Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Gemarineerd kersencakeje

Gemarineerd kersencakeje

AllerHande december 2002
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 pot kersen zonder pit 370 g
  • 1 dl bessenjenever slijter
  • 1 bakje ricotta 250 g
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels custardpoeder
  • 150 g witte basterdsuiker
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • boter om in te vetten

Instructies

  • Kersen boven pan afgieten. In kom kersen met bessenjenever mengen en ca. 30 minuten laten marineren.
  • Met schuimspaan kersen uit jenever nemen (marinade bewaren) en kersen op keukenpapier laten uitlekken.
  • Oven voorverwarmen op 175 °C.
  • In keukenmachine (of in kom met mixer) ricotta, eieren, custardpoeder en 100 g basterdsuiker tot glad beslag mengen.
  • Vormpjes goed invetten.
  • Kersen dicht tegen elkaar aan op bodem leggen.
  • Ricottabeslag erop scheppen.
  • In midden van oven ricottacakejes in ca. 30 minuten goudbruin en gaar bakken.
  • Intussen in pan kersenvocht, marinade, rest van suiker en azijn in 5-8 minuten tot siroop laten inkoken.
  • Cakejes uit oven ca. 5 minuten in vormpjes laten afkoelen, groot bord erop leggen en voorzichtig omkeren.
  • Cakejes verder laten afkoelen tot lauwwarm.
  • Op vier bordjes ricottacakeje leggen met kersen naar boven.
  • Beetje siroop erover schenken, rest van siroop rond cakejes druppelen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Cake / Cupcakes / Muffins / Dessert - Nagerecht

Gele rijstparels

Gele rijstparels

AllerHande april 2002
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 150 g gele rijst pak
  • 1 bosuitje
  • 1 centimeter gemberwortel
  • 1 teentje knoflook
  • 300 g half-om-halfgehakt
  • 1 eetlepel red chilisaus flesje
  • 1 eetlepel maizena
  • ½ dl ketjap asin

Instructies

  • Rijst in kom met ruim water ca. 1 uur laten weken.
  • Intussen bosuitje schoonmaken en fijnsnipperen.
  • Gember schillen en boven kom fijn raspen.
  • Knoflook pellen en erboven uitpersen.
  • Gehakt, bosui, chilisaus en maïzena toevoegen en alles goed mengen.
  • Gehakt tot 15 balletjes vormen.
  • In stoompan ruim water aan de kook brengen.
  • In zeef rijst laten uitlekken en droogdeppen met keukenpapier.
  • Rijst overdoen in diep bord en gehaktballetjes erdoor rollen tot ze rondom bedekt zijn met rijstkorrels, iets aanduwen.
  • Balletjes met rijst in stoommandje leggen en boven kokende water in ca. 25 minuten afgedekt gaar stomen.
  • Ketjap in kommetje schenken.
  • Rijstparels op schaal leggen en serveren met ketjap.

Notities / Tips / Wijnadvies

In plaats van een stoompan kunt u ook een pan gebruiken waar u een vergiet in hangt. Laat tussen het vergiet en het water minimaal 2 cm ruimte. Sluit de pan af met een deksel.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Hapjes / Rijst / Warme hapjes

Gele paprikasoep

Gele paprikasoep

AllerHande juni 2003
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 3 gele paprika's
  • 1 groentebouillontablet
  • 2 eetlepel(s) olijfolie
  • 2 sjalotten gesnipperd
  • 1 teentje knoflook gesnipperd
  • 2 dl droge witte wijn
  • tabasco
  • 1 bekertje crème fraîche 125 ml
  • 1 bak tuinkers

Instructies

  • Paprika's schoonmaken en vruchtvlees in blokjes snijden.
  • Van bouillontablet en ½ l kokend water bouillon maken.
  • In (soep)pan olie verhitten en paprika, sjalot en knoflook 2 minuten zachtjes bakken.
  • Wijn en bouillon in pan schenken, soep aan de kook brengen en dan op laag vuur nog 10 minuten zachtjes laten koken.
  • Met staafmixer of in keukenmachine soep pureren.
  • Op smaak brengen met zout en enkele druppels tabasco.
  • Soep in vier diepe borden schenken.
  • In midden van elk bord volle eetlepel crème fraîche scheppen.
  • Garneren met tuinkers.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Groenten / Soep / Voorgerecht
Dieët Vegetarisch

