik kook niet alleen Bangladeshi eten, maar heb ook in Bangladesh gewoond, en daar was het elke avond feest: anderhalf uur stroomstoring. En daar stond ik dan, te roeren, te kneden en te puffen bij kaarslicht. Want het recept moet vandaag nog af, tenslotte.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / Kaas
Land van herkomst Bengaalse keuken / Bangladesh

Krieltjes met olijven

Krieltjes met olijven

Krieltjes met olijven

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 kg krieltjes
  • 1 citroen sap en rasp
  • 2 teentje(s) knoflook in dunne plakjes
  • 4 eetlepel(s) olijfolie
  • 50 gram olijven gehalveerd
  • 50 gram boter in blokjes

Instructies

  • Schep de krieltjes, knoflook, citroensap en -rasp, olijfolie en peper en zout naar smaak door elkaar en schep dit in een ovenschaal; verdeel de blokjes boter erover.
  • Bak de krieltjes een half uur op 210 graden.
  • Bestrooi met de olijven.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten
Dieët Vegetarisch

Posto bora

Posto bora

Posto bora

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 8 aardappels geschild en 20 minuten gekookt
  • 1 ei
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 eetlepel(s) bloem
  • 2 groene pepers gesnipped
  • 2 eetlepel(s) Maanzaad

Instructies

  • Pureer de aardappels met een deciliter heet water en roer de andere ingrediënten en zout (ik heb zwart zout gebruikt) en peper naar smaak erdoor.
  • Maak van de puree acht ballen en sla ze plat als hamburgers.
  • Bak ze in hete olie, drie minuten aan elke kant.

Notities / Tips / Wijnadvies

“Posto” betekent “maanzaad” en “bora” zijn beignets. De meeste originele recepten weken het maanzaad en malen het tot een pasta. Dat vond ik zonde, ik vind dat die zaadjes nu juist zo lekker zijn, en daarom heb ik ze gewoon zo toegevoegd. Ook heb ik zwart zout gebruikt, dit is een Indiaas zout met een iets andere samenstelling dan gewoon zout, het is niet zwart maar grijzig en het ruikt een beetje naar zwavel. Ik heb de beignets met atmarindesaus geserveerd, je kunt ook chilisaus, tomatenketchup of een andere (licht zurige) saus gebruiken.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst Bengaalse keuken / Bangladesh
Dieët Vegetarisch

Chocolade marquise

Chocolade marquise

Chocolade marquise

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 200 gr chocolade gehakt
  • 100 gr boter
  • 4 eieren gesplitst
  • 4 eetlepel cacao
  • 75 gr suiker
  • ½ deciliter room stijfgeklopt
  • ½ pot kersen

Instructies

  • Klop de eiwitten stijf.
  • Smelt de chocolade met de boter.
  • Klop de eidooiers met de suiker en de cacao gedurende vijf minuten met een mixer, en roer het boter-chocolademengsel erdoor.
  • Verhit dit 1 minuut in de magnetron op 600 Watt, klop nog een minuut.
  • Verhit nogmaals 1 minuut, klop nu 5 minuten.
  • Roer de slagroom en de eiwitten erdoor, giet het mengsel in een vorm en zet de vorm minimaal 4 uur in de koelkast.
  • Serveer met kersen.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Chocolade / Dessert – Nagerecht / Fruit

Halwa

Halwa

Halwa

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 eieren
  • 75 gram suiker
  • 1 deciliter melk
  • 4 kardemompeulen knip ze open en gebruik de kleine zaadjes
  • ½ theelepel kaneel
  • 2 eetlepel(s) rozenwater
  • 1 eetlepel(s) rozijnen
  • 50 gram amandelen
  • 50 gram boter

Instructies

  • Smelt de boter in een koekenpan.
  • Mix de alle andere ingrediënten behalve de amandelen en giet het eiermengsel in de koekenpan.
  • Bak dit, al roerend, tot het eimengsel aan elkaar blijft plakken.
  • Dit kan 30-45 minuten duren (blijf goed roeren).
  • Bestrooi met amandelen en eet het warm of koud
————————————————————————————————–
Recept categorieën Ei / Koek
Land van herkomst Bengaalse keuken / Bangladesh
Dieët Vegetarisch

Rasgolla

Rasgolla

Rasgolla

In Nepal heet dit Rasbari
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 200 gram cottage cheese
  • 3 eetlepel(s) griesmeel
  • 150 gram suiker
  • 1 eetlepel(s) rozenwater
  • anijszaad

Instructies

  • Meng de cottage cheese met de griesmeel en kneed het goed door elkaar.
  • Maak 20 balletjes van dit mengsel en zet ze een uur in de koelkast.
  • Breng 7 deciliter water met de suiker en rozenwater aan de kook en pocheer de balletjes hierin tot ze gaan drijven.
  • Laat ze goed afkoelen en bestrooi ze met anijszaad.

Notities / Tips / Wijnadvies

Rasbari horen eruit te zien als balletjes maar ik gebruikte Worldcook’s dichterlijke vrijheid en maakte er blokjes van.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht
Land van herkomst Bengaalse keuken / Bangladesh / Nepalese keuken / Tibetaanse keuken
Dieët Vegetarisch

Schwarzwalder trifle

Schwarzwalder trifle

Schwarzwalder trifle

Recepten uit Baden-Württemberg
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 150 gram chocola gehakt
  • 1 pot kersen uitgelekt
  • 10 eieren
  • 3 eetlepel(s) cacao
  • 200 gram Mascarpone
  • 1 deciliter room geklopt
  • 12 eetlepel(s) suiker

Instructies

  • Breng de melk aan de kook met 6 eetlepels suiker.
  • Splits drie eieren en klop een beetje hete melk door de eidooiers.
  • Doe dit terug bij de rest van de melk en verhit tot het dik begint te worden, maar laat het niet koken.
  • Roer de mascarpone erdoor en laat het afkoelen; roer de room erdoor.
  • Splits ondertussen de overgebleven eieren en doe de drie eiwitten erbij; klop de 10 eiwitten stijf.
  • Klop de 7 eidooiers met de overgebleven suiker in een aparte kom en roer de cacao erdoor; voeg de eiwitten toe.
  • Verdeel dit mengsel over twee bakplaten en bak het 20 minuten op 165 graden.
  • Laat afkoelen.
  • Neem 4 glazen of coupes en snijd 3 cake-cirkels uit per glas.
  • Smelt 100 gram chocolade.
  • Doe een cake-cirkel op de bodem van elk glas, verdeel er wat kersen over, druppel wat chocolade over de kersen en giet er 4-5 eetlepels custard over; herhaal dit proces.
  • Leg een deegcirkel bovenop en giet de overgebleven custard erop.
  • Hak de overgebleven chocolade fijn en decoreer het dessert ermee, tezamen met een paar kersen.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / Fruit
Land van herkomst Duitse keuken

Bleekselderij met Roquefort

Bleekselderij met Roquefort

Bleekselderij met Roquefort

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 400 gr bleekselderij
  • 50 gr boter
  • 2 teentjes knoflook uitgeperst
  • 100 gr roquefort of een andere blauwe kaas

Instructies

  • Maak de selderij schoon en snijd de stengels in drieën.
  • Meng de boter met de kaas en de knoflook en vul de stengels daarmee.
  • Leg ze op een stuk aluminiumfolie en vouw dat dicht.
  • Bak ze een kwartier in de oven op 180 graden; vouw de folie open en bak nog 5 minuten.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Kaas
Land van herkomst Mongoolse keuken
Dieët Vegetarisch