Champignonsoep van Astrid Veltman v2

Champignonsoep van Astrid Veltman v2

Voorbereidingstijd 10 minuten
Total time 3 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 100 gram champignons
  • ½ deciliter droge witte wijn
  • 20 gram boter
  • 3 deciliter water warm
  • 1 pakje champignonsoep
  • ½ liter water
  • citroensap
  • crème fraîche

Instructies

  • Was de champignons, snijd ze in plakjes en sprenkel er wat citroensap over.
  • Smelt de boter 1 minuut op HOOG (100%), roer er de champignonplakjes door en smoor ze afgedekt 2 minuten op HOOG (100%) in de magnetron.
  • Roer het pakje champignonsoep door het halve liter water, voeg de wijn eraan toe, doe de soep bij de champignons en kook dit 7 minuten op HOOG (100%).
  • Roer de soep even, gevolgd door 3 minuten op MIDDEN LAAG (30%).
  • Verdun de soep met het water en warm haar zo nodig weer in de magnetron op.
  • Roer tot slot 2 eetlepels crème fraîche door de soep.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Magnetron koken / Soep
Dieët Vegetarisch

Croûtons voor in de soep

Croûtons voor in de soep

Porties: 4
Voorbereidingstijd 11 minuten
Total time 1 minuut
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 boterhammen witte
  • 20 gram boter
  • zout
  • peterselie
  • peper

Instructies

  • Snijd de korstjes van het brood en snijd de boterhammen in kleine blokjes.
  • Smelt de boter in 1 minuut op HOOG (100%) en roer de kruiden erdoor.
  • Roer er vervolgens de stukjes brood door.
  • Doe de stukjes in een schaal en zet deze 11/2 minuut op HOOG (100%) in de magnetron.
  • Schud de croûtons daarbij om de 30 seconden om.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Brood / Magnetron koken

Gelakte varkensrollade gevuld met pruimen

Gelakte varkensrollade gevuld met pruimen

AllerHande december 2001
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 800 g varkensfricandeau of -filet
  • zout
  • peper
  • 1 kleine appels
  • 10 gewelde pruimen zonder pit zakje à 250 g
  • 1 eetlepel citroensap
  • 40 g boter of margarine
  • 1½ droge witte wijn
  • 1 deciliter vleesfond pot à 380 ml
  • 1 deciliter slagroom
  • 1 eetlepel pruimenconfiture pot Bonne Maman
  • ½ eetlepel appelstroop
  • 1 eetlepel maïzena

Instructies

  • Vlees droogdeppen met keukenpapier.
  • Vlees aan brede kant met scherp mes opensnijden tot dunne (1 à 1½ cm) platte lap.
  • Bestrooien met zout en peper.
  • Appel schillen, klokhuis verwijderen en appel in stukjes snijden.
  • In kom appel, pruimen en citroensap door elkaar scheppen.
  • Vlees beleggen met pruimenmengsel en oprollen tot rollade.
  • Met keukentouw rollade 1 keer in lengte en 3 keer in de breedte dichtbinden.
  • In braadpan boter verhitten en rollade rondom bruin bakken.
  • Vlees met deksel schuin op pan in ca. 50 minuten zachtjes gaar braden.
  • Rollade in ovenschaal leggen en afgedekt met aluminiumfolie ca. 10 minuten laten rusten.
  • Intussen grill voorverwarmen op hoogste stand.
  • Wijn, vleesfond en slagroom door bakvet roeren en zachtjes laten koken tot een mooie jus, aanbaksels losroeren.
  • Jam erdoor roeren.
  • Rollade aan bovenzijde bestrijken met appelstroop en ca. 5 minuten onder hete grill zetten.
  • Intussen in kopje maïzena met 3 eetlepels water gladroeren en hiermee saus licht binden.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Touw van rollade verwijderen en rollade in 8 plakken snijden.
  • Iets saus erover scheppen, rest apart erbij serveren.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren met rode kool en gebakken krieltjes met dille.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Varkensvlees / Vlees

Gelakte lamskoteletten met sherry saffraansaus

Gelakte lamskoteletten met sherry saffraansaus

AllerHande april 2001
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • ½ zakje amandelschaafsel à 45 g
  • 1 sjalotje
  • 2 eetlepel(s) boter of margarine
  • 1 teentje knoflook
  • ½ pot vleesfond à 380 ml
  • 2 eetlepel(s) medium dry sherry
  • ½ zakje saffraan
  • 1 eetlepel(s) vloeibare honing
  • 3 pakjes lamskoteletjes à 4 stuks ca. 300 g
  • 50 ml koksroom pakje à 200 ml
  • zout
  • peper

Instructies

  • In droge koekenpan amandelschaafsel lichtbruin roosteren en op bord laten afkoelen.
  • Sjalotje pellen en snipperen.
  • In pan ½ eetlepel boter verhitten.
  • Sjalot ca. 3 minuten op laag vuur bakken, af en toe omscheppen.
  • Knoflook pellen, erboven uitpersen en meebakken.
  • Van fond ½ eetlepel bewaren, rest bij sjalot schenken.
  • Sherry en saffraan toevoegen en aan de kook brengen.
  • Mengsel op hoog vuur tot 1 dl laten inkoken.
  • Mengsel zeven en tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
  • Vier borden voorverwarmen.
  • Honing en achtergehouden fond door elkaar roeren.
  • Koteletjes aan beide kanten bestrooien met zout en peper.
  • In pan rest van boter verhitten.
  • Koteletjes in ca. 4 minuten iets bruin bakken, halverwege keren.
  • Vlees uit pan nemen.
  • Vlees bestrijken met honingmengsel.
  • Vlees nog ca. 1 minuut om en om bakken.
  • Saffraanmengsel opnieuw opwarmen.
  • Koksroom erdoor roeren en ca. 1 minuut al roerend laten koken.
  • Saus op smaak brengen met zout en peper.
  • Saus op borden schenken en koteletjes erin leggen.
  • Bestrooien met amandelschaafsel.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren met aardappelpuree en groene asperges.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Hoofdgerechten / Lamsvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Gekruide rozemarijn aardappelpartjes met rode ui uit de oven

Gekruide rozemarijn aardappelpartjes met rode ui uit de oven

AllerHande december 2000
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 3 rode uien
  • 3 eetlepel(s) olijfolie
  • 1 pak gekruide aardappeltjes rozemarijn 450 g
  • zeezout
  • peper

Instructies

  • Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
  • Uien pellen en in partjes snijden.
  • Bakplaat invetten met 2 eetlepels olie en aardappelpartjes en uien erop leggen.
  • Rest van olie erover sprenkelen.
  • In midden van oven aardappels en ui in ca. 20 minuten gaar en knapperig bakken.
  • Bestrooien met zout en peper.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst Italiaanse keuken
Dieët Vegetarisch

Gekruide lamsreepjes met vijgen

Gekruide lamsreepjes met vijgen

AllerHande november 2000
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 theelepel oregano
  • 1 schaaltje lamsboutlapjes à la minute ca. 300 g
  • 1 eetlepel(s) pikante paprikapoeder
  • zout
  • versgemalen zwarte peper
  • 4 gedroogde vijgen
  • 3 eetlepel(s) olijfolie
  • 1 dl medium dry sherry

Instructies

  • Ui en knoflook pellen en fijn snipperen.
  • Oreganoblaadjes van takjes rissen en fijnhakken.
  • Lamsvlees in reepjes snijden.
  • In schaal lamsreepjes, paprikapoeder, zout, peper, ui, knoflook en oregano door elkaar scheppen.
  • Tot gebruik (minstens 1 uur) afgedekt in koelkast zetten.
  • Vijgen in plakjes snijden en in schaaltje doen.
  • Sherry erover schenken.
  • In gourmetpannetje beetje olijfolie verhitten.
  • 2 Eetlepels van het lamsvleesmengsel en 1 eetlepel vijgen al omscheppend bakken tot het vlees net gaar is.
  • Eventueel zout en peper naar smaak toevoegen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Vervang voor kinderen de sherry door bouillon of appelsap en neem eventueel reepjes kalfsvlees of varkensvlees.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Fruit / Lamsvlees / Vlees

Gekarameliseerde witlof

Gekarameliseerde witlof

AllerHande december 2002
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 4 struikjes witlof
  • 2 eetlepel(s) boter
  • zout
  • peper
  • 2 eetlepel(s) fijne suiker

Instructies

  • Witlof in smalle parten snijden.
  • In koekenpan met antiaanbaklaag boter verhitten en witlof ca. 3 minuten bakken.
  • Zout, peper en suiker en eventueel wat water toevoegen en witlof op hoog vuur nog ca. 3 minuten roerbakken tot groente beetgaar en lichtbruin is.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten
Dieët Vegetarisch